Σούπα πατάτας με ψητά λαχανικά

Στο σπίτι μου, η σούπα πατάτας με ψητά λαχανικά εμφανίζεται κυρίως όταν έχω πάρα πολλά λαχανικά στο ψυγείο και λίγη διάθεση να κάτσω να τηγανίσω στη φωτιά. Κάποια στιγμή είδα μια κρεμώδη σούπα που είχε φτιάξει ο Γκόρντον Ράμσεϊ με ψητά λαχανικά, αλλά προτίμησα να φτιάξω μια απλή και καθαρή σούπα, όπως μας αρέσει. Κάθε φορά βγαίνει ένα χορταστικό μεσημεριανό φαγητό, και η γεύση των ψητών λαχανικών είναι σαφώς ανώτερη από τη κλασική σούπα πατάτας.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 10 λεπτά
Μερίδες: 6 μεγάλες
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

8 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε μέτρια κύβους
2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες ή κύβους
2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου
1 ρίζα μαϊντανού (ή παστινάκι), κομμένη σε φέτες
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
1 πιπεριά Καπία, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
1 κουταλιά πάστα πιπεριάς (γλυκιά)
1 κουταλάκι πάστα καυτερής πιπεριάς ή ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά (π.χ. Ερος Πίστα)
50 ml λάδι (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο)
1 φλιτζάνι ζωμό (περίπου 250 ml)
ξερά κλωνάρια άνηθου, θυμάρι και βασιλικό (ή ό,τι έχετε)
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλιά ξίδι με εστραγκόν (ή απλό ξίδι αν δεν έχετε)
αλάτι κατά προτίμηση
φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός

Οδηγίες προετοιμασίας

1. Καθαρίστε και πλύνετε τις πατάτες, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, τα κρεμμύδια και την πιπεριά. Κόψτε τα σε μέτρια κομμάτια, ούτε πολύ μικρά, ούτε πολύ μεγάλα. Το σκόρδο δεν καθαρίζεται, απλά κόβεται η κορυφή από κάθε σκελίδα, ώστε να φαίνονται οι σκελίδες.

2. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο ταψί. Προσθέστε το λάδι, την γλυκιά πάστα πιπεριάς, την καυτερή πάστα πιπεριάς και αλάτι κατά προτίμηση. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα τα λαχανικά.

3. Βάλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 210°C, στη μεσαία ράγα. Ψήστε για 25-30 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να ροδίζουν και να μαλακώνουν. Στη μέση του χρόνου, ανακατέψτε μία φορά στο ταψί.

4. Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα (τουλάχιστον 4 λίτρα), βάλτε 3 λίτρα κρύο νερό. Προσθέστε τον ζωμό, τα κλωνάρια από τα ξερά βότανα και το φύλλο δάφνης. Αφήστε να φτάσει σχεδόν σε βρασμό.

5. Όταν τα λαχανικά από το φούρνο είναι έτοιμα, βγάλτε το ταψί. Προσεκτικά, βάλτε τα ψητά λαχανικά απευθείας στην κατσαρόλα, συμπεριλαμβανομένου του λαδιού και του χυμού που έχουν αφήσει στο ταψί. Οι σκελίδες σκόρδου πιέζονται ελαφρώς – πιέστε από την πλευρά με τις ρίζες και βγάλτε την πάστα από κάθε σκελίδα απευθείας στη σούπα. Οι φλούδες πετάγονται.

6. Αφήστε να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να είναι εντελώς βρασμένες και οι γεύσεις να έχουν αναμειχθεί. Δοκιμάστε για αλάτι.

7. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το ξίδι με εστραγκόν, κατά προτίμηση. Ανακατέψτε καλά. Στο τέλος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.

8. Η σούπα σερβίρεται ζεστή, με φέτες κόκκινου κρεμμυδιού και, αν έχετε, ψωμί με καλαμποκάλευρο.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτή η σούπα είναι πρακτική και διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα. Είναι χορταστική και κρατάει την πείνα μακριά. Τα ψητά λαχανικά προσφέρουν διαφορετική γεύση από το να τα βράσετε κατευθείαν. Δεν έχει ούτε ακριβές υλικά, ούτε περίπλοκα βήματα, και ο φούρνος κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς. Μου αρέσει που μπορείς να προσαρμόσεις τι βάζεις στο ταψί ανάλογα με το τι έχεις.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μη πετάξετε τον χυμό που έχει μείνει στο ταψί, έχει πολύ γεύση. Ρίξτε τον στη σούπα.
- Αν θέλετε να αισθανθείτε περισσότερο σκόρδο, χρησιμοποιήστε 3 σκελίδες.
- Αν θέλετε τη σούπα πιο διαυγή, μην πολτοποιήσετε όλα τα ψητά λαχανικά, αφήστε τα ολόκληρα.
- Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό, όχι κρύο, για να μην πέσει η θερμοκρασία στην κατσαρόλα όταν προσθέσετε τα λαχανικά.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παστινάκι αντί για ρίζα μαϊντανού.
- Η πάστα πιπεριάς μπορεί να αντικατασταθεί με πάπρικα και λίγο πουρέ ντομάτας.
- Ο ζωμός μπορεί να αντικατασταθεί με πολτοποιημένες ντομάτες ή χυμό ντομάτας.
- Αν δεν έχετε ξερά κλωνάρια βοτάνων, βάλτε μόνο φύλλα δάφνης και φρέσκα μυρωδικά στο τέλος.

Παραλλαγές

- Για μια νηστίσιμη/vegan εκδοχή, μην αλλάξετε τίποτα – η συνταγή είναι ήδη νηστίσιμη.
- Αν έχετε περισσευούμενα λαχανικά (κολοκυθάκι, σέλινο), προσθέστε τα χωρίς πρόβλημα.
- Αν θέλετε να είναι ακόμα πιο χορταστική, προσθέστε μια χούφτα βρασμένα φασόλια στο τέλος.
- Για γεύση, μια σταγόνα χυμό λεμονιού αντί για ξίδι ταιριάζει καλά.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Ωμό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες.
- Ψωμί με καλαμποκάλευρο ή φρυγανισμένο ψωμί.
- Για όποιον θέλει, κρέμα γάλακτος στο σερβίρισμα (αν δεν νηστεύει).

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να φτιάξω τη σούπα μόνο στη φωτιά, χωρίς φούρνο;
Ναι, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. Τα ψητά λαχανικά δίνουν διαφορετική γεύση. Μπορείτε να σοτάρετε τα λαχανικά στην κατσαρόλα, αλλά δεν είναι το ίδιο.

Μπορεί να γίνει η σούπα με λιγότερο λάδι;
Ναι, μειώστε το λάδι στα 25 ml αν προτιμάτε. Η γεύση θα είναι λίγο λιγότερο πλούσια, αλλά δεν επηρεάζει την υφή.

Πηγαίνει η σούπα και με άλλους τύπους πατάτας;
Ναι, οποιαδήποτε πατάτα είναι καλή, συμπεριλαμβανομένων των νέων πατατών. Απλώς να τις κόψετε ομοιόμορφα για να βράσουν ομοιόμορφα.

Πόσο καιρό αντέχει στο ψυγείο;
Αντέχει 3 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένη.

Μπορώ να καταψύξω τη σούπα;
Μπορεί να καταψυχθεί, αλλά οι πατάτες μπορεί να γίνουν πιο θρυμματιστές κατά την απόψυξη. Η γεύση παραμένει καλή.

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτιμώμενα)

Θερμίδες: 180-200 kcal
Πρωτεΐνες: 4-5g
Υδατάνθρακες: 36g
Λίπη: 4-5g (από το λάδι)
Χωρίς χοληστερόλη, χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Είναι χορταστική, αλλά όχι πολύ θερμιδοφόρα, κατάλληλη και για νηστεία.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, για έως 3 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί στη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας ελαφρώς. Αν έχει πήξει πολύ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Στην κατάψυξη, αντέχει ένα μήνα, αλλά η υφή των πατατών αλλάζει. Προτιμώ να την καταναλώνω φρέσκια ή την επόμενη μέρα.

Καθαρίστε, πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά σε κύβους. Για τις σκελίδες σκόρδου, κόψτε μόνο τις άκρες, πλύνετε τα και τοποθετήστε τα όλα σε ένα ταψί. Ανακατέψτε τα λαχανικά με την πάστα πιπεριάς, λάδι και αλάτι. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και αφήστε το να ψηθεί για 20-30 λεπτά μέχρι να είναι τα λαχανικά ψημένα. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 3 λίτρα νερού + ζωμό + κοτσάνια από βότανα + φύλλο δάφνης. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα ψητά λαχανικά. Σφίξτε το σκόρδο από την πλευρά με τις ρίζες, έτσι ώστε η ψημένη πάστα σκόρδου να βγει εύκολα και προσθέστε την στη σούπα. Ρυθμίστε τη γεύση με ξίδι από εστραγκόν, δοκιμάστε το αλάτι και σερβίρετε τη σούπα με βότανα. Εγώ την σέρβιρα μαζί με τη σούπα, κόκκινο κρεμμύδι και ψωμί καλαμποκιού. Αν είχα διαθέσιμο μια μεγάλη πήλινη κατσαρόλα, θα έκανα όλη τη σούπα στο φούρνο. Σερβίρετε με τη σούπα και ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι.

 Συστατικά: 8 πατάτες, 2 καρότα, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 κόκκινο κρεμμύδι, 1 κίτρινο κρεμμύδι, 1 πιπεριά Kapia, 1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι [Eros Pista], 50 ml λάδι, 1 φλιτζάνι ζωμό, αποξηραμένα στελέχη άνηθου, θυμαριού και βασιλικού, 1 φύλλο δάφνης, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι αρωματισμένο με estragon, ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός, αλάτι.

 Ετικέτες:  σούπα πατάτας συνταγές νηστείας