Φαρφάλες με Σάλτσα Κοτόπουλου

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ραγού που θα συνοδεύει τα σπιτικά ζυμαρικά, ξεκινάμε ψιλοκόβοντας τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι. Αυτό μπορεί να παραλειφθεί αν προτιμάτε μια πιο απλή σάλτσα, αλλά το κρεμμύδι προσθέτει βάθος και γεύση. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο τηγάνι με το πολύ μία κουταλιά ελαιόλαδο ή βούτυρο, μαζί με μια πρέζα αλάτι. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε τα λαχανικά να ιδρώσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματιστούν. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε το κομμένο σε κύβους κρέας, ανακατεύοντας προσεκτικά για να ροδίσει ομοιόμορφα. Όταν το κρέας αλλάξει χρώμα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τον ζωμό ή το νερό και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν και να γίνουν πλούσιες.

Εν τω μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τα σπιτικά ζυμαρικά χρησιμοποιώντας μια κλασική συνταγή σε αναλογία 1:1, δηλαδή για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρι, ένα μεσαίου μεγέθους αυγό. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το αλεύρι, κάνοντάς του μια λακκούβα στη μέση, όπου θα ρίξετε το αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε τα ελαφρά με ένα πιρούνι, ενσωματώνοντας σταδιακά το αλεύρι γύρω τους. Χρησιμοποιήστε κυκλικές κινήσεις για να φέρετε το αλεύρι στο κέντρο της λακκούβας, συνεχίζοντας μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Αφήστε την να ξεκουραστεί καλυμμένη με ένα μπολ ή τυλιγμένη σε μεμβράνη, για να χαλαρώσει.

Μετά την ξεκούραση, ανοίξτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια χρησιμοποιώντας έναν πλάστη μέχρι να αποκτήσετε ένα λεπτό φύλλο. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, σχεδιάστε παράλληλες γραμμές σε απόσταση περίπου 2,5 εκ., στη συνέχεια προσθέστε κάθετες γραμμές σε απόσταση 4,5 εκ., δημιουργώντας ορθογώνια. Για να σχηματίσετε τα ζυμαρικά, διπλώστε απαλά τη ζύμη και πιέστε με τρία δάχτυλα (τον αντίχειρα, τον δείκτη και το μεσαίο) στο κέντρο κάθε ορθογωνίου, για να δημιουργήσετε λεπτές πτυχές. Αυτές θα βοηθήσουν να μαγειρευτούν ομοιόμορφα τα ζυμαρικά.

Όταν έχετε ολοκληρώσει όλα τα ζυμαρικά, αφήστε τα να στεγνώσουν σε μια πετσέτα ή σε μια ξύλινη επιφάνεια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε νερό, αλάτι και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο να βράσουν. Όταν το νερό φτάσει στο σημείο βρασμού, μειώστε τη φωτιά και προσθέστε τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ανέλθουν στην επιφάνεια, κάτι που υποδεικνύει ότι είναι έτοιμα. Φροντίστε κατά τη διάρκεια του βρασμού να καθαρίσετε τον πάτο της κατσαρόλας με μια τρυπητή σπάτουλα για να αποφύγετε το κολλήσιμο των ζυμαρικών. Όταν είναι όλα στην επιφάνεια, αφαιρέστε τα προσεκτικά και στραγγίστε τα καλά.

Προσθέστε τα ζυμαρικά απευθείας στην κατσαρόλα με το παρασκευασμένο ραγού, ανακατεύοντας απαλά για να καλυφθούν ομοιόμορφα με τη σάλτσα. Κλείστε τη φωτιά και προσθέστε τριμμένο παρμεζάνα κατά βούληση, ανακατεύοντας ξανά για να αποκτήσετε ένα κρεμώδες και νόστιμο πιάτο. Σερβίρετε αμέσως, απολαμβάνοντας τον νόστιμο συνδυασμό ζυμαρικών με τη πλούσια σάλτσα, μια αληθινή γαστρονομική απόλαυση!

 Συστατικά: Ραγού κοτόπουλου: κομμένο ή χοντροκομμένο κρέας κοτόπουλου, καρότο, κοτσάνι σέλινου, κρεμμύδι, πελτέ ντομάτας (συμπυκνωμένες ντομάτες), ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών ή ακόμα και νερό, αλάτι, πιπέρι, τριμμένο παρμεζάνα. Για ζυμαρικά (2 μεγάλες μερίδες): 200 γρ αλεύρι (0 είναι το πιο κατάλληλο), 2 αυγά, αλάτι.

 Ετικέτες:  αυγά κρεμμύδι κοτόπουλο κρέας ντομάτες ζωμός αλεύρι