Ψωμί στη μηχανή

Πρώτη φορά που προσπάθησα να χρησιμοποιήσω τη μηχανή ψωμιού, ήμουν σχεδόν σίγουρος ότι θα βγει κάτι υπέροχο, αφού είχα το βιβλίο με τις συνταγές στο χέρι. Λοιπόν, βγήκε μια συμπαγής μάζα, που την έκοψα πιο δύσκολα από ότι κόβεται η φλούδα ενός καρπουζιού. Νομίζω ότι άλλαξα τρία μαχαίρια και ούτε καν δεν φέρεται ωραία. Χρειάστηκα περίπου μια εβδομάδα για να καταλάβω πού έκανα λάθος: δεν είχα υπομονή να αφήσω τα υλικά να "γνωριστούν", και πάντα ξεχνούσα να ελέγξω τη ζύμη αφού άρχιζε ο μηχανισμός να την ζυμώνει. Τελικά, έμαθα από τον πατέρα μου, που δεν μετράει σε χιλιοστόλιτρα, αλλά με το μάτι και την υφή. Από τότε, το ψωμί βγαίνει όπως πρέπει, αφράτο μέσα, ωραία κρούστα, ούτε πολύ παχιά, ούτε σαν χαρτόνι. Κάποιες φορές παραλείπω και ένα βήμα, αλλά έμαθα να προσέχω τι κάνει η μηχανή, όχι μόνο τι γράφει στο χαρτί. Έτσι, αν δεν βγει σωστά την πρώτη φορά, μην απογοητεύεστε, έτσι κι αλλιώς πρέπει να το κάνετε μερικές φορές για να "νιώσετε" τη συνταγή.

Γρήγορες πληροφορίες: Σε μένα, διαρκεί περίπου δύο ώρες και λίγο συνολικά, από την εκκίνηση της μηχανής μέχρι να βγάλετε το ψωμί για να κρυώσει. Από αυτές τις ποσότητες βγαίνουν περίπου 18-20 καλές φέτες, οπότε δύο άτομα τρώνε άνετα για 3-4 ημέρες αν δεν είστε ο τύπος που "δοκιμάζει" συνεχώς ένα κομμάτι όσο κρυώνει. Δεν είναι δύσκολο να το κάνετε, αλλά χρειάζεστε λίγη προσοχή για να μην κάνετε κάποιο λάθος. Αν έχετε μηχανή ψωμιού και δύο χέρια για να ελέγχετε τη ζύμη κατά καιρούς, είναι σαφές: επίπεδο πολύ καλό, τίποτα περίπλοκο.

Γιατί το κάνω συχνά; Πρώτον, γιατί δεν μου αρέσει το ψωμί από το κατάστημα – μετά από δύο ημέρες είναι σαν πάτος. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να καθίσω να ανάψω τον μεγάλο φούρνο ή να πλύνω μια σωρεία πιάτων. Βάζω τα πάντα στη λεκάνη, πατάω μερικά κουμπιά, ρίχνω μια ματιά στη ζύμη, προσθέτω ενδεχομένως σπόρους, και έτοιμο. Και γιατί, ειλικρινά, με την ποσότητα ψωμιού που τρώει η οικογένειά μου, αν αγόραζα καθημερινά από τον φούρνο θα με κόστιζε τριπλάσιο το μήνα. Επιπλέον, ρίχνω και ό,τι μου έρθει στο μυαλό: σπόρους, βότανα, ότι έχω όρεξη εκείνη τη στιγμή. Και, μεταξύ μας, σκέφτομαι να δοκιμάσω και με ολική αλέσεως, αλλά δεν έχω ακόμα το θάρρος να αλλάξω όλα ταυτόχρονα.

Συστατικά (με τον ρόλο του καθενός – γιατί δεν είναι για γέμισμα)

- 1 κιλό λευκό αλεύρι (πάει το 650, πάει το 000, εξαρτάται από το τι έχετε. Το αλεύρι δίνει τον όγκο και την υφή, και, ειλικρινά, εδώ μην τσιγκουνευτείτε, γιατί είναι η βάση.)
- 400 ml χλιαρό νερό (Όχι κρύο, όχι βραστό! Το νερό ενεργοποιεί τη μαγιά και βοηθά στη ζύμωση – αν είναι πολύ κρύο, φουσκώνει αργά, αν είναι καυτό, η μαγιά πεθαίνει.)
- 22 γρ φρέσκια μαγιά (ή 7 γρ ξηρή μαγιά, αν δεν έχετε φρέσκια στο χέρι – η μαγιά κάνει όλη τη δουλειά της φουσκώματος.)
- 2 κουταλιές λάδι (βάζω ηλιέλαιο, αλλά πάει οποιοδήποτε λάδι, ακόμα και ελαιόλαδο. Το λάδι δίνει πιο μαλακή κρούστα και "συνδέει" λίγο τη ζύμη.)
- 1 κουταλάκι αλάτι (βάζω τριμμένο, αν βάλεις μύτη, θα βγει αλμυρό. Το αλάτι μην το παραλείπετε, γιατί το ψωμί χωρίς αλάτι είναι πολύ λυπηρό.)
- 1 κουταλάκι ζάχαρη (βοηθά τη μαγιά να τραφεί, δεν κάνει το ψωμί γλυκό, αν αναρωτιέστε.)
- Προαιρετικά: σπόροι σουσαμιού, παπαρούνας, ηλιόσποροι κ.λπ., στο τέλος, για όποιον θέλει (δεν αλλάζει την υφή, μόνο τη γεύση και την εμφάνιση.)

Τρόπος παρασκευής

1. Ζεσταίνω 400 ml νερού, με το μάτι, ώστε να είναι χλιαρό. Αν βάλεις το δάχτυλο και δεν σε καίει, είναι εντάξει. Βάζω το νερό απευθείας στη λεκάνη της μηχανής.

2. Προσθέτω 2 κουταλιές λάδι. Στη δική μου είναι σχεδόν πάντα ηλιέλαιο. Έχω δοκιμάσει και με ελαιόλαδο, αλλά δεν ήμουν πολύ ενθουσιασμένος, βγαίνει πολύ αρωματισμένο για το γούστο μου.

3. Ρίχνω πάνω από το νερό και το λάδι 1 κουταλάκι αλάτι (να μην είναι ακριβώς δίπλα στη μαγιά, αν μπορείτε να το αποφύγετε) και 1 κουταλάκι ζάχαρη (μην το παραλείψετε, αλλιώς το ψωμί φουσκώνει αργά, δεν ξέρω γιατί – το έχω πάθει μερικές φορές, το αποτέλεσμα δεν με ικανοποίησε).

4. Τώρα έρχεται το αλεύρι – 1 κιλό, όλα μαζί. Το βάζω προσεκτικά, ώστε να μην εκσφενδονιστεί τα πάντα όταν ξεκινήσει η μηχανή.

5. Από πάνω του αλευριού, κάνω μια μικρή λακκούβα και βάζω τη μαγιά. Αν είναι φρέσκια, τη θρυμματίζω καλά με τα δάχτυλα, ώστε να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια. Αν είναι ξηρή, την βάζω όπως είναι, δεν είναι φιλοσοφία.

6. Ρυθμίζω το πρόγραμμα για ψωμί 1 κιλού, με μέτρια κρούστα (δεν μου αρέσει το ψωμί ψημένο πολύ σκληρά, αλλά εδώ είναι πραγματικά κατά γούστο του καθενός). Το πλήρες πρόγραμμα διαρκεί περίπου 2 ώρες και 15 λεπτά για μένα. Πατάω Start και αφήνω τη μηχανή να κάνει τη δουλειά της.

7. Και εδώ έρχεται το σημαντικό κομμάτι: όταν αρχίζει να ανακατεύει, κοιτάζω τι συμβαίνει με τη ζύμη. Πρέπει να σχηματιστεί μια μπάλα αρκετά λεία, όχι κολλώδης, αλλά ούτε και στεγνή, και να μην μείνει αλεύρι ανενσωμάτωτο στις άκρες. Αν δω ότι είναι πολύ μαλακή, προσθέτω μια ή δύο κουταλιές αλεύρι. Αν φαίνεται πολύ στεγνή και εμφανίζονται ψίχουλα, ρίχνω λίγο νερό. Όλα γίνονται με το μάτι, μετά από δύο δοκιμές ήδη "σου λέει" η ζύμη τι θέλει.

8. Αν μένει αλεύρι στις πλευρές, χρησιμοποιώ ένα ξύλινο κουτάλι και σπρώχνω απαλά τη μπάλα της ζύμης προς το αλεύρι, ώστε να το τραβήξει όλο.

9. Κλείνω το καπάκι και αφήνω τη μηχανή να ζυμώνει και να φουσκώνει σύμφωνα με το πρόγραμμα. Δεν έχει νόημα να κάθεστε με τα μάτια πάνω της, κάνει μόνη της τη δουλειά.

10. Αφού τελειώσει η ζύμωση (στη μηχανή μου κάνει ένα σύντομο ήχο), έχετε την επιλογή να προσθέσετε σπόρους ή ότι θέλετε. Εγώ ρίχνω μερικές φορές μια χούφτα ηλιόσπορους ή παπαρούνα, αλλά μόνο για την εμφάνιση και τη γεύση.

11. Όταν τελειώσει ο κύκλος και το ψωμί είναι ψημένο, το βγάζω προσεκτικά (είναι καυτό, προσέξτε τον ατμό), και δεν ξεχνάω να βγάλω την παλέτα από το κάτω μέρος του ψωμιού, αν έχει μείνει εκεί – πολλές φορές μένει και αν το ξεχάσετε, μπορεί να σπάσετε το μαχαίρι σας όταν το κόβετε.

12. Αφήνω το ψωμί να κρυώσει σε μια σχάρα, καλυμμένο με μια καθαρή πετσέτα – έτσι η κρούστα δεν σκληραίνει πολύ και δεν τσαλακώνεται.

13. Μην προσπαθήσετε να το κόψετε όσο είναι ζεστό. Έχω κάνει αυτή την ανοησία μερικές φορές και έχει πλακώσει. Αντέξτε την πειρασμό και κόψτε μόνο αφού έχει κρυώσει εντελώς, τουλάχιστον μία-δύο ώρες.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές:
- Μην κάνετε συμβιβασμούς στην ποιότητα του αλευριού. Το υγρό ή "παλιό" αλεύρι δίνει μια κακή γεύση και δεν φουσκώνει ωραία.
- Προσέξτε την υφή της ζύμης μετά τα πρώτα λεπτά ζυμώματος, μην βασίζεστε τυφλά στο πρόγραμμα.
- Μην ανοίγετε το καπάκι πολύ συχνά κατά τη διάρκεια του ψησίματος – μειώνει τη θερμοκρασία και βγαίνει ένα πιο επίπεδο ψωμί.
- Αν το ψωμί κολλήσει στην παλέτα, αφήστε το 5-10 λεπτά αφού το βγάλετε από τη λεκάνη, ο ατμός βοηθά την παλέτα να βγει πιο εύκολα.

Αντικαταστάσεις υλικών και προσαρμογές:
- Αλεύρι: μπορείτε να βάλετε μισό ολικής αλέσεως, μισό λευκό (βγαίνει λίγο πιο πυκνό, αλλά έχει πιο "αυθεντική" γεύση). Δεν έχω δοκιμάσει μόνο με ολικής, αλλά νομίζω ότι πρέπει να προσθέσετε νερό και να αποδεχθείτε μια πιο βαριά υφή.
- Χωρίς γλουτένη: υπάρχουν μείγματα αλευριού χωρίς γλουτένη για ψωμί, αλλά πρέπει να προσαρμόσετε τον χρόνο ζυμώματος και φουσκώματος – είναι τελείως άλλη ιστορία, δεν βγαίνει από την πρώτη.
- Λάδι: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο αν θέλετε να είναι πιο "μπριός", αλλά μην περιμένετε να παραμείνει μαλακό για πολύ καιρό.
- Μαγιά: αν δεν έχετε φρέσκια, βάζετε ξηρή, όπως είπα, περίπου 7-8 γρ για ένα κιλό αλευριού. Μην χρησιμοποιείτε μπέικιν πάουντερ, δεν έχει νόημα, δεν βγαίνει.

Παραλλαγές:
- Για λίγο άρωμα, ανακατέψτε στο αλεύρι μια πρέζα αποξηραμένο ρίγανη ή κύμινο.
- Αν θέλετε μια πιο ρουστίκ εμφάνιση, αλείψτε από πάνω με λίγο νερό αναμεμειγμένο με αλεύρι πριν το ψήσιμο (παίζετε με πινέλο, αν έχετε κέφι).
- Μπορείτε να βάλετε, στο τέλος, σπόρους κολοκύθας ή ηλιόσπορους από πάνω, για να φαίνεται πιο "γκαρνί".

Ιδέες σερβιρίσματος:
- Πηγαίνει τέλεια με απλό βούτυρο, απευθείας πάνω στη ζεστή φέτα.
- Για σάντουιτς, κόψτε λεπτές φέτες και αλείψτε με τυρί κρέμα και ντομάτες.
- Μια χοντρή φέτα με μαρμελάδα ή μέλι το πρωί είναι όλη η ιστορία.
- Αν μείνει και σκληρύνει, κάντε κρουτόν με σκόρδο και βότανα, στον φούρνο, και θα κάνετε τη σούπα σας πιο ενδιαφέρουσα.
- Με σούπα ή ζωμό δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο, ειλικρινά.

Συχνές ερωτήσεις

Το ψωμί μου δεν φουσκώνει, είναι επίπεδο σαν πίτα. Γιατί;
Συχνά, είτε η μαγιά ήταν παλιά ή ανενεργή, είτε το νερό ήταν πολύ καυτό και την σκότωσε, είτε δεν είχε αρκετό χρόνο φουσκώματος. Ελέγξτε να είναι η μαγιά φρέσκια, το νερό μόνο χλιαρό (όχι καυτό!) και μην βάλετε το αλάτι απευθείας πάνω στη μαγιά, γιατί επιβραδύνει τη ζύμωση.

Το ψωμί κολλήθηκε πολύ στη λεκάνη, τι να κάνω;
Αν δεν έχετε λαδώσει τις παλέτες ή τη λεκάνη, μπορεί να συμβεί, ειδικά αν χρησιμοποιήσατε αλεύρι με πολύ γλουτένη ή βάλατε περισσότερο λάδι. Αφήστε το 10 λεπτά μετά το ψήσιμο και προσπαθήστε μετά να το βγάλετε. Αν σπάσει, μην αγχώνεστε, τρώγεται ούτως ή άλλως.

Η κρούστα είναι πολύ παχιά, μπορώ να κάνω κάτι;
Ρυθμίστε το επίπεδο ψησίματος σε "light" ή "medium", όχι "dark". Μπορείτε επίσης να αλείψετε το ψωμί με νερό όταν αρχίζει το ψήσιμο, ή να το καλύψετε με μια πετσέτα μόλις το βγάλετε, ώστε να μαλακώσει η κρούστα.

Πόσο καιρό αντέχει το ψωμί που φτιάχνετε στο σπίτι;
Σε θερμοκρασία δωματίου, αντέχει άνετα 3-4 ημέρες αν το κρατάτε καλυμμένο. Μετά από αυτό, αρχίζει να σκληραίνει και γίνεται καλύτερο για κρουτόν.

Μπορώ να προσθέσω και γάλα, ή γιαούρτι, ή αυγό;
Ναι, αλλά αλλάζει την υφή. Το γάλα δίνει πιο μαλακό ψίχουλο, το γιαούρτι το κάνει λίγο πιο ξινό. Αν βάλετε αυγό, το ψίχουλο γίνεται πιο κίτρινο και λίγο πιο συμπαγές. Συνήθως δεν βάζω, αλλά γίνεται, αν θέλετε να πειραματιστείτε.

Διατροφικές αξίες (περίπου)

Ας μην κοροϊδευόμαστε, αυτό το ψωμί δεν είναι διαιτητικό, αλλά τουλάχιστον ξέρετε τι έχετε βάλει μέσα. Σε ένα κιλό αλεύρι και 400 ml νερού, συν μαγιά, λάδι και ζάχαρη, μια χοντρή φέτα (περίπου 50γρ) έχει περίπου 130-150 θερμίδες, με 27-29γρ υδατάνθρακες, 4γρ πρωτεΐνη και περίπου 1.5γρ λιπαρά (αν δεν βάλετε πολύ λάδι). Χωρίς πρόσθετα, χωρίς συντηρητικά, χωρίς υπερβολική ζάχαρη, χωρίς πράγματα που δεν μπορείτε να προφέρετε. Αν κοιτάξετε τον γλυκαιμικό δείκτη, το λευκό ψωμί ανεβάζει γρήγορα το σάκχαρο, οπότε για διαβητικούς ή όσους κάνουν αυστηρή δίαιτα, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ολικής αλέσεως ή να μειώσετε την ποσότητα σε ένα γεύμα. Για παιδιά και ενεργούς ενήλικες, είναι εντάξει, αλλά – όπως κάθε ψωμί – μην υπερβάλλετε. Μπορείτε να μειώσετε τις θερμίδες αν χρησιμοποιήσετε λιγότερο λάδι ή προσθέσετε σπόρους πλούσιους σε φυτικές ίνες.

Πώς να αποθηκεύσετε και να ξαναζεστάνετε

Εγώ αποθηκεύω το ψωμί σε μια βαμβακερή σακούλα ή σε μια καθαρή πετσέτα, σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν το κρατάω στο ψυγείο, γιατί στεγνώνει πιο γρήγορα, αλλά αν είναι πολύ ζεστό στην κουζίνα ή έχετε προβλήματα με μούχλα, είναι καλύτερα στο ψυγείο, καλά τυλιγμένο. Αν μετά από δύο-τρεις ημέρες αρχίσει να σκληραίνει, κόβω τις φέτες και τις βάζω 10 δευτερόλεπτα στο μικροκύμα, ή τις βάζω απευθείας στον τοστιέρα για μια καλή υφή. Για κατάψυξη, κόβετε το ψωμί όταν είναι εντελώς κρύο, στη συνέχεια το βάζετε σε σακουλάκι και στην κατάψυξη; ξεπαγώνει γρήγορα και παραμένει νόστιμο. Για να μην μούχλα, αποφύγετε να το κλείσετε ερμητικά όσο είναι ζεστό. Αν συμβαίνει αυτό, καλύτερα να κάνετε κρουτόν παρά να το πετάξετε.

Αυτά είναι, δεν είναι καμία φιλοσοφία, αλλά ούτε βγαίνει τέλειο από την πρώτη. Πρέπει να βάζετε το χέρι, να κοιτάτε, να έχετε υπομονή – γιατί το ψωμί "σας λέει" πότε είναι έτοιμο. Εγώ έχω συνηθίσει να το φτιάχνω σχεδόν μηχανικά. Τρώγεται γρήγορα, ούτε που καταλαβαίνετε πότε τελείωσε.

Βάζουμε χλιαρό νερό στο μπολ της συσκευής. Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το αλεύρι και τη μαγιά ένα προς ένα. Ρυθμίζουμε τη συσκευή στα προγράμματα; εγώ την ρύθμισα για ψωμί 1 κιλού, για 2 ώρες και λίγα λεπτά. Αν το θέλετε πιο ροδισμένο, ρυθμίστε το κουμπί για ροδισμένο. Ξεκινάτε και όταν αρχίσει να ανακατεύει όλα τα υλικά, μπορείτε να δείτε αν χρειάζεται λίγο παραπάνω νερό ή αλεύρι. Πρέπει να σχηματιστεί μια μη κολλώδης μπάλα. Αν έχει μείνει αλεύρι στο μπολ, μετακινήστε τη μπάλα με μια ξύλινη κουτάλα προς την περιοχή όπου είναι το αλεύρι μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Αφού έχει ενσωματωθεί όλο το αλεύρι, κλείστε το καπάκι και αφήστε να συνεχίσει το πρόγραμμα. Αφού σταματήσει το ζύμωμα, θα ηχήσει για να προσθέσετε τους επιθυμητούς σπόρους (μπορείτε να προσθέσετε σουσάμι, παπαρούνα, σπόρους ηλιοτροπίου κ.λπ.). Αφού ψηθεί το ψωμί, το βγάζετε από το μπολ (μην ξεχάσετε να βγάλετε την παλέτα που μπορεί να έχει κολλήσει στο ψωμί). Τοποθετήστε το ψωμί σε μια ειδική σχάρα για ψωμί και καλύψτε το με μια πετσέτα για να μην σκληρύνει η κρούστα. Κόψτε το αφού κρυώσει!

 Συστατικά: 1 κιλό αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (προσθέστε περισσότερα αν το θέλετε πιο αλμυρό), 2 κουταλιές της σούπας λάδι, 22 γρ μαγιά, 400 ml νερού

 Ετικέτες:  ψωμί στη μηχανή ψωμιού