Ξηρά Μανιτάρια

 Συστατικά: Φρέσκα μανιτάρια (2 κιλά για μία παρτίδα στο αποξηραντήριο λαχανικών και φρούτων) Μπαχαρικά - πιπέρι, δάφνη, σπόροι μουστάρδας

Τα μανιτάρια είναι ένα ευέλικτο και νόστιμο συστατικό στην κουζίνα μας, ικανό να μεταμορφώσει οποιοδήποτε πιάτο σε ένα πραγματικό αριστούργημα. Αν και τα μανιτάρια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, μόνο ορισμένες ποικιλίες μας φέρνουν αυτή την αυθεντική φρεσκάδα που αναζητούμε. Αυτά που είναι φρέσκα, συλλεγμένα από το δάσος ή καλλιεργημένα με προσοχή, έχουν μια αναγνωρίσιμη γεύση και άρωμα, ενώ τα κονσερβοποιημένα ή σε βάζα μανιτάρια μπορεί να λείπουν αυτή την αρωματική ένταση.

Για να απολαύσουμε πλήρως τη γεύση των μανιταριών, συνιστάται να χρησιμοποιούμε αποξηραμένα μανιτάρια, τα οποία, μέσω της διαδικασίας αποξήρανσης, συγκεντρώνουν το άρωμά τους. Γίνονται αληθινά γαστρονομικά θησαυροί, με ένα άρωμα που μας μεταφέρει σε μυστικά δάση και κρυφά μέρη. Ωστόσο, η αποξήρανση από μόνη της δεν είναι αρκετή. Για να διασφαλίσουμε ότι τα μανιτάρια είναι ασφαλή, πρέπει να υποβληθούν σε μια επιπλέον διαδικασία. Μία αποτελεσματική μέθοδος είναι να τα κρατήσουμε στην κατάψυξη για 12 ώρες. Αυτό βοηθά στην εξάλειψη τυχόν αυγών εντόμων ή σκουληκιών που μπορεί να είναι παρόντα, εξασφαλίζοντας έτσι μια προμήθεια καθαρών και υγιών μανιταριών.

Αφού καταψυχθούν, τα μανιτάρια θα πρέπει να συσκευαστούν προσεκτικά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν χάρτινες σακούλες, οι οποίες θα πρέπει να κλείνονται ερμητικά και να τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες, όπως μια ντουλάπα κουζίνας. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να επιτρέψει στα μανιτάρια να αναπνέουν και να διατηρούν το άρωμά τους. Στη συνέχεια, συνιστάται να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά κατά των σκουληκιών, όπως κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης ή ακόμα και σπόρους μουστάρδας. Αυτά όχι μόνο προστατεύουν τα μανιτάρια, αλλά και εμπλουτίζουν το άρωμά τους.

Για όσους διαθέτουν μηχάνημα κενού, αυτή η μέθοδος είναι ιδανική, και η προσθήκη ενός κόκκου πιπεριού ανάμεσα στα μανιτάρια, ειδικά με τα chanterelles ή τα morels, θα προσθέσει μια επιπλέον γεύση και θα αποτρέψει την αλλοίωση. Η σωστή συσκευασία και η αποθήκευση των μανιταριών σε βέλτιστες συνθήκες είναι βασικά βήματα για να απολαύσουμε την έντονη αρωματική γεύση των μανιταριών σε οποιοδήποτε πιάτο, είτε πρόκειται για σούπες, σάλτσες ή μαγειρεμένα πιάτα. Έτσι, τα αποξηραμένα μανιτάρια γίνονται όχι απλώς ένα συστατικό, αλλά ένας πραγματικός θησαυρός στην κουζίνα μας.

 Ετικέτες:  μανιτάρια συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές χωρίς λιπαρά