Πράσινα Γκνιόκι με Κολοκυθάκι
Συστατικά: 500 γρ πράσινα κολοκύθια 150-200 γρ λευκό αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας λάδι αλάτι για σάλτσα: 50 γρ τυρί Gorgonzola 1/2 ποτήρι γάλα αλλά μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα που προτιμάτε: με ντομάτες και/ή μπέικον, μόνο βούτυρο
Έπλυνα και έκοψα τις άκρες από τα κολοκυθάκια, στη συνέχεια τα έκοψα σε κατάλληρους κύβους. Σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, πρόσθεσα μια κουταλιά λάδι και μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια τοποθέτησα τα κομμένα κολοκυθάκια. Τα άφησα να σωταριστούν σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τα κολοκυθάκια θα μαλακώσουν και θα απελευθερώσουν τους χυμούς τους, και ο στόχος είναι να αποκτήσουμε μαλακά, ψημένα και στεγνά κολοκυθάκια, χωρίς υγρό στο τηγάνι. Αφού κρύωσαν, τα πολτοποίησα με τη βοήθεια ενός μπλέντερ ή ενός ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσω μια λεία κρέμα.
Εν τω μεταξύ, έβαλα μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Αυτή τη στιγμή, θα ασχοληθώ με τη σύνθεση για τα γιόγκι. Πρόσθεσα αλεύρι στην κρέμα κολοκυθιού και ανακάτεψα καλά. Χωριστά, έβαλα το τυρί σε ένα μπολ και έριξα πάνω του γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, το οποίο πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό, αλλά όχι καυτό ή βραστό. Ανακάτεψα απαλά με ένα κουτάλι για να επιτρέψω στο τυρί να λιώσει σταδιακά στο γάλα. Άφησα το μείγμα να σταθεί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ώστε το τυρί να λιώσει ομοιόμορφα.
Το νερό στην κατσαρόλα άρχισε να βράζει, οπότε έβαλα τη φωτιά στο ελάχιστο. Είναι σημαντικό το νερό να διατηρεί υψηλή θερμοκρασία, αλλά να μην βράζει, όπως κάνουμε για όλα τα είδη ντάμπλινγκ. Με μια υγρή κουταλιά, άρχισα να σχηματίζω τα γιόγκι, παίρνοντας μια μερίδα από τη σύνθεση και εισάγοντας την κουταλιά στο νερό. Το ντάμπλινγκ θα πέσει μόνο του στον πάτο της κατσαρόλας. Συνέχισα μέχρι να προσθέσω αρκετά ντάμπλινγκ, προσέχοντας να μην υπερφορτώσω την κατσαρόλα, καθώς χρειάζονται χώρο για να ανέβουν στην επιφάνεια.
Όταν τα γιόγκι ανέβουν στην επιφάνεια, τα άφησα να βράσουν για ένα λεπτό. Προσοχή, το νερό δεν πρέπει να βράζει, αλλιώς τα ντάμπλινγκ θα σπάσουν. Τα έβγαλα με μια τρυπητή σπάτουλα και τα τοποθέτησα σε ένα πιάτο, μπολ ή τηγάνι. Επανέλαβα τη διαδικασία μέχρι να τελειώσω όλη τη σύνθεση. Στο τέλος, διάλεξα την αγαπημένη μου επιλογή: έβαλα όλα τα γιόγκι σε ένα ανθεκτικό στη φωτιά σκεύος, πρόσθεσα την κρέμα γάλακτος και το τυρί, και στη συνέχεια τα έβαλα στον προθερμασμένο φούρνο για ένα λεπτό. Εναλλακτικά, θα μπορούσα να βάλω την κρέμα γάλακτος και το τυρί σε ένα τηγάνι στη σόμπα, προσθέτοντας τα γιόγκι και ζεσταίνοντας τα πάντα πολύ λίγο, προσέχοντας να μην βράσει η κρέμα.
Μια άλλη ενδιαφέρουσα μέθοδος είναι να ρίξουμε τη σύνθεση γιόγκι, η οποία είναι αρκετά μαλακή, σε μια σακούλα, κόβοντας μια γωνία και αφήνοντας κομμάτια ζύμης στο μέγεθος ενός νυχιού να πέσουν στο βραστό (αλλά όχι βραστό) νερό. Όντας πολύ μικρά, όταν ανέβουν στην επιφάνεια, τα βγάζω αμέσως με τη σπάτουλα, καθώς είναι ήδη μαγειρεμένα. Αυτά τα γιόγκι είναι μια εξαιρετική επιλογή, αλλά μπορούν επίσης να γίνουν με βραστές πατάτες στη ζύμη, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Καλή όρεξη!
