Κοτόπουλο Μινεστρόνε

Έχω φτιάξει πολλές φορές μινέστρα με κοτόπουλο, ειδικά όταν θέλω μια χορταστική σούπα με πολλά λαχανικά. Είναι αυτός ο τύπος συνταγής όπου μπορείς να χρησιμοποιήσεις ό,τι έχεις στο ψυγείο, αλλά παραμένω σε αυτή την εκδοχή γιατί τα γεύματα συνδυάζονται καλά μεταξύ τους. Δεν χρειάζονται ιδιαίτερες τεχνικές. Μεγάλη κατσαρόλα, κομμένα λαχανικά, όλα απλά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: χορταστική σούπα με λαχανικά και κρέας, κατάλληλη για μεσημεριανό ή δείπνο

Υλικά

300 γρ. στήθος κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου
1 κρεμμύδι
1 κομμάτι πράσο (λευκό μέρος, περίπου 20 εκ.)
2 κλωνάρια σέλινο
2 καρότα
1/2 μικρό κολοκυθάκι
2 φύλλα δάφνης
1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια (περίπου 400 γρ., ξεπλυμένα και στραγγισμένα)
200 ml ζωμό (κατά προτίμηση σπιτικό)
Ζυμαρικά (περίπου όσο χωράει σε δύο χούφτες; εναλλάσσω μεταξύ σπαγγέτι και πένες)
Μια χούφτα σπανάκι (κομμένο σε λωρίδες)
Βασιλικός (ξερός ή φρέσκος, κατά προτίμηση)
Αλάτι
Πιπέρι
Τριμμένο παρμεζάνα (για σερβίρισμα)

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε κομμάτια μεγέθους κουταλιού. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και τα ροδίζουμε για 2-3 λεπτά, μόνο μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.

2. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο ψιλοκομμένα μαζί με το σκόρδο. Μετά από 1-2 λεπτά, προσθέτουμε το σέλινο, τα καρότα και το κολοκυθάκι, όλα κομμένα σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε και αφήνουμε όλα να σιγοβράσουν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά.

3. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, βασιλικό (κατά προτίμηση) και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης. Ανακατεύουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό, τα φασόλια και περίπου 4 λίτρα νερού. Βάζουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά, χωρίς καπάκι, ώστε να συνδυαστούν οι γεύσεις.

4. Αφού βράσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι και τα ζυμαρικά. Χρησιμοποιώ σπασμένα σπαγγέτι ή πένες, ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο, περίπου όσο χωράει σε δύο χούφτες. Αφήνουμε να βράσει για άλλα 10-12 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, αλλά όχι μαλακά.

5. Δοκιμάζουμε και βλέπουμε αν χρειάζεται περισσότερη αλάτι ή πιπέρι. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή, με τριμμένο παρμεζάνα από πάνω.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια χορταστική εκδοχή σούπας, εύκολη να προσαρμοστεί στα λαχανικά που έχεις. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, είναι θρεπτική και μπορεί να λειτουργήσει και ως κύριο πιάτο. Το γεγονός ότι περιέχει και κρέας, και ζυμαρικά, και πολλά λαχανικά την καθιστά κατάλληλη όταν θέλω ένα γρήγορο αλλά πλήρες γεύμα. Διατηρείται για 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην κόβετε τα λαχανικά πολύ μεγάλα. Μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα αν τα κόψετε σε παρόμοιους κύβους.
- Καλό είναι να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό λάδι.
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά απευθείας στη σούπα, όχι ξεχωριστά. Δίνουν καλύτερη γεύση, ακόμα κι αν το υγρό γίνει πιο παχύ.
- Δοκιμάστε στο τέλος και ρυθμίστε τα μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλο μέρος του κοτόπουλου, αν θέλετε. Τα μπούτια χωρίς κόκαλο λειτουργούν, αλλά χρειάζονται λίγο περισσότερο μαγείρεμα.
- Αν δεν έχετε σπανάκι, μπορείτε να το παραλείψετε ή να το αντικαταστήσετε με φύλλα σέσκουλου ή ακόμη και με λίγο λάχανο.
- Τα κόκκινα φασόλια μπορούν να αντικατασταθούν με λευκά φασόλια.
- Τα ζυμαρικά μπορεί να είναι οποιοδήποτε μικρό είδος: σαλιγκάρια, όρζο, ακόμη και σπασμένα νουντλς.

Παραλλαγές

- Για μια χορτοφαγική σούπα, παραλείψτε το κοτόπουλο και προσθέστε περισσότερα λαχανικά ή μανιτάρια.
- Το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με γαλοπούλα, αν έχετε υπολείμματα.
- Αν σας αρέσει πιο πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα τσίλι ή νιφάδες καυτερού πιπεριού στο τέλος.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Το τριμμένο παρμεζάνα είναι προαιρετικό, αλλά προσθέτει καλή γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκο βασιλικό από πάνω.
- Για επιπλέον υφή, σερβίρετε με ψημένο ψωμί δίπλα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βρασμένο στήθος κοτόπουλου ή υπολείμματα από άλλο γεύμα;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστό κοτόπουλο. Προσθέστε το μαζί με τα φασόλια, όχι από την αρχή, για να μην στεγνώσει.

2. Πόσο καιρό διαρκεί η μινέστρα με κοτόπουλο στο ψυγείο;
Διαρκεί 2-3 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο.

3. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα;
Δεν το προτείνω, γιατί τα ζυμαρικά και τα λαχανικά χάνουν την υφή τους κατά την απόψυξη.

4. Ποιοι τύποι ζυμαρικών ταιριάζουν καλύτερα;
Μικρά ζυμαρικά για σούπα ή σπασμένα σπαγγέτι σε κοντές κομμάτια.

5. Πρέπει να χρησιμοποιήσω υποχρεωτικά σπιτικό ζωμό;
Δεν είναι υποχρεωτικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ζωμό ή ποιοτικό χυμό ντομάτας.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 6): περίπου 230-270 θερμίδες. Μακροθρεπτικά: 22-25 γρ. υδατάνθρακες, 15-18 γρ. πρωτεΐνες, 7-9 γρ. λιπαρά. Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα παρμεζάνας, τον τύπο ζυμαρικών και αν επιλέξετε στήθος ή άλλο μέρος κοτόπουλου. Δεν είναι μια λιπαρή σούπα, αλλά είναι αρκετά χορταστική για ένα κύριο πιάτο.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρήστε στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως 3 ημέρες. Όταν επαναθερμαίνετε, προσθέστε λίγο νερό, καθώς τα ζυμαρικά απορροφούν το υγρό. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Αν θέλετε να το κάνετε εκ των προτέρων, είναι καλύτερα να προσθέσετε τα ζυμαρικά απευθείας όταν σερβίρετε, όχι από την αρχή.

 Συστατικά: 300 γρ στήθος κοτόπουλου, 2 σκελίδες σκόρδου, 1 κρεμμύδι, 1 κομμάτι πράσου (περίπου 20 εκ. από το λευκό μέρος), 2 κλωνάρια σέλινου, 2 καρότα, 1/2 μικρό κολοκυθάκι, 2 φύλλα δάφνης, 1 κονσέρβα κόκκινων φασολιών, ζυμαρικά (περίπου η ποσότητα που μπορείς να κρατήσεις δύο φορές σε μια γροθιά, χρησιμοποίησα σπαγγέτι και πέννες), 200 ml σπιτικού ζωμού, μια καλή χούφτα ψιλοκομμένο σπανάκι, βασιλικό, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, τριμμένο παρμεζάνα.

 Ετικέτες:  σούπα λαχανικών σούπα κοτόπουλου