Μπισκότα σοκολάτας και τζίντζερ

Έχω φτιάξει αυτά τα μπισκότα πολλές φορές τον τελευταίο μήνα, κυρίως επειδή συνεχώς έβρισκα φρέσκο τζίντζερ στο σούπερ μάρκετ και είχα σοκολάτα που είχε περισσέψει από άλλες συνταγές. Μου αρέσει ο συνδυασμός, τα μπισκότα βγαίνουν ελαφρώς μαλακά στο εσωτερικό και έχουν μια διακριτική πικάντικη γεύση. Είναι ιδανικά για να τα πάρεις μαζί σου ή να τα κρατήσεις σε ένα κουτί πάνω στον πάγκο της κουζίνας.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 3 ώρες 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στο ψυγείο)
Μερίδες: 25-30 μικρά μπισκότα
Δυσκολία: Εύκολη προς μέτρια

Υλικά

100 γρ. μαύρη σοκολάτα
100 γρ. σοκολάτα γάλακτος
50 γρ. βούτυρο
70 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
10-12 κουταλιές (περίπου 160-180 γρ.) λευκό αλεύρι
1 κουταλιά φρέσκο τζίντζερ τριμμένο (περίπου 10-12 γρ.)
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
μία πρέζα αλάτι
ζάχαρη κρυσταλλική για την επικάλυψη

Οδηγίες παρασκευής

1. Σπάσε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλε τη μαζί με το βούτυρο σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. Λιώσε τα σε μπεν μαρί (πάνω από ένα σκεύος με ζεστό νερό). Ανακάτεψε πού και πού, μέχρι να λιώσουν όλα. Άφησέ τα να κρυώσουν για τουλάχιστον 10-15 λεπτά.

2. Καθάρισε και τριψε το φρέσκο τζίντζερ. Δεν χρειάζεσαι περισσότερη από μία τριμμένη κουταλιά. Αν δεν θέλεις πολύ έντονη γεύση, βάλε μόνο μισή κουταλιά.

3. Χτύπα τα αυγά με τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ, με το μίξερ, για περίπου 5 λεπτά. Πρέπει να φουσκώσουν λίγο και να ανοίξουν χρώμα. Πρόσθεσε το τριμμένο τζίντζερ και ανακάτεψε ελαφρώς.

4. Όταν η σοκολάτα και το βούτυρο έχουν κρυώσει (πρέπει να είναι χλιαρά, όχι καυτά), ρίξε τα στο μπολ με τα χτυπημένα αυγά. Ενσωμάτωσέ τα με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ή με μια σπάτουλα.

5. Σε ένα άλλο μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ρίξε σταδιακά το μείγμα πάνω στη σοκολατένια μίξη, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, μέχρι να μην βλέπεις ίχνη αλευριού. Το αποτέλεσμα θα είναι αρκετά κολλώδες.

6. Κάλυψε το μπολ με μεμβράνη και βάλ' το στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Η μίξη θα σφίξει και θα είναι πολύ πιο εύκολη στο πλάσιμο.

7. Ετοίμασε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και βάλε τη ζάχαρη σε ένα βαθύ πιάτο. Πάρε με ένα κουταλάκι από τη μίξη και σχημάτισε μπαλάκια περίπου όσο ένα μικρό καρύδι (περίπου 18-20 γρ. το καθένα). Ρόλαρέ τα γρήγορα στα χέρια σου (αν κολλάνε, μπορείς να πλύνεις γρήγορα τα χέρια σου κάθε 4-5 μπισκότα). Ρόλαρε κάθε μπάλα στη ζάχαρη και βάλε την στο ταψί.

8. Άφησε αρκετό χώρο μεταξύ των μπισκότων – περίπου 4 εκ. Θα απλώσουν κατά το ψήσιμο.

9. Ψήσε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 13-15 λεπτά. Ανάλογα με τον φούρνο, μπορεί να χρειαστεί 1-2 λεπτά παραπάνω ή λιγότερο. Οι άκρες πρέπει να είναι σφιχτές και το κέντρο ελαφρώς μαλακό.

10. Άφησέ τα να κρυώσουν στο ταψί τουλάχιστον 10 λεπτά, καθώς είναι τρυφερά στην αρχή και μπορεί να σπάσουν αν τα βγάλεις πολύ γρήγορα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Γίνονται αρκετά γρήγορα, ειδικά αν έχεις ήδη τα υλικά έτοιμα. Αυτά τα μπισκότα αντέχουν καλά για μερικές ημέρες σε ένα κουτί, δεν γίνονται σκληρά αμέσως. Μου αρέσει ότι μπορώ να προσαρμόσω την ποσότητα του τζίντζερ ανάλογα με το ποιος τα τρώει. Είναι καλοί για να καταναλώνεις υπολείμματα σοκολάτας που έχουν μείνει μετά τις γιορτές ή άλλες γλυκές λιχουδιές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Μην πλάθεις τα μπισκότα πολύ μεγάλα – ακόμα και αν φαίνονται μικρά, κατά το ψήσιμο διπλασιάζουν τον όγκο τους.
Αν χρησιμοποιήσεις ζεστή σοκολάτα, τα αυγά μπορεί να πήξουν. Περίμενε μέχρι η σοκολάτα να είναι μόνο χλιαρή.
Αν ξεχάσεις να κρυώσεις τη μίξη αρκετά, θα είναι πολύ κολλώδης για να τη μορφοποιήσεις.
Πλύνε τα χέρια σου συχνά όταν φτιάχνεις τις μπαλίτσες, ώστε να μην κολλήσει πολύ η μίξη.

Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο έναν τύπο σοκολάτας (μαύρη ή γάλακτος), αλλά ο συνδυασμός τους δίνει μια ισορροπημένη γεύση.
Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με καστανή ζάχαρη για μια ελαφρώς καραμελωμένη γεύση.
Το μπέικιν πάουντερ μπορεί να αντικατασταθεί με ½ κουταλάκι σόδα, αλλά τα μπισκότα θα είναι λίγο πιο τραγανά εξωτερικά.

Παραλλαγές
Πρόσθεσε τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού για επιπλέον γεύση.
Μπορείς να ανακατέψεις μια κουταλιά κακάο στο αλεύρι αν θέλεις πιο σοκολατένια μπισκότα.
Για επιπλέον υφή, βάλε ψιλοκομμένα καρύδια (περίπου 30 γρ.) στη ζύμη.

Ιδέες σερβιρίσματος
Είναι καλοί με καφέ, μαύρο τσάι ή ακόμα και με κρύο γάλα.
Μπορείς να τους σερβίρεις ελαφρώς ζεστούς, αφού κρυώσουν μόνο 10-15 λεπτά.
Βγαίνουν ωραία και ως επιδόρπιο για να πάρεις μαζί σου ή σε μια πιατέλα με ποικιλία μπισκότων.

Συχνές ερωτήσεις

1. Ποιο είδος σοκολάτας να χρησιμοποιήσω;
Για αυτή τη συνταγή λειτουργεί και η απλή μαύρη σοκολάτα (πάνω από 50% κακάο) και η σοκολάτα γάλακτος. Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, διάλεξε σοκολάτα με τουλάχιστον 60% κακάο.

2. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σκόνη τζίντζερ αντί για φρέσκο τζίντζερ;
Ναι, αλλά η γεύση είναι διαφορετική, πιο ήπια. Βάλε περίπου ½ κουταλάκι σκόνη τζίντζερ και δοκίμασε τη ζύμη για να προσαρμόσεις.

3. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη ή τα μπισκότα;
Η ζύμη αντέχει καλά στην κατάψυξη, τυλιγμένη σε μεμβράνη, μέχρι ένα μήνα. Τα ψημένα μπισκότα μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή δεν θα είναι ίδια μετά την απόψυξη.

4. Γιατί πρέπει να κρυώσει η ζύμη τόσο πολύ;
Η ψύξη βοηθά τα μπισκότα να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο και να είναι πιο εύκολα στο πλάσιμο.

5. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμα τα μπισκότα;
Οι άκρες πρέπει να είναι σφιχτές και το κέντρο να είναι ακόμα ελαφρώς μαλακό. Σφίγγουν καθώς κρυώνουν.

Διατροφικές αξίες

Μια εκτίμηση, ένα μπισκότο 20 γρ. έχει περίπου:
Θερμίδες: 70-80 kcal
Πρωτεΐνες: 1 γρ.
Λίπη: 3-3,5 γρ.
Υδατάνθρακες: 9-10 γρ.
Ίνες: 0,5 γρ.

Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη σοκολάτα και το μέγεθος των μπισκότων.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Τα μπισκότα αντέχουν καλά σε ένα κλειστό κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου, για 4-5 ημέρες. Γίνονται ελαφρώς πιο τραγανά μετά από 2-3 ημέρες. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση, αλλά αν τα θέλεις ζεστά, μπορείς να τα βάλεις για 2-3 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 100°C. Μην τα φυλάσσεις στο ψυγείο, γιατί η υφή αλλάζει και σφίγγουν.

Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε την μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Αφήστε το να κρυώσει. Τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, χτυπήστε καλά τα αυγά και τη ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα και προσθέστε το τζίντζερ. Αφού η σοκολάτα κρυώσει λίγο, την προσθέτετε στα αυγά και ανακατεύετε. Προσθέστε το αλεύρι αναμεμειγμένο με μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Ανακατέψτε απαλά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Με ένα κουταλάκι του γλυκού, πάρτε λίγο από το μείγμα και σχηματίστε μπάλες, περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού. Ρολάρετε κάθε μπάλα σε ζάχαρη και τοποθετήστε την στο προετοιμασμένο ταψί. Ίσως χρειαστεί να πλύνετε τα χέρια σας πολλές φορές μέχρι να τελειώσετε, καθώς κολλάει στα χέρια. Τοποθετήστε το ταψί με τα μπισκότα στον φούρνο και ψήστε στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά. Είναι προτιμότερο να τα αφήσετε να κρυώσουν στο ταψί, καθώς είναι πολύ εύθραυστα και σπάνε εύκολα. Μην τα φτιάξετε πολύ μεγάλα, καθώς φουσκώνουν αρκετά. Αφήστε χώρο μεταξύ τους ώστε να μην κολλήσουν.

 Συστατικά: 100 g μαύρης σοκολάτας 100 g σοκολάτας γάλακτος 50 g βούτυρο 70 g ζάχαρη 2 αυγά 10-12 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλιά τριμμένο τζίντζερ 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ μια πρέζα αλάτι ζάχαρη άχνη

 Ετικέτες:  μπισκότα σοκολάτας μπισκότα με τζίντζερ μπισκότα