Νύχια Αρκούδας
Συστατικά: Για τη ζύμη: 240 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, 750 γρ αλεύρι, 10 γρ μαγιά, 200 ml υγρή ξινή κρέμα, 50 γρ ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι αλάτι, 1 αυγό, 1 κρόκος για να αλείψετε τη ζύμη πριν την βάλτε στο φούρνο, 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια για να πασπαλίσετε πριν την βάλτε στο φούρνο. Για τη γέμιση: 200 γρ πάστα καρυδιών, 1 ασπράδι αυγού, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη. Για την πάστα καρυδιών: 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 3/4 φλιτζάνι αλεσμένα καρύδια, 1/2 ελαφρώς χτυπημένο ασπράδι αυγού. Για την γλάσο: 1 ασπράδι αυγού, 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 1 κουταλιά χυμό λεμονιού.
Η ζύμη είναι η τέλεια βάση για οποιοδήποτε επιδόρπιο και αυτή η συνταγή προσφέρει μια απόλαυση που σίγουρα θα εντυπωσιάσει. Ξεκινάμε με την προετοιμασία της ζύμης. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με 450 γρ. αλεύρι, φροντίζοντας να ενσωματωθεί καλά το βούτυρο. Αφού αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει. Αυτό θα συμβάλλει σε μια πιο φρέσκια υφή της ζύμης.
Σε άλλο μπολ, συνδυάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι με 10 γρ. μαγιά, ανακατεύοντας καλά για να διανέμουμε ομοιόμορφα τη μαγιά. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε την υγρή κρέμα μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία περίπου 40 βαθμών Κελσίου. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Αφού έχουμε την ανάμειξη, την ρίχνουμε πάνω από το αλεύρι με μαγιά. Προσθέτουμε επίσης ένα ολόκληρο αυγό, ανακατεύοντας έντονα μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Αυτό θα γίνει η αφράτη βάση του τελικού προϊόντος μας.
Αφού η ανάμειξη είναι καλά συνδυασμένη, την ενώνουμε με τη σύνθεση βουτύρου από το ψυγείο. Σκοπός είναι να ομογενοποιηθεί καλά, μετά την οποία απλώνουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, σχηματίζοντας ένα φύλλο πάχους περίπου 4-5 χιλιοστών. Η διαδικασία διπλώματος είναι κρίσιμη: διπλώνουμε το φύλλο σε 3 και το απλώνουμε ξανά, επαναλαμβάνοντας αυτή τη διαδικασία 3 φορές. Αυτό θα δημιουργήσει λεπτές και ευαίσθητες στρώσεις στη ζύμη. Στο τέλος, τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε ξανά στο ψυγείο, κατά προτίμηση για 4-24 ώρες, για να σφίξει.
Για την πάστα καρυδιών, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, η οποία δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή, αλλά μάλλον μαλακή και εύκολη στη διαμόρφωση. Η γέμιση γίνεται από χτυπημένα ασπράδια αυγών με ζάχαρη, στην οποία προσθέτουμε σταδιακά την πάστα καρυδιών, αποκτώντας μια λεπτή και μαλακή υφή.
Αφού η ζύμη έχει μείνει στο ψυγείο, την βγάζουμε και την κόβουμε στα δύο. Κάθε μισό απλώνεται σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα φύλλο πάχους 3-5 χιλιοστών, το οποίο κόβεται σε 9 ίσα κομμάτια. Σε κάθε κομμάτι τοποθετούμε τη γέμιση καρυδιών και οι άκρες σφραγίζονται καλά. Στην πιο μακριά άκρη, κάνουμε μερικές τομές για να σχηματίσουμε τις "νύχτες", προσθέτοντας μια διακοσμητική πινελιά.
Αφού ολοκληρώσουμε το πλάσιμο όλων των κομματιών, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, καλύπτοντάς τα με μεμβράνη για να τα αφήσουμε να φουσκώσουν για μία ώρα. Είναι εκπληκτικό να βλέπεις πώς η ζύμη διπλασιάζεται σε όγκο. Πριν τα βάλουμε στο φούρνο, αλείφουμε κάθε κομμάτι με κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε με αλεσμένα καρύδια από πάνω. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς Κελσίου για 15-20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χρυσά και λαχταριστά.
Αφού τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα περιχύνουμε με ένα νόστιμο γλάσο, παρασκευασμένο από χτυπημένα ασπράδια αυγών με ζάχαρη και χυμό λεμονιού, που θα προσθέσει μια λαμπερή φινίρισμα. Αυτά τα γλυκά σίγουρα θα φέρουν χαρά σε κάθε γεύση!
Ετικέτες: αυγά βούτυρο αλεύρι ξινή κρέμα ζάχαρη λεμόνι καρύδι συνταγές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς χορτοφαγικές συνταγές συνταγές για παιδιά
