Μπισκότα με καρύδια και σοκολάτα

Συνήθως φτιάχνω αυτά τα μπισκότα με καρύδι και σοκολάτα πριν τα Χριστούγεννα, όταν χρειάζομαι ένα γλυκό που διατηρείται καλά και δεν απαιτεί πολλή προσοχή. Τα έφτιαξα και το Σαββατοκύριακο, με το παιδί δίπλα μου, κόβοντας διάφορα σχήματα. Είναι μια πρακτική συνταγή αν θέλεις μπισκότα μεστή, με έντονη γεύση καρυδιού και λεπτή ζύμη.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της ζύμης)
Μερίδες: 40-50 μπισκότα, ανάλογα με το μέγεθος
Δυσκολία: μέτρια

Συστατικά

Για τη ζύμη:
4 αυγά
300 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
8 κουταλιές ζάχαρη άχνη (περίπου 120 γρ.)
100 γρ. καρύδι τριμμένο
4 κουταλιές μέλι
1 φακελάκι baking powder (10 γρ.)
600-700 γρ. λευκό αλεύρι (ξεκινήστε με 600 γρ., προσθέστε μόνο αν χρειαστεί)

Γέμιση:
μαρμελάδα κυδωνιού ή γλυκό δαμάσκηνο (διάλεξε ένα, μην τα ανακατεύεις – και τα δύο ταιριάζουν, το καθένα δίνει διαφορετική γεύση)

Για την επικάλυψη:
150 γρ. πικρή σοκολάτα
4-5 κουταλιές κρέμα γάλακτος (30-40 ml)

Διακόσμηση:
χριστουγεννιάτικα γλυκά
χρωματιστές καραμέλες για διακόσμηση

Οδηγίες παρασκευής

1. Βάλε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρέμα. Μην επιμείνεις πολύ στο χτύπημα, δεν θέλεις το βούτυρο να γίνει πολύ αφράτο.

2. Πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Στην αρχή φαίνεται ότι χωρίζεται, αλλά θα ενωθεί αμέσως.

3. Πρόσθεσε το τριμμένο καρύδι, το μέλι και το baking powder. Ανακάτεψε καλά.

4. Ενσωμάτωσε το αλεύρι σε 2-3 δόσεις. Σταμάτησε όταν η ζύμη γίνει ελαστική, μαλακή, αλλά όχι κολλώδης. Αν νιώθεις ότι κολλάει πολύ στα δάχτυλα, πρόσθεσε λίγο αλεύρι, αλλά χωρίς υπερβολές – αλλιώς θα γίνουν σκληρά.

5. Σχημάτισε τη ζύμη σε μπάλα, τύλιξέ την σε πλαστική μεμβράνη και βάλε την στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Μπορείς να την κρατήσεις και όλη τη νύχτα.

6. Βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο, κόψε την σε μικρότερα κομμάτια και άνοιξέ την σε πάχος 4-5 mm. Χρησιμοποίησε αλεύρι στον πάγκο, αλλά όχι πολύ.

7. Κόψε μπισκότα σε σχήματα. Τοποθέτησέ τα σε ταψί με λαδόκολλα, χωρίς να είναι πολύ κοντά το ένα στο άλλο.

8. Ψήσε στους 175°C σε προθερμασμένο φούρνο, για 10-12 λεπτά. Πρέπει να ροδίσουν ελαφρώς στις άκρες. Αν τα αφήσεις πολύ, θα γίνουν θρυμματιστά.

9. Άφησε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα ή σε λαδόκολλα.

10. Άπλωσε τη μαρμελάδα ή το γλυκό σε μισά από τα μπισκότα, βάζοντας από πάνω άλλα – σαν σάντουιτς. Μην βάλεις πολύ γέμιση για να μην ξεχειλίσει.

11. Για την επικάλυψη, λιώσε τη σοκολάτα μαζί με την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαίρεσέ την από τη φωτιά μόλις λιώσει.

12. Άλειψε τα μπισκότα με την επικάλυψη, στη συνέχεια πασπάλισε με καραμέλες ή κομμάτια χριστουγεννιάτικων γλυκών όσο η επικάλυψη είναι ακόμα μαλακή.

13. Άφησέ τα να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μπισκότα μεστή, που διατηρούνται καλά ακόμη και για δύο εβδομάδες. Η γεύση του καρυδιού είναι έντονη, και η επικάλυψη σοκολάτας δεν σκληραίνει πολύ. Μπορώ να τα γεμίσω με οποιαδήποτε παχύρρευστη μαρμελάδα που δεν τρέχει και δεν ανησυχώ ότι θα μαλακώσουν. Το κόψιμο είναι εύκολο, και τα παιδιά μπορούν να τα διακοσμήσουν.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Μην δουλεύεις πολύ τη ζύμη μετά την προσθήκη του αλευριού, γίνεται σκληρή.
– Αν η ζύμη ζεσταθεί και κολλήσει, βάλε την ξανά στο ψυγείο.
– Χρησιμοποίησε παχύρρευστες μαρμελάδες, όχι υγρές.
– Μην βάζεις την επικάλυψη σε ζεστά μπισκότα, θα τρέξει.

Αντικαταστάσεις

– Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λαρδί αντί για βούτυρο, για πιο τρυφερή ζύμη (το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό).
– Το καρύδι μπορεί να αντικατασταθεί με φουντούκια ή αμύγδαλα τριμμένα.
– Η κρέμα γάλακτος στην επικάλυψη μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκιά ξινή κρέμα.

Παραλλαγές

– Γέμιση από ψιλοκομμένη φλούδα πορτοκαλιού, ανακατεμένη με μαρμελάδα βερίκοκου.
– Η ζύμη μπορεί να γίνει και χωρίς μέλι, αν προτιμάς λιγότερη γλυκύτητα; πρόσθεσε αντ' αυτού 2 κουταλιές γάλα για δέσιμο.
– Μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στη ζύμη.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Είναι νόστιμα με τσάι ή καφέ.
– Για γιορτινές πιατέλες, διακόσμησε με θρυμματισμένα καρύδια ή φουντούκια αντί για καραμέλες.
– Μπορούν να συσκευαστούν σε μεταλλικά κουτιά για σπιτικά δώρα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι να κάνω αν η ζύμη βγει πολύ μαλακή και δεν μπορώ να την κόψω;
Πρόσθεσε κουταλιά-κουταλιά αλεύρι, ζυμώνοντας λίγο, μέχρι να είναι εύκολη στο άνοιγμα. Μπορείς να κρυώσεις ξανά τη ζύμη πριν την ανοίξεις.

2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη μαρμελάδα δαμάσκηνου;
Μαρμελάδα από πικρές κερασιές, πιο παχύρρευστη μαρμελάδα σμέουρου ή μαρμελάδα πορτοκαλιού ταιριάζουν εξίσου καλά.

3. Μπορούν τα μπισκότα να καταψυχθούν πριν τη γέμιση;
Ναι, μπορείς να τα καταψύξεις ψημένα και σκέτα. Τα αφήνεις να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, έπειτα τα γεμίζεις και τα επικάλυπες.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σοκολάτα γάλακτος για την επικάλυψη;
Ναι, αλλά θα είναι πιο γλυκά και πιο μαλακά.

5. Πόσο γρήγορα σκληραίνει η επικάλυψη;
Σε θερμοκρασία δωματίου, η επικάλυψη σταθεροποιείται σε 30-40 λεπτά, αλλά δεν γίνεται σκληρή όπως στα εμπορικά γλυκά.

Διατροφικές αξίες (ανά μπισκότο, εκτιμώμενες)

Θερμίδες: ~110 kcal
Πρωτεΐνες: 1,5 γρ.
Υδατάνθρακες: 13 γρ.
Λίπη: 6 γρ.

Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με το πάχος της ζύμης και πόση γέμιση χρησιμοποιείς. Η επικάλυψη προσθέτει 15-20 kcal ανά κομμάτι.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατήρησε τα γεμιστά και επικαλυμμένα μπισκότα σε κουτιά με καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι 10-12 ημέρες. Είναι σημαντικό να είναι καλά κρύα πριν τα βάλεις στο κουτί. Δεν χρειάζονται επαναθέρμανση. Αν θέλεις να τα κρατήσεις περισσότερο, μπορείς να καταψύξεις τη ζύμη που δεν έχει ψηθεί ή τα μπισκότα ψημένα, χωρίς γέμιση και επικάλυψη. Η επικάλυψη εφαρμόζεται μόνο μετά την απόψυξη και πλήρη ψύξη.

Ανακατεύουμε το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) με την άχνη ζάχαρη. Προσθέτουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, τα αυγά, το μέλι, τη σκόνη ψησίματος και τέλος το αλεύρι. Παίρνουμε μια ελαστική ζύμη που θα κρατήσουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την ανοίγουμε στον πάγκο εργασίας και κόβουμε τα μπισκότα στις επιθυμητές μορφές. Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Αφού κρυώσουν, κολλάμε δύο μπισκότα χρησιμοποιώντας μια στρώση μαρμελάδας κυδωνιού ή μαρμελάδας δαμάσκηνου. Ετοιμάζουμε τη γλάσο λιώντας σοκολάτα σε 4-5 κουταλιές κρέμας σε χαμηλή φωτιά. Αλείφουμε τα μπισκότα με τη γλάσο και τα διακοσμούμε με κομμάτια καραμέλας και πολύχρωμες τρούφες. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: Ζύμη: 4 αυγά 300 γρ βούτυρο 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη 100 γρ αλεσμένα καρύδια 4 κουταλιές της σούπας μέλι 1 φακελάκι baking powder αλεύρι λευκό όσο χρειάζεται (περίπου 600-700 γρ) Γέμιση: μαρμελάδα κυδωνιού μαρμελάδα δαμάσκηνου Γλάσο: 150 γρ πικρή σοκολάτα 4-5 κουταλιές της σούπας υγρή κρέμα Διακόσμηση: καραμέλες φρούτων διάφοροι τύποι καραμελών για διακόσμηση

 Ετικέτες:  μπισκότα μπισκότα πρωινό συνταγές Χριστουγέννων