Κέικ μπανάνας με μασκαρπόνε

Έφτιαξα αυτό το γλυκό με μπανάνες και μασκαρπόνε σε μια περίοδο με πολλές γιορτές, όταν χρειαζόμουν γρήγορα ένα χορταστικό, αλλά όχι πολύ περίπλοκο, επιδόρπιο. Ξεκίνησα με κάποιες ασπράδια που είχαν μείνει, δύο πολύ ώριμες μπανάνες και λίγα καρύδια. Δεν ασχολήθηκα πολύ με τη διακόσμηση, γιατί βγαίνει αρκετά όμορφο ακόμα και με απλή παρουσίαση.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά για κάθε φύλλο (συνολικά 50 λεπτά)
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το μέγεθος κοπής
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό με κρέμα, κατάλληλο για γιορτές ή ειδικές περιστάσεις

Συστατικά

Φύλλα
8 ασπράδια
8 κουταλιές ζάχαρη
200 γρ. αλεσμένα καρύδια
1 κουταλιά κορν φλάουρ
100 γρ. αλεύρι

Κρέμα
250 γρ. μασκαρπόνε (1 κουτί)
2 πολύ ώριμες μπανάνες
200 ml κρέμα γάλακτος (32% λιπαρά)
100 γρ. σοκολάτα με 52% κακάο
150 γρ. ζάχαρη άχνη
20 γρ. ζελατίνη

Διακόσμηση
σαντιγί
μαύρες σταφίδες, κομμένες στη μέση
κομματάκια σοκολάτας
σιρόπι σοκολάτας

Οδηγίες παρασκευής

1. Φύλλα

1.1. Ετοιμάζεις δύο ταψιά (ή το ίδιο ταψί δύο φορές) διαστάσεων 25x35 εκ. και τα στρώνεις με λαδόκολλα.

1.2. Χτυπάς τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα.

1.3. Προσθέτεις τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να διαλυθεί τελείως και η μαρέγκα να είναι σφιχτή και γυαλιστερή.

1.4. Ανακατεύεις το αλεύρι με το κορν φλάουρ, και στη συνέχεια τα προσθέτεις μαζί με τα αλεσμένα καρύδια στα ασπράδια. Ανακατεύεις απαλά με σπάτουλα, ώστε να μην χαλάσει η σύνθεση.

1.5. Χωρίζεις τη σύνθεση σε δύο ίσα μέρη και απλώνεις το πρώτο μισό στο προετοιμασμένο ταψί.

1.6. Ψήνεις το πρώτο φύλλο σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να πάρει μια ελαφριά χρυσή απόχρωση.

1.7. Βγάζεις το φύλλο από το ταψί και αφαιρείς αμέσως τη λαδόκολλα. Αφήνεις να κρυώσει σε μια σχάρα.

1.8. Επαναλαμβάνεις τη διαδικασία για το δεύτερο φύλλο.

2. Κρέμα

2.1. Σπας τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.

2.2. Βάζεις την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, και προσθέτεις τη σοκολάτα.

2.3. Ανακατεύεις συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δεν πρέπει να βράσει. Σβήνεις τη φωτιά και αφήνεις να κρυώσει για περίπου μία ώρα.

2.4. Ενώ η κρέμα σοκολάτας κρυώνει, πολτοποιείς τις μπανάνες με ένα πιρούνι ή με μπλέντερ, ώστε να γίνουν πουρές.

2.5. Ανακατεύεις τον πουρέ μπανάνας με το μασκαρπόνε, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνεις στο ψυγείο.

2.6. Ενυδατώνεις τη ζελατίνη σε κρύο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, και στη συνέχεια τη ζεσταίνεις σε μπεν μαρί μέχρι να γίνει τελείως υγρή (χωρίς να βράσει).

2.7. Όταν η κρέμα σοκολάτας έχει κρυώσει τελείως, τη χτυπάς καλά, ώστε να γίνει αφράτη. Δεν πειράζει αν δεν σφίξει τελείως, γιατί η ζελατίνη θα κάνει τη δουλειά της.

2.8. Ρίχνεις την υγρή ζελατίνη στην κρέμα σοκολάτας και ανακατεύεις γρήγορα ώστε να μην πήξει απότομα.

2.9. Ενσωματώνεις το μείγμα μασκαρπόνε και μπανάνας στην κρέμα σοκολάτας με τη ζελατίνη, ομογενοποιώντας με το μίξερ ή τη σπάτουλα.

3. Συναρμολόγηση

3.1. Καθαρίζεις το ταψί στο οποίο ψήθηκαν τα φύλλα και το στρώνεις με μεμβράνη, ώστε να βγάλεις πιο εύκολα το γλυκό στο τέλος.

3.2. Τοποθετείς το πρώτο φύλλο στη βάση.

3.3. Απλώνεις το μισό από την κρέμα μασκαρπόνε και μπανάνας πάνω από το πρώτο φύλλο.

3.4. Τοποθετείς το δεύτερο φύλλο πάνω από την κρέμα και πιέζεις ελαφρά.

3.5. Βάζεις την υπόλοιπη κρέμα πάνω από το δεύτερο φύλλο και ισιώνεις.

3.6. Διακοσμείς με μαύρες σταφίδες κομμένες στη μέση (με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω ή προς τα κάτω, όπως προτιμάς).

3.7. Στο τέλος διακοσμείς με σαντιγί, μια ραφή σιροπιού σοκολάτας και κομματάκια σοκολάτας.

3.8. Σκεπάζεις το ταψί και το βάζεις στο ψυγείο για μερικές ώρες, ή καλύτερα όλη τη νύχτα.

3.9. Κόβεις το γλυκό με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό, για να έχεις καθαρές φέτες.

Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή

Αυτό το γλυκό είναι χρήσιμο όταν μένουν πολλά ασπράδια και θέλω κάτι πιο ιδιαίτερο από τις κλασικές μαρέγκες ή κέικ. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και ο συνδυασμός μασκαρπόνε, μπανάνας και σοκολάτας είναι χορταστικός και όχι πολύ γλυκός. Είναι εύκολο να το προσαρμόσεις για γιορτές ή οποιοδήποτε γεύμα με περισσότερους καλεσμένους.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποίησε όσο πιο ώριμες μπανάνες για έντονη γεύση.
Αφαίρεσε τη λαδόκολλα αμέσως μετά το ψήσιμο, αλλιώς το φύλλο μπορεί να κολλήσει.
Βεβαιώσου ότι η ζελατίνη είναι τελείως λιωμένη και δεν βράζει, για να μην χάσει τις ιδιότητές της.
Επίπεδωσε την κρέμα όσο πιο ομοιόμορφα μπορείς για καλύτερη εμφάνιση.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φυτική κρέμα αν δεν έχεις κρέμα γάλακτος, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.
Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια ή αμύγδαλα αν δεν τα έχεις διαθέσιμα.
Οι σταφίδες διακόσμησης μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα φρούτα (κιwi, φράουλες, φέτες μπανάνας), αλλά δεν αντέχουν όλες το ίδιο καλά στο γλυκό.

Παραλλαγές

Αντί για σιρόπι σοκολάτας για διακόσμηση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και λίγο λιωμένη σοκολάτα, απλωμένη με το πιρούνι από πάνω.
Αν δεν έχεις διάθεση για περίπλοκες διακοσμήσεις, η κρέμα από πάνω μπορεί να μείνει απλή ή μόνο με χτυπημένη κρέμα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο.
Κόβεις με ένα πολύ κοφτερό και υγρό μαχαίρι, ώστε η κρέμα να μην κολλήσει.
Είναι ιδανικό επιδόρπιο για γιορτινό τραπέζι ή για έναν απλό καφέ.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζελατίνη φύλλα αντί για σκόνη;
Ναι, χρησιμοποίησε την αντίστοιχη ποσότητα 20 γρ. ζελατίνης φύλλων, ενυδατωμένη σύμφωνα με τις οδηγίες, και στη συνέχεια λιώσε τις στον ατμό όπως τη σκόνη.

Δεν έχω καρύδια, με τι μπορώ να τα αντικαταστήσω;
Ωμά φουντούκια, αμύγδαλα ή ακόμα και μείγμα αλεσμένων σπόρων είναι κατάλληλα, αλλά η γεύση θα αλλάξει ελαφρώς.

Αν δεν έχω μασκαρπόνε, τι να χρησιμοποιήσω;
Η κρέμα τυριού με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι η μόνη κοντινή εναλλακτική, αλλά δεν έχει ακριβώς την ίδια γεύση ή υφή.

Μπορώ να φτιάξω τα φύλλα από πριν;
Ναι, μπορείς να τα ψήσεις μία ημέρα πριν και να τα διατηρήσεις σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα καλά για να μην στεγνώσουν.

Μπορεί το γλυκό να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω, η υφή της κρέμας επηρεάζεται μετά την απόψυξη λόγω της ζελατίνης και των φρούτων.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια μέση μερίδα (από 16 μερίδες): περίπου 270-300 θερμίδες.
Πρωτεΐνες: 5-6 γρ.
Υδατάνθρακες: 25-30 γρ.
Λιπαρά: 15-18 γρ.
Οι πληροφορίες είναι κατά προσέγγιση, ανάλογα με το πόσο παχιά είναι η κρέμα ή πόσο μεγάλες είναι οι μερίδες. Το γλυκό είναι αρκετά πυκνό και χορταστικό.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η ζελατίνη και τα φρούτα στην κρέμα αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη. Σερβίρεται κρύο, δεν έχει νόημα η επαναθέρμανση. Αν μείνει από τη μία μέρα στην άλλη, η γεύση γίνεται πιο ισορροπημένη και τα φύλλα πιο μαλακά.

 Συστατικά: Φύλλα 8 ασπράδια αυγών 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 200 γρ αλεσμένα καρύδια 1 κουταλιά της σούπας άμυλο 100 γρ αλεύρι Κρέμα 1 κουτί mascarpone - 250 γρ 2 πολύ ώριμες μπανάνες 200 ml κρέμας γάλακτος 32% λιπαρά 100 γρ σοκολάτας με 52% κακάο 20 γρ ζελατίνη 150 γρ άχνη ζάχαρη Διακόσμηση σαντιγί σταφύλια κομμάτια σοκολάτας σιρόπι σοκολάτας

 Ετικέτες:  κέικ μπανάνας κέικ με κρέμα mascarpone