Ρολό Αστεροειδούς
Συστατικά: 300 γ ζάχαρη, 150 γ καρύδια, 3 κρόκοι αυγών, 300 ml κρέμα, 3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα (20% λιπαρά), 1 πακέτο λευκής ζελατίνης, λεπτοκομμένη (Dr. Oetker 10 g), 150 γ μαλακή μαργαρίνη (βούτυρο), 150 γ ζάχαρη άχνη, 2 κουταλιές της σούπας ρούμι, σαβαγιάρ, σαντιγί για διακόσμηση.
Για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο και εκλεπτυσμένο επιδόρπιο, αρχίζουμε καραμελώνοντας 300 γραμμάρια ζάχαρης. Επιλέξτε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη τήξη της ζάχαρης. Αφήστε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ελαφρά, μέχρι να γίνει χρυσή και να αποκτήσει υγρή σύσταση, αλλά μην την αφήσετε να καεί. Μόλις η ζάχαρη αποκτήσει όμορφο χρώμα, προσθέστε προσεκτικά 150 γραμμάρια ψιλοκομμένων ξηρών καρπών, ανακατεύοντας συνεχώς για να συνδυάσετε τις γεύσεις. Αφήστε το μείγμα στη φωτιά για άλλο ένα λεπτό, ώστε οι ξηροί καρποί να καλυφθούν με καραμέλα. Ρίξτε προσεκτικά τη καραμελωμένη ζάχαρη σε ένα λαδωμένο ταψί, για να αποφύγετε το κολλήσιμο. Αφήστε το να σφίξει εντελώς και αφού κρυώσει, θρυμματίστε το ελαφρά, προσέχοντας να κρατήσετε μεγαλύτερα κομμάτια καραμέλας για μια τραγανή γεύση στο επιδόρπιο.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τους 3 κρόκους αυγών με 150 γραμμάρια μαλακής μαργαρίνης και 150 γραμμάρια ζάχαρης άχνης. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να αποκτήσετε μια ομοιογενή και κρεμώδη μίξη. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ρούμι, ανακατεύοντας καλά για να ενσωματώσετε τη γεύση. Ξεχωριστά, διαλύστε ένα φακελάκι ζελατίνης σε 100 χιλιοστόλιτρα κρύου νερού και αφήστε το να υγρανθεί για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ζεστάνετε τη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην την αφήσετε να βράσει, μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αφήστε τη ζελατίνη να κρυώσει λίγο πριν την προσθέσετε στην κρέμα αυγού.
Για να αποκτήσετε μια αφράτη και αέρινη υφή, χτυπήστε 300 χιλιοστόλιτρα κρέμας, προσθέτοντας 3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα όταν αρχίσει να πήζει. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε σφιχτές κορυφές. Συνδυάστε την χτυπημένη κρέμα με την κρέμα αυγού και ενσωματώστε τη μισή από την θρυμματισμένη καραμέλα, ανακατεύοντας απαλά ώστε να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα.
Επιλέξτε μια φόρμα κέικ και στρώστε την με μεμβράνη, διασφαλίζοντας ότι η μεμβράνη προεξέχει από τις άκρες της φόρμας. Τοποθετήστε μια στρώση από σαβουαγιάρ στον πάτο της φόρμας, στη συνέχεια προσθέστε ένα μέρος της παρασκευασμένης κρέμας. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία, εναλλάσσοντας στρώσεις σαβουαγιάρ και κρέμα, μέχρι να τελειώσετε τα υλικά. Η τελευταία στρώση θα αποτελείται από σαβουαγιάρ. Καλύψτε τα πάντα με τη μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες, αλλά ιδανικά αφήστε το επιδόρπιο όλη τη νύχτα για να σφίξει καλά.
Μόλις το επιδόρπιο είναι καλά κρύο και σφιχτό, αφαιρέστε το προσεκτικά από τη φόρμα και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα. Γαρνίρετε με φρέσκια σαντιγί ή σοκολατένια επικάλυψη και για επιπλέον υφή και γεύση, πασπαλίστε την υπόλοιπη θρυμματισμένη καραμέλα από πάνω. Απολαύστε το με ευχαρίστηση! Καλή όρεξη!
