Κέικ στις 12

Μου ζητήθηκε πολλές φορές αυτή η συνταγή για την «Τούρτα ώρα 12». Ούτε εγώ δεν ξέρω από πού προέρχεται το όνομά της, αλλά θυμάμαι τέλεια πώς έτρεχα έξω, φωνάζοντας «ήρθε η ώρα 12, ο μαύρος άνθρωπος δεν έχει φτάσει», και όταν σταματούσα, έβρισκα στο τραπέζι κομμάτια από αυτή την τούρτα, τοποθετημένα το ένα δίπλα στο άλλο. Κάθε φορά που φτιάχνω τη συνταγή, χρησιμοποιώ την ίδια βάση: παντεσπάνι με κακάο, σιρόπι καραμέλας, γλάσο σοκολάτας και μια καλή στρώση σαντιγί.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά
Μερίδες: περίπου 20 κομμάτια
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό για ειδικές περιστάσεις, κατάλληλο για γιορτές ή επισκέψεις

Συστατικά

Για το παντεσπάνι:
6 αυγά
200 γρ. ζάχαρη
30 ml νερό
30 ml λάδι
50 γρ. κακάο (συνήθως χρησιμοποιώ Dr. Oetker)
10 κουταλιές αλεύρι

Για το σιρόπι:
200 γρ. ζάχαρη
400 ml νερό
2 κουταλιές μέλι
1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι

Για το γλάσο:
240 γρ. σοκολάτα (χρησιμοποιώ ό,τι έχω – ακόμα και έναν σπασμένο Άγιο Βασίλη από σοκολάτα και λίγη πιο πικρή σοκολάτα)
50 γρ. βούτυρο

Για το γαρνίρισμα:
300 ml κρέμα γάλακτος (χωρίς ζάχαρη)
50 γρ. ζάχαρη άχνη
2 φακελάκια σταθεροποιητής για σαντιγί

Τρόπος παρασκευής

1. Παντεσπάνι
Χωρίζω τα αυγά. Τα ασπράδια τα βάζω σε ένα μεγάλο μπολ και τα χτυπάω με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Όταν σφίξουν, προσθέτω τη ζάχαρη, λίγο-λίγο, και συνεχίζω να χτυπάω μέχρι να γίνουν γυαλιστερά. Προσθέτω και το νερό, ανακατεύοντας συνεχώς.

Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύω τους κρόκους με το λάδι με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τους ρίχνω πάνω από τα ασπράδια, κατευθείαν στο μπολ, και ενσωματώνω με σπάτουλα, όχι με μίξερ.

Το αλεύρι το έχω έτοιμο σε ένα μπολ, μαζί με το κοσκινισμένο κακάο. Ρίχνω τα πάντα πάνω από το μείγμα με τα αυγά και ανακατεύω απαλά με σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, για να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα.

Ετοιμάζω το ταψί (περίπου 25x35 εκ.) με χαρτί ψησίματος. Ρίχνω το μείγμα και το ισιώνω ελαφρώς. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25 λεπτά. Κάνω τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, το παντεσπάνι είναι έτοιμο.

Βγάζω το παντεσπάνι σε μια σχάρα ή σε χαρτί, το αφήνω να κρυώσει εντελώς. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαι με τα υπόλοιπα.

2. Σιρόπι καραμέλας
Βάζω τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Αφήνω σε μέτρια φωτιά, χωρίς να την ανακατεύω πολύ, μέχρι να γίνει καραμέλα. Όταν πάρει χρυσοκαφέ χρώμα, ρίχνω προσεκτικά τα 400 ml νερού (προσοχή, πιτσιλάει και βράζει έντονα). Αφήνω να βράσει για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει τελείως η καραμέλα, μετά αποσύρω από τη φωτιά.

Προσθέτω και τις 2 κουταλιές μέλι, καθώς και το φιαλίδιο εκχυλίσματος ρούμι. Ανακατεύω και αφήνω να κρυώσει.

3. Γλάσο σοκολάτας
Σπάζω τη σοκολάτα σε κομμάτια και την λιώνω σε μπεν μαρί, μαζί με το βούτυρο. Ανακατεύω συνεχώς μέχρι να γίνει ομοιογενές γλάσο, χωρίς κομμάτια. Το αφήνω στην άκρη, να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν σας φαίνεται πολύ πικρή (συμβαίνει κυρίως με την πιο πικρή σοκολάτα), μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζάχαρη άχνη όσο είναι ακόμα ζεστή.

4. Σαντιγί για γαρνίρισμα
Βάζω την κρύα κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ, με τη ζάχαρη άχνη και τον σταθεροποιητή. Χτυπάω σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σφίξει καλά. Την αφήνω στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή του γαρνιρίσματος.

5. Συναρμολόγηση
Αφού το παντεσπάνι έχει κρυώσει, το ισιώνω στις άκρες για να αποκτήσω ένα κανονικό ορθογώνιο. Κόβω σε 20 περίπου ίσα κομμάτια.

Ετοιμάζω το πιάτο. Κομμάτι-κομμάτι, παίρνω κάθε φέτα παντεσπανιού και την βουτάω γρήγορα στο σιρόπι, από όλες τις πλευρές, ώστε να απορροφήσει καλά, αλλά να μην διαλυθεί. Τοποθετώ τις τούρτες στο πιάτο.

Από πάνω σε κάθε κομμάτι, ρίχνω γλάσο σοκολάτας – όσο χρειάζεται από πάνω, χωρίς να τρέχει πολύ στις άκρες. Βάζω το πιάτο στο ψυγείο για 10-15 λεπτά, ώστε να σφίξει το γλάσο.

Βγάζω από το ψυγείο, γαρνίρω κάθε τούρτα με σαντιγί χρησιμοποιώντας κορνέ ή κουτάλι, και στη συνέχεια τρίβω σοκολάτα από πάνω (αν έχω κάτι υπολείμματα).

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Φτιάχνεται χωρίς δύσκολα υλικά, δεν χρειάζομαι περίπλοκες τεχνικές, και το αποτέλεσμα είναι πάντα το ίδιο: ένα ελαφρύ παντεσπάνι, καλά σιροπιασμένο, με γλάσο σοκολάτας και φρέσκια σαντιγί. Είναι εύκολο να μερίσεις και να διατηρήσεις στο ψυγείο, δεν στεγνώνει, δεν διαλύεται εύκολα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Στο σιρόπι, μην αφήσετε την καραμέλα να καεί – η γεύση γίνεται πικρή.
Χρησιμοποιήστε σοκολάτα που σας αρέσει. Αν έχω μόνο σοκολάτα γάλακτος, μειώνω τη ζάχαρη άχνη στη σαντιγί.
Το παντεσπάνι δεν πρέπει να είναι στεγνό, αλλά ούτε και λεπτό. Προσοχή στον χρόνο ψησίματος, μερικές φορές διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο.
Αντικαταστάσεις

Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική σαντιγί, αλλά η γεύση είναι διαφορετική.
Αντί για εκχύλισμα ρούμι, μπορεί να μπει βανίλια, αν δεν σας αρέσει η έντονη γεύση.
Παραλλαγές

Μπορεί να μπει και μια λεπτή στρώση από ξινή μαρμελάδα κάτω από το γλάσο σοκολάτας, για αντίθεση.
Μπορεί να πασπαλιστεί τριμμένο καρύδι πάνω από τη σαντιγί αντί για τριμμένη σοκολάτα.
Ιδέες σερβιρίσματος

Αυτή η τούρτα είναι κατάλληλη για πιάτα για καλεσμένους, σε γενέθλια ή όταν χρειάζεστε μερίδες γλυκού.
Μπορεί να μπει σε κουτιά και να μεταφερθεί, αντέχει καλά στη μεταφορά αν είναι κρύα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πόσο αντέχει η τούρτα στο ψυγείο;
Αντέχει 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα, αν είναι καλυμμένη με μεμβράνη ή σε κουτί. Η σαντιγί δεν σφίγγει υπερβολικά και το παντεσπάνι παραμένει σιροπιασμένο.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο σοκολάτα γάλακτος για το γλάσο;
Ναι, αλλά το γλάσο θα είναι πιο γλυκό και πιο ανοιχτόχρωμο. Η γεύση του κακάου θα είναι πιο αδύναμη.

3. Μπορώ να αντικαταστήσω το μέλι στο σιρόπι;
Μπορείτε, αλλά το σιρόπι θα έχει διαφορετική υφή και γεύση. Το μέλι προσθέτει γεύση και κάνει το σιρόπι πιο παχύ.

4. Πώς να κόψω την τούρτα για να μην διαλυθεί;
Το παντεσπάνι πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς. Ένα μαχαίρι με μακριά λεπίδα, καλά ακονισμένο και καθαρισμένο μετά από κάθε κοπή βοηθά ώστε να μην κολλήσει.

5. Είναι απαραίτητος ο σταθεροποιητής για τη σαντιγί;
Αν έχετε παχιά κρέμα γάλακτος και κρατάτε τα πάντα πολύ κρύα, δεν είναι απαραίτητος. Αλλά αν εργάζεστε σε ζεστή κουζίνα, ο σταθεροποιητής αποτρέπει την απώλεια της σαντιγί.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 220-250 kcal.
Υδατάνθρακες: 28-30 γρ.
Πρωτεΐνες: 4-5 γρ.
Λίπη: 10-12 γρ.
Η σοκολάτα, το βούτυρο και η σαντιγί προσθέτουν σημαντικές θερμίδες. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη σοκολάτα που χρησιμοποιείτε και πόση σαντιγί προσθέτετε στη διακόσμηση.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη – το παντεσπάνι και η σαντιγί χάνουν την υφή τους. Δεν επαναθερμαίνεται, καταναλώνεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου, κατά προτίμηση.

 Συστατικά: Βάση 6 αυγά 200 γρ ζάχαρη 30 μλ νερό 30 μλ λάδι 50 γρ κακάο Dr.Oetker 10 κουταλιές αλεύρι Σιρόπι 200 γρ ζάχαρη 400 μλ νερό 2 κουταλιές μέλι 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι Γλάσο 240 γρ σοκολάτα (χρησιμοποίησα ένα μείγμα, έναν σοκολατένιο Άγιο Βασίλη και λίγο πιο σκούρα σοκολάτα) 50 γρ βούτυρο Διακόσμηση 300 μλ κρέμα γάλακτος 50 γρ ζάχαρη άχνη 2 φακελάκια σταθεροποιητή κρέμας

 Ετικέτες:  κέικ σοκολάτας