Σκουπίδια με Αρακά και Κολοκύθι

Να δεις τι μου συνέβη την πρώτη φορά που προσπάθησα αυτήν την συνταγή με μπιζέλια και κολοκυθάκια, σαν μια πιο ελαφριά στιφάδο, γιουβέτσι όπως το λέω εγώ. Πίστευα ότι αν βάλω όλα τα υλικά μαζί στην κατσαρόλα, θα γίνει πιο γρήγορα και θα γλιτώσω από την ανησυχία της κατσαρόλας. Ούτε λόγος, το καρότο έμεινε σκληρό σαν ξύλο ενώ η πατάτα φάνηκε να έχει εξαφανιστεί εντελώς μέσα στη σάλτσα, οπότε κατέληξα να βγάζω τα λαχανικά με το κουτάλι, γιατί δεν ήξερες τι είναι τι. Από τότε, έμαθα το μάθημά μου, οπότε τα βάζω ένα-ένα και τα παρακολουθώ να αλλάζουν. Έτσι έφτασα να έχω αυτήν την εκδοχή που δεν αποτυγχάνει σχεδόν ποτέ, ούτε αν βιαστείς στην κατσαρόλα ή κοιτάς ταινία εν τω μεταξύ.

Διαρκεί λίγο, περίπου μια ώρα από τη ζωή σου αν θέλεις να βγει όπως πρέπει, συν 10-15 λεπτά για να προετοιμάσεις τα λαχανικά και να πλύνεις τα χέρια σου δύο φορές γιατί πάντα ξεχνάς κάτι. Από όλα αυτά, στο τέλος έχεις περίπου 4 γεμάτα πιάτα, ίσως και 5 αν δεν υπάρχουν γκουρμέ στο σπίτι ή αν βάλεις και κάτι άλλο δίπλα. Δεν είναι δύσκολο, απλά πρέπει να έχεις υπομονή και να μην βιάζεσαι.

Ξυπνάω κάνοντας αυτό το γιουβέτσι αρκετά συχνά, ειδικά όταν υπάρχει στο σπίτι το κολοκυθάκι που κανείς δεν θέλει για ψητό ή η σακούλα με τα μπιζέλια που έχει ξεχαστεί στην κατάψυξη. Είναι το είδος του φαγητού που δεν έχει απαιτήσεις, απλά να μην είσαι πολύ ανυπόμονος, γιατί αλλιώς μένεις με ένα γιουβέτσι ελαφρώς τραγανό, πράγμα που, ειλικρινά, δεν λειτουργεί πολύ καλά. Μου αρέσει ότι μπορείς να το φας και την επόμενη μέρα και ταιριάζει εξίσου καλά με μια φέτα ψωμί ή, αν έχεις διάθεση, βάζεις ένα μπούτι ή μερικά λουκάνικα δίπλα. Αλλά δεν είναι απαραίτητο, είναι αρκετά χορταστικό και μόνο του. Και υπάρχει και κάτι άλλο – αν δεν έχεις διάθεση να καθαρίσεις όλο το ψυγείο και να εφεύρεις, αυτή η συνταγή γίνεται πραγματικά με ό,τι έχεις στα χέρια σου.

Συστατικά, με το τι είναι και γιατί είναι καλά εδώ:
1 μεγάλη κρεμμύδι – για βάση, να κάνει τη σάλτσα καλύτερη, όχι να είναι ξηρή και στεγνή.
2 καρότα – τα βάζω γιατί δίνουν λίγη γλυκύτητα και χρώμα, δεν είναι απαραίτητο να τα κόψεις λεπτά, αλλά να μην είναι χοντρές ροδέλες, αλλιώς δεν θα ψηθούν στην ώρα τους.
Περίπου 100 γρ μπιζέλια (μπορεί να είναι κατεψυγμένα, δεν μετράω τους κόκκους, βάζω περίπου μια κούπα).
2 μεγάλες πατάτες – εδώ προτιμώ τις πατάτες με λεπτή φλούδα, γιατί βράζουν πιο εύκολα και διαλύονται όμορφα στη σάλτσα, δίνουν και κρεμώδη υφή.
1 μέτριο κολοκυθάκι – να μην είναι τεράστιο, γιατί τα μεγάλα είναι αμυλώδη, καλύτερα ένα μικρότερο, κομμένα σε όχι πολύ μικρούς κύβους, να μην λιώσουν πολύ γρήγορα.
Πικάντικη σάλτσα ντομάτας – κατά βούληση, εγώ βάζω δύο-τρεις κουταλιές, να μην είναι υπερβολική, αλλά να την νιώθεις.
Αλάτι και πιπέρι – κατά προτίμηση, αλλά να μην ξεχάσεις να δοκιμάσεις στο τέλος, αλλιώς όλα είναι άγευστα.
Λάδι (ηλιέλαιο, ελαιόλαδο, ό,τι έχεις) – δύο κουταλιές, μόνο για να σοτάρεις το κρεμμύδι.
Νερό – δεν ξέρω ακριβώς πόσο, αλλά χρειάζεσαι τουλάχιστον 400-500 ml, γιατί προσθέτεις στη διάρκεια.

Μέθοδος προετοιμασίας, βήμα προς βήμα (και πώς το κάνω εγώ, όχι όπως γράφει στο βιβλίο):

1. Πρώτα, κόβω το κρεμμύδι ψιλά. Δεν προσπαθώ να κάνω τέλειους κύβους, ούτε έχει νόημα, έτσι κι αλλιώς λιώνει κατά το σοτάρισμα. Το ρίχνω στην κατσαρόλα με το λάδι και βάζω μέτρια φωτιά, όχι δυνατή, για να μην καεί. Μένω κοντά, το ανακατεύω που και που, και αν είναι διάφανο και μυρίζει ωραία, είναι έτοιμο. Αν θέλεις πιο γλυκό, μπορείς να βάλεις και μια πρέζα αλάτι τώρα, τραβάει τα υγρά από το κρεμμύδι.

2. Τα καρότα τα κόβω σε ροδέλες, αρκετά λεπτές, περίπου μισού δαχτύλου πάχος. Τα βάζω πάνω από το κρεμμύδι, κάνω μια καλή ανάμειξη, και τα αφήνω για 2-3 λεπτά να πάρουν λίγο γεύση. Δεν φεύγω από την κατσαρόλα, γιατί κολλάνε και γίνεται δύσκολο το πλύσιμο.

3. Τα μπιζέλια τα ρίχνω αφού το κρεμμύδι και το καρότο έχουν κάνει παρέα ήδη. Αν είναι κατεψυγμένα, δεν δίνω σημασία, τα βάζω όπως είναι. Προσθέτω ένα ποτήρι νερό, περίπου 200 ml, και αφήνω όλα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, με το καπάκι. Μην βιάζεσαι, 10 λεπτά είναι αρκετά.

4. Τώρα ασχολούμαι με τις πατάτες – τις κόβω σε κύβους όχι πολύ μεγάλους, αλλά ούτε να διαλύονται. Τις βάζω πάνω από τα υπόλοιπα λαχανικά και αν δεν υπάρχει αρκετό νερό, συμπληρώνω ώστε να καλύψει τα πάντα, όχι παραπάνω. Έχω πάθει να βάλω πολύ και να βρεθώ με σούπα αντί για γιουβέτσι. Αφήνεις να βράσει έτσι για 15 λεπτά, πάλι σε χαμηλή φωτιά, για να μην κολλήσουν.

5. Όταν οι πατάτες φαίνονται σχεδόν βρασμένες (δοκιμάζω με το πιρούνι, όχι με το χρονόμετρο), βάζω το κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους. Το κολοκυθάκι δεν πρέπει να λιώσει, οπότε είναι αρκετό να το αφήσεις 7-8 λεπτά, εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών. Δεν προσθέτεις νερό εκτός αν σου φαίνεται πολύ στεγνό.

6. Όταν όλα είναι σχεδόν έτοιμα (δηλαδή τα λαχανικά είναι μαλακά, αλλά όχι πουρέ), προσθέτω την πικάντικη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύω καλά. Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Είναι η στιγμή να δοκιμάσεις, μην βασίζεσαι μόνο στα μάτια. Αν δεν σου αρέσει πόσο πικάντικη είναι, βάζεις λιγότερη σάλτσα ή την αραιώνεις με νερό.

7. Αφήνω για άλλα 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, να ενωθούν οι γεύσεις. Αν έχεις υπομονή, σβήνεις τη φωτιά και αφήνεις την κατσαρόλα σκεπασμένη για 10 λεπτά, έτσι εδραιώνεται και η γεύση και η υφή.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές:
Μην βάζεις όλα τα λαχανικά μαζί, σοβαρά, δεν γίνονται ομοιόμορφα και δεν είναι καμία μαγκιά αν μερικά είναι μαλακά και άλλα σκληρά. Πρόσεχε την ποσότητα του νερού, δεν πρέπει να λιμνάζει, αλλά ούτε να κολλήσει στον πάτο – αν έχεις παλιά εστία, έλεγξε συχνά. Η πικάντικη σάλτσα είναι προαιρετική, αλλά πιστεύω ότι δίνει ζωή στο φαγητό; πολλοί προσθέτουν και πάπρικα, αλλά δεν νομίζω ότι χρειάζεται.

Αλλαγές συστατικών και προσαρμογές:
Αν δεν έχεις κολοκυθάκι, μπορείς να βάλεις και μελιτζάνα (μόνο να την αφήσεις να σταθεί με αλάτι πρώτα, αλλιώς βγαίνει πικρή). Τα μπιζέλια μπορείς να τα αντικαταστήσεις με πράσινα φασόλια, δεν είναι καταστροφή. Για διατροφή χωρίς γλουτένη είναι ασφαλές, όλα είναι από λαχανικά, απλά έλεγξε τη σάλτσα να μην έχει περίεργα πράγματα. Αν θέλεις vegan, δεν χρειάζονται τροποποιήσεις. Αν δεν έχεις πικάντικη σάλτσα, χρησιμοποίησε οποιαδήποτε άλλη σάλτσα ντομάτας ή ακόμα και πάστα ντομάτας με λίγο καυτερή πιπεριά.

Παραλλαγές:
Ορισμένοι βάζουν και πιπεριά, εγώ μερικές φορές βάζω μισή αν έχω κάπου. Μπορείς να προσθέσεις μυρωδικά στο τέλος – μαϊντανό ή άνηθο, δίνει φρέσκια γεύση. Έχω δοκιμάσει μια φορά με λίγο σάλτσα μπάρμπεκιου αντί για σάλτσα – αλλάζει όλη την εμφάνιση, αλλά λειτουργεί, να ξέρεις.

Ιδέες σερβιρίσματος:
Μου αρέσει να το σερβίρω ζεστό, με φέτες τουρσιού (αγγουράκια ή γογγύλια, ό,τι έχεις), ταιριάζει τέλεια με λίγο καπνιστό μπούτι ή ένα κομμάτι τηγανητού λουκάνικου, αν έχεις στο σπίτι κάποιον που δεν μπορεί να φανταστεί φαγητό χωρίς κρέας. Απλώς βρασμένος ρύζι θα ήταν καλός, αλλά δεν έχω υπομονή, και μια καλή φέτα ψωμί είναι ό,τι χρειάζεται. Το βράδυ, ένα ποτήρι κρύο λευκό κρασί δεν βλάπτει, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να βάλω τα μπιζέλια κατευθείαν κατεψυγμένα ή πρέπει να τα βράσω πρώτα;
Δεν χρειάζεται να τα βράσεις ξεχωριστά, τα βάζεις κατευθείαν κατεψυγμένα στην κατσαρόλα, θα γίνουν στην ώρα τους. Αν είναι πολύ παλιά ή σκληρά, τότε άφησέ τα 2-3 λεπτά παραπάνω.

2. Οι πατάτες μπαίνουν με τη φλούδα;
Εξαρτάται από τις πατάτες. Αν είναι νέες, με λεπτή φλούδα, γίνεται, απλά να τις πλύνεις καλά. Διαφορετικά, εγώ πάντα τις καθαρίζω, δεν μου αρέσει με φλούδα στα στιφάδο.

3. Πώς να μην κολλήσουν στον πάτο;
Πρόσεχε την ποσότητα του νερού και τη φωτιά. Η χαμηλή φωτιά είναι ιερή. Μην απομακρύνεσαι πολύ και ανακάτευε που και που, κυρίως αφού βάλεις τις πατάτες.

4. Τι είδους πικάντικη σάλτσα να επιλέξω;
Εγώ χρησιμοποιώ ό,τι έχω στην αποθήκη, δεν μπαίνω σε μπελάδες. Σημαντικό είναι να σου αρέσει η γεύση, να είναι πικάντικη όσο να την νιώθεις, αλλά όχι να καίει. Μπορείς να την αραιώσεις με νερό ή να προσθέσεις μια πρέζα ζάχαρη αν σου φαίνεται πολύ ξινή.

5. Μπορώ να βάλω και άλλα λαχανικά;
Λειτουργεί σχεδόν με οτιδήποτε έχεις στα χέρια σου – πιπεριά, μελιτζάνα, κολοκύθα, ακόμα και λίγο κουνουπίδι αν αντέχεις. Δεν νομίζω ότι θα λειτουργήσει το λάχανο ή η παντζάρι, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει.

6. Αν μου μείνει για την επόμενη μέρα, πώς το ζεσταίνω;
Στο φούρνο μικροκυμάτων γίνεται γρήγορα, αλλά αν έχεις χρόνο, σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό, γίνεται πολύ καλύτερα.

Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικές)

Αν υπολογίσω τι υπάρχει εδώ, όλη η κατσαρόλα έχει περίπου 700-800 θερμίδες, οπότε μια μερίδα έχει περίπου 180-200 θερμίδες. Είναι ένα χορταστικό φαγητό, με πολλές φυτικές ίνες, σχεδόν χωρίς λιπαρά (εξαρτάται πόσο λάδι βάζεις, αλλά δεν χρειάζεται πολύ). Έχει καλούς υδατάνθρακες από τις πατάτες και τα μπιζέλια, λίγο πρωτεΐνη από τα μπιζέλια, βιταμίνες παντού (A, C, κάποιες B, συν κάλιο και μαγνήσιο). Είναι εντάξει για δίαιτα, δεν σε βάζει σε γρήγορη πέψη, είναι φιλικό και για παιδιά ή άτομα με ευαίσθητο στομάχι, αρκεί να μην βάλεις πολύ πικάντικη σάλτσα. Δεν είναι ακριβώς φαγητό για αδυνάτισμα, αλλά ούτε σε φουσκώνει άσκοπα; πρακτικά, αν θέλεις κάτι ελαφρύ και που κρατάει την πείνα, κάνεις τη δουλειά σου.

Πώς να διατηρηθεί και να ξαναζεσταθεί

Αν σου μείνει, κρατάει καλά στο ψυγείο για δύο ημέρες χωρίς να χαλάσει, μάλιστα μου φαίνεται ότι την επόμενη μέρα είναι και πιο νόστιμο, σαν να ακούς και το καρότο να έχει μαλακώσει εντελώς. Το βάζεις σε ένα δοχείο με καπάκι, για να μην πάρει μυρωδιά από άλλα πράγματα στο ψυγείο. Η θέρμανση γίνεται και στο φούρνο μικροκυμάτων, και στη σόμπα, απλά να βάλεις μια σταγόνα νερού για να μην κολλήσει. Να μην το κρατάς μια εβδομάδα, γιατί δεν είναι το είδος του φαγητού που αντέχει, ειδικά αν έχεις βάλει κολοκυθάκι, γιατί ξινίζει. Αυτό είναι, αν έχεις περισσότερα, μπορείς να το καταψύξεις, αλλά η υφή δεν θα είναι το ίδιο καλή, οπότε καλύτερα να το φας γρήγορα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε λίγο λάδι. Όταν γίνει διαφανές, προσθέτουμε τις καρότες κομμένες σε ροδέλες και τα μπιζέλια μαζί με ένα ποτήρι νερό. Όταν είναι μισομαγειρεμένα, προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και λίγο νερό αν χρειάζεται. Μου αρέσει όταν οι πατάτες είναι πολύ μαγειρεμένες και διαλύονται στη σάλτσα, παχύνοντάς την. Έτσι, όταν οι πατάτες είναι σχεδόν μαγειρεμένες, προσθέτουμε και τα κομμένα σε κύβους κολοκύθια και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μπορούμε να προσθέσουμε νερό αν χρειαστεί. Διορθώνουμε με αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε πικάντικη σάλτσα ντομάτας κατά προτίμηση. Το σερβίραμε ζεστό, με καπνιστό χοιρινό και τουρσιά, γιατί για τον φίλο μου, το φαγητό χωρίς κρέας είναι... όχι φαγητό :)) Αλλά είναι πολύ χορταστικό και έτσι, ως νηστίσιμο πιάτο. Καλή όρεξη, μην ξεχάσετε!

 Συστατικά: 1 κρεμμύδι 2 καρότα 100 γρ αρακά 2 μεγάλα πατάτες 1 κολοκυθάκι πικάντικος ζωμός αλάτι πιπέρι

 Ετικέτες:  σουπίτσα με αρακά μπακαλιάρος με κολοκυθάκια