Μπισκότα με τρούφες σοκολάτας
Η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτά τα ραγισμένα μπισκότα σοκολάτας, εκπλήσσομαι πόσο πολύ μοιάζουν με τρούφες. Κατέληξα να τα ετοιμάσω πολλές φορές, συνήθως όταν μένει σοκολάτα που πρέπει να χρησιμοποιηθεί. Δεν είναι μια περίπλοκη συνταγή, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή κατά την ψύξη. Είναι αρκετά μαλακά μετά το ψήσιμο, οπότε μην τα βγάλετε βιαστικά από το ταψί.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ψυχρού ζυμαριού)
Μερίδες: περίπου 24 μπισκότα
Δυσκολία: εύκολη, με λίγη προσοχή στη μορφοποίηση των μπαλών
Υλικά
225 γρ. σοκολάτα (συνήθως χρησιμοποιώ μαύρη σοκολάτα, τουλάχιστον 50% κακάο)
50 γρ. βούτυρο
70 γρ. ζάχαρη
2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
225 γρ. λευκό αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (όχι πολύ γεμάτο)
μια πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικό, αλλά στρογγυλεύει τη γεύση)
άχνη ζάχαρη για να κυλήσουν τα μπισκότα
Μέθοδος παρασκευής
1. Βάλτε τη σπασμένη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. Λιώστε τα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν το μείγμα είναι ομογενές, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για 10-15 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα για τουλάχιστον 5 λεπτά, μέχρι να ανοιχτούν σε χρώμα και να γίνουν κρεμώδη. Είναι σημαντικό να τα χτυπήσετε καλά, αλλιώς τα μπισκότα θα βγουν πιο πυκνά.
3. Ενσωματώστε σταδιακά τη λιωμένη σοκολάτα (πρέπει να είναι ακόμη ελαφρώς ζεστή, αλλά όχι καυτή), χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα.
4. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι ξεχωριστά και στη συνέχεια προσθέστε τα στο μείγμα. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα, όχι με το μίξερ, μόνο μέχρι να μην βλέπετε πια ξηρή αλεύρι.
5. Προσθέστε και το εκχύλισμα βανίλιας. Στο τέλος, θα πρέπει να έχετε μια αρκετά μαλακή ζύμη, μην περιμένετε να μπορείτε να σχηματίσετε κάτι τώρα.
6. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Η ζύμη πρέπει να σφίξει, αλλιώς δεν μπορείτε να σχηματίσετε μπάλες.
7. Ετοιμάστε δύο πιάτα: ένα με κρυσταλλική ζάχαρη, ένα με άχνη ζάχαρη. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο. Με ένα κουτάλι, γρήγορα σχηματίστε μπάλες περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού. Αν κολλάει, ξεπλύνετε τα χέρια σας με κρύο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε τα καλά.
8. Κυλήστε κάθε μπάλα πρώτα στη κρυσταλλική ζάχαρη, στη συνέχεια στην άχνη ζάχαρη. Η κρυσταλλική ζάχαρη βοηθά στη δημιουργία της ραγισμένης κρούστας. Μην παραλείψετε το βήμα με την άχνη ζάχαρη, αλλιώς δεν θα βγουν όμορφα.
9. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, σε απόσταση 3-4 εκ. μεταξύ τους. Μην τα πιέσετε.
10. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C (θέρμανση πάνω-κάτω, χωρίς αερισμό) για 10-12 λεπτά. Μην τα αφήσετε περισσότερο, ακόμα κι αν φαίνονται μαλακά στο κέντρο. Θα σφίξουν κατά τη διάρκεια της ψύξης.
11. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί, αλλιώς είναι πολύ μαλακά και μπορεί να σπάσουν εύκολα. Μετά την πλήρη ψύξη, μπορείτε να τα μεταφέρετε σε πιατέλα ή σε κουτί.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Διατηρούνται καλά για αρκετές ημέρες και είναι μια γρήγορη λύση όταν χρειάζομαι κάτι με σοκολάτα για το κολατσιό ή τον καφέ. Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και τη νύχτα, αν δεν έχω χρόνο να ψήσω την ίδια μέρα. Τα μπισκότα είναι αρκετά πυκνά και δεν θρυμματίζονται εύκολα, αν τα αφήσετε να κρυώσουν καλά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Η ζύμη γίνεται πιο εύκολη στη μορφοποίηση μετά από τουλάχιστον 3 ώρες στο ψυγείο.
Αν η λιωμένη σοκολάτα είναι πολύ ζεστή όταν την προσθέτετε στα αυγά, κινδυνεύετε να μαγειρέψετε τα αυγά. Ελέγξτε με το δάχτυλό σας.
Χρησιμοποιήστε δύο κουταλάκια για να μερίσετε τη ζύμη χωρίς να λερωθείτε πολύ.
Μην ψήνετε τα μπισκότα υπερβολικά, ακόμη κι αν φαίνονται μαλακά. Διαφορετικά, θα γίνουν στεγνά.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα γάλακτος, αλλά θα είναι πιο γλυκιά και λιγότερο έντονη.
Για μια επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη διαλυμένη στιγμιαία καφέ στη σοκολάτα ή λίγη κανέλα.
Αν δεν έχετε μπέικιν πάουντερ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μισή κουταλιά του γλυκού σόδα.
Παραλλαγές
Προσθέστε μερικά μικρά κομμάτια καρυδιών ή φιστικιών στη ζύμη για υφή.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα μέντας ή πορτοκαλιού αντί για βανίλια.
Για μια ελαφρώς αλμυρή νότα, πασπαλίστε λίγο χοντρό αλάτι από πάνω πριν το ψήσιμο.
Ιδέες σερβιρίσματος
Πηγαίνουν καλά με γάλα ή καφέ το πρωί.
Είναι κατάλληλα για κολατσιό, δεν θρυμματίζονται.
Μπορείτε να τα προσφέρετε ως δώρο, φαίνονται ωραία σε ένα μεταλλικό κουτί.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη για τα ραγισμένα μπισκότα σοκολάτας;
Ναι, μπορεί να καταψυχθεί. Τυλίξτε το σε μεμβράνη και αποψύξτε το στο ψυγείο τη νύχτα πριν το σχηματισμό.
2. Πόσο καιρό διαρκούν τα μπισκότα μετά το ψήσιμο;
Διαρκούν έως και μια εβδομάδα σε κλειστό κουτί στο ψυγείο. Σε θερμοκρασία δωματίου, παραμένουν καλά για 3-4 ημέρες.
3. Μπορεί να γίνει η συνταγή με κακάο, όχι με σοκολάτα;
Ναι, αλλά οι αναλογίες λίπους και υγρού πρέπει να προσαρμοστούν. Για το κακάο, προσθέστε περισσότερο βούτυρο ή μια κουταλιά γάλα.
4. Πώς ξέρω αν είναι έτοιμα, ακόμα κι αν φαίνονται μαλακά;
Οι άκρες πρέπει να είναι σφιχτές και το κέντρο ελαφρώς γυαλιστερό. Τα μπισκότα σφίγγουν καθώς κρυώνουν.
5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη αντί για λευκή;
Ναι, αλλά τα μπισκότα θα έχουν μια ελαφρώς καραμελωμένη απόχρωση και μπορεί να βγουν πιο πυκνά.
Διατροφικές αξίες (ανά κομμάτι, εκτιμώμενα)
Θερμίδες: ~100 kcal
Πρωτεΐνες: 1,5 g
Υδατάνθρακες: 13 g
Λίπη: 5 g
Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη σοκολάτα που χρησιμοποιείται. Δεν είναι πολύ χαμηλές σε θερμίδες, αλλά η μερίδα δεν είναι μεγάλη.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρούνται καλύτερα σε αεροστεγές κουτί, στο ψυγείο. Δεν ξαναθερμαίνονται, αλλά σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να καταψύξετε τα ψημένα μπισκότα σε σφραγισμένες σακούλες. Μετά την απόψυξη, αφήστε τα 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
1. Σπάστε την σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε την μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί. 2. Αφήστε να κρυώσει. 3. Εν τω μεταξύ, βάλτε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπήστε τα καλά σε υψηλή ταχύτητα για τουλάχιστον 5 λεπτά. 4. Αφού η σοκολάτα κρυώσει (όχι τελείως, μόνο όσο να μην είναι ζεστή), προσθέστε την στα αυγά και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα. 5. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, και στο τέλος την εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 6. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες. 7. Πάρτε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα και σχηματίστε μπαλάκια του μεγέθους ενός καρυδιού. Ρολάρετε τα καλά σε ζάχαρη. Μετά από 5-6 μπαλάκια, πλύνετε τα χέρια σας και στεγνώστε τα, αλλιώς το μείγμα θα κολλήσει στα χέρια σας. 8. Τοποθετήστε τα μπαλάκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 10 λεπτά. 9. Αφαιρέστε το ταψί και αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν στο ταψί. Μόνο αφού κρυώσουν, τα βγάζετε από το ταψί, αλλιώς κινδυνεύουν να θρυμματιστούν. 10. Μπορούν να διατηρηθούν για λίγες ημέρες στο ψυγείο σε ένα δοχείο με καπάκι.
Συστατικά: 225 g σοκολάτα, 50 g βούτυρο, 70 g ζάχαρη, 2 αυγά, 225 g αλεύρι, εκχύλισμα βανίλιας, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη άχνη - για την εξωτερική επιφάνεια
