Σούπα αρνιού

Έχω φτιάξει το μπορς με αρνί και ζυμαρικά πολλές φορές, ειδικά όταν έχω μείνει με παϊδάκια αρνιού μετά το Πάσχα. Δεν είναι μια περίπλοκη συνταγή, αλλά είναι χορταστική και κατάλληλη για όταν θέλεις κάτι ξινό και ζεστό. Είμαι αρκετά προσεκτικός με τα βήματα, γιατί η διαφορά γίνεται από τη σειρά που προσθέτω τα λαχανικά και την πάστα ντομάτας.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (καθάρισμα, ψιλοκοπή)
Χρόνος βρασμού: 1 ώρα - 1 ώρα και 10 λεπτά
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα, χαρακτηριστική της περιόδου του Πάσχα

Υλικά

1 κιλό παϊδάκια αρνιού
1 πακέτο ζυμαρικών (συνήθως 200-250 γρ.)
4 κουταλιές της σούπας μαγικό μπορς (υγρό ή σκόνη, κατά προτίμηση)
3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
αλάτι
πιπέρι
vegeta (κατά προτίμηση)
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό

Τρόπος παρασκευής

1. Βάζω το κρέας του αρνιού να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 5-6 λίτρα κρύο νερό. Αφαιρώ τον αφρό όποτε χρειάζεται, ειδικά στα πρώτα 15-20 λεπτά.

2. Εν τω μεταξύ, καθαρίζω το καρότο και το κρεμμύδι και τα ψιλοκόβω. Πλένω τον μαϊντανό και τον κόβω ψιλά; ένα μέρος το χρησιμοποιώ τώρα, το υπόλοιπο στο τέλος.

3. Σε ένα τηγάνι, βάζω λίγο λάδι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτω το ψιλοκομμένο καρότο, το κρεμμύδι και μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό. Βάζω 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας. Αφήνω όλα να μαλακώσουν για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.

4. Όταν το κρέας έχει βράσει (ελέγχω ελαφρά με ένα πιρούνι, αν ξεκολλά από το κόκκαλο, είναι έτοιμο), προσθέτω στην κατσαρόλα το περιεχόμενο από το τηγάνι.

5. Βάζω τα ζυμαρικά, την υπόλοιπη πάστα ντομάτας, τον υπόλοιπο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και vegeta κατά προτίμηση. Προσθέτω επίσης το μαγικό μπορς (διαλυμένο ή απευθείας, ανάλογα με τον τύπο που χρησιμοποιείται).

6. Αφήνω τη σούπα να βράσει για άλλα 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Δοκιμάζω και αν χρειαστεί, ρυθμίζω το αλάτι ή την ξινίλα στο τέλος.

7. Σβήνω τη φωτιά και αφήνω να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν βάλω το καπάκι.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει κυρίως γιατί είναι μια άμεση συνταγή, χωρίς περίπλοκα βήματα. Το κρέας του αρνιού και τα βασικά λαχανικά δίνουν αρκετή γεύση. Είναι κατάλληλη για πολλές μερίδες και είναι εύκολη στην παρασκευή ακόμα και αν δεν έχεις εμπειρία με σούπες ή μπορς.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Για το κρέας, τα παϊδάκια δίνουν γεύση, αλλά μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλα κομμάτια με κόκαλο.
Είναι σημαντικό να αφαιρώ καλά τον αφρό από τη σούπα, ώστε να είναι διαυγής.
Αν τα ζυμαρικά απορροφήσουν πολύ υγρό στο τέλος, μπορώ να προσθέσω ζεστό νερό.
Ο φρέσκος μαϊντανός στο τέλος ανανεώνει τη γεύση.

Αντικαταστάσεις

Μπορώ να παραλείψω τη vegeta ή να χρησιμοποιήσω αλάτι και λίγο αποξηραμένο σέλινο.
Το μαγικό μπορς μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό μπορς, κατά προτίμηση.
Η πάστα ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένες ντομάτες αν είναι εποχή.

Παραλλαγές

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κρέας αρνιού χωρίς κόκαλο, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη.
Τα λαχανικά μπορούν να εμπλουτιστούν με σέλινο ή παστινάκι, για όσους θέλουν περισσότερες γεύσεις.
Τα ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με ρύζι, αν δεν έχετε τίποτα άλλο διαθέσιμο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται ζεστό, με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό από πάνω.
Μπορεί να σερβιριστεί με ξινή κρέμα ή καυτερή πιπεριά, κατά προτίμηση.
Για μεγαλύτερα γεύματα, ταιριάζει και με φρέσκο ψωμί.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει να βράσω το κρέας πριν;
Όχι, δεν το έβρασα. Απλώς αφαίρεσα καλά τον αφρό από τη σούπα στην αρχή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο ζυμαρικών;
Ναι, οποιοδήποτε ζυμαρικό σούπας είναι κατάλληλο, ακόμα και σπιτικό ή βερμισέλι.

Πόσο ξινό είναι το μπορς με 4 κουταλιές μαγικού μπορς;
Είναι μέτρια ξινό; αν σας αρέσει πιο ξινό, μπορείτε να προσθέσετε άλλη 1 κουταλιά ή να ρυθμίσετε κατά προτίμηση.

Πόσο βράζει το κρέας του αρνιού;
Σε μέτρια φωτιά, περίπου 1 ώρα, αλλά εξαρτάται από το πόσο χοντρά είναι τα κομμάτια.

Τι είδους πάστα ντομάτας χρησιμοποιείτε;
Εγώ χρησιμοποίησα απλή πάστα ντομάτας, όχι σάλτσα ή κονσέρβα.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες)

Μια μερίδα (περίπου 400 ml) έχει περίπου 200-250 kcal.
Πρωτεΐνες: περίπου 15 g.
Λίπη: 10-15 g (εξαρτάται από το πόσο λιπαρό είναι το κρέας).
Υδατάνθρακες: 15-20 g (κυρίως από τα ζυμαρικά).
Οι αξίες είναι ενδεικτικές, καθώς εξαρτώνται από την ποσότητα κρέατος και ζυμαρικών που βάζετε σε κάθε μερίδα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, αν τα ζυμαρικά απορροφήσουν πολύ υγρό, προσθέστε ζεστό νερό και ρυθμίστε τη γεύση. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί τα ζυμαρικά γίνονται μαλακά μετά την απόψυξη.

Αυτή είναι η συνταγή για μπορς με αρνί και ζυμαρικά, όπως την κάνω στο σπίτι όταν έχω παϊδάκια και διάθεση για κάτι ξινό. Δεν είναι απαιτητική, αλλά είναι κατάλληλη για οικογενειακό γεύμα, ειδικά στην αρχή της άνοιξης.

 Συστατικά: 1 κιλό παϊδάκια αρνιού, μια σακούλα ζυμαρικών, 4 κουταλιές της σούπας μαγικό μπορς, 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, vegeta, ένα καρότο, ένα κρεμμύδι, μαϊντανό, ένα πόδι.

 Ετικέτες:  μπορς με αρνί σούπα αρνιού συνταγές Πάσχα