Πίτα κολοκύθας

Ετοίμασα αυτή την πίτα κολοκύθας ένα κρύο απόγευμα, όταν βρήκα μια σακούλα τριμμένης κολοκύθας ξεχασμένη στην κατάψυξη. Δεν είμαι μεγάλος θαυμαστής της κολοκύθας, αλλά μου αρέσει να έχω κάτι σπιτικό δίπλα στον καφέ ή το τσάι. Για όσους εκτιμούν τα εποχιακά γλυκά, είναι ο τύπος της απλής, χωρίς απαιτήσεις συνταγής που βγαίνει πάντα καλά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά
Μερίδες: 1 μεγάλη ταψί (περίπου 12-16 κομμάτια)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κλασικό, σπιτικό γλυκό, πίτα κολοκύθας

Συστατικά

Ζύμη
- 400 γρ αλεύρι
- 7 κουταλιές γάλα
- 7 κουταλιές ζάχαρη
- 7 κουταλιές λάδι
- 1 αυγό
- 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
- Εκχύλισμα βανίλιας
- Μια πρέζα αλάτι

Γέμιση
- 1,5 κιλό τριμμένη κολοκύθα (μπορεί να είναι και φρέσκια ή κατεψυγμένη)
- 150 γρ ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα

Για άλειμμα
- 1 χτυπημένο αυγό

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκινήστε με τη γέμιση. Τοποθετήστε την τριμμένη κολοκύθα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε συχνά σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να μαγειρευτεί μέχρι να απελευθερώσει τα υγρά της και το υγρό να μειωθεί σχεδόν τελείως. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο.
2. Όταν η κολοκύθα μαλακώσει και αποκτήσει πιο σκούρο χρώμα, προσθέστε την κανέλα και ανακατέψτε. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν τη χρησιμοποιήσετε.
3. Για τη ζύμη, βάλτε το γάλα, το λάδι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Ζεστάνετε και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το υγρό να αρχίσει να βράζει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για μερικά λεπτά.
4. Όταν το υγρό είναι χλιαρό, ρίξτε το σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αυγό, το εκχύλισμα βανίλιας, την πρέζα αλατιού και τη σόδα. Ανακατέψτε καλά.
5. Ενσωματώστε το αλεύρι, λίγο-λίγο, μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή, μη κολλώδη ζύμη. Μην προσθέτετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, μπορεί να σας μείνει λίγο αν χρησιμοποιήσετε πιο παχύρρευστη αλεύρι.
6. Κόψτε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, ανοίξτε το πρώτο κομμάτι σε φύλλο στο μέγεθος του ταψιού.
7. Επενδύστε το ταψί με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο στο ταψί.
8. Απλώστε τη κρύα γέμιση κολοκύθας πάνω από το πρώτο φύλλο, απλώνοντάς την ομοιόμορφα μέχρι τις άκρες.
9. Ανοίξτε το δεύτερο φύλλο και καλύψτε τη γέμιση.
10. Χτυπήστε το αυγό και αλείψτε την επιφάνεια της πίτας με πινέλο.
11. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια, 40-50 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο.
12. Βγάλτε την πίτα από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει πριν την κόψετε.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η συνταγή δεν είναι περίπλοκη και δεν χρειάζεται να είστε μεγάλος θαυμαστής της κολοκύθας για να την εκτιμήσετε. Τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα και βγαίνει μια ολόκληρη ταψί, αρκετά χορταστική. Τα φύλλα παραμένουν μαλακά και την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην αφήνετε τη γέμιση με πολύ υγρό, αλλιώς τα φύλλα θα μαλακώσουν πολύ.
- Αφήστε τα φύλλα να κρυώσουν πριν τα κόψετε, κάθονται καλύτερα.
- Αν η ζύμη κολλάει, προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι κατά το άνοιγμα.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν έχετε εκχύλισμα βανίλιας, μπορείτε να το παραλείψετε.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκια κολοκύθα, απλά να την καθαρίσετε και να την τρίψετε.

Παραλλαγές

- Ορισμένοι προσθέτουν ψιλοκομμένα καρύδια στη γέμιση, αλλά η αυθεντική συνταγή δεν έχει.
- Για όσους θέλουν λιγότερη ζάχαρη, μπορείτε να μειώσετε λίγο την ποσότητα στη γέμιση χωρίς να αλλάξετε την υφή.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Μπορεί να σερβιριστεί σκέτη, σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστή.
- Ορισμένοι πασπαλίζουν λίγο ζάχαρη άχνη αφού έχει κρυώσει.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένη κολοκύθα;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κατεψυγμένη κολοκύθα, απλά άφησέ την να ξεπαγώσει και στίψε την ελαφρώς αν έχει πολύ νερό.

2. Ποιο μέγεθος πρέπει να έχει το ταψί;
Το τυπικό ταψί (περίπου 35x25 εκ.) είναι κατάλληλο για τις ποσότητες της συνταγής.

3. Μπορεί να γίνει χωρίς αυγό;
Το αυγό στη ζύμη βοηθά στη σύνδεση των φύλλων, αλλά για να αλείψετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο γάλα αντί για αυγό, αν χρειάζεται.

4. Μπορώ να διατηρήσω την πίτα για πολλές μέρες;
Διατηρείται στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι. Διατηρείται μαλακή για περίπου 2-3 ημέρες.

5. Πώς να αποτρέψω τα φύλλα να γίνουν πολύ σκληρά;
Μην προσθέτετε πολύ αλεύρι και μην ψήνετε υπερβολικά. Είναι σημαντικό τα φύλλα να είναι λεπτά, αλλά όχι στεγνά.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα (1/16 του ταψιού) έχει περίπου 180-210 θερμίδες, με περίπου 35 γρ υδατάνθρακες, 3 γρ πρωτεΐνες και 5 γρ λιπαρά. Η ζάχαρη και η κολοκύθα αυξάνουν τον γλυκαιμικό δείκτη, αλλά είναι μια πίτα που εντάσσεται στην κατηγορία των σπιτικών γλυκών με μέτρια περιεκτικότητα σε θερμίδες, ειδικά αν σερβίρετε μικρότερα κομμάτια.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η πίτα κολοκύθας διατηρείται στο ψυγείο, σε δοχείο ή καλυμμένη με μεμβράνη. Διαρκεί καλά για 2-3 ημέρες. Για σερβίρισμα, μπορεί να ζεσταθεί ελαφρώς στον φούρνο ή στο μικροκύμα, αλλά μην το αφήσετε πολύ, ώστε να μην στεγνώσουν τα φύλλα. Αν θέλετε να την κρατήσετε περισσότερο, μπορείτε να καταψύξετε μερίδες, αν και η υφή των φύλλων θα είναι λίγο πιο μαλακή μετά την απόψυξη.

 Συστατικά: Ζύμη: 400 γρ αλεύρι, 7 κουταλιές γάλα, 7 κουταλιές ζάχαρη, 7 κουταλιές λάδι, 1 αυγό, 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα, εκχύλισμα βανίλιας, 1 πρέζα αλάτι. Γέμιση: 1,5 κιλό τριμμένο κολοκύθι (είχα στην κατάψυξη), 150 γρ ζάχαρη, 2 κουταλάκια κανέλα. Επικάλυψη: χτυπημένο αυγό.

 Ετικέτες:  πίτα κολοκύθας