Ζυμαρικά με θαλασσινά και σολομό

Μερικές φορές, όταν δεν έχω πολύ χρόνο στη διάθεσή μου, καταλήγω να φτιάχνω ζυμαρικά με θαλασσινά ή σολομό. Μου φαίνεται ότι μαγειρεύονται γρήγορα και δεν απαιτούν πολλές περιπλοκές. Αυτή τη φορά ήθελα να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό για τη σάλτσα: μια γρήγορη πέστο με βότανα, ελαιόλαδο, μερικούς σπόρους πεύκου και μια φέτα ξερού ψωμιού που θα την αλέσω λίγο πιο χοντρά. Με ενέπνευσε μια συνταγή με ζυμαρικά και ψίχουλα ψωμιού που είχα δει κάποια στιγμή. Μου φάνηκε ενδιαφέρον και προσθέτει μια καλή τραγανή υφή στα ζυμαρικά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 10-15 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 5-8 λεπτά
Μερίδες: 2
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορα ζυμαρικά με θαλασσινά και σολομό

Συστατικά

130 γρ. ζυμαρικά (castellane ή οποιαδήποτε κοντά ζυμαρικά, καλής ποιότητας)
125 γρ. σολομός (φιλέτο, κομμένο σε μεγάλα κύβους)
μερικές γαρίδες ωμές, καθαρισμένες
δαχτυλίδια καλαμαριού (μερικά κομμάτια, κατά προτίμηση)
(προαιρετικά) μύδια
1 κουταλιά ελαιόλαδο
2 κουταλιές πέστο (ιδανικά σπιτικό, με επιπλέον σκόρδο για θαλασσινά)
2 κουταλιές ψιλοκομμένες ντομάτες αποφλοιωμένες
1 κλωνάρι σέλινο (κομμένο σε κομμάτια)
λίγο λευκό κρασί
πάστα καυτερής πιπεριάς ή μία μικρή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 φέτα ξερού ψωμιού, αλεσμένη χοντρά (για το πέστο)
μερικοί σπόροι πεύκου (για το πέστο)
σκόρδο (για το πέστο και/ή τη σάλτσα, κατά προτίμηση)
μαϊντανός και φρέσκος βασιλικός, μια καλή χούφτα από καθένα
αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση

Οδηγίες παρασκευής

1. Βάλε τα ζυμαρικά να βράσουν σε αλατισμένο νερό. Αν χρησιμοποιείς κοντά ζυμαρικά, πρόσεξε τον χρόνο βρασμού που αναγράφεται στη συσκευασία – να είναι al dente.

2. Εν τω μεταξύ, σε ένα βαθύ τηγάνι, βάλε μια κουταλιά ελαιόλαδο και λίγο λευκό κρασί. Όταν αρχίσει να σιγοβράζει, πρόσθεσε τον σολομό κομμένο σε κύβους και τα δαχτυλίδια καλαμαριού. Μαγείρεψε για 1-2 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.

3. Πρόσθεσε το κομμένο σέλινο και λίγη πάστα καυτερής πιπεριάς ή ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά. Βάλε 2 κουταλιές πέστο (ή κατά προτίμηση). Άφησε στη φωτιά για ακόμα 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

4. Όταν τα ζυμαρικά είναι σχεδόν έτοιμα, βγάλε τα με μια τρυπητή κουτάλα (απευθείας από το βραστό νερό) και βάλε τα πάνω στη σάλτσα. Μην τα ξεπλένεις και μην τα στραγγίζεις υπερβολικά.

5. Πρόσθεσε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, λίγο σκόρδο (αν νιώθεις ότι χρειάζεται γεύση) και λίγο ακόμα πέστο, αν σου αρέσει πιο αρωματικό. Βάλε μια κούπα από το καυτό νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά, για να βοηθήσει στη δέσμευση της σάλτσας.

6. Βάλε τις ωμές γαρίδες (και τα μύδια, αν χρησιμοποιείς) στο τηγάνι. Ανακάτεψε απαλά και άφησε στη φωτιά για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνουν ροζ οι γαρίδες. Μην τις μαγειρέψεις πολύ, για να μην σφίξουν.

7. Δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται. Σβήσε τη φωτιά. Στο τέλος, πρόσθεσε μια γενναία χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκο βασιλικό.

8. Σέρβιρε τα ζυμαρικά αμέσως, όσο είναι ζεστά.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Για μένα, είναι ο τύπος της συνταγής που προετοιμάζω όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο, χορταστικό και που δεν περιλαμβάνει πολλά βρώμικα σκεύη. Επιπλέον, τα κύρια συστατικά βρίσκονται εύκολα και προσαρμόζονται σε ό,τι έχεις στην κατάψυξη ή το ψυγείο. Το πέστο με το ξερό ψωμί αλλάζει λίγο την υφή, προσθέτοντας τραγανότητα, κάτι που μου αρέσει πολύ στα ζυμαρικά με θαλασσινά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Χρησιμοποίησε κοντά ζυμαρικά, για να πιάσει καλύτερα η σάλτσα.
- Μην πλένεις τα ζυμαρικά μετά το βράσιμο; μετέφερε τα απευθείας από το νερό στο τηγάνι.
- Μαγείρεψε τις γαρίδες γρήγορα, αλλιώς γίνονται σκληρές.
- Μπορείς να φτιάξεις το πέστο και με υπολείμματα ολικής αλέσεως ψωμιού, αν έχεις.

Αντικαταστάσεις
- Αν δεν έχεις σολομό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο θαλασσινά (γαρίδες, καλαμάρι, μύδια).
- Το πέστο μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε μείγμα βοτάνων, όχι μόνο με βασιλικό και μαϊντανό.
- Οι σπόροι πεύκου μπορούν να αντικατασταθούν με καρύδια ή αμύγδαλα, αν δεν έχεις διαθέσιμα.

Παραλλαγές
- Μπορείς να προσθέσεις ξύσμα λεμονιού, αν προτιμάς μια πιο φρέσκια νότα.
- Αντί για καυτερή πιπεριά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις νιφάδες τσίλι.
- Αν δεν σου αρέσει το σέλινο, μπορείς να το παραλείψεις.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Σέρβιρε τα ζυμαρικά με ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού ή μεταλλικού νερού.
- Μπορείς να πασπαλίσεις από πάνω λίγο ακόμα ψίχουλο ξερού ψωμιού για επιπλέον υφή.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο είδος ζυμαρικών ταιριάζει καλύτερα;
Οποιαδήποτε κοντά ή κοντά-στριμμένα ζυμαρικά (όπως castellane, penne, fusilli) λειτουργούν καλά σε αυτή τη συνταγή. Δένουν τη σάλτσα πιο εύκολα από τα μακριά.

Πόσο χρόνο πρέπει να μαγειρευτεί ο σολομός και τα θαλασσινά;
Όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά το καθένα, για να μην στεγνώσουν ή γίνουν ελαστικά. Αρκετά είναι μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Μπορώ να φτιάξω το πέστο εκ των προτέρων;
Ναι, το πέστο μπορεί να γίνει 1-2 ημέρες νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο σε ένα μικρό βάζο, καλυμμένο με λίγο ελαιόλαδο.

Πρέπει να χρησιμοποιήσω οπωσδήποτε όλα τα είδη θαλασσινών;
Όχι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ό,τι έχεις ή ό,τι προτιμάς. Η συνταγή λειτουργεί και μόνο με σολομό ή μόνο με γαρίδες.

Διατροφικές αξίες

Οι αξίες είναι εκτιμώμενες για μία μερίδα:
Θερμίδες: περίπου 450-500 kcal
Πρωτεΐνες: 25-30 γρ.
Λίπη: 12-15 γρ. (ανάλογα με το λάδι και το ψάρι)
Υδατάνθρακες: 60-65 γρ.
Ίνες: 3-4 γρ.
Οι ποσότητες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο ζυμαρικών, την ποσότητα πέστο και πόσο λάδι χρησιμοποιείς.

Διατήρηση και αναθέρμανση

Τα ζυμαρικά με θαλασσινά και σολομό είναι καλύτερα αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αν μείνουν, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο μέχρι 24 ώρες, αλλά τα θαλασσινά δεν θα έχουν την ίδια υφή κατά την αναθέρμανση. Αναθέρμανε σε χαμηλή φωτιά, με μια κουταλιά νερού, μόνο για να ζεσταθούν, όχι να βράσουν. Ιδανικά, μην διατηρείς και μην ανακυκλώνεις αυτή τη συνταγή για πολλές ημέρες.

 Συστατικά: Για 2 άτομα χρησιμοποίησα 130 γραμμάρια ζυμαρικών; χρησιμοποίησα Castellane από την Barilla, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποιοτική ζυμαρικά (κατά τη γνώμη μου, η Barilla είναι τα καλύτερα βιομηχανικά ζυμαρικά, αλλά προτιμώ να αγοράζω φρέσκα ή αποξηραμένα ιταλικά ζυμαρικά όταν μπορώ; αν όχι, έχω την Barilla ως εφεδρεία και είμαι ικανοποιημένη με αυτήν). Επιπλέον, θα χρειαστείτε 125 γραμμάρια σολομού (ξέρω ότι είχα ένα μικρό κομμάτι που είχε απομείνει), μερικές γαρίδες, μερικούς δακτυλίους καλαμαριού, μύδια (προαιρετικά), μια κουταλιά ελαιόλαδο, 2 καλές κουταλιές πέστο (το φτιάχνω πάντα στο σπίτι και για την εκδοχή με θαλασσινά προσθέτω σκόρδο), 2 κουταλιές ψιλοκομμένες αποφλοιωμένες ντομάτες, άφθονο μαϊντανό και βασιλικό, λίγο λευκό κρασί, ένα κοτσάνι σέλινο και πάστα τσίλι ή ψιλοκομμένο τσίλι.

 Ετικέτες:  ζύμη ζυμαρικά με σολομό ζυμαρικά με θαλασσινά