Μαρμελάδα από Πράσινα Καρύδια

 Συστατικά: 100 νεαρά καρύδια, 800 γραμμάρια ζάχαρης, 2 ποτήρια νερό, χυμός από ένα λεμόνι, βανίλια κατά βούληση, γάντια κουζίνας, κοφτερό μαχαίρι

Πριν ξεκινήσουμε τη διαδικασία παρασκευής της νόστιμης μαρμελάδας από πράσινα καρύδια, είναι απαραίτητο να προετοιμάσουμε τα καρύδια. Πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 24 ώρες. Είναι σημαντικό να αλλάζουμε το νερό κάθε δύο ώρες για να διασφαλίσουμε ότι τα καρύδια διατηρούν τη φρεσκάδα τους και δεν γίνονται πικρά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς βοηθά στην απομάκρυνση των πικρών ουσιών από τα κέλυφος των καρυδιών.

Μετά από 24 ώρες, φοράμε γάντια για να προστατεύσουμε το δέρμα μας από τους λεκέδες που αφήνουν τα καρύδια. Ήρθε η ώρα να καθαρίσουμε τα καρύδια! Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το πράσινο κέλυφος των καρυδιών και τα τοποθετούμε αμέσως σε κρύο νερό για να αποφύγουμε την οξείδωση. Ενώ ασχολούμαστε με το καθάρισμα, βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτοντας ζάχαρη και νερό. Είναι απαραίτητο να αποκτήσουμε έναν καλά δεμένο σιρόπι πριν προσθέσουμε τα καρύδια.

Παράλληλα, προετοιμάζουμε μια άλλη κατσαρόλα με νερό, την οποία θα φέρουμε σε βρασμό. Μόλις το νερό βράσει, προσθέτουμε τα καθαρισμένα καρύδια και τα αφήνουμε να βράσουν για 3-4 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίζουμε τα καρύδια και τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία βρασμού και ψύξης άλλες δύο φορές, διασφαλίζοντας ότι τα καρύδια γίνονται τρυφερά και ότι απομακρυνόμαστε από την αρχική πικρία.

Το επόμενο βήμα είναι να δοκιμάσουμε το σιρόπι. Παίρνουμε μερικές σταγόνες από το σιρόπι και τις ρίχνουμε σε ένα ποτήρι με κρύο νερό. Αν το σιρόπι σχηματίσει μια μπάλα που δεν διαλύεται, είναι σημάδι ότι είναι έτοιμο να δεχθεί τα καρύδια. Αν όχι, συνεχίζουμε να βράζουμε μέχρι να αποκτήσουμε την επιθυμητή πυκνότητα. Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο, προσθέτουμε τα στραγγισμένα καρύδια και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.

Αφού προσθέσουμε τα καρύδια, συνεχίζουμε τη διαδικασία βρασμού όπως για μια κανονική μαρμελάδα: μισή ώρα σήμερα, στη συνέχεια 15 λεπτά την επόμενη μέρα και άλλα 15 λεπτά την τρίτη μέρα. Μόλις τελειώσουμε, μεταφέρουμε τη μαρμελάδα σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα. Τα βάζα κλείνονται με σφιχτά καπάκια και στη συνέχεια τα αφήνουμε μεταξύ κουβερτών ή μαξιλαριών μέχρι την επόμενη μέρα, ώστε να κρυώσουν σταδιακά και να σφραγιστούν σωστά.

Ως προσωπική σημείωση, προτιμώ να χρησιμοποιώ σαλικυλικό για συντήρηση, αντί της παραδοσιακής μεθόδου αποστείρωσης σε υδατόλουτρο. Αυτό μου δίνει επιπλέον σιγουριά ότι η μαρμελάδα θα διαρκέσει στον χρόνο, διατηρώντας το άρωμα και τη νόστιμη γεύση της. Επομένως, η υπομονή και η προσοχή στη λεπτομέρεια είναι απαραίτητες για να αποκτήσουμε μια μαρμελάδα από πράσινα καρύδια που θα ενθουσιάσει τις γεύσεις όλων όσων τη δοκιμάσουν!

 Ετικέτες:  ζάχαρη λεμόνι καρύδι γλυκύτητα συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές χωρίς λιπαρά