Κέικ σοκολατένιας μους

Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή αρκετές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι ένα πιο πλούσιο επιδόρπιο για τους καλεσμένους. Είναι μια τούρτα με μους σοκολάτας που φαίνεται ωραία στο σερβίρισμα και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές, μόνο λίγη προσοχή στη συναρμολόγηση. Η βάση είναι από παντεσπάνι με κακάο, η κρέμα είναι πυκνή, η γλάσο φαίνεται όμορφη και η διακόσμηση με nutella και ναπολιτάνα την κάνει λίγο πιο ξεχωριστή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες και μισή (περιλαμβάνει την ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα (μαζί με τις κρέμες και τη βάση)
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 15-18 κομμάτια
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τούρτα με κρέμα, κατάλληλη για περιστάσεις ή εορταστικά πιάτα

Συστατικά

Για τη βάση:
7 αυγά
200 γρ. ζάχαρη
160 γρ. αλεύρι
30 γρ. κακάο
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
7 κουταλιές λάδι

Σιρόπι:
100 γρ. ζάχαρη
300 ml νερό
2 κουταλάκια εκχύλισμα ρουμιού

Κρέμα:
250 γρ. σοκολάτα
3 κρόκοι αυγών
450 ml κρέμα γάλακτος (250 ml για γκανάς, 200 ml για το τελικό μείγμα)
6 γρ. ζελατίνη
50 ml κρύο νερό (για την ενυδάτωση της ζελατίνης)

Γλάσο και διακόσμηση:
250 γρ. σοκολάτα
120 ml κρέμα γάλακτος
1/2 φακελάκι γλάσο καραμέλας Dr. Oetker + 2 κουταλάκια νερό
50 γρ. nutella
1 ναπολιτάνα με κρέμα σοκολάτας και φουντούκια, θρυμματισμένη

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Η βάση
1. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
2. Χτυπήστε τους κρόκους με τη μισή ποσότητα ζάχαρης (100 γρ.) μέχρι να γίνουν κρεμώδεις και να αυξηθούν σε όγκο.
3. Προσθέστε το λάδι σταδιακά, συνεχίζοντας το χτύπημα.
4. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Όταν αρχίσουν να σφίγγουν, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να έχετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
5. Ρίξτε το μείγμα των κρόκων πάνω από τα ασπράδια και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα, χωρίς να επιμένετε, ώστε να μην ξεφουσκώσει.
6. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο.
7. Ενσωματώστε τα ξηρά υλικά σε 2-3 δόσεις, με μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, πάλι με τη σπάτουλα.
8. Προετοιμάστε ένα ταψί 35x25 εκ. με λαδόκολλα.
9. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε το.
10. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 25-30 λεπτά. Κάντε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα προς το τέλος.
11. Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια κόψτε την οριζόντια σε δύο ίσες φέτες.

2. Το σιρόπι
1. Βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήστε την να καραμελώσει μέχρι να γίνει ελαφρώς καστανή.
2. Σβήστε την καραμέλα με το νερό, προσεκτικά, καθώς κάνει ατμούς.
3. Αφήστε τη στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί όλη η καραμελωμένη ζάχαρη.
4. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια προσθέστε το εκχύλισμα ρουμιού.

3. Η κρέμα σοκολάτας (μους)
1. Ζεστάνετε 250 ml κρέμα γάλακτος σε ένα σκεύος, μέχρι να πλησιάσει το σημείο βρασμού.
2. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και ανακατέψτε απαλά μέχρι να λιώσει εντελώς.
3. Προσθέστε έναν κρόκο τη φορά στην κρέμα σοκολάτας, ομογενοποιώντας μετά από κάθε προσθήκη.
4. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε 50 ml κρύου νερού, για 10 λεπτά.
5. Λιώστε τη ζελατίνη σε μπεν μαρί ή σε πολύ χαμηλή φωτιά, μόνο μέχρι να γίνει υγρή (δεν πρέπει να βράσει).
6. Προσθέστε τη λιωμένη ζελατίνη στην ζεστή κρέμα σοκολάτας, ανακατεύοντας καλά.
7. Χτυπήστε ξεχωριστά την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος (200 ml) μέχρι να γίνει σφιχτή.
8. Όταν η κρέμα σοκολάτας έχει κρυώσει λίγο (δεν πρέπει να είναι καυτή, μόνο χλιαρή), ενσωματώστε την στην χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας απαλά με ένα σύρμα ή σπάτουλα.

4. Συναρμολόγηση
1. Τοποθετήστε την πρώτη φέτα της βάσης πίσω στο ταψί και σιροπιάστε την με τη μισή ποσότητα σιροπιού.
2. Απλώστε την κρέμα σοκολάτας ομοιόμορφα πάνω από τη βάση.
3. Βάλτε τη δεύτερη φέτα βάσης από πάνω και σιροπιάστε την με το υπόλοιπο σιρόπι.
4. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες, μέχρι να σφίξει καλά η κρέμα.

5. Γλάσο και διακόσμηση
1. Λιώστε 250 γρ. σοκολάτα μαζί με 120 ml κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί ή σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές γλάσο.
2. Βγάλτε την τούρτα από το ψυγείο. Με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, περασμένο σε ζεστό νερό και σκουπισμένο, κόψτε τις άκρες (για πιο καθαρή εμφάνιση) και κόψτε σε 15-18 κομμάτια.
3. Γλασάρετε κάθε κομμάτι με το γλάσο σοκολάτας.
4. Ανακατέψτε τη σκόνη γλάσου καραμέλας με 2 κουταλάκια κρύου νερού, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Σχεδιάστε γραμμές πάνω σε κάθε κομμάτι, στο γλάσο σοκολάτας, με ένα λεπτό κορνέ ή ένα κουταλάκι.
6. Βάλτε τα κομμάτια στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν τα γλάσα.
7. Τοποθετήστε στη μέση κάθε κομματιού από ένα τέταρτο κουταλάκι nutella.
8. Πασπαλίστε τη θρυμματισμένη ναπολιτάνα πάνω από την nutella.
9. Διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Η συνταγή είναι ξεκάθαρη και βγαίνει σταθερά, ακόμα και όταν δουλεύω με περισσότερα ταψιά. Έχει καλή δομή, δεν μαλακώνει και δεν γίνεται κολλώδης μετά από μια μέρα στο ψυγείο. Είναι εύκολο να κοπεί σε ίσα κομμάτια και αντέχει στη μεταφορά, οπότε είναι κατάλληλη και για πιάτα σε εκδηλώσεις.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε σοκολάτα καλής ποιότητας για την κρέμα και το γλάσο, έχει σημασία για τη γεύση.
Βεβαιωθείτε ότι η βάση είναι εντελώς κρύα πριν την κόψετε και τη γεμίσετε.
Αν η κρέμα ξεφουσκώσει όταν την ενσωματώνετε στην κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιήστε μεγάλες κινήσεις, χωρίς να επιμένετε.
Η γλάσο δουλεύεται πιο εύκολα όσο είναι ελαφρώς ζεστή, μην περιμένετε να σφίξει πολύ πριν καλύψετε τις τούρτες.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη γλάσο καραμέλας με οποιαδήποτε άλλη απλή διακόσμηση, αν δεν έχετε το συγκεκριμένο φακελάκι στη διάθεσή σας.
Η ναπολιτάνα μπορεί να είναι οποιουδήποτε τύπου – το σημαντικό είναι να είναι τραγανή.
Για μια έκδοση χωρίς αλκοόλ, μπορείτε να παραλείψετε το εκχύλισμα ρουμιού ή να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας.

Παραλλαγές

Αν θέλετε μια πιο ελαφριά κρέμα, χρησιμοποιήστε μόνο τη μισή ποσότητα σοκολάτας στην κρέμα, αλλά η υφή θα είναι πιο αερανθρώπινη και λιγότερο πυκνή.
Μπορεί να προστεθεί λίγος στιγμιαίος καφές στην κρέμα σοκολάτας για πιο έντονη γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται σε εορταστικά πιάτα ή ατομικά, κατευθείαν από το ψυγείο, δεν χρειάζεται επιπλέον διακόσμηση.
Συνοδεύει καφέ ή μπορεί να σερβιριστεί ως επιδόρπιο σε εορταστικά γεύματα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να ψήσω τη βάση μια μέρα πριν;
Ναι, η βάση αντέχει καλά μια μέρα στο ψυγείο, καλά καλυμμένη.

2. Μπορεί να καταψυχθεί η τούρτα;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η υφή της κρέμας με ζελατίνη μπορεί να υποφέρει κατά την απόψυξη.

3. Αν δεν έχω φακελάκι γλάσου καραμέλας, μπορώ να το παραλείψω;
Ναι, η διακόσμηση με καραμέλα είναι προαιρετική, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το γλάσο σοκολάτας ή άλλη επικάλυψη.

4. Πόσο καιρό παραμένει φρέσκια η τούρτα;
Παραμένει καλή 3-4 ημέρες στο ψυγείο, καλά καλυμμένη.

5. Με τι μπορώ να κόψω την τούρτα πιο καθαρά;
Ένα λεπτό, καλά ακονισμένο μαχαίρι, περασμένο σε ζεστό νερό και σκουπισμένο, βοηθά πολύ ώστε να μην κολλήσει το γλάσο και η κρέμα.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια μερίδα (από 18 κομμάτια): περίπου 300-350 kcal. Υδατάνθρακες: 35-40g, πρωτεΐνες: 5-6g, λιπαρά: 15-18g. Είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται από τη σοκολάτα, τις ναπολιτάνες και πόση nutella χρησιμοποιείτε στη διακόσμηση. Το επιδόρπιο είναι πλούσιο, δεν είναι ελαφρύ, αλλά ούτε πολύ βαρύ για τούρτα με μους και γλάσο.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί, μέχρι 4 ημέρες. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση. Το γλάσο και η κρέμα διατηρούνται σφιχτά στο κρύο, αλλά η τούρτα δεν αντέχει καλά σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από λίγες ώρες, ειδικά το καλοκαίρι.

Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τους κρόκους με τη μισή ποσότητα ζάχαρης μέχρι να γίνουν κρεμώδεις και να διπλασιαστεί ο όγκος τους, στη συνέχεια προσθέστε το λάδι. Χτυπήστε ξεχωριστά τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Προσθέστε τους κρόκους στα ασπράδια ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Ανακατέψτε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι και το κακάο. Προσθέστε σταδιακά το ξηρό μείγμα στα ασπράδια ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω για να μην πέσει η σύνθεση. Στρώστε ένα ταψί (35/25) με λαδόκολλα και ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά (δοκιμή με οδοντογλυφίδα). Αφήστε τη βάση να κρυώσει και στη συνέχεια κόψτε την οριζόντια στη μέση. Καραμελώστε τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ελαφρώς καφέ και στη συνέχεια σβήστε την με νερό και αφήστε το σιρόπι στη φωτιά μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη. Αφήστε το να κρυώσει και προσθέστε την εκχύλιση ρούμι. Για την κρέμα, βάλτε 250 ml κρέμας σε φωτιά μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού. Προσθέστε την κομμένη σοκολάτα και ανακατέψτε απαλά μέχρι να λιώσει εντελώς. Προσθέστε σταδιακά έναν κρόκο, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε 50 ml κρύου νερού για 10 λεπτά. Λιώστε τη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά/μπεν μαρί (προσοχή να μην βράσει) και στη συνέχεια προσθέστε την στη σοκολάτα. Χτυπήστε την υπόλοιπη κρέμα και στη συνέχεια προσθέστε τη σοκολάτα ανακατεύοντας απαλά με ένα σύρμα μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Σιροπιάστε την πρώτη βάση και βάλτε την κρέμα σοκολάτας. Καλύψτε με τη δεύτερη βάση, που έχει προηγουμένως σιροπιαστεί, και βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες ή μέχρι να σφίξει η κρέμα. Με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι που έχει περαστεί από ζεστό νερό, αφαιρέστε τις άκρες και στη συνέχεια κόψτε την τούρτα σε κατάλληλα κομμάτια (15-18 κομμάτια). Λιώστε τη σοκολάτα με την κρέμα και καλύψτε κάθε κομμάτι. Ανακατέψτε τη σκόνη καραμέλας με 2 κουταλάκια του γλυκού κρύου νερού και σχεδιάστε γραμμές πάνω από τη σοκολατένια γλάσσο. Βάλτε τις τούρτες στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν εντελώς και οι δύο γλάσσεις. Στη μέση κάθε τούρτας βάλτε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού nutella. Από πάνω της, πασπαλίστε θρυμματισμένο βάφλα και βάλτε τις τούρτες στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.

 Συστατικά: Βάση: 7 αυγά, 200 γρ ζάχαρη, 160 γρ αλεύρι, 30 γρ κακάο, 10 γρ μπέικιν πάουντερ, 7 κουταλιές λάδι. Σιρόπι: 100 γρ ζάχαρη, 300 ml νερό, 2 κουταλάκια εκχύλισμα ρούμι. Κρέμα: 250 γρ σοκολάτα, 3 κρόκοι αυγών, 450 ml υγρή κρέμα, 6 γρ ζελατίνη. Γλάσο/Διακόσμηση: 250 γρ σοκολάτα, 120 ml υγρή κρέμα, 1/2 πακέτο γλάσο καραμέλας Dr. Oetker + 2 κουταλάκια νερό, 50 γρ Nutella, 1 βάφλα με κρέμα σοκολάτας και θρυμματισμένα φουντούκια.

 Ετικέτες:  κέικ με μους σοκολάτας