Χοιρινό Μπριζόλα Προετοιμασμένη Όπως στη Σικελία

Για να ετοιμάσετε μια γαστρονομική απόλαυση που θα εντυπωσιάσει όλους τους αγαπημένους σας, θα ξεκινήσουμε δημιουργώντας μια αρωματική άλμη, ιδανική για να δώσει γεύση στο χοιρινό φιλέτο. Το πρώτο βήμα είναι να ανακατέψετε το αλάτι με τη ζάχαρη σε ένα μεγαλύτερο μπολ, διασφαλίζοντας ότι τα δύο συστατικά συνδυάζονται καλά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό πάνω στο μείγμα αλατιού και ζάχαρης, ανακατεύοντας έντονα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς η ζάχαρη θα προσθέσει μια νότα γλυκύτητας που θα εξισορροπήσει την αλμύρα.

Αφού έχουμε μια ομοιογενή λύση, προσθέτουμε τρία ακόμη φλιτζάνια κρύου νερού, γεγονός που θα βοηθήσει να κρυώσει το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε θυμάρι, πιπέρι, φασκόμηλο και φύλλα δάφνης, με κάθε μπαχαρικό να συμβάλλει σε μια πλούσια και πολύπλοκη γεύση. Ανακατεύουμε καλά για να διασφαλίσουμε ότι οι γεύσεις συνδυάζονται τέλεια. Τοποθετούμε τις φέτες χοιρινού στην άλμη, προσέχοντας να είναι εντελώς καλυμμένες με το υγρό. Καλύπτουμε το σκεύος και το αφήνουμε στο ψυγείο, όπου θα παραμείνει μέχρι την επόμενη μέρα, κατά τη διάρκεια της οποίας το κρέας θα απορροφήσει όλες τις γεύσεις.

Για να μαγειρέψουμε το φιλέτο, βγάζουμε το κρέας από την άλμη και το στεγνώνουμε καλά με μια χαρτοπετσέτα, για να αφαιρέσουμε την περίσσεια υγρού. Στη συνέχεια, περνάμε τις φέτες φιλέτου από αλεύρι, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι είναι ομοιόμορφα καλυμμένο. Σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι, τηγανίζουμε τα φιλέτα σε υψηλή φωτιά, για τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά. Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και τα πιπερώνουμε ελαφρά.

Στο ίδιο τηγάνι, χρησιμοποιούμε το υπόλοιπο λάδι για να σοτάρουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει χρυσό και καραμελωμένο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κρασί, ακολουθούμενο από ½ φλιτζάνι νερού, και αφήνουμε να βράσει σε υψηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά το ήμισυ, περίπου τέσσερα λεπτά. Προσθέτουμε τις κάπαρες ή τις ελιές, το τηγανισμένο φιλέτο, μειώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε όλα να σιγοβράσουν, σκεπασμένα, για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, γυρίζουμε τα φιλέτα από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα δέκα λεπτά ή μέχρι το κρέας να είναι καλά ψημένο.

Αφού τα φιλέτα είναι έτοιμα, τα βγάζουμε και τα κρατάμε ζεστά. Στη συνέχεια, για τη σάλτσα, θα αυξήσουμε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι, προσθέτοντας ¼ φλιτζάνι νερού και φέρνοντας το μείγμα σε σημείο βρασμού. Χωριστά, ανακατεύουμε το άμυλο με την κρέμα και, μόλις το υγρό στο τηγάνι αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε αυτό το μείγμα, αφήνοντάς το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Αν προτιμάτε μια πιο αραιή σάλτσα, μπορείτε να παραλείψετε το άμυλο.

Η σάλτσα είναι τώρα έτοιμη και για σερβίρισμα, μερίδα το φιλέτο στο πιάτο, περιχύνοντάς το γενναιόδωρα με τη γευστική σάλτσα και πασπαλίζοντας από πάνω ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό ή λεπτές λωρίδες φλούδας λεμονιού, που προσθέτουν μια νότα φρεσκάδας. Αυτή η συνταγή υπόσχεται όχι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία για όλους όσοι την απολαύσουν!

 Συστατικά: Για την άλμη -¼ φλιτζάνι χοντρό αλάτι -3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη -1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, αποξηραμένο -½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, αλεσμένο -¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο -2 φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένα Για το κρέας -6 φέτες μπριζόλα/λαιμός (χωρίς κόκαλα) -¼ φλιτζάνι λευκό αλεύρι -3 κουταλιές της σούπας λάδι - πιπέρι, φρεσκοτριμμένο -1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες -1 μάτσο πράσινο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες -½ φλιτζάνι λευκό κρασί -2 κουταλιές της σούπας κάπαρη ή ελιές (κομμένες σε φέτες) Για τη σάλτσα -2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος -1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο, προαιρετικά Για το σερβίρισμα -πράσινος μαϊντανός, ψιλοκομμένος ή λεπτές φέτες φλούδας λεμονιού

 Ετικέτες:  κρεμμύδι πρασινάδα κρέας αλεύρι λάδι ξινή κρέμα κρασί ζάχαρη ελιές λεμόνι