Σούπα με κεφτεδάκια

Η τελευταία φορά που έφτιαξα σούπα με κεφτεδάκια ήταν μια μέρα που είχα αρκετά λαχανικά στο ψυγείο και δύο κόκαλα χοιρινού που είχαν απομείνει από ένα μπάρμπεκιου. Μου αρέσει αυτή η συνταγή γιατί δεν απαιτεί τίποτα περίπλοκο και βγαίνει εξίσου καλά και με κοτόπουλο, αν δεν έχω κόκαλα χοιρινού στη διάθεσή μου. Τα κεφτεδάκια τα φτιάχνω πάντα με λίγο μαϊντανό και σκόρδο, αλλά μερικές φορές προσθέτω και μερικές κουταλιές σιμιγδαλιού, για να κρατηθούν καλά στο βράσιμο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρες
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: οικογενειακή σούπα, μεσημεριανό, παραδοσιακή συνταγή

Συστατικά

Για τη σούπα:
6 καρότα
4 ρίζες μαϊντανού
1 σέλινο
2 κρεμμύδια
1 πιπεριά
1-2 κόκαλα χοιρινού ή κοτόπουλου (ή ακόμα και μόνο λαχανικά)
φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες ή χυμός/πουρές ντομάτας (ανάλογα με την εποχή και τι έχετε)
50 γρ. ρύζι (προαιρετικά)
νερό – περίπου 4 λίτρα
2 αυγά
φύλλα θρούμπης
ξίδι (για ξυνίλα, κατά προτίμηση)
αλάτι και πιπέρι
Για τα κεφτεδάκια:
500 γρ. κιμά (χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο ή μείγμα)
1 αυγό
φύλλα μαϊντανού
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
2-3 κουταλιές σιμιγδαλιού
αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία των λαχανικών και της βάσης της σούπας
Καθαρίστε όλα τα λαχανικά. Κόψτε τα καρότα, τις ρίζες μαϊντανού, το σέλινο, τα κρεμμύδια και την πιπεριά σε μικρά κομμάτια, περίπου στο μέγεθος μιας κουταλιάς. Σοτάρετε όλα εκτός από τις ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγο λάδι ή και χωρίς, σε μέτρια φωτιά, για 8-10 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να αρχίσουν να μαλακώνουν.

2. Βράσιμο του κρέατος
Προσθέστε τα κόκαλα χοιρινού (ή το κοτόπουλο ή τα λαχανικά, αν φτιάχνετε την εκδοχή χωρίς κρέας) στα σοταρισμένα λαχανικά. Ρίξτε περίπου 4 λίτρα κρύου νερού από πάνω και αφήστε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, αν χρειαστεί. Αφήστε να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας και τα λαχανικά, περίπου 45-60 λεπτά.

3. Προσθήκη ντομάτας και μπαχαρικών
Όταν τα λαχανικά και το κρέας είναι καλά βρασμένα, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες ή τον πουρέ ντομάτας. Αν χρησιμοποιείτε πουρέ, βάλτε μερικές κουταλιές, κατά προτίμηση και πόσο κόκκινη θέλετε να είναι η σούπα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

4. Προετοιμασία των κεφτεδάκων
Ενώ βράζει η σούπα, προετοιμάστε τα κεφτεδάκια. Ανακατέψτε σε ένα μπολ τον κιμά με το αυγό, αλάτι, πιπέρι, τα ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού, το λιωμένο σκόρδο (αν χρησιμοποιείτε) και 2-3 κουταλιές σιμιγδαλιού. Η μάζα δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή, αλλά να μπορείτε εύκολα να σχηματίσετε μικρές μπάλες, μεγέθους καρυδιού.

5. Προσθήκη ρυζιού και κεφτεδάκων
Όταν η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη, προσθέστε το ρύζι (αν θέλετε). Αμέσως μετά, σχηματίστε τα κεφτεδάκια μεταξύ των παλάμων σας και βάλτε τα ένα-ένα στη βραστή σούπα. Μην τα ανακατεύετε στα πρώτα λεπτά, για να μην διαλυθούν. Βράστε τα κεφτεδάκια για 10-15 λεπτά, μέχρι να επιπλέουν και να είναι καλά βρασμένα στο εσωτερικό.

6. Ολοκλήρωση
Σβήστε τη φωτιά. Αφήστε τη σούπα να σταθεί για 20-30 λεπτά, να ηρεμήσει και να διαυγαστεί λίγο. Σε ένα μπολ, χτυπήστε καλά τα 2 αυγά με ένα πιρούνι. Προσθέστε σταδιακά λίγο καυτό ζωμό πάνω από τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια ρίξτε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα με τη σούπα, ανακατεύοντας απαλά. Έτσι, το αυγό θα ενσωματωθεί χωρίς να σφίξει σε κομμάτια. Ρυθμίστε τη γεύση της ξινίλας με ξίδι, κατά προτίμηση.

7. Σερβίρισμα
Πασπαλίστε με φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα θρούμπης. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, με ξινή κρέμα και πιπεριά δίπλα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η σούπα φτιάχνεται με υλικά που έχω πάντα στο σπίτι. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα σε όποιο κρέας ή λαχανικά έχετε διαθέσιμα. Τα κεφτεδάκια μπορούν να γίνουν μικρότερα ή μεγαλύτερα, ανάλογα με την επιθυμία. Διαρκούν 1-2 ημέρες στο ψυγείο και είναι νόστιμα και όταν ξαναζεσταίνονται.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην βάζετε πολύ σιμιγδάλι στα κεφτεδάκια, για να μην σφίξουν.
Αν δεν έχετε κόκαλα με κρέας, χρησιμοποιήστε κοτόπουλο με κόκαλο ή ακόμη και επιπλέον κιμά.
Το ξίδι προστίθεται στο τέλος, κατά προτίμηση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού.
Μην βράσετε το αυγό απευθείας στη σούπα, αραιώστε το με καυτό ζωμό πριν το προσθέσετε.

Αντικαταστάσεις

Τα κόκαλα χοιρινού μπορούν να αντικατασταθούν με κοτόπουλο ή μόνο λαχανικά.
Οι φρέσκες ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με πουρέ ή χυμό ντομάτας.
Το σιμιγδάλι στα κεφτεδάκια μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο ρύζι, αν προτιμάτε.

Παραλλαγές

Μπορείτε να αφήσετε τη σούπα χωρίς κρέας, μόνο με κεφτεδάκια από κιμά.
Αν θέλετε πιο αφράτα κεφτεδάκια, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από μοσχάρι και χοιρινό.
Αντί για θρούμπη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκο μαϊντανό.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρετε ζεστή, με ξινή κρέμα στο τραπέζι.
Πηγαίνει καλά με φρέσκια ή τουρσί πιπεριά.
Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες ξίδι ή χυμό λεμονιού απευθείας στο πιάτο.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο είδος κρέατος είναι καλύτερο για τα κεφτεδάκια;
Συνήθως χρησιμοποιώ χοιρινό ή μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου, γιατί βγαίνουν πιο ζουμερά. Και με κοτόπουλο βγαίνει καλά, αλλά τα κεφτεδάκια είναι πιο ελαφριά.

Μπορώ να φτιάξω τη σούπα μόνο με λαχανικά και χωρίς καθόλου κρέας;
Ναι, μπορείτε να παραλείψετε τα κόκαλα ή το κρέας και να φτιάξετε μόνο με λαχανικά και κεφτεδάκια. Η γεύση θα είναι λίγο πιο ελαφριά, αλλά ακόμα καλή.

Μπορώ να καταψύξω τα κεφτεδάκια πριν τα βράσω;
Τα κεφτεδάκια μπορούν να πλάθονται και να καταψύχονται ωμά. Βράστε τα απευθείας κατεψυγμένα, απλά θα χρειαστούν μερικά λεπτά παραπάνω για να βράσουν.

Πώς αποφεύγω να γίνουν τα αυγά στη σούπα "κομμάτια";
Χτυπήστε τα αυγά χωριστά και προσθέστε λίγο καυτό ζωμό από πάνω, ανακατεύοντας συνεχώς, πριν τα ρίξετε στην κατσαρόλα. Έτσι, θα ενσωματωθούν χωρίς να σφίξουν σε κομμάτια.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενη για μια μέση μερίδα (με χοιρινό και ρύζι): περίπου 200-250 kcal, πρωτεΐνες 14-18 g, υδατάνθρακες 14-18 g, λιπαρά 10-14 g. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο και την ποσότητα κρέατος, την προσθήκη ξινής κρέμας και την ποσότητα ρυζιού ή πουρέ.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σούπα με κεφτεδάκια διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, μην την αφήσετε να βράσει πολύ, για να μην διαλυθούν τα κεφτεδάκια ή να μην πήξει το αυγό. Δεν συνιστώ την κατάψυξη της έτοιμης σούπας, αλλά τα ωμά κεφτεδάκια μπορούν να καταψυχθούν ξεχωριστά.

Κεφτεδάκια: Ο κιμάς αναμειγνύεται με αυγό, φύλλα μαϊντανού, σκόρδο, σιμιγδάλι, αλάτι και πιπέρι. Δημιουργούνται τα κεφτεδάκια. Όλα τα λαχανικά (εκτός από τις ντομάτες) ψιλοκόβονται και σοτάρονται. Όταν είναι καλά μαγειρεμένα, προστίθεται νερό (~4 λίτρα) και κόκαλα για τη σούπα. Αφήνουμε να βράσει καλά, στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες ή χυμό ντομάτας. Καρυκεύουμε κατά βούληση. Στο τέλος προστίθενται τα κεφτεδάκια. Όταν όλα είναι μαγειρεμένα, η σούπα αποσύρεται από τη φωτιά και αφήνεται να ηρεμήσει (~20-30 λεπτά). Στη συνέχεια, τα αυγά χτυπιούνται καλά με ένα πιρούνι και προστίθενται στη σούπα... (προσθέστε λίγο από τη σούπα στα χτυπημένα αυγά για να μην πήξουν και η σούπα να παραμείνει λεία). Ξινίζεται κατά βούληση! Σερβίρεται με ξινή κρέμα και καυτερές πιπεριές!

 Συστατικά: 6 καρότα, 4 ρίζες μαϊντανού, 1 σέλινο, 2 κρεμμύδια, 1 πιπεριά, 1-2 κόκαλα χοίρου (με λίγο κρέας πάνω τους) ή κοτόπουλο ή ακόμα και χωρίς κρέας (καθένας σύμφωνα με τις προτιμήσεις του); ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας, 50 γρ. ρύζι (προαιρετικά), ξύδι, 2 αυγά, μάραθο. Για κεφτεδάκια: 500 γρ. κιμά, 1 αυγό, φύλλα μαϊντανού, 1 σκελίδα σκόρδου (προαιρετικά), αλάτι και πιπέρι, 2-3 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι.

 Ετικέτες:  σούπα με κεφτέδες