Ζυμαρικά alla Puttanesca
Συστατικά: - 3 κουταλιές ελαιόλαδο - 8 φιλέτα αντζούγιας στραγγισμένα από λάδι - 2 μεγάλα σκόρδα - 1/2 κουταλάκι νιφάδες τσίλι ή 1-2 κουταλιές τουρσί κόκκινες τσίλι (χρησιμοποίησα νιφάδες τσίλι) - αν χρησιμοποιείτε τουρσί κόκκινες πιπεριές, κόψτε τις σε φέτες ή κύβους - 500 γρ ζυμαρικά (χρησιμοποίησα capunti, αλλά παραδοσιακά χρησιμοποιούνται σπαγγέτι) - 400 γρ ντομάτες και χυμό ντομάτας (σε κονσέρβα) - 150 γρ μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι - 2 κουταλιές της σούπας ξεπλυμένες και στραγγισμένες κάπαρες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρές γαλλικές κάπαρες, 'nonpareille' - είναι μικρότερες αλλά έχουν πιο έντονη γεύση από τις μεγάλες) - 2-3 κουταλιές φρέσκα φύλλα μαϊντανού (προαιρετικά) - λεπτοαλεσμένο θαλασσινό αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 4 κουταλιές ελαιόλαδο
Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο γεύμα με ζυμαρικά "Capunti alla puttanesca", θα ακολουθήσουμε τα βήματα της συνταγής της Nigella Lawson, αλλά μπορούμε επίσης να προσθέσουμε μερικές λεπτομέρειες που θα μετατρέψουν αυτή την γαστρονομική εμπειρία σε μια αξέχαστη.
Ξεκινάμε γεμίζοντας μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και προσθέτοντας μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού, περίπου μια κουταλιά της σούπας. Φέρνουμε το νερό σε βρασμό, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία των ζυμαρικών, οι οποίες θα μας καθοδηγήσουν σχετικά με τον χρόνο μαγειρέματος. Όταν το νερό βράσει, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να γίνουν al dente, δηλαδή ελαφρώς σφιχτά στην δαγκωνιά, φροντίζοντας να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Τα φιλέτα αντσούγιας κόβονται λεπτά, προσέχοντας να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια, ώστε να ενσωματωθούν καλά στη σάλτσα. Το σκόρδο, ένα βασικό συστατικό, ξεφλουδίζεται, πλένεται και κόβεται σε λεπτές φέτες. Αν προτιμάτε μια πιο έντονη γεύση, μπορείτε να επιλέξετε θρυμματισμένο σκόρδο, το οποίο θα απελευθερώσει περισσότερη γεύση. Οι ντομάτες θα κοπούν σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε να λιώσουν εύκολα στη σάλτσα. Οι ελιές, είτε είναι πράσινες είτε μαύρες, μπορούν να ψιλοκοπούν ή απλά να κοπούν σε φέτες, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Σε ένα μεγάλο γουόκ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέτουμε τις φέτες αντσούγιας και τις τηγανίζουμε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να σχεδόν λιώσουν, απελευθερώνοντας το πλούσιο άρωμά τους. Τώρα, προσθέτουμε το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι, ανακατεύοντας συνεχώς για ένα λεπτό, για να αποφύγουμε να καεί το σκόρδο, το οποίο μπορεί να γίνει πικρό.
Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις ελιές και τις κάπαρες. Αυτό το ζωντανό μείγμα αφήνεται στη φωτιά για περίπου 10 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων θα πήξει και οι γεύσεις θα συνδυαστούν αρμονικά. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε που και που, ώστε τα υλικά να μην κολλήσουν στον πάτο του γουόκ.
Μόλις η σάλτσα πήξει, θα την καρυκεύσουμε σύμφωνα με την προσωπική γεύση, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι ή ακόμη και μερικά βότανα, όπως ρίγανη ή βασιλικό, για επιπλέον γεύση.
Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε προσεκτικά και τα προσθέτουμε στη σάλτσα στο γουόκ, ανακατεύοντας καλά για να βεβαιωθούμε ότι κάθε κομμάτι ζυμαρικών είναι ομοιόμορφα καλυμμένο. Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή, μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο νερό από αυτό που βράσατε τα ζυμαρικά, για να πετύχετε την επιθυμητή υφή.
Τέλος, πριν σερβίρετε, πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένο μαϊντανό, ο οποίος θα προσθέσει μια δόση φρεσκάδας και χρώματος. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά από αυτό το απλό αλλά γεμάτο γεύση πιάτο, το οποίο θα ενθουσιάσει τόσο την οικογένεια όσο και τους καλεσμένους. Αυτή η συνταγή αντικατοπτρίζει όχι μόνο την απλότητα, αλλά και τον γαστρονομικό πλούτο της Ιταλίας, προσκαλώντας σας να την επαναλάβετε όποτε θέλετε να κακομάθετε τους γευστικούς σας κάλυκες.
