Λαχανοντολμάδες

Σαρμάδες με γλυκό λάχανο και καπνιστό κρέας

Συνήθως προτιμώ τους σαρμάδες με ξινό λάχανο, αλλά μερικές φορές το γλυκό λάχανο αξίζει πραγματικά όλη τη δουλειά. Τους έχω φτιάξει πολλές φορές, ειδικά όταν δεν βρήκα καλό ξινό λάχανο, και βγαίνουν πολύ νόστιμοι αν προσέξεις τα βήματα. Είναι λίγο πιο μπελάς με την προετοιμασία των φύλλων, αλλά το αποτέλεσμα είναι σαφώς διαφορετικό από τους σαρμάδες νηστείας ή τους γρήγορους.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες
Προετοιμασία: 45-60 λεπτά (ανάλογα με την ταχύτητα του καθενός στο τύλιγμα των σαρμάδων)
Μαγείρεμα: 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά
Μερίδες: 10-12, ανάλογα με το μέγεθος των σαρμάδων
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή ειδικές περιστάσεις

Υλικά

1 κιλό φρέσκου χοιρινού κρέατος
1 κιλό καπνιστού χοιρινού κρέατος
2-3 μεγάλα κρεμμύδια
1 κονσέρβα 400g ντομάτες σε σάλτσα
1 ποτήρι (περίπου 180-200 γρ.) ρύζι
2-3 γλυκά λάχανα (μεσαίου μεγέθους)
Μερικές λεπτές φέτες καπνιστού μπέικον (για τον πάτο του σκεύους)
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρός θρούμπι
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
2 φύλλα δάφνης

Για το βράσιμο του λάχανου:
2 λίτρα νερού
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 ποτήρι (περίπου 200 ml) λευκό ξίδι κρασιού

Τρόπος παρασκευής

1. Προετοιμασία του λάχανου

Βάλτε να βράσουν 2 λίτρα νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα (4-5 λ). Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε το αλάτι και το ξίδι. Πλύνετε τα λάχανα και αφαιρέστε τους κόκκους, μετά βάλτε τα ένα-ένα στο βραστό νερό, το καθένα για 2-3 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν τα φύλλα. Βγάλτε τα προσεκτικά και αφήστε τα να κρυώσουν σε ένα μπολ.

Αφού κρυώσουν, ξεχωρίστε τα φύλλα ένα-ένα. Κόψτε την παχιά νεύρωση κοντά στον κόκκο και, αν τα φύλλα είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα στη μέση. Τα φύλλα που δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τύλιγμα ψιλοκόβονται και διατηρούνται.

2. Γέμιση

Το φρέσκο χοιρινό κρέας πλένεται, στεγνώνεται και κόβεται σε κύβους. Το ίδιο ισχύει και για το καπνιστό χοιρινό κρέας - κόβεται σε φέτες, η μισή από αυτή ψιλοκόβεται μαζί με το φρέσκο κρέας (χρησιμοποιώ μηχανή κιμά). Η άλλη μισή καπνιστή διατηρείται για τα στρώματα.

Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Το ρύζι πλένεται καλά σε πολλές νερό.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε το κιμά (φρέσκο και καπνιστό), το κρεμμύδι, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και το ξηρό θρούμπι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Τύλιγμα των σαρμάδων

Πάρτε ένα φύλλο λάχανου, βάλτε περίπου μια κουταλιά γέμισης, τυλίξτε σφιχτά και κλείστε τις άκρες. Φτιάξτε όλους τους σαρμάδες με τον ίδιο τρόπο, ώστε να έχουν κατάλληλο μέγεθος, ούτε πολύ μικροί, ούτε πολύ μεγάλοι.

4. Τοποθέτηση στη σκεύη

Χρησιμοποιήστε μια εμαγιέ κατσαρόλα με ψηλότερους τοίχους. Ο πάτος του σκεύους καλύπτεται με τις φέτες καπνιστού μπέικον και τη μισή ψιλοκομμένη λάχανο.

Βάλτε την πρώτη στρώση σαρμάδων, στη συνέχεια τοποθετήστε φέτες από το υπόλοιπο καπνιστό κρέας και τα φύλλα δάφνης από πάνω. Συνεχίστε με άλλη μια στρώση σαρμάδων και καλύψτε τα πάντα με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο λάχανο.

5. Σάλτσα

Η κονσέρβα ντομάτας σε σάλτσα πολτοποιείται με το μπλέντερ. Ανακατεύεται με περίπου 500 ml από το νερό στο οποίο βράστηκε το λάχανο. Η προκύπτουσα σάλτσα χύνεται πάνω στους σαρμάδες, ώστε να τους καλύψει μερικώς.

6. Βράσιμο

Βάλτε τους σαρμάδες να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι. Πρέπει να σιγοβράσουν, περίπου δύο ώρες. Μπορείτε να ελέγξετε μετά από μία ώρα και μισή, αλλά συνήθως δεν χρειάζονται ρυθμίσεις. Οι σαρμάδες είναι έτοιμοι όταν το λάχανο και το ρύζι είναι μαλακά.

7. Σερβίρισμα

Σερβίρετε ζεστά, με ξινή κρέμα και σπιτικό ψωμί (όταν έχω χρόνο, το φτιάχνω στη φωτιά, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό).

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Επιλέγω σαρμάδες με γλυκό λάχανο όταν δεν έχω ξινό λάχανο ή όταν θέλω να χρησιμοποιήσω καπνιστό κρέας σε έναν πιο ισορροπημένο συνδυασμό. Μου αρέσουν γιατί βγαίνουν τρυφεροί, και το λάχανο δεν καλύπτει τη γεύση του κρέατος και του καπνιστού. Είναι αρκετά χορταστικοί και, αν μείνουν, διατηρούνται καλά από μέρα σε μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν το λάχανο είναι πιο σκληρό, αφήστε το λίγο περισσότερο στο βράσιμο, αλλά μην το παρακάνετε για να μην σπάσουν τα φύλλα.
- Το ρύζι δεν πρέπει να είναι πολύ, αλλιώς οι σαρμάδες βγαίνουν άγευστοι και διαλύονται εύκολα.
- Μην παραλείψετε το μπέικον στον πάτο του σκεύους - αποτρέπει το κολλήμα και προσθέτει γεύση.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκο κρέας αν δεν έχετε καπνιστό, αλλά η τελική γεύση θα είναι λιγότερο έντονη.
- Το καπνιστό μπέικον μπορεί να αντικατασταθεί με μερικά μικρά κομμάτια μπέικον.
- Σε περίπτωση έλλειψης κονσερβοποιημένων ντοματών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και πελτές, αλλά να μην είναι πολύ ξινός.

Παραλλαγές

- Αν δεν θέλετε σαρμάδες με χοιρινό κρέας, μπορείτε να δοκιμάσετε με βοδινό ή μείγμα χοιρινού και βοδινού.
- Για μια πιο διαιτητική έκδοση, μειώστε την ποσότητα του μπέικον και του καπνιστού.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Οι σαρμάδες είναι καλοί με παχύ ξινό κρέμα, απευθείας στο πιάτο.
- Πηγαίνουν καλά με πολέντα, αν δεν έχετε σπιτικό ψωμί.
- Στη διάρκεια της εποχής, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κλωνάρια φρέσκου άνηθου από πάνω όταν σερβίρετε.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο είδος ρυζιού ταιριάζει στους σαρμάδες με γλυκό λάχανο;
Προτιμάται το ρύζι με στρογγυλό κόκκο, γιατί δένει καλά τη σύνθεση και δεν μένει σκληρό μετά το βράσιμο.

Τι να κάνω αν τα φύλλα του λάχανου σπάσουν κατά το βράσιμο;
Χρησιμοποιήστε τα στον πάτο του σκεύους ή ψιλοκόψτε τα για την ανώτερη στρώση, μην τα πετάξετε.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κιμά απευθείας από το κατάστημα;
Ναι, αλλά είναι σημαντικό να είναι αρκετά λιπαρό. Αν είναι πολύ άπαχο, οι σαρμάδες θα βγουν στεγνοί.

Πόσο πρέπει να καλυφθούν οι σαρμάδες με υγρό;
Αρκεί να καλυφθούν στα τρία τέταρτα. Δεν χρειάζεται να είναι εντελώς βυθισμένοι στη σάλτσα.

Μπορώ να καταψύξω τους σαρμάδες με γλυκό λάχανο;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν μετά το βράσιμο, κατά προτίμηση σε μικρές μερίδες.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Μια μέση μερίδα (περίπου 3-4 σαρμάδες με λίγο σάλτσα) έχει περίπου 450 kcal.
Πρωτεΐνες: 25-30 γρ.
Υδατάνθρακες: 25-30 γρ.
Λίπη: 25-28 γρ.
Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα καπνιστού κρέατος ή μπέικον που χρησιμοποιείτε. Οι σαρμάδες με γλυκό λάχανο είναι λιγότερο όξινες από αυτούς με ξινό λάχανο, αλλά εξίσου χορταστικές.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι σαρμάδες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, καλυμμένοι, για έως 4 ημέρες. Επαναθερμαίνονται σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό ή σάλτσα, ώστε να μην στεγνώσουν. Μπορούν να καταψυχθούν και διαρκούν χωρίς προβλήματα 1-2 μήνες. Μετά την απόψυξη, είναι καλύτερα να τους ζεστάνετε απευθείας στη φωτιά, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων.

 Συστατικά: 1 κιλό φρέσκο χοιρινό κρέας, 1 κιλό καπνιστό χοιρινό μπούτι, 2-3 μεγάλα κρεμμύδια, 1 κονσέρβα 400 γρ ντομάτες σε ζωμό, 1 ποτήρι ρύζι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος θρούμπι, 2 φύλλα δάφνης, 2-3 γλυκά λάχανα, μερικές λεπτές φέτες καπνιστού χοιρινού λίπους για να καλύψουν τον πάτο της κατσαρόλας στην οποία θα βράσουμε τα λαχανοντολμάδες. Για να ξινίσουμε το λάχανο: 1 γεμάτη κουταλιά αλάτι, 1 ποτήρι λευκό ξύδι κρασιού, μια κατσαρόλα 4-5 λίτρων, 2 λίτρα νερού.

 Ετικέτες:  λαχανοντολμάδες λάχανα ντολμάδες λάχανα γεμιστά με κρέας