Κέικ με Μήλα και Καρύδια

Σύντομη και φυσική εισαγωγή

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ πολλές φορές, ειδικά όταν έχω τυρί κότα στο ψυγείο και μερικά μήλα που δεν είναι πια τέλεια για να φαγωθούν ωμά. Δεν είναι ένα περίπλοκο επιδόρπιο, αλλά έχει αρκετή δομή και υφή ώστε να μην είναι το είδος του κέικ που "ρίχνεται γρήγορα στον φούρνο". Χρησιμοποίησα τη συνταγή από την Madi, που κυκλοφορεί σε μαγειρικές ομάδες, με μικρές προσαρμογές στην οργάνωση. Συνδυάζει την απαλή βάση, τα τρυφερά μήλα και την τραγανή κρούστα με καρύδια - είναι το είδος του κέικ που το κόβεις σε ορθογώνια κομμάτια και το παίρνεις μαζί σου ή το αφήνεις στο τραπέζι και σιγά σιγά εξαφανίζεται σε λίγες ώρες.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας των υλικών)
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 10-12, ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα κόβεις
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κέικ με μήλα, με κρούστα από καρύδι, για πρωινό, σνακ ή επιδόρπιο του Σαββατοκύριακου

Υλικά

Βάση:
3 αυγά
150 γρ. τυρί κότα
100 γρ. αλεύρι
1 πακέτο πουτίγκας βανίλιας (περίπου 40 γρ.)
1 πακέτο μπέικιν πάουντερ (10 γρ.)
150 γρ. ζάχαρη
125 γρ. βούτυρο, μαλακό
3 μήλα
100 ml κρέμα γάλακτος (για σαντιγί, χωρίς ζάχαρη)
1 πρέζα αλάτι

Κρούστα:
75 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
75 γρ. αλεύρι
50 γρ. αλεσμένα καρύδια
2 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλα

Τρόπος παρασκευής

1. Ετοιμάστε τη βάση

Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο νωρίτερα, ώστε να είναι μαλακό. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο. Χρησιμοποιώ μίξερ, αλλά μπορεί να γίνει και με ξύλινη κουτάλα, αν έχετε υπομονή.

2. Προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα

Ενσωματώστε τα αυγά ένα-ένα. Ανακατέψτε μετά από κάθε προσθήκη. Βάλτε και μια πρέζα αλάτι στο τέλος.

3. Προσθέστε το τυρί κότα

Προσθέστε το τυρί κότα, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δεν χρειάζεται να το πολτοποιήσετε πολύ, τα μικρά κομμάτια είναι ευχάριστα στη βάση.

4. Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά

Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σκόνη πουτίγκας βανίλιας. Προσθέστε τα στην αυγόμειξη σε 2-3 δόσεις, εναλλάσσοντας με την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα ή με σπάτουλα, μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Μην επιμείνετε πολύ.

5. Προσθέστε τα μήλα

Πλύνετε τα μήλα, καθαρίστε τα και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Εγώ τα βάζω κατευθείαν στο μείγμα, δεν τα ψεκάζω με τίποτα, γιατί δεν προλαβαίνουν να οξειδωθούν. Ανακατέψτε τα απαλά στη βάση.

6. Ετοιμάστε το ταψί

Χρησιμοποιήστε ένα ταψί περίπου 25x35 εκ. Βάλτε χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε το με σπάτουλα.

7. Ετοιμάστε την κρούστα

Λιώστε τα 75 γρ. βούτυρο. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τα αλεσμένα καρύδια, τη ζάχαρη και την κανέλα. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε γρήγορα με ένα πιρούνι, μέχρι να αποκτήσετε μια μορφή ψίχας. Μην επιμένετε να γίνουν ομοιογενή, πρέπει να παραμείνουν με υφή.

8. Βάλτε την κρούστα πάνω στη βάση

Πασπαλίστε τα ψίχουλα καρυδιού πάνω από το μείγμα, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.

9. Ψήστε το κέικ

Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά (περίπου 180°C, αν έχετε ηλεκτρικό φούρνο), για περίπου 40 λεπτά. Εγώ το ελέγχω μετά από 35 λεπτά, ώστε να μην καεί υπερβολικά η κρούστα.

10. Αφήστε να κρυώσει

Βγάλτε το ταψί σε μια σχάρα και αφήστε το κέικ να κρυώσει στο ταψί. Κόβεται πολύ καλύτερα όταν είναι εντελώς κρύο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Έχει βασικά υλικά, χωρίς περίπλοκες διαδικασίες. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες και δεν χάνει την υφή της. Μου αρέσει ο συνδυασμός του τυριού στη βάση και της κρούστας με καρύδι. Είναι κατάλληλη για πακέτο, για επισκέπτες ή απλά ως απλό κέικ του Σαββατοκύριακου.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Βγάλτε το βούτυρο νωρίτερα, ώστε να είναι μαλακό. Μην δουλεύετε υπερβολικά τη ζύμη, ώστε να μην γίνει βαριά. Η κρούστα είναι καλύτερη όταν οι καρύδια είναι ελαφρώς ψημένα πριν από την άλεση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Ελέγξτε το κέικ στη μέση του ψησίματος - αν φαίνεται πολύ καστανό από πάνω, μπορείτε να το καλύψετε ελαφρώς με αλουμινόχαρτο προς το τέλος.

Αντικαταστάσεις

Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με παχύ γιαούρτι. Το τυρί κότα δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό, αν έχετε πολύ υγρό τυρί, στραγγίστε το καλά. Τα καρύδια στην κρούστα μπορούν να αντικατασταθούν με αλεσμένα φουντούκια ή αμύγδαλα.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες στη βάση, αν σας αρέσουν. Μπορείτε να βάλετε μερικές λεπτές φέτες μήλου από πάνω, για διακόσμηση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο τύπο πουτίγκας, αν δεν έχετε βανίλια - για παράδειγμα, πουτίγκα καραμέλας.

Ιδέες σερβιρίσματος

Το κέικ είναι καλό και μόνο του, με καφέ ή τσάι. Μπορεί να σερβιριστεί με λίγο σαντιγί ή παχύ γιαούρτι δίπλα, για επιπλέον κρεμώδη γεύση.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τριμμένα μήλα αντί για κύβους;

Τα τριμμένα μήλα απελευθερώνουν περισσότερο χυμό και αλλάζουν τη δομή της βάσης, μπορεί να την κάνουν πολύ υγρή. Το καλύτερο είναι να τα κόψετε σε μικρούς κύβους.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί κότα από το σούπερ μάρκετ, σε συσκευασία;

Ναι, αλλά αν είναι πολύ υγρό, στραγγίστε το πριν το προσθέσετε στη ζύμη. Το κέικ χρειάζεται πιο ξηρό τυρί κότα για τη σωστή υφή.

3. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί;

Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η υφή αλλάζει, ειδικά στην κρούστα. Το καλύτερο είναι να καταναλώνεται φρέσκο ή μέσα σε λίγες ημέρες από την ψησίματος.

4. Τι να κάνω αν δεν έχω πουτίγκα βανίλιας;

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο παραπάνω αλεύρι (περίπου 30-40 γρ.) και ένα πακέτο ζάχαρης βανίλιας, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλατισμένο βούτυρο;

Θεωρητικά ναι, αλλά τότε μειώστε ή αφαιρέστε την πρέζα αλατιού από τη συνταγή.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 12): περίπου 240-260 kcal.
Υδατάνθρακες: 25-28 g
Πρωτεΐνες: 5-6 g
Λιπαρά: 12-14 g
Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές, λαμβάνοντας υπόψη τα συστατικά, τις αναλογίες και τις παραλλαγές στο κόψιμο. Το κέικ έχει αρκετή ζάχαρη και βούτυρο, αλλά και καλή ποσότητα πρωτεϊνών από τα αυγά και το τυρί.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 4 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, γιατί η κρούστα από καρύδι χάνει την υφή της. Το καλύτερο είναι να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε αν έχει μείνει στο ψυγείο.

 Συστατικά: 3 αυγά, 150 γρ γλυκό τυρί κότας, 100 γρ αλεύρι, 1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, 150 γρ ζάχαρη, 125 γρ βούτυρο, 3 μήλα, 100 ml γλυκή κρέμα, μια πρέζα αλάτι. Κρούστα: 75 γρ βούτυρο, 75 γρ αλεύρι, 50 γρ αλεσμένα καρύδια, 2 κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι κανέλα.

 Ετικέτες:  μηλόπιτα κέικ με καρύδια