Cheesecake με μανταρίνια και σοκολάτα

Ήμουν μετά τις γιορτές και χρειαζόμουν να φτιάξω ένα γλυκό που να μην μοιάζει με τσουρέκι. Είχα όρεξη για κάτι δροσιστικό και κρεμώδες, αλλά ταυτόχρονα χορταστικό. Κατέληξα σε ένα cheesecake με μανταρίνια και σοκολάτα, γιατί είχα τα υλικά στη διάθεσή μου και ήθελα κάτι που να μην μου πάρει όλη την ημέρα στην κουζίνα. Έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή πολλές φορές, συμπεριλαμβανομένων των περιπτώσεων που είχα επισκέπτες ή ήθελα να προετοιμάσω κάτι εκ των προτέρων για μια ειδική ημέρα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 6 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψυχρού)
Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψύξης: τουλάχιστον 5 ώρες (ιδανικά μια νύχτα)
Μερίδες: 10-12 κομμάτια (φόρμα 22-24 εκ.)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό, ειδική περίσταση, γιορτές

Συστατικά

Βάση:
200 γρ. απλά ή digestive μπισκότα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
100 γρ. λιωμένο βούτυρο

Κρέμα:
450 γρ. mascarpone
250 γρ. Philadelphia κρέμα τυριού (για cheesecake)
500 ml κρέμας γάλακτος (τουλάχιστον 30% λιπαρά)
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
15 γρ. ζελατίνη σε κόκκους (ή 10 γρ. για πιο μαλακή υφή)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού (προαιρετικά)
1 κονσέρβα μανταρινιών (200 γρ., χωρίς σιρόπι)

Διακόσμηση:
1 κονσέρβα μανταρινιών (200 γρ.)
100 γρ. πικρή σοκολάτα (τουλάχιστον 55% κακάο)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία της βάσης
1. Βάλτε τα μπισκότα στον επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε τα σε σκόνη.
2. Ανακατέψτε τα μπισκότα με τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ.
3. Λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το στα μπισκότα. Ανακατέψτε με το χέρι μέχρι να αποκτήσετε μια θρυμματισμένη μίξη που συγκεντρώνεται εύκολα.
4. Τοποθετήστε μια φόρμα κέικ απευθείας σε ένα πιάτο. Απλώστε το μείγμα μπισκότων στο εσωτερικό και πιέστε καλά με το χέρι ή με το κάτω μέρος ενός ποτηριού, ώστε να είναι ομοιόμορφο.
5. Βάλτε το στο ψυγείο για 10-15 λεπτά μέχρι να σφίξει η βάση.

Σημείωση: Εάν χρησιμοποιείτε μια κλασική φόρμα κέικ με αποσπώμενο πάτο και θέλετε μια πιο σφιχτή βάση, μπορείτε να ψήσετε τη βάση για 10 λεπτά στους 170°C και στη συνέχεια να την αφήσετε να κρυώσει.

2. Προετοιμασία της ζελατίνας
1. Βάλτε τη ζελατίνη να μουλιάσει στον χυμό από την κονσέρβα μανταρινιών, ώστε να καλύψει τη ζελατίνη (περίπου ένα δάχτυλο υγρού πάνω από τους κόκκους).
2. Αφού φουσκώσει, διαλύστε τη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων (περίπου 30 δευτερόλεπτα) ή σε μπεν μαρί. Βεβαιωθείτε ότι δεν είναι καυτή όταν την προσθέσετε στην κρέμα, αλλά μόνο ελαφρώς ζεστή.

3. Κρέμα τυριού
1. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος πολύ καλά (να κρατιέται στο σύρμα) και βάλτε την στο ψυγείο ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα.
2. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε την Philadelphia κρέμα τυριού για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνει κρεμώδης. Είναι πιο εύκολο αν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κρύα.
3. Προσθέστε το mascarpone και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.
4. Ενσωματώστε τη ζάχαρη άχνη, κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας σύντομα μετά από κάθε προσθήκη. Δοκιμάστε την κρέμα - μπορείτε να προσαρμόσετε τη ζάχαρη σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
5. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας (και το εκχύλισμα πορτοκαλιού, αν το χρησιμοποιείτε).
6. Ενσωματώστε σταδιακά την χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί - μην χτυπήσετε υπερβολικά για να μην «κόψει» η κρέμα ή γίνει πολύ σφιχτή.
7. Ρίξτε τη διαλυμένη ζελατίνη, σε θερμοκρασία δωματίου, και ανακατέψτε καλά.

4. Συναρμολόγηση
1. Βγάλτε τη βάση από το ψυγείο.
2. Ρίξτε τη μισή κρέμα τυριού πάνω στη βάση και ισιώστε.
3. Τοποθετήστε τις μανταρίνες από την κονσέρβα (καλά στραγγισμένες) σε όλη την επιφάνεια της κρέμας. Πιέστε τις ελαφρά στην κρέμα, ώστε να μην μείνουν κενά ή φυσαλίδες αέρα.
4. Ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω και ισιώστε ομοιόμορφα.
5. Καλύψτε το cheesecake και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες, αλλά ιδανικά να μείνει όλη τη νύχτα.

5. Διακόσμηση
1. Βγάλτε το cheesecake από το ψυγείο. Περάστε με ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη της φόρμας, ώστε να αποκολληθεί η κρέμα χωρίς να σπάσει.
2. Τρίψτε την πικρή σοκολάτα με ένα μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών, ώστε να αποκτήσετε λεπτές νιφάδες/κομμάτια.
3. Κολλήστε τα κομμάτια σοκολάτας γύρω από την άκρη της τούρτας με το χέρι.
4. Τοποθετήστε έναν μικρότερο κύκλο (από μια φόρμα ή χαρτί) στο κέντρο του cheesecake και πασπαλίστε σοκολάτα στην επάνω άκρη. Αφαιρέστε τον κύκλο.
5. Στον εναπομείναντα χώρο στο κέντρο, τοποθετήστε τις στραγγισμένες μανταρίνες πάνω σε μια χαρτοπετσέτα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί είναι εύκολη στην προετοιμασία, μπορεί να γίνει μια μέρα πριν και δεν απαιτεί ψήσιμο. Είναι αρκετά δροσιστική, αλλά χορταστική, και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Είναι ένα κατάλληλο γλυκό όταν έχω επισκέπτες ή για μια πιο ειδική ημέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Μην προσθέτετε τη ζελατίνη όταν είναι καυτή, για να μην χαλάσει η υφή της κρέμας.
- Μην χτυπάτε υπερβολικά την κρέμα στην κρέμα, ώστε να μην σφίξει πολύ.
- Όταν βγάζετε το cheesecake από τη φόρμα, περάστε απαλά με την λεπίδα ενός μαχαιριού γύρω γύρω για να έχετε καθαρή άκρη.

Αντικαταστάσεις
- Τα digestif μπισκότα μπορούν να αντικατασταθούν με απλά μπισκότα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη κρέμα τυριού, αν δεν έχετε Philadelphia, αλλά να είναι λιπαρή και κρεμώδης.
- Αν δεν έχετε εκχύλισμα πορτοκαλιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο βανίλια.

Παραλλαγές
- Για πιο μαλακή κρέμα, μειώστε τη ζελατίνη στα 10 γρ.
- Μπορείτε να δοκιμάσετε και άλλα φρούτα από κονσέρβα (ανανά, ροδάκινα), αλλά η γεύση θα αλλάξει.
- Για διακόσμηση, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λευκή σοκολάτα ή συνδυασμούς μεταξύ τύπων σοκολάτας.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο.
- Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον μανταρίνες ή λίγο χτυπημένη κρέμα κατά το σερβίρισμα.
- Ταιριάζει καλά και με μια λεπτή σάλτσα σοκολάτας, αν θέλετε μια επιπλέον γεύση.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω το cheesecake χωρίς ψήσιμο;
Ναι, στην εκδοχή με ωμό πάτο απλά σφίγγει στο ψυγείο. Αν θέλετε μια πιο σφιχτή βάση, μπορείτε να την ψήσετε για 10 λεπτά στους 170°C.

2. Τι να κάνω αν η κρέμα “κόψει”;
Αν χτυπήσετε πολύ ή προσθέσετε ζεστή ζελατίνη, η κρέμα μπορεί να γίνει πυκνή ή κοκκώδης. Ανακατέψτε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζελατίνη φύλλα αντί για κόκκους;
Ναι, αλλά η ποσότητα και ο τρόπος υγροποίησης προσαρμόζονται σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

4. Ποιο είδος κρέμας είναι κατάλληλο;
Χρησιμοποιήστε υγρή κρέμα με τουλάχιστον 30% λιπαρά. Οι φυτικές εκδόσεις δεν προσφέρουν την ίδια γεύση και υφή.

5. Πόσο χρόνο πρέπει να μείνει στο ψυγείο;
Ελάχιστα 5 ώρες, αλλά το καλύτερο είναι να μείνει όλη τη νύχτα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμητικά, μια φέτα (από 12) έχει περίπου 350-400 kcal, ανάλογα με το τυρί που χρησιμοποιείται και αν προστίθεται επιπλέον σοκολάτα. Μια φέτα έχει περίπου 28 γρ. υδατάνθρακες, 28 γρ. λιπαρά και 6-7 γρ. πρωτεΐνες. Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές, για μια τυπική μερίδα και τα υλικά της λίστας.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το cheesecake διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 3 ημέρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη ή η επαναθέρμανση. Σερβίρεται κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο. Αν μείνει, οι άκρες μπορούν να ισιώσουν ελαφρά με ένα μαχαίρι πριν από κάθε σερβίρισμα.

Βάση: Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μίξερ μέχρι να γίνουν σκόνη και στη συνέχεια τα αναμειγνύουμε με μια κουταλιά ζάχαρη άχνη. Λιώνουμε το βούτυρο στο μικροκύμα (ή στη φωτιά) και το προσθέτουμε στο μείγμα μπισκότων, ανακατεύοντας με το χέρι μέχρι να αποκτήσουμε μια θρυμματισμένη ζύμη. Σε μια πιατέλα τοποθετούμε ένα αποσπώμενο δαχτυλίδι για τούρτες και μέσα του βάζουμε τη θρυμματισμένη ζύμη μπισκότων, την οποία θα ισιώσουμε και θα πιέσουμε ελαφρά με το χέρι ώστε να είναι ομοιόμορφη. Βάζουμε την πιατέλα με τη βάση στο ψυγείο για περίπου 10-15 λεπτά για να σφίξει και εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα. Σημείωση: Χρησιμοποίησα έναν ειδικό δακτύλιο για τούρτες που δεν έχει αποσπώμενο πάτο. Αν δεν έχετε κάτι τέτοιο, προτείνω να βάλετε τη βάση μπισκότων σε μια φόρμα τούρτας με αποσπώμενο πάτο (αυτή που είναι από τεφλόν) και να ψήσετε τη βάση για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C. Κρέμα: Βάζουμε τη ζελατίνη να υγρανθεί στον χυμό μανταρινιών από κονσέρβα. Ο χυμός πρέπει να καλύπτει τη ζελατίνη τουλάχιστον μέχρι ένα δάχτυλο. Στην στιγμή που θα την προσθέσουμε στην κρέμα, την ζεσταίνουμε στο μικροκύμα για 30 δευτερόλεπτα ή τη διαλύουμε σε μπεν μαρί. Όταν προστίθεται στην κρέμα, δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να είναι καυτή, πρέπει να έχει ανεκτή θερμοκρασία για τα δάχτυλα. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σφιχτά και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να χτυπήσουμε το τυρί. Το τυρί Philadelphia χτυπιέται για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να γίνει κρεμώδες (ιδανικά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά και έτσι χτυπήθηκε). Προσθέτουμε και το τυρί mascarpone και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη κουταλιά κουταλιά και χτυπάμε μετά από κάθε προσθήκη. Αν πιστεύετε ότι δεν είναι αρκετά γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, εγώ δεν μου αρέσει να είναι πολύ γλυκό, πάντως είναι αρκετά πλούσιο ως επιδόρπιο! Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και την ενσωματώνουμε σταδιακά στην κρέμα τυριού. Μην χτυπάτε πολύ γιατί μπορεί να κόψει! (δηλαδή η κρέμα σφίγγει πολύ και μπορεί να κόψει, χτυπήστε μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί, μερικά δευτερόλεπτα). Αν θέλετε το cheesecake να είναι πιο αρωματικό, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά εκχύλισμα πορτοκαλιού (το οποίο δεν είχα διαθέσιμο), αν δεν έχετε, προσθέστε μόνο εκχύλισμα βανίλιας και το υπόλοιπο χυμού από την κονσέρβα μανταρινιών και ομογενοποιήστε. Το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να προστεθεί και νωρίτερα στην κρέμα. Στο τέλος προσθέτουμε τη ζελατίνη που πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Βγάζουμε την πιατέλα με τη βάση από το ψυγείο και βάζουμε το μισό από την κρέμα μέσα στον αποσπώμενο δακτύλιο, το οποίο ισιώνουμε με μια κουτάλα. Τοποθετούμε σε όλη την επιφάνεια της κρέμας τις μανταρίνες από το κονσέρβα που έχουμε στραγγίξει καλά. Μπορούμε να τις πιέσουμε ελαφρώς με το δάχτυλο στην κρέμα ώστε να μην δημιουργηθούν φυσαλίδες αέρα όταν βάλουμε την κρέμα από πάνω. Βάζουμε και την άλλη μισή κρέμα από πάνω και την ισιώνουμε ελαφρά και ομοιόμορφα. Βάζουμε το cheesecake στο ψυγείο όλη τη νύχτα (ή τουλάχιστον για 5 ώρες) ώστε να σφίξει τέλεια. Πώς να διακοσμήσετε: Πρώτα απ 'όλα, προσέξτε πολύ όταν βγάζετε τον αποσπώμενο δακτύλιο. Η κρέμα τυριού μπορεί να κολλήσει στα τοιχώματα του δακτυλίου, αλλά μπορούμε να περάσουμε προσεκτικά την λεπίδα ενός μαχαιριού κατά μήκος της άκρης του cheesecake πριν αφαιρέσουμε τον δακτύλιο. Αν βγει άνισο, δεν πειράζει, ισιώνουμε ελαφρά με το μαχαίρι στις άκρες και μετά διακοσμούμε με μαύρη σοκολάτα που κόβουμε σε λεπτές φέτες με το μαχαίρι. Τα κομμάτια σοκολάτας τα κολλάμε πρώτα με το χέρι στις άκρες, στη συνέχεια καθαρίζουμε την περίσσεια σοκολάτας με ένα πινέλο. Από πάνω έβαλα έναν κύκλο από μια μικρότερη φόρμα τούρτας (αν δεν έχετε τόσο μικρή φόρμα, φτιάξτε έναν κύκλο από χαρτί), στη συνέχεια πασπάλισα σοκολάτα και στις επάνω άκρες του cheesecake. Έβγαλα τον κύκλο και στη θέση που έμεινε, τοποθέτησα ομόκεντρα φέτες μανταρινιών που έβγαλα από το κονσέρβα και στραγγίστηκαν σε χαρτί κουζίνας για να μην κάνουν λιμνάζι στην τούρτα. Αυτό ήταν όλο, είναι εξαιρετικά λεπτό, κρεμώδες, αρωματικό και δροσερό, ιδανικό για μια ειδική μέρα! Κάθε μέρα της ζωής μας μπορεί να είναι ειδική, έτσι δεν είναι; Καλές γιορτές και πολλές επιτυχίες στο επόμενο έτος! Καλή όρεξη! Αν θέλετε να είναι πιο κρεμώδες, βάλτε μόνο 10 γραμμάρια ζελατίνης, αν θέλετε να είναι πιο σφιχτό, βάλτε 15 γραμμάρια!

 Συστατικά: διάμετρος του σχήματος 22 εκ -24 εκ (μπορείτε να επιλέξετε) Βάση: 200 γρ απλά μπισκότα (ή digestive) 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη 100 γρ λιωμένο βούτυρο Κρέμα: 450 γρ τυρί mascarpone 250 γρ τυρί κρέμα Philadelphia (ειδικό για cheesecake) 500 ml υγρή κρέμα (ελάχιστο 30% λιπαρά) 15 γρ ζελατίνη σε κόκκους (υδατωμένη και διαλυμένη) 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 1 κονσέρβα μανταρινιών (μικρή 200 γρ) 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού (προαιρετικό) Διακόσμηση: 1 κονσέρβα μανταρινιών (200 γρ) 100 γρ πικρή σοκολάτα (55% περιεκτικότητα σε κακάο)

 Ετικέτες:  cheesecake σοκολάτας cheesecake με φρούτα