Απλή τούρτα

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ πολλές φορές, συνήθως όταν έχω μεγάλα αυγά στο ψυγείο και λίγη σοκολάτα που πρέπει να χρησιμοποιηθεί. Η ζύμη με πορτοκάλι βγαίνει αφράτη, η κρέμα είναι απλή αλλά σταθερή, και τα κομμάτια κρατούν καλά κατά το κόψιμο. Σε μια συνηθισμένη ορθογώνια φόρμα, μερίδες απευθείας σε τετράγωνα κομμάτια που τα διακοσμώ γρήγορα, χωρίς άλλες περιπλοκές. Είναι κατάλληλο όταν θέλεις κάτι πιο χορταστικό από μια καφέ, αλλά δεν έχεις διάθεση για περίπλοκες συναρμολογήσεις.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 5-6 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης της κρέμας)
Μερίδες: 16-20 (κομμάτια 4-5 εκ.)
Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

Ζύμη:
5 πολύ μεγάλα αυγά (XL)
10 κουταλιές ζάχαρη
7 κουταλιές λευκό αλεύρι
2 κουταλιές κακάο
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 5 γ)
3 κουταλιές λάδι (ηλιέλαιο)
2 κουταλιές γάλα
ξύσμα από ένα μη επεξεργασμένο πορτοκάλι

Κρέμα σοκολάτας:
400 γρ. κρέμα γάλακτος χωρίς ζάχαρη (συχνά χρησιμοποιώ Pilos, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε κρέμα για μαγείρεμα)
300 γρ. σοκολάτα (200 γρ. γάλακτος, 100 γρ. πικρή)

Σιρόπι:
3 κουταλιές σιρόπι βατόμουρου
120 ml νερό

Διακόσμηση:
150 γρ. σοκολάτα (για τριμμένο και κομμάτια που θα βάλω σε κάθε κομμάτι)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 190°C και στρώνω μια ορθογώνια φόρμα 32 x 22 εκ. με χαρτί ψησίματος.

2. Χωρίζω τα αυγά. Χτυπάω τους κρόκους με 4 κουταλιές ζάχαρη μέχρι να ανοίξουν στο χρώμα και να γίνουν κρεμώδεις (περίπου 2-3 λεπτά με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα). Προσθέτω σταδιακά το λάδι και το γάλα, χωρίς να επιμένω πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθούν.

3. Κοσκινίζω το κακάο και το μπέικιν πάουντερ απευθείας πάνω από τους κρόκους, ανακατεύω απαλά με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Χτυπάω τα ασπράδια ξεχωριστά, με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να σχηματιστεί πυκνός αφρός. Προσθέτω τις υπόλοιπες 6 κουταλιές ζάχαρη, σε 2-3 δόσεις, και συνεχίζω να χτυπάω μέχρι η μαρέγκα να είναι σφιχτή και γυαλιστερή (δεν πέφτει από τις λεπίδες).

5. Βάζω 2-3 κουταλιές ασπραδιού πάνω από το μείγμα με τους κρόκους, ανακατεύω ελαφρά για να μειώσω την πυκνότητα. Στη συνέχεια, ρίχνω όλο το μείγμα πάνω από τα υπόλοιπα ασπράδια και ενσωματώνω απαλά με μια σπάτουλα, χωρίς να ανακατεύω πολύ.

6. Κοσκινίζω το αλεύρι απευθείας στη λεκάνη, σε 2-3 δόσεις, και το ενσωματώνω με τη σπάτουλα, προσέχοντας να μην χαλάσω την αερόβια δομή. Στο τέλος προσθέτω το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύω γρήγορα.

7. Αναποδογυρίζω το μείγμα στη φόρμα και το ισιώνω. Το βάζω στο φούρνο για 35-45 λεπτά. Δοκιμάζω με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο μετά από 35 λεπτά; αν βγει καθαρή, σβήνω τη φωτιά. Ο κέικ πρέπει να φουσκώσει ομοιόμορφα και να μην σπάσει έντονα στη μέση.

8. Βγάζω τον κέικ από τη φόρμα με το χαρτί ψησίματος και τον αφήνω να κρυώσει τελείως σε μια σχάρα.

9. Για την κρέμα, βάζω την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και την ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να την αφήσω να βράσει. Σβήνω τη φωτιά, προσθέτω τη σπασμένη σοκολάτα, σκεπάζω και αφήνω για 2 λεπτά. Ανακατεύω μέχρι να λιώσει τελείως και το μείγμα να είναι λείο.

10. Αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια το βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα αν υπάρχει χρόνος.

11. Αφού κρυώσει καλά, βγάζω την κρέμα και τη χτυπάω με το μίξερ μέχρι να ανοίξει στο χρώμα και να γίνει σφιχτή. Ο χρόνος χτυπήματος εξαρτάται από το πόσο καλά έχει κρυώσει – αν δεν χτυπηθεί καλά, αφήνω για άλλα 30 λεπτά στο ψυγείο και δοκιμάζω ξανά.

12. Για το σιρόπι, απλά ανακατεύω το σιρόπι βατόμουρου με το νερό; δεν κάνω καμία θερμική διαδικασία, απλά συνδυάζω κρύο.

13. Κόβω το κρύο κέικ σε τετράγωνα κομμάτια 4-5 εκ., απευθείας στη φόρμα ή σε μια μεγάλη επιφάνεια κοπής. Τα βγάζω ένα-ένα, τα βάζω σε μια πιατέλα ή πάνω σε χαρτί ψησίματος.

14. Με ένα πινέλο, βρέχω κάθε κομμάτι με 1-2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι (δεν επιμένω πολύ, δεν χρειάζεται να είναι πολύ εμποτισμένα).

15. Βάζω την κρέμα σοκολάτας σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμώ κάθε κομμάτι με μια γενναία ποσότητα.

16. Τρίβω τη σοκολάτα για διακόσμηση (μπορεί να γίνει και με ένα μικρό τρίφτη ή με μαχαίρι πάνω σε μια επιφάνεια κοπής, αν θέλω μεγαλύτερους νιφάδες). Ρίχνω σε κάθε κομμάτι. Τα υπόλοιπα κομμάτια σοκολάτας τα κόβω σε λεπτές λωρίδες και τα βυθίζω στην κρέμα.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι εύκολη στο να μερίδιο, βγαίνει σταθερή και διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες. Η ζύμη με πορτοκάλι δεν βαραίνει, και η κρέμα δεν τρέχει ή δεν λιώνει εύκολα. Μπορώ να την κάνω νωρίτερα και να τη συναρμολογήσω γρήγορα, αν έχω περισσότερα να κάνω για τους καλεσμένους. Είναι αρκετά ευέλικτη – το σιρόπι και ο τύπος σοκολάτας μπορούν να αλλάξουν χωρίς να επηρεάσουν την υφή.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Τα μεγάλα αυγά κάνουν πραγματικά τη διαφορά στον όγκο; αν χρησιμοποιώ μεσαία αυγά, προσθέτω ένα επιπλέον ή μειώνω λίγο το αλεύρι.
- Για αφράτη ζύμη, δεν ανακατεύω υπερβολικά αφού προσθέσω το αλεύρι και τα ασπράδια.
- Αν η κρέμα δεν χτυπηθεί στην αρχή, αφήνω στο ψυγείο 30-60 λεπτά και δοκιμάζω ξανά. Μια πολύ ζεστή κρέμα δεν χτυπιέται σωστά.
- Κατά την τριβή της σοκολάτας, χρησιμοποιώ κρύα σοκολάτα από το ψυγείο, αλλιώς κολλάει στη λεπίδα.

Αντικαταστάσεις

- Μπορώ να αντικαταστήσω το σιρόπι βατόμουρου με σιρόπι φραγκοστάφυλου ή άλλο ξινό σιρόπι.
- Η φυτική κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν δεν έχω υγρή κρέμα (θα είναι πιο γλυκιά, μειώνω τη ζάχαρη στη ζύμη κατά 1-2 κουταλιές).
- Η σοκολάτα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί εντελώς με πικρή για πιο έντονη γεύση, προσαρμόζω ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Παραλλαγές

- Μπορεί να γίνει και με ξύσμα λεμονιού αντί για πορτοκάλι, για πιο εσπεριδοειδή γεύση.
- Αντί για κρέμα σοκολάτας, έχω φτιάξει μερικές φορές γκανάς με μια σταγόνα λικέρ, για ενήλικες.
- Έχω προσθέσει και μικρά κομμάτια ζαχαρωμένου πορτοκαλιού στη ζύμη, όταν τα είχα διαθέσιμα.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Το σερβίρω κρύο, βγαλμένο από το ψυγείο 30 λεπτά πριν από το γεύμα, ώστε η κρέμα να είναι πιο μαλακή.
- Λειτουργεί επίσης ως επιδόρπιο τύπου "finger food" σε μπουφέ, καθώς δεν τρέχει και κρατάει καλά.
- Μπορεί να μεταφερθεί εύκολα σε κουτιά με καπάκι, δεν κολλάει και δεν χάνει το σχήμα της.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λευκή σοκολάτα για την κρέμα;
Δεν το προτείνω, δεν θα χτυπηθεί το ίδιο και θα είναι πολύ πιο γλυκιά. Αν επιμένετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μέρος λευκής σοκολάτας, το υπόλοιπο πικρή ή γάλακτος.

2. Αν δεν έχω σακούλα, πώς να βάλω την κρέμα;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι και να σχηματίσετε μικρές φωλιές ή να κόψετε τη γωνία μιας καθαρής πλαστικής σακούλας. Η εμφάνιση δεν θα είναι ταυτόσημη, αλλά η γεύση είναι η ίδια.

3. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μερικές ώρες νωρίτερα;
Ναι, συνιστάται να είναι εντελώς κρύα πριν από τη συναρμολόγηση. Μπορώ να την τυλίξω σε μεμβράνη και να την αφήσω στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.

4. Πόσο γλυκό είναι το κέικ;
Αρκετά ισορροπημένο, αλλά αν προτιμάτε λιγότερο γλυκά επιδόρπια, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη στη ζύμη κατά 1-2 κουταλιές χωρίς πρόβλημα.

5. Μπορώ να καταψύξω το κέικ;
Δεν το προτείνω, η υφή της κρέμας αλλάζει κατά την απόψυξη και γίνεται κοκκώδης.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για ένα κομμάτι (από 18 μερίδες):

Θερμίδες: 210
Πρωτεΐνες: 3,5 γ
Λίπη: 13 γ
Υδατάνθρακες: 19 γ

Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας που χρησιμοποιείται και το μέγεθος της μερίδας. Το κέικ είναι αρκετά χορταστικό, ένα μέτριο κομμάτι αρκεί για ένα γλυκό σνακ.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρώ το κέικ καλυμμένο στο ψυγείο για έως 5 ημέρες. Δεν ξαναζεσταίνεται, καταναλώνεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν η κρέμα έχει μαλακώσει πολύ, την αφήνω 20 λεπτά στο ψυγείο πριν σερβίρω. Μπορεί εύκολα να μεταφερθεί σε κουτιά με καπάκι.

Έτσι το φτιάχνω συνήθως, χωρίς περίπλοκες παραλλαγές. Είναι ένα αξιόπιστο κέικ, με απλά υλικά, που δεν προκαλεί πονοκεφάλους κατά την κοπή.

 Συστατικά: Βάση 5 πολύ μεγάλων αυγών (xl) 2 κουταλιές γάλα 10 κουταλιές ζάχαρη 7 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές κακάο 1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ 3 κουταλιές λάδι ξύσμα από ένα πορτοκάλι Κρέμα σοκολάτας 400 γρ άγλυκη κρέμα (χρησιμοποίησα Pilos) 300 γρ σοκολάτα (200 γρ γάλακτος + 100 γρ πικρής σοκολάτας) Σιρόπι 3 κουταλιές συμπυκνωμένου σιροπιού σμέουρου ανακατεμένο με 120 ml νερού χωρίς αέριο Διακόσμηση 150 γρ σοκολάτας για διακόσμηση

 Ετικέτες:  απλό κέικ κρέμα σοκολάτας βάση για κέικ