Κέικ με Φράουλες και Λικέρ Μούρων
Συστατικά: Βάση: 250 γ ζάχαρη, 250 γ βούτυρο, 3 αυγά, 10 κουταλιές της σούπας λικέρ μούρων, 350 γ αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder, μια πρέζα αλάτι, 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας. Κρέμα: 400 γ γλυκό τυρί, 600 γ φράουλες (400 γ για το εσωτερικό της τούρτας και 200 γ για διακόσμηση), 400 ml υγρή κρέμα (300 ml για την κρέμα και το υπόλοιπο για διακόσμηση), 120 γ ζάχαρη, 3 πακέτα ζάχαρη βανίλιας, 2 αυγά, 50 ml λικέρ μούρων, 10 γ ζελατίνη. Και για να μουλιάσει, ένα σιρόπι με γεύση φρούτων.
Η βάση του κέικ είναι η τέλεια βάση για ένα νόστιμο κέικ, και η προετοιμασία του ξεκινά με την κρέμα του μαλακού βουτύρου μαζί με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να αποκτήσουμε μια αφράτη, ανοιχτόχρωμη κρέμα που θα προσθέσει μια λεπτή υφή και εκλεπτυσμένη γεύση στο κέικ. Μόλις το βούτυρο και η ζάχαρη αναμιχθούν καλά, προσθέτουμε τους κρόκους, προσέχοντας να τους χωρίσουμε προσεκτικά από τα ασπράδια, και το αγαπημένο μας λικέρ, το οποίο θα προσφέρει ένα λεπτό και ευαίσθητο άρωμα. Αναμειγνύουμε τα υλικά με μια σπάτουλα ή με μίξερ, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και κρεμώδες.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, τα ασπράδια χτυπιούνται με λίγο αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά και γυαλιστερά, σαν μαρέγκα. Αυτά τα χτυπημένα ασπράδια θα προσθέσουν ελαφρότητα στη ζύμη, οπότε πρέπει να ενσωματωθούν προσεκτικά στο μείγμα βουτύρου και ζάχαρης, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω για να μην χαθεί ο αέρας που έχει εισαχθεί. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι, το οποίο έχει αναμειχθεί προηγουμένως με το μπέικιν πάουντερ, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε προσεκτικά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε μια στρογγυλή φόρμα, βουτυρωμένη και αλευρωμένη, με διαγώνιο 22 cm. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι η φόρμα είναι σωστά προετοιμασμένη για να αποφευχθεί το κόλλημα του κέικ. Ο κέικ ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 40-45 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, αφήνουμε τον κέικ να κρυώσει στη φόρμα, στη συνέχεια τον αφαιρούμε και τον κόβουμε σε τρεις ίσες στρώσεις, προετοιμαζόμενοι για την συναρμολόγηση του κέικ.
Για την νόστιμη κρέμα, η ζελατίνη διαλύεται σε περίπου 100 ml κρύου νερού και στη συνέχεια αναμειγνύεται με το επιλεγμένο λικέρ. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάζουμε το τυρί κότατζ με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, ομογενοποιώντας καλά το μείγμα. Καθώς ανακατεύουμε, προσθέτουμε τους κρόκους, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε σε μπεν μαρί μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και κρεμώδες. Αφού αφαιρέσουμε την κατσαρόλα από το μπεν μαρί, προσθέτουμε τη διαλυμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας καλά για να διασφαλίσουμε ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Τα ασπράδια χτυπιούνται σε αφρό και στη συνέχεια αναμειγνύονται με την χτυπημένη κρέμα, αποκτώντας ένα αφράτο μείγμα. Όταν η κρέμα τυριού έχει κρυώσει, προσθέτουμε το μείγμα της χτυπημένης κρέμας και των ασπραδιών, ενσωματώνοντάς το απαλά. Οι φράουλες κόβονται σε λεπτές φέτες για να χρησιμοποιηθούν μεταξύ των στρώσεων κέικ και κρέμας.
Η συναρμολόγηση του κέικ είναι μια ιδιαίτερη στιγμή. Η πρώτη στρώση του κέικ τοποθετείται σε μια πιατέλα και εμποτίζεται με χυμό μούρων, προσθέτουμε τη μισή από την προετοιμασμένη κρέμα, ακολουθούμενη από τις φέτες φράουλας. Συνεχίζουμε με τη δεύτερη στρώση του κέικ, την οποία επίσης εμποτίζουμε, προσθέτοντας την υπόλοιπη κρέμα και τις φέτες φράουλας. Τέλος, τοποθετούμε την τελευταία στρώση του κέικ, η οποία εμποτίζεται γενναιόδωρα, και το κέικ είναι έτοιμο να μπει στο ψυγείο για να σφίξει και να αναμειχθούν οι γεύσεις. Η απόλαυση αυτού του κέικ θα είναι μια πραγματική απόλαυση για τις αισθήσεις!
