Σαλάτα λάχανου σε στρώσεις

Λάχανο στιφάδο με κρέας και λουκάνικα

Έφτασα πάλι σπίτι με δύο τουρσί λάχανα από τη μητέρα μου, αφού με πήρε τηλέφωνο να με ρωτήσει αν δεν θα τα πάρω επιτέλους, γιατί της έχουν καταλάβει χώρο στην αποθήκη. Επειδή είχα στο κατάψυξη σπιτικά λουκάνικα και χοιρινό κρέας που είχε απομείνει από τις γιορτές, έφτιαξα αυτό το στιφάδο λάχανο στον φούρνο, σε στρώσεις, σε πήλινο σκεύος. Είναι ένα χορταστικό, κλασικό πιάτο που φτιάχνω αρκετές φορές το χειμώνα, ειδικά όταν έχω καλό τουρσί λάχανο και σπιτικά λουκάνικα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 45 λεπτά

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες και 30 λεπτά

Μερίδες: 8-10

Δυσκολία: μέτρια

Τύπος συνταγής: χειμωνιάτικο πιάτο, κυρίως πιάτο, ρουστίκ

Υλικά

2 τουρσί λάχανα (μεγάλες κεφαλές)
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
1-2 κουταλιές σπιτικό λίπος
2 κόκκινες κρεμμύδες
1 κιλό χοιρινό κρέας
1 κιλό σπιτικά λουκάνικα
1 πρέζα αλάτι (προσοχή, το λάχανο είναι ήδη αλμυρό)
μαύρο πιπέρι, κατά βούληση (βάζω αρκετό)
μερικά κλωνάρια αποξηραμένου θυμαριού και ψιλοκομμένο θυμάρι
1 φλιτζάνι ρύζι
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (ελαφρώς ζεσταμένο)
1 φλιτζάνι νερό

Οδηγίες προετοιμασίας

1. Αν το τουρσί λάχανο είναι πολύ ξινό ή πολύ αλμυρό, κρατήστε τις κεφαλές του λάχανου σε κρύο νερό για 30 λεπτά. Στραγγίξτε καλά πριν ξεκινήσετε.

2. Κόψτε τα λάχανα στη μέση και στη συνέχεια σε λεπτές λωρίδες με το μαχαίρι.

3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Βάλτε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μόνο μέχρι να μαλακώσει.

4. Προσθέστε στο κρεμμύδι το ρύζι (πλυμένο πολλές φορές σε κρύο νερό), το χοιρινό κρέας κομμένο σε μικρούς κύβους και τα λουκάνικα κομμένα σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε. Καρυκεύστε με αλάτι (πολύ λίγο, δεδομένου ότι το λάχανο είναι αλμυρό), πιπέρι και ψιλοκομμένο θυμάρι.

5. Ετοιμάστε το πήλινο ή κεραμικό σκεύος (ιδανικά θα πρέπει να είναι εμαγιέ από μέσα, αν έχετε). Βάλτε την πρώτη στρώση από ψιλοκομμένο λάχανο, πασπαλίστε λίγο πιπέρι και προσθέστε ένα κλωνάρι θυμαριού.

6. Βάλτε τη μισή ποσότητα του μείγματος κρέατος, λουκάνικων, κρεμμυδιού και ρυζιού πάνω από αυτή τη στρώση λάχανου.

7. Καλύψτε με μια ακόμη στρώση λάχανου, πάλι πιπέρι και ένα κλωνάρι θυμαριού.

8. Βάλτε την υπόλοιπη ποσότητα κρέατος και λουκάνικων, στη συνέχεια καλύψτε με την τελευταία στρώση ψιλοκομμένου λάχανου. Πασπαλίστε ξανά λίγο πιπέρι και τοποθετήστε από πάνω ένα κλωνάρι θυμαριού.

9. Προσθέστε στην επιφάνεια 1-2 κουταλιές λίπους.

10. Ρίξτε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και ένα φλιτζάνι κόκκινο κρασί (ελαφρώς ζεσταμένα πριν) γύρω από το σκεύος, όχι απευθείας πάνω από το λάχανο.

11. Βάλτε το καπάκι και εισάγετε το σκεύος στον κρύο φούρνο. Ξεκινήστε τον φούρνο στους 160°C και αφήστε το για 1 ώρα.

12. Μετά από 1 ώρα, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 170-175°C και αφήστε το για άλλες 1,5 ώρες.

13. Βγάλτε από τον φούρνο, αφαιρέστε τα κλωνάρια θυμαριού πριν σερβίρετε.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι ένα χορταστικό πιάτο, ιδανικό για πολλές άτομα, ειδικά όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρέας και σπιτικά λουκάνικα, αλλά και τουρσί λάχανο που πρέπει να καταναλωθεί. Δεν χρειάζεται να το παρακολουθείτε πολύ, και η γεύση αναπτύσσεται καλύτερα αν το αφήσετε στον φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε καλό τουρσί λάχανο, όχι πολύ ξινό ή αλμυρό. Αν χρειαστεί, πλύνετε το λίγο παραπάνω.

Σε κάθε στρώση λάχανου, προσθέστε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι – μην παραλείψετε αυτό το βήμα, δίνει γεύση στο πιάτο.

Τα κλωνάρια θυμαριού αφαιρούνται πάντα πριν σερβίρετε.

Για πιο πλούσια γεύση, μην αντικαταστήσετε το λίπος με ελαιόλαδο στην επάνω στρώση.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν έχετε πήλινο ή κεραμικό σκεύος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκεύος φούρνου με καπάκι, αλλά είναι προτιμότερο να μην είναι πολύ πλατύ, ώστε το λάχανο να παραμείνει ζουμερό.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο χοιρινό κρέας ή μόνο λουκάνικα, αλλά ο συνδυασμός των δύο είναι ο πιο ισορροπημένος.

Το κόκκινο κρασί μπορεί να παραληφθεί αν δεν έχετε, αλλά αλλάζει τη γεύση στο τελικό πιάτο. Είναι καλύτερο με.

Το ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί με κριθάρι, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.

Παραλλαγές

Αν θέλετε λιγότερο κρέας, μειώστε την ποσότητα στα 700 γρ. από το καθένα.

Αν θέλετε να είναι πιο ξινό, μην πλύνετε καθόλου το λάχανο, απλά το στραγγίξετε.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι απευθείας στις στρώσεις αν θέλετε πιο πικάντικο, αλλά παραδοσιακά σερβίρεται χωριστά.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται ζεστό, με καυτερό πιπέρι δίπλα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξινή κρέμα στο τέλος, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Πηγαίνει καλά με μια φέτα σπιτικού ψωμιού.

Μπορεί να ξαναζεσταθεί στον φούρνο ή στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκό λάχανο αντί για τουρσί λάχανο;

Όχι για αυτή τη συνταγή, η γεύση και η υφή εξαρτώνται από το τουρσί λάχανο. Αν έχετε μόνο γλυκό λάχανο, ψάξτε για μια ξεχωριστή συνταγή, πιθανώς με περισσότερη ξίδι και αλάτι προστιθέμενα.

2. Τι μπορώ να κάνω αν το φαγητό βγει πολύ αλμυρό;

Αν παρατηρήσετε μετά το ψήσιμο ότι είναι πολύ αλμυρό, μπορείτε να σερβίρετε με ψωμί ή ξινή κρέμα για να μειώσετε την αίσθηση. Την επόμενη φορά πλύνετε περισσότερο το λάχανο πριν.

3. Μπορεί και χωρίς κόκκινο κρασί;

Ναι, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο στρογγυλή. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρασί, προσθέστε μόνο νερό ή λίγο χυμό λάχανου αν δεν είναι πολύ αλμυρός.

4. Μπορεί να καταψυχθεί το στιφάδο λάχανο;

Ναι, μπορεί να καταψυχθεί, αλλά η υφή του ρυζιού και του λάχανου θα είναι λίγο διαφορετική κατά την απόψυξη, πιο μαλακή. Είναι καλύτερο φρέσκο ή διατηρημένο στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

5. Μπορώ να μαγειρέψω απευθείας σε σκεύος από χυτοσίδηρο αν δεν έχω πήλινο σκεύος;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χυτοσίδηρη κατσαρόλα με καπάκι. Δείτε μόνο να μην είναι πολύ λεπτή, ώστε να μην καεί το κάτω μέρος.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ανά μερίδα (από 8): περίπου 600-700 kcal, από τις οποίες 35-40 γρ. πρωτεΐνες, 35-40 γρ. λιπαρά, 25-30 γρ. υδατάνθρακες. Είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται από το πόσο λίπος παραμένει στο φαγητό και από την περιεκτικότητα σε κρέας και λουκάνικα. Το φαγητό είναι χορταστικό και περιέχει φυτικές ίνες από το λάχανο και το ρύζι.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε καλυμμένο σκεύος, μέχρι 4 ημέρες. Επαναθερμαίνεται απευθείας στο σκεύος, στον φούρνο ή σε χαμηλή φωτιά στη σόμπα, με καπάκι. Αν στεγνώσει πολύ, προσθέστε λίγο νερό κατά την επαναθέρμανση. Η κατάψυξη είναι δυνατή, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο σφιχτή. Το καλύτερο είναι να καταναλωθεί μέσα σε 2-3 ημέρες.

 Συστατικά: 2 τουρσί λάχανα 2-3 κουταλιές λάδι 1-2 κουταλιές σπιτικό λίπος 2 κόκκινα κρεμμύδια 1 κιλό χοιρινό κρέας 1 κιλό σπιτικές λουκάνικες μια πρέζα αλάτι (όχι πολύ, γιατί το λάχανο είναι αλμυρό) πιπέρι κατά βούληση (βάζω αρκετό για να το νιώθω στο πιάτο) μερικά κλωνάρια αποξηραμένης ρίγανης + θρυμματισμένη ρίγανη 1 φλιτζάνι ρύζι 1 φλιτζάνι σπιτικό κόκκινο κρασί 1 φλιτζάνι νερό

 Ετικέτες:  λαχανάκι στιφάδο χοιρινά τσιπς σπιτικά λουκάνικα