Cremsnit II

Τελευταία φορά που έφτιαξα αυτήν την κρέμα, ήταν για μια οικογενειακή ημέρα όταν αποφάσισα να δοκιμάσω την εκδοχή με σπιτικά φύλλα, όχι από το εμπόριο. Είναι περισσότερο δουλειά, αλλά τα φρέσκα φύλλα πραγματικά έχουν διαφορετική αίσθηση και η κρέμα είναι αρκετά ελαφριά και λεία. Η συνταγή αυτή είναι η εκδοχή που έχω επαναλάβει μερικές φορές, χωρίς λίπος, μόνο με βούτυρο και λάδι, ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο απλή στην εργασία. Όχι όλες οι κρέμες μου βγήκαν τέλειες από την πρώτη φορά, αλλά σε αυτήν επιστρέφω κάθε φορά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψυξίματος, της ζύμωσης και του ψησίματος των φύλλων)
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 30 λεπτά (ζύμη + κρέμα)
Χρόνος ψυξίματος: τουλάχιστον 2 ώρες
Μερίδες: 15
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για ειδικές περιστάσεις ή μεγάλες μερίδες

Συστατικά

Για τα φύλλα:
- 350 γρ. αλεύρι
- 200 μλ κρύο νερό
- 4 κουταλιές λάδι
- λίγο αλάτι
- 250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, μαλακή
- 7 κουταλιές αλεύρι (για το μείγμα με το βούτυρο)

Για την κρέμα:
- 1 λίτρο γάλα
- 6 αυγά
- 5 κουταλιές αλεύρι
- 8 κουταλιές ζάχαρη
- 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
- 1 φακελάκι ζελατίνη
- ζάχαρη άχνη για διακόσμηση

Μέθοδος παρασκευής

1. Για τη ζύμη των φύλλων, βάλτε σε ένα μπολ 350 γρ. αλεύρι, 200 μλ κρύο νερό, 4 κουταλιές λάδι και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει.

2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) με 7 κουταλιές αλεύρι. Αυτό το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές, χωρίς κομμάτια βουτύρου.

3. Η ζύμη χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη. Κάθε κομμάτι απλώνεται με πλάστη σε ένα ορθογώνιο φύλλο, όχι πολύ λεπτό, ώστε να χωρά σε μια μεγάλη ταψί.

4. Σε κάθε φύλλο απλώνουμε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα του μείγματος βουτύρου και αλευριού και στη συνέχεια το τυλίγουμε σφιχτά, σαν ρολό. Και οι δύο ρόλοι τοποθετούνται σε ένα πιάτο ή σε μεμβράνη και μπαίνουν στο ψυγείο για μία ώρα.

5. Αφού κρυώσουν, κάθε ρόλος απλώνεται προσεκτικά σε ένα λεπτό φύλλο, κατάλληλο για το μέγεθος του ταψιού που χρησιμοποιείτε.

6. Το πρώτο φύλλο ψήνεται στην ανάποδη πλευρά ενός ταψιού, σε προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσό. Μην το αφήσετε πολύ, γιατί θα στεγνώσει.

7. Για το δεύτερο φύλλο, αφού το ανοίξετε στο ταψί, πριν το ψήσετε, σχεδιάστε ελαφρά στην επιφάνεια με ένα μαχαίρι, οριζόντιες και κατακόρυφες γραμμές, ώστε να προκύψουν 15 τετράγωνα. Αυτό το βήμα βοηθά στην ευκολότερη κοπή της κρέμας στο τέλος. Ψήνεται όπως το πρώτο φύλλο.

8. Για την κρέμα, βάζουμε τη ζελατίνη να υγίσει σε λίγο κρύο γάλα, ώστε να την καλύψει, και την αφήνουμε στην άκρη.

9. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.

10. Ανακατέψτε τους κρόκους με 8 κουταλιές ζάχαρη, 5 κουταλιές αλεύρι και 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια. Ενσωματώστε το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην μείνουν σβόλοι.

11. Το μείγμα των κρόκων τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύεται συνεχώς με μια κουτάλα ή με το σύρμα, μέχρι να πήξει, όπως πουτίγκα. Μην το αφήσετε χωρίς επίβλεψη, ώστε να μην κολλήσει.

12. Όταν η κρέμα είναι αρκετά πηχτή, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε την υγρή ζελατίνη, ανακατεύοντας καλά για να λιώσει εντελώς.

13. Ενσωματώστε τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω, χωρίς να χάσετε τον αέρα.

14. Σε μια φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα (ή άλλο σκεύος με ψηλότερους τοίχους), τοποθετήστε το πρώτο ψημένο φύλλο. Ρίξτε όλη την ζεστή κρέμα, ισιώστε με μια σπάτουλα και στη συνέχεια τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο (αυτό που έχει κοπεί σε τετράγωνα) από πάνω.

15. Το γλυκό αφήνεται στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να σφίξει η κρέμα.

16. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη ακριβώς πριν σερβίρετε, αφού έχει κρυώσει εντελώς. Κόψτε κατά μήκος των σχεδιασμένων γραμμών, ώστε τα φύλλα να μην θρυμματίζονται πολύ.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Η σπιτική κρέμα έχει τρυφερά φύλλα και η κρέμα είναι πολύ πιο φρέσκια από τις αγοραστές εκδόσεις. Μου αρέσει ιδιαίτερα ότι μπορώ να προσαρμόσω την υφή της κρέμας και τα σπιτικά φύλλα δεν συγκρίνονται με τα αγορασμένα. Η συνταγή είναι κατάλληλη για γεύματα με περισσότερους καλεσμένους, καθώς κόβεται καθαρά και παραμένει σταθερή στο σερβίρισμα, αν αφεθεί να κρυώσει αρκετά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Ανακατέψτε την κρέμα συνεχώς, ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα στον πάτο της κατσαρόλας.
- Χρησιμοποιήστε φόρμα με αποσπώμενη βάση ή σκεύος με ψηλά τοιχώματα, ώστε η κρέμα να μην χυθεί.
- Κρυώστε καλά τα ρολά ζύμης, αλλιώς το βούτυρο θα βγει κατά το άνοιγμα.
- Κόψτε μόνο όταν το γλυκό είναι εντελώς κρύο.
- Για τα φύλλα, μην τα ψήνετε υπερβολικά; πρέπει να παραμείνουν τρυφερά, όχι πολύ τραγανά.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη αντί για βούτυρο.
- Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας, αλλά όχι με τεχνητή γεύση.
- Για την κρέμα, το φυτικό γάλα δεν δίνει το ίδιο αποτέλεσμα.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να φτιάξετε την κρέμα μόνο με κρόκους για μια πιο πυκνή υφή, αλλά η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί ολόκληρα αυγά.
- Αν δεν θέλετε ζελατίνη, μπορείτε να την παραλείψετε, αλλά η κρέμα θα είναι πιο μαλακή και θα απλώνεται περισσότερο κατά το κόψιμο.
- Η κρέμα βγαίνει καλά και σε στρογγυλές φόρμες, αν έχετε κατάλληλα σκεύη.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σερβίρετε κρύο, κομμένο σε τετράγωνα ή ορθογώνια, με καφέ ή τσάι.
- Για μια επιπλέον υφή, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο κανέλα πάνω από τη ζάχαρη άχνη.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πώς μπορώ να αποτρέψω τα φύλλα να θρυμματιστούν κατά το κόψιμο;
Κόψτε την κρέμα μόνο όταν είναι εντελώς κρύα και ακολουθήστε τις σχεδιασμένες γραμμές στο επάνω φύλλο. Ένα μεγάλο μαχαίρι με λεπτή λεπίδα βοηθά πολύ.

2. Μπορώ να φτιάξω την κρέμα χωρίς ζελατίνη;
Ναι, αλλά θα είναι πιο μαλακή και δεν θα έχει την ίδια σταθερότητα. Αν σας αρέσει η κρέμα πιο ρευστή, μπορείτε να την αφήσετε χωρίς ζελατίνη.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο λίπος για τα φύλλα;
Αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί καθόλου λίπος, και η υφή είναι αρκετά τρυφερή και χωρίς αυτό.

4. Χρειάζεται να ψήσω τα φύλλα στην ανάποδη πλευρά του ταψιού;
Για να είναι τα φύλλα ίσια και να αποκολλώνται εύκολα, είναι πιο ασφαλές να τα ψήσετε στην ανάποδη πλευρά του ταψιού.

5. Τι κάνω αν η κρέμα κολλήσει στο σκεύος;
Ανακατέψτε συνεχώς κατά το βράσιμο και χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ώστε να μην κολλήσει.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 15) έχει περίπου 310-340 θερμίδες, με 17-19 γρ. λιπαρά, 31-34 γρ. υδατάνθρακες και 6-7 γρ. πρωτεΐνες. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από τα ακριβή συστατικά που χρησιμοποιούνται. Η κρέμα είναι αρκετά πλούσια σε θερμίδες, κυρίως λόγω του βουτύρου και της κρέμας με αυγά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 3 ημέρες. Δεν συνιστώ να το καταψύξετε, γιατί τα φύλλα χάνουν την υφή τους. Δεν ξαναζεσταίνεται, σερβίρεται κρύο. Εάν παραμείνει εκτεθειμένο στον αέρα, τα φύλλα γίνονται πολύ μαλακά. Είναι καλύτερο να καταναλώνεται τις πρώτες δύο ημέρες μετά την παρασκευή.

 Συστατικά: 350 γρ αλεύρι, 4 κουταλιές της σούπας λάδι, 200 ml νερό, μια πρέζα αλάτι + 7 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 250 γρ βούτυρο/μαργαρίνη. Κρέμα: 1 λ γάλα, 6 αυγά, 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 πακέτο ζελατίνης, 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 πακέτα ζάχαρης βανίλιας.

 Ετικέτες:  κέικ κρέμας