Μαγειρεμένο λάχανο

Κάθε φορά που έχω καλό τουρσί λάχανου και λίγο παντσέτα στο ψυγείο, φτιάχνω αυτή τη γρήγορη σοταρισμένη λάχανο. Είναι μία από τις συνταγές που δεν απαιτούν πολλή προσοχή, αλλά πρέπει να έχεις υπομονή να βράσει όσο πρέπει. Αν έχω και μια ζεστή πολέντα δίπλα, είναι αρκετό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 45-50 λεπτά
Μερίδες: 4-5
Δυσκολία: εύκολο
Παραδοσιακή συνταγή για μεσημεριανό ή βραδινό, ειδικά το χειμώνα

Συστατικά

1 τουρσί λάχανου
100 γραμμάρια παντσέτας
1 κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι λάδι (περίπου 100 ml)
Αλάτι
Πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
100 ml χυμού ντομάτας
1 κύβος Knorr (ή άλλο είδος συμπυκνωμένου ζωμού)

Μέθοδος παρασκευής

1. Το τουρσί λάχανου πλένεται, κόβεται στη μέση και στη συνέχεια ψιλοκόβεται ή όπως προτιμάτε. Δεν συνιστώ να το αφήσετε πολύ χοντρό, για να βράσει καλά. Αν είναι πολύ αλμυρό, μπορείτε να το ξεπλύνετε δύο φορές και στη συνέχεια να το στραγγίξετε καλά.
2. Το κρεμμύδι καθαρίζεται, πλένεται και ψιλοκόβεται. Δεν έχει μεγάλη σημασία αν δεν είναι τέλεια ψιλοκομμένο, αλλά όσο πιο μικρό, τόσο πιο ομοιόμορφα μαγειρεύεται.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι και την παντσέτα κομμένη σε κύβους. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το κρεμμύδι και να απελευθερώσει η παντσέτα το άρωμά της.
4. Προσθέστε το ψιλοκομμένο, καλά στραγγισμένο λάχανο. Ανακατέψτε τα πάντα με μια ξύλινη κουτάλα για να συνδυάσετε τις γεύσεις. Μετά από λίγα λεπτά, το λάχανο αρχίζει να μαλακώνει λίγο.
5. Ρίξτε καυτό νερό στο τηγάνι, αρκετό για να καλύψει το λάχανο, αλλά όχι να το πνίξει. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, τον κύβο συμπυκνωμένου ζωμού, αλάτι (μόνο αν χρειάζεται, το τουρσί λάχανου είναι ήδη αλμυρό) και πιπέρι κατά προτίμηση.
6. Καλύψτε το σκεύος και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν το λάχανο έχει μαλακώσει καλά (μετά από περίπου 30-35 λεπτά), ρίξτε το χυμό ντομάτας και ανακατέψτε.
7. Αφήστε να βράσει χωρίς καπάκι για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μειωθεί το υγρό και όλα να δέσουν καλά. Δοκιμάστε, προσθέστε αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται.
8. Σερβίρετε ζεστό, παραδοσιακά με πολέντα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι πρακτική αν έχετε τουρσί λάχανου και μερικά απλά υλικά. Γίνεται γρήγορα, δεν απαιτεί συνεχή επιτήρηση και τα υπολείμματα διατηρούνται για μερικές ημέρες στο ψυγείο. Η παντσέτα προσφέρει καλή γεύση χωρίς να χρειάζεται πολύ κρέας.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν το τουρσί λάχανου είναι πολύ αλμυρό, πλύνετε το καλά και δοκιμάστε το πριν προσθέσετε αλάτι.
- Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να αφήσετε την παντσέτα να ροδίσει λίγο περισσότερο.
- Μην βάλετε όλο το λάδι από την αρχή, αν το λάχανο είναι πολύ λιπαρό ή η παντσέτα είναι λιπαρή.
- Ανακατεύετε συχνά αφού προσθέσετε το χυμό ντομάτας, για να μην κολλήσει στον πάτο.

Αντικαταστάσεις

- Η παντσέτα μπορεί να αντικατασταθεί με κέϊσερ, καπνιστό ζαμπόν ή ακόμα και μπέικον.
- Αν δεν έχετε κύβο Knorr, χρησιμοποιήστε άλλο συμπυκνωμένο ή παραλείψτε το, αλλά προσέξτε με το αλάτι.
- Ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με πελτέ ή κονσερβοποιημένες ντομάτες, πολτοποιημένες.

Παραλλαγές

- Για μια εκδοχή χωρίς κρέας, απλά παραλείψτε την παντσέτα.
- Μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό τριμμένο καρότο, αλλά δεν είναι απαραίτητο αν δεν έχετε.
- Αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό οστών, αν θέλετε.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Πάντα το σερβίρω με πολέντα, αλλά ταιριάζει και με φρέσκο ψωμί.
- Δίπλα μπορεί να πάει λίγο τουρσί πιπεριά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πρέπει να πλύνω το τουρσί λάχανου πριν το χρησιμοποιήσω;
Ναι, ειδικά αν είναι πολύ αλμυρό. Μπορείτε να το πλύνετε ακόμη και δύο φορές και στη συνέχεια να το στραγγίξετε καλά.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος αντί για παντσέτα;
Ναι, οποιοδήποτε είδος καπνιστού κρέατος είναι κατάλληλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κέϊσερ, μπέικον ή ακόμα και λαρδί.

3. Πόσο χοντρό πρέπει να είναι το ψιλοκομμένο λάχανο;
Ιδανικά θα πρέπει να είναι αρκετά λεπτοκομμένο, αλλά δεν χρειάζεται να έχετε χάρακα δίπλα του. Το σημαντικό είναι να βράσει καλά.

4. Τι να κάνω αν μετά το βράσιμο μείνει πολύ υγρό;
Αφήστε να βράσει σε υψηλή φωτιά χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά, ώστε να μειωθεί το υγρό.

5. Μπορώ να κάνω τη συνταγή με γλυκό λάχανο;
Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για τουρσί λάχανου. Με γλυκό λάχανο δεν θα βγει η ίδια γεύση.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μία μερίδα έχει περίπου 250-300 kcal, με περίπου 7-10 γραμμάρια πρωτεΐνης, 15-20 γραμμάρια λιπαρών και 15-20 γραμμάρια υδατανθράκων, ανάλογα με την ποσότητα λαδιού και παντσέτας που χρησιμοποιήθηκε. Οι αξίες είναι μόνο ενδεικτικές, εξαρτώνται πολύ από το πόση λάχανο και παντσέτα έχετε βάλει πραγματικά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σοταρισμένη λάχανο διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, για περίπου 3-4 ημέρες. Μπορεί να ξαναζεσταθεί είτε στο μικροκύματα είτε σε χαμηλή φωτιά σε κατσαρόλα. Αν έχει πήξει πολύ, προσθέστε 1-2 κουταλιές νερού. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η υφή αλλάζει κατά την απόψυξη.

 Συστατικά: 1 τουρσί λάχανο, 100 γρ πανσέτα, 1 κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι λάδι, αλάτι, πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, 100 ml χυμού τομάτας, 1 κύβος Knorr

 Ετικέτες:  μαγειρεμένο λάχανο