Γκρατινισμένες μελιτζάνες
Έχω μαγειρέψει πολλές φορές ψητές μελιτζάνες όταν ήθελα ένα δείπνο χωρίς κρέας, αλλά παρ' όλα αυτά χορταστικό. Είναι εύκολες στην προετοιμασία και κάθε φορά βγαίνουν εξίσου καλές, ειδικά αν τις κόψετε όλες στο ίδιο πάχος. Χρειάζονται λίγα υλικά, τα περισσότερα από τα οποία τα έχω έτσι κι αλλιώς στο ψυγείο ή στην αποθήκη.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος (τηγάνι + φούρνος): 25 λεπτά
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γεύμα ή δείπνο χωρίς κρέας
Υλικά
3 μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες περίπου 1 εκ. πάχους
σάλτσα ντομάτας (κατά προτίμηση σπιτική)
30 γρ. σάλτσα πέστο
100 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
100 γρ. τριμμένο παρμεζάνα
ξερό ρίγανη
6-7 φύλλα φρέσκου βασιλικού
ελαιόλαδο
θαλασσινό αλάτι
πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες περίπου 1 εκ. πάχους. Προσπαθήστε να τις κάνετε όλες ίσες, αλλιώς μερικές θα ψηθούν πιο γρήγορα από άλλες.
2. Πασπαλίστε τις φέτες μελιτζάνας με αλάτι, πιπέρι και ραντίστε τις με λίγο ελαιόλαδο.
3. Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάλτε τις φέτες μελιτζάνας και τηγανίστε τις για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μόνο μέχρι να πάρουν ελαφρώς καστανό χρώμα. Δεν χρειάζεται να τις μαγειρέψετε εντελώς τώρα, θα μπουν και στον φούρνο.
4. Λαδώστε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο.
5. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση μελιτζάνων στο ταψί. Από πάνω, ρίξτε μέρος της σάλτσας ντομάτας. Συνεχίστε με άλλη μια στρώση μελιτζάνων, στη συνέχεια πάλι σάλτσα ντομάτας, μέχρι να τελειώσουν οι μελιτζάνες.
6. Από τη σάλτσα ντομάτας που έχει απομείνει, ανακατέψτε ένα μέρος με τη σάλτσα πέστο και ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από την τελευταία στρώση μελιτζάνων.
7. Πασπαλίστε τη μοτσαρέλα και την τριμμένη παρμεζάνα παντού, προσθέστε και λίγο ξερή ρίγανη. Τοποθετήστε τα φύλλα βασιλικού από πάνω.
8. Βάλτε το ταψί στον φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ενωθούν οι στρώσεις.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει να ετοιμάζω ψητές μελιτζάνες γιατί δεν χρειάζομαι κρέας, αλλά παρ' όλα αυτά νιώθω ότι έχω ένα πλήρες γεύμα. Τα υλικά είναι απλά και το αποτέλεσμα είναι κατάλληλο όταν θέλω κάτι γρήγορο και με ελάχιστη προσπάθεια.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Κόψτε τις μελιτζάνες όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Αν μερικές φέτες είναι πολύ παχιές, θα παραμείνουν πιο σφιχτές μετά το ψήσιμο.
- Χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι για να μην κολλήσουν οι μελιτζάνες και μην προσθέσετε πολύ ελαιόλαδο.
- Μην υπερβάλλετε με τη σάλτσα, οι μελιτζάνες απορροφούν υγρό, αλλά πολύ θα τις κάνει μαλακές.
Αντικαταστάσεις
- Αν δεν έχετε μοτσαρέλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένο τυρί, αλλά η υφή θα αλλάξει λίγο.
- Ο παρμεζάνος μπορεί να αντικατασταθεί με Grana Padano ή οποιοδήποτε σκληρό τυρί.
- Για το pesto, είναι εντάξει και μια σπιτική ή εμπορική έκδοση, ανάλογα με τις προτιμήσεις.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε μια στρώση λεπτοκομμένου κολοκυθιού, αλλά μην το μαγειρέψετε ξεχωριστά πριν, αλλιώς θα γίνει υδαρές.
- Αν σας αρέσει μια πιο έντονη γεύση, προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδου στο σάλτσα ντομάτας.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, με μια πράσινη σαλάτα δίπλα.
- Συνδυάζεται επίσης ως συνοδευτικό με απλό ρύζι ή χωριάτικο ψωμί.
- Μπορεί να μπει και σε σάντουιτς, κρύα, την επόμενη μέρα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μικρότερες ή μεγαλύτερες μελιτζάνες;
Ναι, αλλά προσαρμόστε τον αριθμό των φετών. Αν οι μελιτζάνες είναι μεγαλύτερες, προσπαθήστε να τις κόψετε στην ίδια πάχος για να ψηθούν ομοιόμορφα.
2. Μπορώ να κάνω τη συνταγή χωρίς τυρί;
Μπορείτε, αλλά η στρώση τυριού βοηθά στην υφή και τη γεύση. Χωρίς τυρί, οι μελιτζάνες μπορεί να βγουν πιο στεγνές.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σάλτσα ντομάτας από κονσέρβα;
Ναι, και αυτό λειτουργεί, αλλά προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε μία όσο το δυνατόν πιο απλή, χωρίς ζάχαρη ή πρόσθετα αρώματα.
4. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τον βασιλικό αν δεν έχω φρέσκο;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξερό βασιλικό ή ακόμα και φρέσκο μαϊντανό, αν δεν έχετε τίποτα άλλο.
5. Αν θέλω να κάνω μια μεγαλύτερη μερίδα, διπλασιάζω τα πάντα;
Ναι, διπλασιάστε όλα τα υλικά και χρησιμοποιήστε ένα μεγαλύτερο ταψί. Ο χρόνος στο φούρνο παραμένει περίπου ο ίδιος.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μία μερίδα (από 4):
Θερμίδες: περίπου 280-320 kcal
Πρωτεΐνες: 13-15 g
Λίπη: 19-22 g
Υδατάνθρακες: 15-20 g
Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα της σάλτσας και των τυριών που χρησιμοποιούνται. Η συνταγή έχει καλή αναλογία μεταξύ λαχανικών και πρωτεϊνών λόγω των τυριών.
Αποθήκευση και αναθέρμανση
Οι ψητές μελιτζάνες διατηρούνται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Για να επαναθερμάνετε, χρησιμοποιήστε τον φούρνο ή ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Στο φούρνο μικροκυμάτων μαλακώνουν αρκετά, αλλά είναι εντάξει αν δεν σας ενοχλεί η υφή. Δεν προτείνω να καταψύξετε αυτή τη συνταγή, η υφή των μελιτζανών δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη.
Συστατικά: - 3 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες περίπου 1 εκ. πάχος - σάλτσα ντομάτας (κατά προτίμηση σπιτική) - 30 γρ σάλτσα πέστο - 100 γρ τριμμένο μοτσαρέλα - 100 γρ τριμμένο παρμεζάνα - ρίγανη - 6-7 φύλλα βασιλικού - ελαιόλαδο - θαλασσινό αλάτι, πιπέρι
Ετικέτες: γκρατινισμένες μελιτζάνες
