Ψωμί με γιαούρτι

Η ψωμί με γιαούρτι είναι ο τύπος συνταγής που έχω φτιάξει πολλές φορές, ειδικά όταν ήθελα να βγάλω κάτι απλό και νόστιμο από το φούρνο χωρίς κόπο. Είναι ο τύπος ψωμιού που βγαίνει αφράτο στο εσωτερικό και έχει αυτήν την λεπτή, ελαφρώς τραγανή κρούστα. Προτιμώ να το πλέκω όταν έχω διάθεση να παίξω με τη ζύμη, αλλά τις περισσότερες φορές το φτιάχνω απλό, απλά απλωμένο και αφήνω να φουσκώσει.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ενδιάμεσης φουσκώματος)
Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά
Μερίδες: 1 μεγάλο ψωμί ή 2 μικρότερα (ανάλογα με το σχήμα που επιλέγεις)
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό ψωμί, κατάλληλο για οποιοδήποτε γεύμα

Υλικά

500-600 γρ. αλεύρι (συνήθως ξεκινώ με 500 γρ. και προσθέτω αν χρειαστεί)
200 ml χλιαρό νερό (όχι καυτό)
250 γρ. γιαούρτι (σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε η ζύμη να φουσκώσει καλά)
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
30 ml λάδι
2-3 κουταλιές γάλα (για επάλειψη από πάνω)
σπόροι σουσαμιού – προαιρετικά, για διακόσμηση

Οδηγίες παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζω το αλεύρι. Προσθέτω το αλάτι και ανακατεύω λίγο με το χέρι.

2. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάζω τη ξηρή μαγιά με τη ζάχαρη και τη μισή ποσότητα του χλιαρού νερού. Ανακατεύω και αφήνω για 10-15 λεπτά σε ζεστό μέρος, μέχρι να αφρίσει.

3. Κάνω μια τρύπα στο κέντρο του αλευριού και ρίχνω εκεί τη μαγιά (το μείγμα της φουσκωμένης μαγιάς). Αφήνω για άλλες 15 λεπτά σε ζεστό μέρος, μόνο για να ξεκινήσει η ζύμωση.

4. Προσθέτω σταδιακά το υπόλοιπο νερό, το γιαούρτι (πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς επιβραδύνει τη ζύμωση) και το λάδι. Ανακατεύω τα πάντα με το χέρι ή με ένα κουτάλι, μετά προχωρώ στο ζύμωμα.

5. Ζυμώνω τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Αν νιώθω ότι είναι πολύ κολλώδης, προσθέτω λίγο αλεύρι. Μου παίρνει περίπου 8-10 λεπτά.

6. Σκεπάζω το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει για 30 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα.

7. Αναστρέφω τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Τη στρώνω με τον πλάστη σε ένα φύλλο όχι πολύ λεπτό. Αν έχω χρόνο και διάθεση, τη χωρίζω σε τρία κομμάτια, τα ρολάρω και τα πλέκω. Μπορεί να γίνει και απλή, απλά διαμορφωμένη σε σχήμα.

8. Τοποθετώ το ψωμί σε ένα ταψί που έχει αλειφθεί με λίγο λάδι και έχει πασπαλιστεί με αλεύρι. Επαλείφω με γάλα από πάνω, με τη βοήθεια ενός πινέλου ή με το χέρι.

9. Πασπαλίζω, αν θέλω, σπόρους σουσαμιού από πάνω. Αφήνω το ψωμί να ξεκουραστεί στο ταψί για άλλα 15-20 λεπτά, ώστε να φουσκώσει λίγο πριν το ψήσιμο.

10. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία (180-190°C), για 40-45 λεπτά. Κοιτάω την κρούστα – πρέπει να είναι χρυσή και ελαφρώς σκληρή στην αφή.

11. Βγάζω το ψωμί σε μια σχάρα και το αφήνω να κρυώσει τουλάχιστον 20-30 λεπτά πριν το κόψω.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει ότι η ζύμη με γιαούρτι βγαίνει πάντα αφράτη, και τα βήματα είναι εύκολα να ακολουθηθούν, ακόμα και όταν δεν έχω πολύ χρόνο. Διατηρείται καλά για μερικές μέρες και δεν χρειάζομαι περίπλοκα υλικά. Αντέχει χωρίς να σκληραίνει γρήγορα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν θέλεις πιο τραγανή κρούστα, μπορείς να ψεκάσεις με λίγο νερό 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος.
Το αλεύρι είναι σημαντικό – μην βάλεις όλο από την αρχή, ειδικά αν χρησιμοποιείς άλλο τύπο ή πιο ρευστό γιαούρτι.
Αν είναι κρύα η κουζίνα, μπορείς να βάλεις το μπολ με τη ζύμη να φουσκώσει στον σβηστό φούρνο με το φως αναμμένο.
Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ελληνικό γιαούρτι ή πιο αραιό γιαούρτι, αλλά όσο πιο κρεμώδες είναι, τόσο πιο τρυφερό θα είναι το ψωμί.
Το γάλα για επάλειψη μπορεί να αντικατασταθεί με νερό ή μπορείς να το αφήσεις χωρίς, αν δεν έχεις τίποτα διαθέσιμο.
Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις και σπόρους ηλιόσπορου ή κολοκυθόσπορου στη ζύμη για υφή.
Βγαίνει καλά και αν το διαμορφώσεις σε μεγάλο ψωμάκι, όχι μόνο πλεγμένο.
Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι νόστιμο τόσο σκέτο, όσο και με βούτυρο, τυρί, ή σε σάντουιτς.
Πηγαίνει σε οποιοδήποτε γεύμα, από πρωινό μέχρι σούπες ή στιφάδο.
Συχνές ερωτήσεις

1. Αν δεν έχω γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου, τι κάνω;
Είναι ιδανικό να το βγάλεις τουλάχιστον 30 λεπτά πριν. Αν το ξεχάσεις, βάλε τη συσκευασία του γιαουρτιού για λίγα λεπτά σε ένα μπολ με χλιαρό νερό (όχι καυτό).

2. Πόση αλεύρι είναι σίγουρα απαραίτητη;
Ξεκίνα με 500 γρ. και πρόσθεσε μόνο αν χρειαστεί. Αν χρησιμοποιείς πιο ρευστό γιαούρτι, θα χρειαστείς περισσότερη αλεύρι.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά;
Ναι. Αντικατέστησε το φακελάκι ξηρής μαγιάς με 20 γρ. φρέσκια μαγιά. Τη διαλύεις με ζάχαρη και χλιαρό νερό, όπως με τη ξηρή.

4. Είναι απαραίτητο να αλείψω με γάλα από πάνω;
Όχι, αλλά βοηθάει για μια πιο γυαλιστερή κρούστα. Αν δεν θέλεις, μπορείς να παραλείψεις αυτό το βήμα.

5. Μπορώ να βάλω σπόρους απευθείας στη ζύμη;
Ναι, μπορείς να προσθέσεις 2-3 κουταλιές σπόρους απευθείας στη ζύμη, κατά προτίμηση.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα για μια φέτα ψωμί (περίπου 50 γρ.): 120-140 kcal, 4-5 γρ. πρωτεΐνες, 1,5-2 γρ. λιπαρά, 25-27 γρ. υδατάνθρακες. Όλο το ψωμί έχει περίπου 12-14 φέτες. Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο γιαουρτιού και αλευριού που χρησιμοποιούνται, αλλά αυτό είναι ένα ενδεικτικό σημείο.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά σε χάρτινη σακούλα ή πετσέτα κουζίνας, μέχρι 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά τη δεύτερη μέρα, είναι καλύτερο αν ζεσταθεί λίγο στο φούρνο ή τοστ. Δεν προτείνω να διατηρείται στο ψυγείο, γιατί σκληραίνει πιο γρήγορα. Αν θέλεις να καταψύξεις, κομμάτια και άφησε να ξεπαγώσει αργά.

 Συστατικά: 500-600 γρ αλεύρι, 200 ml νερό, 250 γρ γιαούρτι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά, 30 ml λάδι, 2-3 κουταλιές γάλα, Προαιρετικά σπόροι σουσαμιού

 Ετικέτες:  ψωμί με γιαούρτι ψωμί