Κέικ Kinder

Έφτιαξα αυτό το γλυκό για τα γενέθλια ενός παιδιού από την πολυκατοικία. Το πήρα από τη γειτόνισσα, αλλά πρόσθεσα μερικά επιπλέον υλικά για να μου αρέσει περισσότερο: έβαλα ακόμα μία σειρά μπισκότα σε σχέση με εκείνα που είχε αυτή και πρόσθεσα φουντούκια δίπλα στα καρύδια. Τα μπισκότα τα πέρασα από ένα καραμελωμένο σιρόπι, ενώ η κρέμα είναι με πουτίγκα βανίλιας και δύο στρώσεις, μία απλή και μία με κακάο και ρούμι. Πρέπει να μείνει στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, επομένως δεν είναι κάτι που μπορείς να φτιάξεις βιαστικά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5-3 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης (χρειάζεται να μείνει στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα για καλή υφή)
Χρόνος προετοιμασίας: 1,5-2 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά για το παντεσπάνι, το υπόλοιπο είναι βρασμένο ή συναρμολογημένο
Μερίδες: 15-20 κομμάτια, ανάλογα με το κόψιμο
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής/περίσταση: γλυκό για γιορτές, επιδόρπιο με κρέμες και μπισκότα

Υλικά

8 αυγά
150 γρ καρύδια
100 γρ φουντούκια
600 γρ ζάχαρη
4 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι Dr. Oetker
1 κουταλιά κακάο
500 ml κρέμα (Hulala, δεν χρησιμοποιείται όλη)
1 ποτήρι κρέμα σοκολάτας (200 γρ)
5 κουταλιές αλεύρι
5 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
σοκολάτα για διακόσμηση (φλούδες/τριμμένη)
1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας
1 και 1/2 κύβος μαργαρίνης Rama (περίπου 350 γρ)
400 γρ μπισκότα Petit Beurre
300 ml γάλα

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία παντεσπανιού με καρύδια και φουντούκια

Σπάσε τα αυγά και χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να γίνουν γυαλιστερά και να πάρουν όγκο.
Πρόσθεσε σταδιακά 8 κουταλιές ζάχαρη και 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια. Συνέχισε να χτυπάς μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
Ανακάτεψε ξεχωριστά 5 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά, 3 κουταλιές αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωμάτωσέ τα απαλά στη μαρέγκα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
Ψιλοκόψε τα καρύδια και τα φουντούκια και ψήσε τα λίγο πριν, σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι.
Επένδυσε ένα μεγάλο ταψί (περίπου 45x35 εκ.) με χαρτί ψησίματος. Πασπάλισε τα καρύδια και τα φουντούκια στο κάτω μέρος του ταψιού.
Ρίξε από πάνω το μείγμα των ασπραδιών και ίσιωσε καλά με μια σπάτουλα.
Ψήσε το παντεσπάνι στους 180°C, μέχρι να ροδίσει (περίπου 20-25 λεπτά, αλλά εξαρτάται από τον φούρνο).
Βγάλε το παντεσπάνι και άφησέ το να κρυώσει στο ταψί.
Όταν κρυώσει, αναποδογύρισε το παντεσπάνι σε άλλο ταψί, έτσι ώστε η στρώση με τα καρύδια και τα φουντούκια να μείνει από πάνω.

2. Στρώση κρέμας σοκολάτας

Άλειψε το κρυωμένο παντεσπάνι με 200 γρ κρέμα σοκολάτας, όσο πιο ομοιόμορφα μπορείς.

3. Κρέμα πουτίγκας

Βάλε τους κρόκους σε ένα μπολ και χτύπησέ τους με 250 γρ ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδεις.
Πρόσθεσε 300 ml γάλα, το φακελάκι πουτίγκας βανίλιας και 3 κουταλιές αλεύρι. Ανακάτεψε καλά.
Βάλε το μείγμα να βράσει σε μπεν μαρί ή σε κατσαρόλα με διπλό πάτο, σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτεψε συνεχώς, μέχρι να πήξει σαν μια πηχτή κρέμα.
Άφησε την κρέμα να κρυώσει εντελώς.

4. Προετοιμασία μαργαρίνης

Χτύπησε τη μαργαρίνη (350 γρ) με το μίξερ μέχρι να γίνει αφράτη.
Πρόσθεσε σταδιακά την βρασμένη και κρύα κρέμα, χτυπώντας καλά μέχρι να αποκτήσεις ομοιογενές μείγμα.
Χώρισε την κρέμα σε δύο ίσα μέρη: το ένα μένει κίτρινο, ενώ στο άλλο πρόσθεσε μια κουταλιά κακάο και το φιαλίδιο εκχυλίσματος ρούμι. Ανακάτεψε καλά.

5. Σιρόπι καραμέλας για μπισκότα

Βάλε 250 γρ ζάχαρη και 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια σε μια κατσαρόλα. Πρόσθεσε 150 ml νερό.
Καραμέλωσε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και να αποκτήσεις σιρόπι.
Άφησε το σιρόπι να κρυώσει, αλλά όχι τελείως (πρέπει να είναι υγρό, όχι στερεοποιημένο).

6. Συναρμολόγηση γλυκού

Πάνω από το παντεσπάνι με την κρέμα σοκολάτας, άπλωσε ομοιόμορφα την κίτρινη κρέμα.
Βούτηξε γρήγορα μια σειρά μπισκότων στο σιρόπι καραμέλας (χωρίς να μουλιάσουν υπερβολικά) και τοποθέτησέ τα πάνω στην κίτρινη κρέμα, το ένα δίπλα στο άλλο.
Μετά βάλε την καφέ κρέμα (με κακάο και ρούμι), απλώνοντάς την όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.
Βάλε ξανά μια σειρά μπισκότων που έχουν περάσει γρήγορα από το σιρόπι καραμέλας.
Διακόσμησε με χτυπημένη κρέμα και τριμμένη σοκολάτα, κατά προτίμηση. (Εγώ δεν χρησιμοποίησα όλη την κρέμα, ήταν αρκετή για να καλύψει από πάνω.)
Βάλε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον μια νύχτα πριν το κόψεις, ώστε οι στρώσεις να σταθεροποιηθούν καλά.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Τη φτιάχνω στις γιορτές ή όταν χρειάζομαι ένα επιδόρπιο με πολλές στρώσεις που διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να κοπεί ωραία. Το γλυκό κρατάει δύο-τρεις ημέρες χωρίς να αλλάξει υφή.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Το γλυκό χρειάζεται ψύξη όλη τη νύχτα – μην παραλείψεις αυτό το βήμα.
Όταν περνάς τα μπισκότα από το σιρόπι καραμέλας, κάνε το γρήγορα – αν τα αφήσεις πολύ, γίνονται μαλακά και σπάνε.
Είναι πιο εύκολο να κοπεί αν χρησιμοποιήσεις ένα μαχαίρι που έχει περάσει από καυτό νερό.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο καρύδια ή μόνο φουντούκια, αν δεν έχεις και τα δύο.
Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο με τουλάχιστον 80% λιπαρά, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.
Η κρέμα Hulala μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε φυτική κρέμα που διατηρεί το σχήμα, αν δεν βρεις ακριβώς αυτή την μάρκα.
Η κρέμα σοκολάτας μπορεί να είναι οποιαδήποτε κρέμα με κακάο, ακόμα και μία σπιτική.

Παραλλαγές

Μπορείς να μειώσεις την ποσότητα ζάχαρης στην κρέμα αν θέλεις λιγότερη γλυκύτητα.
Η στρώση κρέμας από πάνω μπορεί να αντικατασταθεί με μια λεπτή στρώση σοκολατένιας γλάσας.
Αν δεν θέλεις δύο στρώσεις μπισκότων, μπορείς να μείνεις σε μία, όπως στην αρχική συνταγή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Το γλυκό είναι καλύτερο σε θερμοκρασία δωματίου, όχι ακριβώς βγαλμένο από το ψυγείο.
Συνοδεύεται με γλυκό λευκό κρασί ή καφέ, αν προτιμάς κάτι χωρίς αλκοόλ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω το παντεσπάνι μόνο με καρύδια;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο καρύδια αν δεν έχεις φουντούκια. Η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή, αλλά θα βγει καλά.

2. Τι είδους μπισκότα να χρησιμοποιήσω;
Τα κλασικά μπισκότα Petit Beurre είναι τα πιο κατάλληλα, γιατί απορροφούν καλά το σιρόπι και δεν μαλακώνουν υπερβολικά.

3. Μπορεί να γίνει το γλυκό με βούτυρο αντί για μαργαρίνη;
Ναι, μπορεί να γίνει με λιπαρό βούτυρο (80-82% λιπαρά). Η γεύση και η υφή αλλάζουν λίγο, αλλά δεν είναι μεγάλο πρόβλημα.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτικό γάλα στην κρέμα;
Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά για την πουτίγκα βανίλιας το φυτικό γάλα θα πρέπει να λειτουργεί, αν και η υφή μπορεί να διαφέρει.

5. Μπορώ να παραλείψω τη στρώση κρέμας;
Ναι, δεν επηρεάζει τη δομή. Μπορείς να καλύψεις με τριμμένη σοκολάτα ή σοκολατένια γλάσα, αν δεν θέλεις κρέμα.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις ανά μερίδα, σε 20 μερίδες)

Θερμίδες: περίπου 350-380 kcal
Πρωτεΐνες: 5-6 γρ
Λίπη: 17-20 γρ
Υδατάνθρακες: 45-50 γρ
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις. Το γλυκό είναι αρκετά πυκνό, περιέχοντας καρύδια, φουντούκια, κρέμα με μαργαρίνη και μπισκότα με σιρόπι.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν διατηρείται καλά στην κατάψυξη – τα μπισκότα χάνουν την υφή τους κατά την απόψυξη.

 Συστατικά: 8 αυγά, 150 γρ καρύδια, 100 γρ φουντούκια, 600 γρ ζάχαρη, 4 ζάχαρη βανίλια, 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι Dr. Oetker, 1 κουταλιά της σούπας κακάο, 500 ml σαντιγί Hulala (δεν το χρησιμοποίησα όλο), 1 ποτήρι κρέμα σοκολάτας 200 γρ, 5 κουταλιές αλεύρι, 5 κουταλιές φρυγανιά, 1 μπέικιν πάουντερ, σοκολάτα για διακόσμηση, 1 πουτίγκα βανίλιας, 1 και 1/2 κύβος Rama (350 γρ), 400 γρ μπισκότα petit, 300 ml γάλα

 Ετικέτες:  κέικ με κρέμα γάλακτος παιδιά