Κέικ με Αμύγδαλα

 Συστατικά: Γκανάς σοκολάτας - 250 ml κρέμας για σαντιγί - 250 g σοκολάτας γάλακτος/πικρής ή συνδυασμένες, σπασμένες σε κομμάτια. Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα και την κρέμα αμυγδάλου - 200 g ζάχαρη - 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας - 150 g αμύγδαλα *, ξεφλουδισμένα - 500 ml κρέμας για σαντιγί, κρύα - 10 g ζελατίνης σε κόκκους / 6 φύλλα ζελατίνης. Για τα φύλλα - 150 g ζάχαρη - 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας - 100 g βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου - 1 μεγάλο αυγό ή 2 μικρά - 1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ - 150 g αμύγδαλα *, ξεφλουδισμένα και αλεσμένα / αλεσμένα αμύγδαλα - αλεύρι. Για το φινίρισμα του επάνω φύλλου - 100 ml κρέμας για σαντιγί - 100 g ζάχαρη - 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας - 50 g μέλι - 200 g αμύγδαλα, κομμένα σε φέτες.

Η σοκολατένια γκανάς είναι μια αληθινή λιχουδιά που μπορεί να μεταμορφώσει κάθε επιδόρπιο σε αριστούργημα. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη σοκολατένια γκανάς, τοποθετώντας σοκολάτα υψηλής ποιότητας, κατά προτίμηση με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο, μαζί με κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά σε μπεν μαρί. Ανακατέψτε συνεχώς με μια σπάτουλα σιλικόνης ή με ένα σύρμα, για να αποφύγετε τον σχηματισμό σβόλων. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι η σοκολάτα να λιώσει εντελώς και το μείγμα να γίνει λείο και γυαλιστερό. Μόλις αποκτήσετε αυτήν την υφή, αφήστε τη σύνθεση να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια μεταφέρετέ την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να πήξει τέλεια.

Ενώ η γκανάς κρυώνει, μπορείτε να ετοιμάσετε τις καραμελωμένες αμύγδαλες. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη, στη συνέχεια προσθέστε τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς. Θα παρατηρήσετε πώς η ζάχαρη αρχίζει να λιώνει και αποκτά ένα χρυσό χρώμα, παρόμοιο με αυτό του κονιάκ. Όταν τα αμύγδαλα είναι καλά καλυμμένα με καραμέλα, ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και αφήστε το να κρυώσει. Αφού κρυώσει εντελώς, ψιλοκόψτε ή αλέστε χονδρικά τις καραμελωμένες αμύγδαλες, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Για να ετοιμάσετε τα φύλλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη βανιλίνη, το μαλακό βούτυρο, το αυγό, το μπέικιν πάουντερ και τα αλεσμένα αμύγδαλα σε ένα μεγάλο μπολ. Ζυμώστε καλά τα υλικά, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια ή στο μπολ. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη και, ένα προς ένα, ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος, προσέχοντας να τηρήσετε τις διαστάσεις του ταψιού (32 x 22 εκ.). Μεταφέρετε τα φύλλα, μαζί με το χαρτί, στο προθερμασμένο ταψί και ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι οι άκρες να γίνουν ελαφρώς χρυσές. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και ψήστε για μερικά λεπτά ακόμα, προσέχοντας να μην καούν πολύ. Μετά το ψήσιμο, αφήστε τα φύλλα να κρυώσουν εντελώς.

Για να ολοκληρώσετε το επάνω φύλλο, ανοίξτε τη υπόλοιπη ζύμη και μεταφέρετέ την στο ταψί. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη, την βανιλίνη και το μέλι, ανακατεύοντας μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Προσθέστε τις φέτες αμυγδάλου, ανακατέψτε γρήγορα και ρίξτε το μείγμα πάνω από το φύλλο ζύμης. Ψήστε στους 150 βαθμούς μέχρι το φύλλο να ροδίσει όμορφα.

Για την κρέμα αμυγδάλου, ανακατέψτε τη κρυωμένη γκανάς με την χτυπημένη κρέμα, στη συνέχεια προσθέστε τα κομμένα καραμελωμένα αμύγδαλα. Λιώστε τη ζελατίνη σε μπεν μαρί, αφήστε την να κρυώσει και ενσωματώστε την στην κρέμα αμυγδάλου.

Συναρμολογήστε την τούρτα σε στρώσεις, εναλλάσσοντας τη σοκολατένια γκανάς και την κρέμα αμυγδάλου μεταξύ των φύλλων. Αφού τελειώσετε, αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν. Κόψτε την τούρτα σε μικρές μερίδες και απολαύστε αυτή τη λιχουδιά, θαυμάζοντας κάθε στρώση σοκολάτας και καραμελωμένων αμυγδάλων. Αυτή είναι μια τούρτα που σίγουρα θα εντυπωσιάσει οποιονδήποτε καλεσμένο!

 Ετικέτες:  αυγά γάλα βούτυρο αλεύρι ξινή κρέμα ζάχαρη μέλι σοκολάτα συνταγές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς μπισκότα συνταγές για παιδιά