Λίντζερ με δαμάσκηνα

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτό το λίντζερ με δύο γέμιση, γιατί είναι το είδος του επιδόρπιου που μπορείς να προσαρμόσεις με ό,τι έχεις στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Αυτή τη φορά είχα μερικές δαμάσκηνα στην κατάψυξη και φρέσκο τυρί. Μου φαίνεται πιο πρακτικό να φτιάξω δύο ρολά, το καθένα με διαφορετική γέμιση, ειδικά όταν δεν προτιμούν όλοι το ίδιο. Η ζύμη είναι απλή, δεν έχεις τρόπο να αποτύχεις αν τηρήσεις τις αναλογίες και δεν βιάζεσαι στα βήματα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 2 μεγάλα ρολά (8-10 φέτες το καθένα, ανάλογα με το πόσο χοντρά κόβεις)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: ρουστίκ επιδόρπιο, κατάλληλο για οποιαδήποτε στιγμή έχεις φρούτα ή τυρί διαθέσιμα

Συστατικά

Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι
2 κρόκοι αυγών
4 κουταλιές λίπος (σε θερμοκρασία δωματίου)
150 ml κρέμα
2 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη

Για τη γέμιση:
300 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι (χρησιμοποίησα δαμάσκηνα από την κατάψυξη)
250 γρ. φρέσκο τυρί
5 κουταλιές ζάχαρη άχνη (για το τυρί)
4 κουταλιές σιμιγδάλι
4 κουταλιές ζάχαρη (για να πασπαλίσεις πάνω από τη γέμιση)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ετοιμάζω τη ζύμη: βάζω το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτω το μαλακό λίπος, την κρέμα, τη ζάχαρη, την κανέλα και τους κρόκους. Ξεκινάω να ζυμώνω με το χέρι μέχρι να ενωθούν όλα και να προκύψει μια αρκετά σφιχτή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν φαίνεται πολύ θρυμματισμένη, προσθέτω λίγο ακόμη κρέμα, αλλά συνήθως δεν χρειάζεται.

2. Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται λίγο στην άκρη (περίπου 10 λεπτά όσο ετοιμάζω τη γέμιση), ασχολούμαι με τα δαμάσκηνα. Αν είναι από την κατάψυξη, τα αφήνω να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η περίσσεια νερού. Για τη γέμιση με τυρί, λιώνω το τυρί με ένα πιρούνι για να μην έχει σβόλους, στη συνέχεια το αναμιγνύω με 5 κουταλιές ζάχαρη άχνη, λίγο κανέλα (κατά βούληση) και τα ασπράδια που περίσσεψαν από τους κρόκους της ζύμης.

3. Χωρίζω τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Κάθε κομμάτι το ανοίγω με τον πλάστη σε ένα λεπτό φύλλο, σχηματίζοντας δύο ορθογώνια. Κόβω τις άκρες για να είναι όσο το δυνατόν πιο ίσιες.

4. Σε κάθε φύλλο, πασπαλίζω 2 κουταλιές σιμιγδάλι στη μέση, κατά μήκος. Το σιμιγδάλι θα απορροφήσει την υγρασία από τη γέμιση, ειδικά αν χρησιμοποιήσεις ζουμερά φρούτα. Βάζω τη γέμιση (μία με στραγγισμένα δαμάσκηνα, μία με τυρί) πάνω από την περιοχή με το σιμιγδάλι και ισιώνω. Από πάνω πασπαλίζω 2 κουταλιές ζάχαρη και λίγο σιμιγδάλι (περίπου μία κουταλιά, αν περισσέψει).

5. Σηκώνω τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση, τυλίγοντας ελαφρά, χωρίς να τραβάω πολύ. Δεν πειράζει αν δεν καλύψεις εντελώς, ακόμα κι αν η γέμιση παραμένει εκτεθειμένη, δεν θα τρέξει κατά το ψήσιμο. Από τα κομμάτια που μένουν στις άκρες μπορείς να φτιάξεις μερικές λεπτές λωρίδες για πλέγμα από πάνω, αν έχεις όρεξη.

6. Μεταφέρω τα ρολά προσεκτικά σε ένα ταψί βουτυρωμένο. Είναι καλό να τα χειρίζεσαι με μια ευρεία σπάτουλα, για να μην σπάσουν. Τα βάζω στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στη μεσαία ράφι.

7. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 30 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς ροδισμένη και η γέμιση να μην φαίνεται υγρή στις άκρες.

8. Αφού τα βγάλω από το φούρνο, τα αφήνω να κρυώσουν στο ταψί. Κόβονται πιο εύκολα αφού κρυώσουν εντελώς, γιατί αλλιώς η γέμιση είναι μαλακή και μπορεί να τρέξει.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά

Γίνεται γρήγορα, χρησιμοποιεί απλά υλικά και επιτρέπει πολλές συνδυασμούς. Μου αρέσει ότι μπορώ να προσαρμόσω τη γέμιση ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι, και η ζύμη παραμένει τρυφερή και την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Το λίπος κάνει τη ζύμη πολύ τρυφερή, δεν προτείνω να το αντικαταστήσεις αν το έχεις διαθέσιμο.
- Για να μην σπάσουν τα ρολά, η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτή.
- Αν χρησιμοποιείς πολύ ζουμερά φρούτα (όπως κεράσια ή βύσσινα), άφησέ τα να στραγγίσουν καλά και πρόσθεσε περισσότερη σιμιγδάλι.
- Τα ρολά κόβονται εύκολα μόνο αφού κρυώσουν εντελώς.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν έχεις δαμάσκηνα, μπορείς να βάλεις τριμμένα μήλα, στραγγισμένα από χυμό, ή οποιοδήποτε άλλο φρούτο της επιλογής σου (ροδάκινα, βερίκοκα, μούρα).
- Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με παχύ γιαούρτι, αλλά η υφή της ζύμης θα είναι λίγο διαφορετική.
- Για τη ζάχαρη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κρυσταλλική, αλλά για τη γέμιση με τυρί προτιμώ την άχνη, ενσωματώνεται πιο εύκολα.

Παραλλαγές

- Μπορείς να φτιάξεις και τους δύο ρόλους μόνο με τυρί ή μόνο με φρούτα, ανάλογα με την προτίμηση.
- Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα καρύδια πάνω από τα φρούτα για μια πιο πλούσια γέμιση.
- Το φρέσκο τυρί μπορεί να αρωματιστεί με ξύσμα λεμονιού.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Απλές φέτες, με καφέ ή τσάι.
- Πασπάλισε ζάχαρη άχνη από πάνω μετά το κρύωμα, αν θέλεις πιο εορταστική εμφάνιση.
- Ταιριάζει και με λίγο κρέμα ή γιαούρτι δίπλα, ειδικά με τη γέμιση τυριού.

Συχνές ερωτήσεις

1. Η ζύμη δεν ενώνεται, τι μπορώ να κάνω;
Αν φαίνεται πολύ ξηρή ή θρυμματισμένη, πρόσθεσε μια κουταλιά κρέμα, αλλά όχι πολύ ταυτόχρονα. Ανακάτεψε καλά και δοκίμασε ξανά.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για λίπος;
Μπορείς, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο τρυφερή. Ωστόσο, βγαίνει και με λιπαρό βούτυρο.

3. Πώς να κάνω ώστε η γέμιση να μην τρέξει στο ταψί;
Είναι σημαντικό να αφήσεις τα φρούτα να στραγγίσουν καλά και να μην παραλείψεις τη στρώση σιμιγδαλιού. Μην βάζεις τη γέμιση μέχρι τις άκρες, ώστε να έχεις χώρο να σηκώσεις τη ζύμη.

4. Τι να κάνω αν δεν έχω σιμιγδάλι;
Χωρίς σιμιγδάλι, η γέμιση με φρούτα θα αφήσει χυμό. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγο απλό ψίχουλο, αλλά δεν απορροφά τόσο καλά.

5. Μπορώ να καταψύξω τα έτοιμα ρολά;
Δεν προτείνω, η υφή της τρυφερής ζύμης υποφέρει από την κατάψυξη. Καλύτερα να τα διατηρήσεις στο ψυγείο για 1-2 ημέρες.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 20 φέτες συνολικά):
Περίπου 180-200 kcal/φέτα
Υδατάνθρακες: 28 g
Πρωτεΐνες: 4 g
Λίπη: 6-7 g
Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα της γέμισης και το πόσο χοντρά ανοίγεις τη ζύμη. Το επιδόρπιο δεν είναι πολύ διαιτητικό, ειδικά με γέμιση τυριού και ζάχαρη, αλλά είναι χορταστικό.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρώ τα κομμένα ρολά σε δοχείο ή κουτί με καπάκι στο ψυγείο. Διατηρούνται καλά για 1-2 ημέρες, η ζύμη παραμένει τρυφερή. Μπορούν να καταναλωθούν κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν προτείνω να τα ξαναζεστάνεις, η ζύμη μπορεί να γίνει ξηρή.

 Συστατικά: 500 γρ αλεύρι, 2 κρόκοι αυγού, 4 κουταλιές της σούπας λίπος, 150 ml ξινή κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα. Για τη γέμιση: 300 γρ δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια (χρησιμοποίησα κατεψυγμένα δαμάσκηνα), 250 γρ τυρί κότατζ + 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, 4 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

 Ετικέτες:  λιζέρ με δαμάσκηνα