Χοιρινό στιφάδο με πράσα και πατάτες

Αυτή η χοιρινή κατσαρόλα με πράσο και πατάτες είναι κάτι που φτιάχνω συχνά, ειδικά όταν θέλω ένα χορταστικό φαγητό χωρίς πολλές περιπλοκές. Έχω φτάσει να ξέρω σχεδόν με το μάτι τι και πόσο βάζω, αλλά προτιμώ να τηρώ τη σειρά των βημάτων γιατί το καθένα έχει τη σημασία του. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ χοιρινό φιλέτο, αλλά βγαίνει καλά και με άλλα κομμάτια, αρκεί το κρέας να μην είναι πολύ λιπαρό. Το πράσο το βάζω στο τέλος, αλλιώς χάνει την υφή του. Αν έχω κατεψυγμένη πιπεριά ή παστινάκα, τις χρησιμοποιώ χωρίς προβλήματα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Μερίδες: 5-6
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό κυρίως πιάτο, καλό για μεσημεριανό ή δείπνο

Υλικά

600 γρ. χοιρινό φιλέτο
5 πράσα
7-8 πατάτες
2 μέτριες κρεμμύδια
1 πιπεριά (εγώ τη βάζω κατεψυγμένη, αν έχω)
1 καρότο
30 ml ελαιόλαδο
1 μικρή παστινάκα (μπορεί να είναι κατεψυγμένη)
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας (καλύτερα σπιτικός)
Αλάτι, πιπέρι (κατά βούληση)
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα (ή κατά βούληση)
1 φύλλο δάφνης
Θυμάρι (προαιρετικά, κατά βούληση)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Το κρέας πλένεται καλά και στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια κατάλληλα για κατσαρόλα, ούτε πολύ μικρά ούτε πολύ μεγάλα. Αλατίζεται, πιπερώνεται και πασπαλίζεται με γλυκιά πάπρικα.

2. Οι πατάτες καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε όχι πολύ μεγάλους κύβους. Το πράσο καθαρίζεται και κόβεται σε φέτες, όχι πολύ λεπτές. Το κρεμμύδι, το καρότο, την παστινάκα και την πιπεριά ψιλοκόβονται. Αν έχεις κατεψυγμένη πιπεριά ή παστινάκα, τις χρησιμοποιείς απευθείας.

3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 30 ml ελαιόλαδου. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέτουμε τα κομμάτια κρέατος και τα αφήνουμε για περίπου 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας ώστε να ροδίσουν ελαφρώς από όλες τις πλευρές. Δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν εντελώς τώρα, μόνο να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα.

4. Το κρέας βγαίνει σε μια υγρή πετσέτα. Στο ίδιο λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά και την παστινάκα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να σοταριστούν για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

5. Το κρέας επιστρέφει πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε μαζί για μερικά λεπτά.

6. Προσθέτουμε τις κομμένες πατάτες και ρίχνουμε νερό ώστε να καλύψει καλά τα πάντα. Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρέας και οι πατάτες να είναι σχεδόν έτοιμα. Δεν παρατήρησα ότι χρειάζεται να ανακατεύω συνέχεια, μόνο κατά διαστήματα.

7. Όταν το κρέας και οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε το κομμένο πράσο. Βράζουμε για μερικά λεπτά ακόμα, μόνο όσο χρειάζεται ώστε το πράσο να μαλακώσει λίγο αλλά να διατηρήσει το σχήμα του.

8. Στο τέλος, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και λίγο θυμάρι, αν θέλουμε. Ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι κατά βούληση. Αφήνουμε να βράσει για άλλα 3-4 λεπτά και μετά σβήνουμε τη φωτιά.

9. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να αναμειχθούν οι γεύσεις και μετά σερβίρουμε ζεστό.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Για μένα, είναι μία από τις συνταγές που επιστρέφω γιατί είναι εύκολα προσαρμόσιμη και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Η γεύση είναι ισορροπημένη και ο συνδυασμός κρέατος, πατάτας και πράσου χορταίνει. Αν έχω λαχανικά στην κατάψυξη, με βοηθά να χρησιμοποιήσω ό,τι έχω στο χέρι. Δεν χρειάζεται να παρακολουθώ την κατσαρόλα όλη την ώρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην κόβετε τις πατάτες πολύ μικρές, ώστε να μην διαλυθούν εντελώς.
- Το πράσο το βάζω πάντα στο τέλος, αλλιώς γίνεται πολύ μαλακό.
- Αν θέλετε να μην κολλήσουν, χρησιμοποιήστε κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
- Μπορείτε να προσθέσετε νερό κατά τη διάρκεια της μαγειρικής αν το υγρό μειωθεί πολύ.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο κομμάτι χοιρινού, όχι φιλέτο, αν δεν έχετε, αλλά το φιλέτο βράζει πιο γρήγορα και είναι πιο τρυφερό.
- Αν δεν έχετε παστινάκα ή πιπεριά, μπορείτε να παραλείψετε, αλλά προσθέτουν γεύση στο φαγητό.
- Ο πελτές ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο σάλτσα ντομάτας, αρκεί να υπάρχει ισορροπία στο τέλος, ώστε το φαγητό να μην είναι πολύ ξινό.
- Αν δεν έχετε πράσο, μπορείτε να βάλετε μόνο κρεμμύδι, αλλά το πράσο δίνει μια ξεχωριστή γεύση.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά, όπως σέλινο ή κολοκυθάκι, αλλά αυτό αλλάζει λίγο τη βασική γεύση.
- Αν θέλετε η κατσαρόλα να είναι πιο «δεμένη», μπορείτε να πολτοποιήσετε μερικές πατάτες στο ζωμό στο τέλος.
- Για όσους προτιμούν, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο κατά το σοτάρισμα των λαχανικών, αλλά η βασική συνταγή δεν το περιλαμβάνει.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Είναι καλή ζεστή, με μια φέτα απλού ψωμιού.
- Συνδυάζεται και με τουρσιά ή φρέσκια σαλάτα λάχανου.
- Τα υπολείμματα μπορούν να ξαναζεσταθούν και να σερβιριστούν ως κύριο πιάτο την επόμενη μέρα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κρέας αντί για χοιρινό;
Μπορείτε, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος διαφέρει. Με μοσχάρι ή κοτόπουλο πρέπει να προσαρμοστεί – με μοσχάρι ο χρόνος αυξάνεται, με κοτόπουλο μειώνεται.

2. Είναι υποχρεωτικό να βάλω πράσο;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά χωρίς πράσο η τελική γεύση είναι αρκετά διαφορετική. Μπορείτε να αντικαταστήσετε με κρεμμύδι, αλλά δεν είναι το ίδιο.

3. Πώς ξέρω ότι οι πατάτες και το κρέας είναι έτοιμα;
Τρυπάτε με ένα πιρούνι: αν μπαίνει εύκολα, είναι έτοιμα. Ούτε το ένα ούτε το άλλο δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακά.

4. Μπορώ να φτιάξω την κατσαρόλα εκ των προτέρων;
Ναι, διατηρείται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες και ζεσταίνεται απευθείας στη φωτιά ή στο μικροκύματα.

5. Μπορώ να καταψύξω την κατσαρόλα;
Δεν προτείνω, οι πατάτες δεν αντέχουν καλά στην κατάψυξη και αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ανά μερίδα (από 6):

Θερμίδες: ~350 kcal
Πρωτεΐνες: 25 g
Λίπη: 12 g
Υδατάνθρακες: 35 g

Οι τιμές είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα λαχανικών και το κομμάτι κρέατος που χρησιμοποιείτε. Δεν είναι ένα πολύ βαρύ φαγητό, αλλά έχει αρκετούς υδατάνθρακες από τις πατάτες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά ή στο μικροκύματα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, οι πατάτες γίνονται αλευρώδεις και χάνουν την υφή τους. Αν το υγρό έχει μειωθεί πολύ κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε λίγο νερό.

 Συστατικά: 600 g χοιρινό φιλέτο, 5 πράσα, 7-8 πατάτες, 2 μεσαία κρεμμύδια, μία ψιλοκομμένη πιπεριά (την είχα κατεψυγμένη), ένα καρότο, 30 ml λάδι, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι (κατά βούληση), ένα φύλλο δάφνης, ένα παστινάκι (ψιλοκομμένο) - κατεψυγμένο, 2 κουταλιές σούπας σπιτική πάστα ντομάτας.

 Ετικέτες:  χοιρινό στιφάδο