Πίτα σαλάτας

Σε μια τυχαία πρωινή ώρα, όταν όλοι κοιμούνται ακόμα, έχω τον χρόνο να ασχοληθώ με τη ζύμη και να προθερμάνω τον φούρνο χωρίς βιασύνη. Δεν είναι κάτι πολύπλοκο, αλλά όταν κόβω την πρώτη φέτα από την ζεστή πίτα με χόρτα και τυρί, συνειδητοποιώ ότι είναι ένα από τα πράγματα για τα οποία αξίζει πραγματικά να ανάψεις τον φούρνο νωρίς. Η μυρωδιά είναι διακριτική, όχι πολύ έντονη, αλλά αναγνωρίζω εύκολα τη γεύση των μαγειρεμένων χόρτων και λίγο παρμεζάνα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ανάπαυσης της ζύμης)
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 6 μέτριες φέτες (στρογγυλό ταψί 22 εκ.)
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: αλμυρή πίτα, καλή για πρωινό ή ελαφρύ μεσημεριανό

Συστατικά

120 γρ. αλεύρι τύπου 00
50 ml χλιαρό νερό
μια πρέζα αλάτι
1 κουταλιά ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας

400 γρ. πράσινη σαλάτα (συνήθως χρησιμοποιώ iceberg ή ρομά, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε ποικιλία με φύλλα)
1 μικρό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
200 γρ. ρικότα
100 γρ. κατσικίσιο τυρί (ή άλλο φρέσκο, μαλακό τυρί αν δεν βρείτε κατσικίσιο)
25 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
1 αυγό (το ασπράδι για τη γέμιση, τον κρόκο για το άλειμμα των άκρων)
τριμμένο μοσχοκάρυδο, κατά προτίμηση
ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας (για το σοτάρισμα)
αλάτι
πιπέρι

Οδηγίες παρασκευής

1. Ξεκινάω με τη ζύμη: βάζω το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτω μια πρέζα αλάτι, 50 ml χλιαρού νερού και μια κουταλιά ελαιόλαδου. Ανακατεύω με το χέρι μέχρι να ενωθούν όλα και ζυμώνω για λίγα λεπτά, μόνο για να αποκτήσω μια λεία πάστα. Τυλίγω τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνω στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Η ζύμη γίνεται πιο ελαστική αφού μείνει στο ψυγείο.

2. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαι με τη γέμιση. Πλένω καλά τα φύλλα της σαλάτας και τα κόβω σε λωρίδες, όχι πολύ λεπτές. Καθαρίζω το κρεμμύδι και το ψιλοκόβω, το ίδιο και τη σκελίδα σκόρδου.

3. Σε ένα τηγάνι βάζω λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο χωρίς να τα καψαλίσω, απλώς μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω τη σαλάτα, αλάτι και πιπέρι, και τα αφήνω σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθεί καλά το νερό που βγάζει. Περίπου 5-7 λεπτά, ανάλογα με το πόσο νερό αφήνει η σαλάτα. Αφήνω στην άκρη να κρυώσει λίγο.

4. Σε ένα μπολ αναμιγνύω τη ρικότα, το κατσικίσιο τυρί, την τριμμένη παρμεζάνα, το ασπράδι του αυγού και λίγο μοσχοκάρυδο. Όταν το μείγμα σαλάτας έχει κρυώσει, το ενσωματώνω απαλά στα τυριά, χωρίς να πιέσω πολύ, ώστε να μην γίνει πολύ υγρό.

5. Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγω σε χαρτί ψησίματος με τον πλάστη, μέχρι να γίνει μια λεπτή φύλλο, κατάλληλη για το στρογγυλό ταψί των 22 εκ. Μεταφέρω τη ζύμη μαζί με το χαρτί στο ταψί, προσέχοντας να καλύψει και τις άκρες.

6. Βάζω όλη τη γέμιση πάνω από τη βάση, την ισιώνω, και μετά διπλώνω τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση, ώστε να καλυφθεί εν μέρει. Δεν χρειάζεται να είναι τέλειο. Αλείφω τις άκρες με τον υπόλοιπο κρόκο του αυγού, ελαφρώς χτυπημένο.

7. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (υποχρεωτική προθέρμανση) και ψήνω την πίτα για περίπου 30 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν οι άκρες ροδίσουν και η γέμιση έχει δέσει καλά.

8. Βγάζω το ταψί και αφήνω την πίτα να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν την κόψω.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Φτιάχνεται με απλά υλικά, τα περισσότερα από τα οποία έχω πάντα διαθέσιμα. Είναι μια καλή επιλογή για να χρησιμοποιήσω φρέσκα τυριά και οποιαδήποτε χόρτα. Η πίτα παραμένει νόστιμη και σε θερμοκρασία δωματίου και μπορεί να σερβιριστεί και την επόμενη μέρα. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται να περιπλέκω τη συνταγή, αλλά μπορώ να αλλάξω τα χόρτα αν θέλω.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην αφήσετε τη σαλάτα να μείνει πολύ στη φωτιά, μόνο όσο χρειάζεται για να φύγει το νερό. Αν μαγειρευτεί πολύ, χάνει τη γεύση της.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί – γίνεται πιο εύκολη στο άνοιγμα.
Αν η γέμιση φαίνεται πολύ υγρή, προσθέστε λίγο περισσότερη παρμεζάνα ή αφήστε την να στραγγίξει πριν την απλώσετε.

Αντικαταστάσεις

Το κατσικίσιο τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο μαλακό τυρί, ακόμα και φρέσκια φέτα ή μυζήθρα.
Μπορείτε να βάλετε οποιοδήποτε είδος τρυφερής σαλάτας ή ακόμα και μείγμα με σπανάκι.
Η ρικότα μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια τυρί cottage, αν είναι πιο εύκολο να βρεθεί.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά χόρτα: άνηθο, μαϊντανό ή λίγο θυμάρι.
Για μια πιο χορταστική νότα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κυβάκια βρασμένου ζαμπόν.
Μια παραλλαγή με ολόκληρο αυγό (όχι μόνο ασπράδι) κάνει τη γέμιση πιο συμπαγή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η πίτα ταιριάζει ως πρωινό με μια σαλάτα ντομάτας δίπλα, ή ως κρύα σνακ στο γραφείο. Είναι καλή και ως κύριο πιάτο δίπλα σε μια διαυγή σούπα.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο είδος σαλάτας μπορώ να χρησιμοποιήσω;

Οποιαδήποτε σαλάτα με πιο σφιχτά φύλλα λειτουργεί, από iceberg μέχρι ρομά ή ακόμα και μείγμα. Αποφύγετε όμως τις πολύ μαλακές σαλάτες, που γίνονται νερό αμέσως.

Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με άλλο τύπο αλευριού;

Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κανονικό αλεύρι (τύπου 650), αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, πιο ρουστίκ. Το αλεύρι τύπου 00 δίνει μια πιο λεπτή ζύμη.

Μπορεί η πίτα να καταψυχθεί;

Δεν το προτείνω, χάνει την υφή της και τα χόρτα γίνονται μαλακά και νερουλά μετά την απόψυξη.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το κατσικίσιο αν δεν το βρω;

Οποιοδήποτε φρέσκο, μαλακό και πιο λεπτό τυρί λειτουργεί: μυζήθρα, φέτα φρέσκια χωρίς πολύ αλάτι ή ακόμα και κρέμα τυριού.

Πόσο διαρκεί η πίτα στο ψυγείο;

Διαρκεί 1-2 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένη. Καταναλώνεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια φέτα έχει περίπου 170-200 kcal, με περίπου 9 γρ. πρωτεΐνες, 8 γρ. λιπαρά και 17 γρ. υδατάνθρακες. Εξαρτάται από τον τύπο των τυριών που χρησιμοποιούνται και το μέγεθος της φέτας. Είναι μια πίτα με ελαφρώς υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, χωρίς πολλά λιπαρά ή ζάχαρη.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη ή σε κουτί. Αν θέλετε να την ζεστάνετε, μπορεί να μπει στον φούρνο για 10 λεπτά στους 150°C, αλλά όχι στο μικροκύματα – γίνεται υγρή και μαλακή. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύα, έχει καλή γεύση και την επόμενη μέρα, αλλά δεν προτείνω να διατηρείται περισσότερο από δύο ημέρες.

 Συστατικά: 120 γρ αλεύρι, 1 αυγό, 1 μικρό κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 200 γρ ρικότα, 100 γρ φέτα (ή άλλο μαλακό φρέσκο τυρί), 400 γρ σαλάτα, 25 γρ τριμμένη παρμεζάνα, μοσχοκάρυδο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

 Ετικέτες:  πίτα σαλάτας