Ψωμί με πατάτες

Έκανα αυτό το ψωμί με πατάτες για πρώτη φορά από περιέργεια, αφού άκουσα ότι η ζύμη με πατάτες είναι πιο αφράτη και παραμένει φρέσκια για περισσότερο χρόνο. Δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος για να πεισθώ ότι αξίζει τον κόπο να βράσω δύο πατάτες. Δεν μοιάζει καθόλου με το αγοραστό ψωμί, έχει τρυφερή κρούστα και ελαστική εσωτερική υφή. Ακολούθησα τη συνταγή βήμα προς βήμα και δεν ένιωσα την ανάγκη να αλλάξω κάτι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του ψησίματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (το βράσιμο των πατατών μπορεί να γίνει νωρίτερα)
Χρόνος ζύμωσης: 55-65 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά
Μερίδες: 2 μέτρια ψωμιά (σε φόρμες κέικ)
Δυσκολία: μέτρια, ειδικά αν δεν είστε εξοικειωμένοι με το ζύμωμα ζυμών
Τύπος συνταγής: σπιτικό ψωμί

Συστατικά

2 μεγάλες πατάτες, βρασμένες με τη φλούδα, καθαρισμένες και τριμμένες
1 κιλό λευκό αλεύρι, κοσκινισμένο
550 ml χλιαρού νερού
5 κουταλιές ελαιόλαδο
50 γρ φρέσκια μαγιά
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 αυγό (για άλειμμα)
σουσάμι για πασπάλισμα από πάνω

Μέθοδος παρασκευής

1. Ετοιμάστε τις πατάτες πριν ξεκινήσετε με την υπόλοιπη συνταγή. Βράστε δύο μεγάλες πατάτες με τη φλούδα, στη συνέχεια καθαρίστε τις και τρίψτε τις. Αφήστε τις να κρυώσουν λίγο.

2. Βάλτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, αρκετά μεγάλο για να ζυμώσετε. Κάντε μια κοιλότητα στη μέση.

3. Στο κέντρο, προσθέστε τις τριμμένες πατάτες, το ελαιόλαδο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη θρυμματισμένη μαγιά.

4. Ρίξτε σταδιακά το χλιαρό νερό πάνω από τα υπόλοιπα υλικά στο κέντρο. Ανακατέψτε με το χέρι ή με μια μεγάλη κουτάλα μέχρι να αρχίσει να δένει.

5. Ζυμώστε τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πια στα χέρια. Αν σας φαίνεται πολύ μαλακή, μπορείτε να ρίξετε λίγο αλεύρι στο τραπέζι, αλλά η ζύμη πρέπει να παραμείνει ελαφρώς κολλώδης. Μην προσθέτετε αλεύρι χωρίς λόγο.

6. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 40-50 λεπτά, μέχρι να σχεδόν διπλασιαστεί σε όγκο.

7. Ετοιμάστε δύο φόρμες κέικ στρωμένες με λαδόκολλα.

8. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε και βάλτε την στις φόρμες. Αφήστε να φουσκώσει στις φόρμες για άλλα 15 λεπτά.

9. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

10. Αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης στις φόρμες με χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια πασπαλίστε σουσάμι πάνω από κάθε ψωμί.

11. Βάλτε τις φόρμες στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 30-40 λεπτά. Το ψωμί πρέπει να είναι χρυσό και όταν βυθίζετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο, θα πρέπει να βγαίνει καθαρή.

12. Βγάλτε τις φόρμες από τον φούρνο και αναποδογυρίστε τα ψωμιά σε μια σχάρα ή σε μια σανίδα κοπής. Καλύψτε τα αμέσως με μια καθαρή πετσέτα μέχρι να κρυώσουν τελείως. Μην τα αφήσετε στις φόρμες, αλλιώς θα μαλακώσουν υπερβολικά από κάτω.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή γιατί το ψωμί παραμένει μαλακό και την επόμενη μέρα, δεν στεγνώνει γρήγορα. Είναι εύκολο να φτιαχτεί και δεν χρειάζεστε περίπλοκα υλικά. Είναι κατάλληλο και ως καθημερινό ψωμί, όχι μόνο για ειδικές περιστάσεις.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν δεν θέλετε να ζυμώσετε με το χέρι, μπορείτε να το κάνετε και με μίξερ με γάντζο για ζύμη.
Η φρέσκια μαγιά διαλύεται εύκολα απευθείας στο μείγμα, δεν χρειάζεται να διαλυθεί ξεχωριστά για αυτή τη συνταγή.
Αφήστε το ψωμί να κρυώσει καλυμμένο για να έχει πιο μαλακή κρούστα.
Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό (να αντέχει την αφή).
Αν δείτε ότι η ζύμη δεν φουσκώνει σωστά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ελέγξτε αν υπάρχει κρύος αέρας στο δωμάτιο.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό λάδι αντί για ελαιόλαδο, αλλά θα έχει λίγο διαφορετική γεύση.
Αν δεν έχετε σουσάμι, μπορείτε να πασπαλίσετε με σπόρους παπαρούνας ή να παραλείψετε αυτό το βήμα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, 15-20 γρ, αλλά η φρέσκια μαγιά δίνει καλύτερη γεύση σε αυτή τη συνταγή.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους ηλίανθου στη ζύμη ή από πάνω, αν θέλετε επιπλέον υφή.
Για μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά του γλυκού κύμινο σε σκόνη στη ζύμη.
Αν θέλετε μικρότερα ψωμιά, μπορείτε να τα ψήσετε σε μικρότερες φόρμες ή ως ψωμάκια.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο, ως φέτα για πρωινό ή ως βάση για σάντουιτς.
Πηγαίνει καλά με σούπες, σαλάτες ή σε οποιοδήποτε γεύμα όπου θα χρησιμοποιούσατε κανονικό ψωμί.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής άλεσης αλεύρι αντί για λευκό αλεύρι;
Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του αλευριού με αλεύρι ολικής άλεσης (μέγιστο 30-40%). Αν βάλετε μόνο αλεύρι ολικής άλεσης, το ψωμί θα είναι πολύ πιο πυκνό και δεν θα είναι τόσο αφράτο.

2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη φρέσκια μαγιά;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, περίπου 15-20 γρ, διαλυμένη απευθείας στο νερό ή ανακατεμένη με το αλεύρι.

3. Μπορώ να ζυμώσω στη μηχανή του ψωμιού;
Ναι, τα υλικά μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στη δεξαμενή της μηχανής και χρησιμοποιείτε το πρόγραμμα για ζύμη. Στη συνέχεια, σχηματίζετε το ψωμί και το ψήνετε στο φούρνο σύμφωνα με τα παραπάνω βήματα.

4. Γιατί πρέπει να αφήνεται το ψωμί καλυμμένο με πετσέτα μετά το ψήσιμο;
Η πετσέτα βοηθά να σχηματιστεί μια μαλακή κρούστα, ώστε να μην σφίγγει κατά την ψύξη και να παραμείνει το ψωμί αφράτο.

5. Μπορώ να παραλείψω το αυγό για άλειμμα;
Μπορείτε να αφήσετε το ψωμί χωρίς άλειμμα ή να το αλείψετε με λίγο νερό αν δεν χρησιμοποιείτε αυγό, αλλά το χρώμα θα είναι πιο ανοιχτό και οι σπόροι παπαρούνας δεν θα κολλήσουν το ίδιο καλά.

Διατροφικές αξίες

(Εκτίμηση για μια φέτα από 1/20 ενός ψωμιού)

Θερμίδες: περίπου 130 kcal/φέτα
Πρωτεΐνες: 4 γρ
Υδατάνθρακες: 26 γρ
Λίπη: 2,5 γρ

Οι αξίες είναι ενδεικτικές, καθώς διαφέρουν λίγο ανάλογα με το μέγεθος των πατατών και τον τύπο αλευριού που χρησιμοποιείτε. Οι φέτες είναι χορταστικές και θρεπτικές λόγω της πατάτας και του λαδιού.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το ψωμί με πατάτες διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με πετσέτα ή σε χάρτινη σακούλα, για 2-3 ημέρες. Δεν χρειάζεται να το βάζετε στο ψυγείο, καθώς στεγνώνει πιο γρήγορα. Για να το επαναθερμάνετε, κόψτε το και βάλτε το για λίγα δευτερόλεπτα σε τοστιέρα ή φούρνο. Αν θέλετε να το κρατήσετε περισσότερο, μπορείτε να το καταψύξετε και να το αφήσετε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτό είναι όλο, χωρίς περιπλοκές και χωρίς κρυφές υλικά. Αν ακολουθήσετε τα παραπάνω βήματα, θα έχετε ένα αφράτο ψωμί με λεπτή κρούστα, καλό για κοπή ακόμα και την επόμενη μέρα.

 Συστατικά: 2 μεγάλα βραστά πατάτες 1 κιλό λευκό αλεύρι 550 ml ζεστό νερό 5 κουταλιές ελαιόλαδο 50 γρ φρέσκια μαγιά 1 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι ζάχαρη ένα αυγό σπόροι παπαρούνας

 Ετικέτες:  ψωμί με πατάτες