Λαχανοντολμάδες νηστίσιμοι με μανιτάρια

Η πρώτη φορά που έφτιαξα λαχανόρυζα νηστίσιμα με μανιτάρια ήταν ένα φθινόπωρο, αφού μάζεψα πολλά μανιτάρια από την αγορά. Έμειναν μερικά βάζα με βρασμένα μανιτάρια, οπότε δοκίμασα να τα βάλω στα λαχανόρυζα. Από τότε τα φτιάχνω σχεδόν κάθε χρόνο, ειδικά όταν βρίσκω καλή λάχανο. Δεν είναι περίπλοκα και η γεύση των μανιταριών είναι πολύ έντονη, ακόμα και χωρίς κρέας ή άλλες περίπλοκες προσθήκες.

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

1 τουρσί λάχανο (περίπου 1.2-1.5 κιλά)
500 γρ. μανιτάρια (φρέσκα ή βρασμένα)
200 γρ. ρύζι με στρογγυλό κόκκο
2 καρότα
2 μεγάλα κρεμμύδια
200 γρ. σόγια σε κόκκους
150 ml χυμό ντομάτας (συμπυκνωμένος)
λάδι για σοτάρισμα (3-4 κουταλιές)
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
αλάτι κατά βούληση
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
(προαιρετικά) 2 φύλλα δάφνης

Μέθοδος παρασκευής

1. Καθάρισε τα φύλλα από το τουρσί λάχανο, κόψε τα χοντρά κοτσάνια και βάλ' τα σε ένα μπολ με κρύο νερό αν το λάχανο είναι πολύ αλμυρό. Εγώ τα αφήνω 20-30 λεπτά και αλλάζω το νερό μία φορά.
2. Βάλε τη σόγια να υγρανθεί: ζέστανε νερό, βράσε το και πρόσθεσε τους κόκκους σόγιας, άφησέ τους 10 λεπτά, μετά στράγγιξε και πίεσε καλά την περίσσεια νερού.
3. Βράσε το ρύζι για 5 λεπτά σε νερό με μια πρέζα αλάτι, μόνο για να αρχίσει να φουσκώνει. Στράγγιξέ το.
4. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και τρίψε το καρότο σε χοντρό τρίφτη. Βάλε τα σε ένα τηγάνι με λάδι για να σοταριστούν. Σοτάρισε για 5-6 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.
5. Κόψε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Αν έχεις κατεψυγμένα ή σε βάζο μανιτάρια, στράγγισέ τα καλά πριν. Πρόσθεσέ τα στο τηγάνι πάνω από το κρεμμύδι και το καρότο, ανακάτεψε και άφησέ τα για 2-3 λεπτά. Τα μανιτάρια θα αφήσουν νερό, αλλά μην τα μαγειρέψεις πολύ.
6. Αφαίρεσε το τηγάνι από τη φωτιά, άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά. Πρόσθεσε τη στραγγισμένη σόγια, το βρασμένο ρύζι, 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Δοκίμασε και ρύθμισε τη γεύση.
7. Πάρε ένα φύλλο λάχανου, βάλε μια κουταλιά γέμιση στην άκρη, τύλιξέ το και κλείσε τις άκρες προς τα μέσα. Αν τα φύλλα είναι πολύ μεγάλα, κόψε τα στη μέση.
8. Τοποθέτησε στον πάτο της κατσαρόλας τα κοτσάνια και τα χοντρά κομμάτια από το λάχανο, καθώς και τυχόν υπόλοιπα σπασμένα φύλλα.
9. Βάλε τα λαχανόρυζα σε στρώσεις, όσο πιο σφιχτά γίνεται, αλλά μην πιέζεις υπερβολικά. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις φύλλα δάφνης ανάμεσά τους.
10. Ρίξε τον χυμό ντομάτας από πάνω στα λαχανόρυζα, μετά συμπλήρωσε με νερό μέχρι να τα καλύψει σχεδόν (περίπου 1-1.2 λίτρα).
11. Βάλε ένα πιάτο από πάνω και μετά το καπάκι. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 1-1.5 ώρες. Έλεγξε στη μέση, να μην μειωθεί πολύ το υγρό.
12. Στο τέλος, άφησε την κατσαρόλα καλυμμένη για 20-30 λεπτά πριν σερβίρεις. Τα νηστίσιμα λαχανόρυζα με μανιτάρια είναι καλύτερα αφού κρυώσουν λίγο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Χρησιμοποιώ τη συνταγή όταν έχω τουρσί λάχανο και μανιτάρια διαθέσιμα, ειδικά στη νηστεία ή για ένα ελαφρύ γεύμα. Διατηρούνται καλά και μπορούν να ζεσταθούν και την επόμενη ή την τρίτη μέρα. Είναι μία από τις λίγες επιλογές νηστίσιμων λαχανόρυζων που έχουν πραγματικά γεύση και ενδιαφέρουσα υφή, όχι απλώς ρύζι με λαχανικά. Μου φαίνεται επίσης εύκολο να προσαρμόσω ανάλογα με το τι έχω στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Τα φύλλα του τουρσί λάχανου διαφέρουν πολύ ως προς την αλμύρα και το πάχος. Δοκίμασέ τα πριν και ξέπλυνε τα αν χρειάζεται.
- Το ρύζι πρέπει να βράσει μόνο μέχρι τη μέση, αλλιώς τα λαχανόρυζα θα βγουν πολύ μαλακά.
- Η σόγια πρέπει να είναι καλά στραγγισμένη, αλλιώς η γέμιση θα είναι υδαρή.
- Τα μανιτάρια έχουν αρκετά σφιχτή υφή, αλλά αν θέλεις να τα νιώσεις λιγότερο, ψιλόκοψέ τα περισσότερο.

Αντικαταστάσεις

- Τα μανιτάρια μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα άγρια μανιτάρια ή ακόμα και με μανιτάρια champignon, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις σόγια, μπορείς να βάλεις μόνο μανιτάρια και περισσότερο ρύζι, αλλά τα λαχανόρυζα θα είναι πιο "ελαφριά".
- Ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο χυμό ντομάτας, αλλά πρόσεξε να μην είναι πολύ ξινός.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις και 1-2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο ή άλλα χόρτα, στο τέλος, στη γέμιση.
- Ορισμένοι προσθέτουν και λίγη πάστα πιπεριάς ή γλυκιά πάπρικα, για μια επιπλέον χρώμα και γεύση.
- Για όσους θέλουν νηστίσιμα λαχανόρυζα "αλλά πιο χορταστικά", μπορούν να προστεθούν και ψιλοκομμένα καρύδια ή σταφίδες.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Τα νηστίσιμα λαχανόρυζα με μανιτάρια σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, με ψωμί, πολέντα ή ακόμα και σκέτα.
- Εγώ βάζω από πάνω λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή λίγη ωμή κόκκινη κρεμμύδι, κομμένη σε λεπτές φέτες.
- Μπορούν να σερβιριστούν με λίγο καυτό χυμό ντομάτας από πάνω, για να μην είναι στεγνά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα μανιτάρια;
Ναι. Μαγείρεψε τα απευθείας, αλλά στράγγιξέ τα καλά πριν τα βάλεις στο τηγάνι.

2. Ποιο είδος ρυζιού είναι κατάλληλο;
Ρύζι με στρογγυλό κόκκο. Είναι πιο κολλώδες και κρατά τη σύνθεση δεμένη.

3. Μπορώ να φτιάξω τα λαχανόρυζα με γλυκό λάχανο;
Ναι, αλλά πρέπει να βράσεις τα φύλλα σε νερό με αλάτι και να τα αφήσεις να κρυώσουν πριν τη χρήση.

4. Πόσο αντέχουν τα μαγειρεμένα λαχανόρυζα;
Διατηρούνται στο ψυγείο για 4-5 ημέρες χωρίς πρόβλημα.

5. Πρέπει να βράσω τη σόγια και το ρύζι πριν;
Ναι, αλλιώς δεν προλαβαίνουν να μαγειρευτούν επαρκώς στα λαχανόρυζα και η γέμιση μένει σκληρή.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενα, ανά μερίδα - για 8 μερίδες)

Θερμίδες: 200 kcal
Πρωτεΐνες: 8-10 γρ.
Υδατάνθρακες: 33 γρ.
Λιπαρά: 4 γρ.

Τα νηστίσιμα λαχανόρυζα με μανιτάρια είναι αρκετά χορταστικά, έχουν ίνες από τα μανιτάρια και το ρύζι και κάποια πρωτεΐνη από τη σόγια. Δεν έχουν πολύ λίπος, εξαρτάται από το πόσο λάδι χρησιμοποιείς στο σοτάρισμα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Τα λαχανόρυζα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο στην κατσαρόλα τους ή σε ένα δοχείο με καπάκι, για έως 4-5 ημέρες. Για επαναθέρμανση, συνήθως τα βάζω σε χαμηλή φωτιά, με λίγο επιπλέον υγρό (νερό ή χυμό ντομάτας). Μπορούν επίσης να ζεσταθούν και στο φούρνο, καλυμμένα με αλουμινόχαρτο, αν θέλεις να κάνεις περισσότερες μερίδες ταυτόχρονα. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η υφή του ρυζιού και των μανιταριών αλλάζει πολύ.

 Συστατικά: 500 g τουρσί λάχανο, 200 g μανιτάρια, 2 φλιτζάνια ρύζι, 2 καρότα, 2 κρεμμύδια, 150 ml ζωμό, 200 g χοιρινό, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι για σοτάρισμα.

 Ετικέτες:  λαχανοντολμάδες λάχανα γεμιστά νηστείας