Ψάρι στο τρελό νερό

Έφτιαξα αυτή τη συνταγή μια μέρα που είχα όρεξη για κάτι με ψάρι, αλλά δεν ήθελα να περάσω ώρες στην κουζίνα. Είχα φρέσκια τσιπούρα, μερικά λαχανικά και μια καλή κονσέρβα ντομάτας. Δοκίμασα την κλασική εκδοχή του 'acqua pazza', όπου το ψάρι μαγειρεύεται γρήγορα με λίγο υγρό και λαχανικά στον φούρνο. Δεν είναι περίπλοκο, δεν χρειάζεται να το επιβλέπεις. Άφησα τα πάντα στον φούρνο και είχα χρόνο να κάνω κάτι άλλο εν τω μεταξύ.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά (συμπεριλαμβανομένων των βρασμένων πατατών)
Μερίδες: 3-4 άτομα
Δυσκολία: εύκολο

Υλικά

2 μεγάλα ψάρια (τσιπούρα, λαβράκι ή μπακαλιάρος, περίπου 700-800 γρ. το καθένα)
1 φλιτζάνι ελιές Καλαμάτας χωρίς κουκούτσι
1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
4 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε λεπτές φέτες ή λιωμένες
1 κονσέρβα (400 γρ.) ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες, με τον χυμό τους
3-4 βραστές πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
2 φύλλα δάφνης
1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού (ή μια γενναία χούφτα)
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ξηρούς λευκούς οίνους
αλάτι
πιπέρι

Μέθοδος παρασκευής

1. Καθαρίστε τα ψάρια από τις λέπια και αδειάστε τα. Κόψτε τις πτερύγες, αν χρειάζεται, και πλύνετε τα καλά, ειδικά στο εσωτερικό. Στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Αλατίστε και πιπερώστε κάθε ψάρι από τις δύο πλευρές και στο εσωτερικό της κοιλιάς.

2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C, σε λειτουργία πάνω-κάτω ή αερισμού.

3. Βράστε τις πατάτες (με τη φλούδα) σε αλατισμένο νερό μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. Αφήστε να κρυώσουν λίγο, καθαρίστε τις και κόψτε τις σε κύβους.

4. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα μεγάλο ταψί, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Προσθέστε στο ταψί τις ελιές, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τις βρασμένες πατάτες.

5. Σπάστε τις ολόκληρες ντομάτες με το χέρι σας απευθείας στο ταψί και ρίξτε όλο το χυμό από την κονσέρβα. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και ένα μέρος του βασιλικού (κρατήστε το υπόλοιπο για το τέλος).

6. Ρίξτε το λευκό κρασί πάνω από όλη τη σύνθεση. Προσθέστε νερό ώστε το υγρό να φτάσει στη μέση των ψαριών και των λαχανικών. Δεν πρέπει να επιπλέουν, απλά να είναι μισοβυθισμένα.

7. Ρίξτε ελαιόλαδο σε όλα. Δοκιμάστε το υγρό και προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

8. Βάλτε το ταψί στον φούρνο, στη μεσαία σχάρα. Μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά, μέχρι το κρέας του ψαριού να αποκολληθεί εύκολα από το κόκαλο και τα λαχανικά να είναι τρυφερά. Κατά διαστήματα, πάρτε με μια κουτάλα υγρό από το ταψί και ραντίστε τα ψάρια.

9. Βγάλτε από τον φούρνο, πασπαλίστε με τον υπόλοιπο φρέσκο βασιλικό και σερβίρετε αμέσως, κατευθείαν από το ταψί.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Είναι ένας γρήγορος τρόπος να μαγειρέψετε ψάρι για πολλές άτομα, χωρίς να μείνετε στη τηγάνι ή να κάνετε καπνό στην κουζίνα. Το υγρό στο ταψί μετατρέπεται σε μια νόστιμη σάλτσα, το ψάρι παραμένει ζουμερό και τα λαχανικά απορροφούν τις γεύσεις. Επιπλέον, μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή ανάλογα με το τι έχετε στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Τα ψάρια πρέπει να είναι φρέσκα ή πρόσφατα αποψυγμένα, αλλιώς το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο.
Οι κονσέρβες ντομάτας καλής ποιότητας κάνουν τη διαφορά στη γεύση.
Επιλέξτε ένα αρκετά μεγάλο ταψί ώστε να μην σφίγγουν τα υλικά.
Αν χρησιμοποιείτε μικρότερα ψάρια, μειώστε τον χρόνο μαγειρέματος κατά 10-15 λεπτά.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσιπούρα, πέστροφα ή κυπρίνο αν δεν έχετε λαβράκι, μπακαλιάρο ή τσιπούρα.
Φρέσκες ντομάτες (το καλοκαίρι) μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί των κονσερβών; απλά ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε κύβους.
Οι πράσινες ελιές μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί των Kalamata.
Το λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό λαχανικών αν θέλετε μια συνταγή χωρίς αλκοόλ.

Παραλλαγές

Προσθέστε φέτες πιπεριάς για μια επιπλέον χρώμα και γλυκύτητα.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον βασιλικό με φρέσκο μαϊντανό αν δεν βρείτε κάτι άλλο.
Αν θέλετε μια πικάντικη εκδοχή, προσθέστε μια ολόκληρη καυτερή πιπεριά στο ταψί.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται καλύτερα ζεστό, με όλο το υγρό, κατευθείαν στο πιάτο. Μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα φρυγανισμένου ψωμιού για τη σάλτσα από το ταψί.
Τα υπολείμματα ψαριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν την επόμενη μέρα σε μια σαλάτα με ψητά λαχανικά ή ακόμη και σε ένα σάντουιτς.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει το ψάρι να καλύπτεται στον φούρνο;
Δεν χρειάζεται να το καλύψετε. Το υγρό, ο ατμός και το λίπος διατηρούν το κρέας τρυφερό. Αν το ψάρι είναι πολύ μεγάλο, μπορείτε να καλύψετε με αλουμινόχαρτο τα πρώτα 20 λεπτά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φιλέτα ψαριού αντί για ολόκληρο ψάρι;
Ναι, αλλά ο χρόνος ψησίματος μειώνεται σε 20-25 λεπτά. Το φιλέτο ψήνεται πολύ πιο γρήγορα και μπορεί να είναι πιο ευαίσθητο στην ξηρότητα.

Ποιο λευκό κρασί χρησιμοποιώ για τη σάλτσα;
Οποιοδήποτε ξηρό λευκό κρασί, χωρίς πολύ έντονες αρώματα. Δεν έχει νόημα να χρησιμοποιήσετε ακριβό κρασί.

Μπορώ να καταψύξω το πιάτο;
Δεν το προτείνω. Το ψητό ψάρι με σάλτσα γίνεται πολύ μαλακό μετά την απόψυξη.

Μπορώ να παραλείψω τις πατάτες;
Ναι, οι πατάτες δεν είναι απαραίτητες, αλλά προσθέτουν όγκο και 'συγκεντρώνουν' τη σάλτσα. Μπορείτε να τις εξαιρέσετε ή να τις αντικαταστήσετε με φέτες κολοκυθιού.

Διατροφικές αξίες

Για μία μερίδα (υπολογισμένο με άπαχο ψάρι, πατάτες και ελιές, χωρίς ψωμί):

Θερμίδες: ~350-400 kcal
Πρωτεΐνες: 30-35 g
Λίπη: 16-18 g (ανάλογα με το ελαιόλαδο και τις ελιές)
Υδατάνθρακες: 15-18 g (οι περισσότερες από τις πατάτες)
Είναι μια συνταγή χαμηλή σε υδατάνθρακες αν παραλείψετε τις πατάτες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το πιάτο διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 1-2 ημέρες. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι με λίγο σάλτσα ή στο φούρνο, καλυμμένο, στους 150°C για 10-15 λεπτά. Δεν προτείνω να ξαναζεστάνετε στο μικροκύματα – το ψάρι στεγνώνει πολύ γρήγορα.

Το ψάρι καθαρίζεται από λέπια, ανοιγμένο και πλένεται καλά. Αλατίζεται και πιπερώνεται. Τοποθετείται σε ένα ταψί. Μαζί με το ψάρι, προσθέτουμε ελιές, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες ή ελαφρώς θρυμματισμένο σκόρδο και βραστές πατάτες κομμένες σε κατάλληρους κύβους. Προσθέτουμε επίσης φέτες ντομάτας, μαζί με το χυμό τους, κρασί, φύλλα δάφνης και φύλλα βασιλικού. Προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε το ψάρι και τα λαχανικά να είναι μισά βυθισμένα. Ρίχνουμε τα πάντα με ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς C για 40-50 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 2 μεγάλα ψάρια - τσιπούρα, μουρμούρα, λαβράκι 1 φλιτζάνι ελιές Καλαμάτας 1 κρεμμύδι 4 σκελίδες σκόρδο 1 κονσέρβα ολόκληρες ντομάτες 3-4 βραστές πατάτες 2 φύλλα δάφνης 1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι λευκό κρασί αλάτι πιπέρι

 Ετικέτες:  στο φούρνο ψάρι με ψητά λαχανικά