Τσιζκέικ με φρούτα

Η τάρτα τυριού με φρούτα είναι ένα από αυτά τα γλυκά που καταφεύγω συχνά όταν χρειάζομαι κάτι εύκολο στην προετοιμασία, χωρίς περίπλοκες τεχνικές. Συνήθως τα ετοιμάζω όλα σε ένα απόγευμα, και την επόμενη μέρα μπορώ να κόψω καθαρές φέτες, με μια γρήγορη επικάλυψη από εποχιακά φρούτα. Η βάση από μπισκότα είναι απλή, και η κρέμα με τυρί Φαγκράς παραμένει σταθερή και δεν είναι απαιτητική κατά το ψήσιμο. Η φρουτένια επικάλυψη μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο, αλλά τα μούρα παραμένουν τα αγαπημένα μου για την αντίθεση.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συν ψύξη όλη τη νύχτα)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: δεν αναφέρεται ακριβώς, αλλά γενικά διαρκεί μεταξύ 40-50 λεπτών για τάρτες τυριού
Μερίδες: 10-12, ανάλογα με τις φέτες
Δυσκολία: μέτρια, εύκολη στη διαχείριση με βασικά υλικά
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, καλό για ειδικές περιστάσεις ή όταν θέλεις μια σπιτική τάρτα τυριού

Συστατικά

Για τη βάση:
- 2 πακέτα μπισκότα Petit Beurre (200γρ)
- 50γρ βούτυρο

Για την γέμιση:
- 2 κουτιά τυρί Φαγκράς (δεν αναφέρεται το βάρος, αλλά τα κουτιά είναι συνήθως 200γρ το καθένα)
- 1 σοκολάτα Milka (τυπικά 100γρ)
- 120γρ ζάχαρη καστανή
- 2 κουταλιές κακάο
- 2 αυγά
- 3 κουταλιές ξινή κρέμα
- 50ml κρέμα γάλακτος
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 σωλήνας σαντιγί Hulala

Για την επικάλυψη:
- 300γρ μούρα
- 50ml νερό
- 1 κουταλάκι άμυλο
- 3 κουταλιές ζάχαρη

Μέθοδος παρασκευής

1. Θρυμματίζω τα μπισκότα όσο πιο ψιλά μπορώ, είτε με μίξερ είτε με πλάστη ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού. Λιώνω το βούτυρο και το ρίχνω πάνω από τα μπισκότα. Ανακατεύω καλά, ώστε να καλυφθούν όλα ομοιόμορφα.

2. Μεταφέρω το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα (μέγιστο 25εκ διάμετρο). Ισιώνω καλά και πιέζω για να αποκτήσω ένα συμπαγές στρώμα. Βάζω τη βάση στον προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά, μόνο για να σταθεροποιηθεί και να γίνει ελαφρώς τραγανή. Βγάζω τη φόρμα και την αφήνω στην άκρη να κρυώσει ενώ ετοιμάζω την κρέμα.

3. Σε ένα μπολ βάζω τη ζάχαρη, το κακάο και λίγο αλάτι. Ανακατεύω τα πάντα ώστε να μην μείνουν σβόλοι.

4. Προσθέτω το τυρί Φαγκράς και χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο για να ομογενοποιηθεί. Αρχίζω να ρίχνω τα αυγά, ένα-ένα, και ανακατεύω μετά από κάθε προσθήκη, πάντα με το μίξερ.

5. Λιώνω τη σοκολάτα Milka σε μπεν μαρί. Την αφήνω λίγα λεπτά να κρυώσει, και μετά την ενσωματώνω στην κρέμα τυριού.

6. Στο τέλος, προσθέτω την ξινή κρέμα και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύω ώστε όλα να είναι ομοιόμορφα, χωρίς να χτυπήσω υπερβολικά.

7. Ρίχνω την κρέμα πάνω από τη βάση που έχει κρυώσει, ισιώνω και βάζω όλα στο φούρνο. Δεν αναφέρεται συγκεκριμένος χρόνος στη συνταγή, αλλά στην τάρτα τυριού είναι σημαντικό να μην σπάσει, οπότε ο φούρνος δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστός και να ελέγχω που και που. Βγάζω όταν το κέντρο είναι ακόμη ελαφρώς ζελέ στην αφή, θα σφίξει καθώς κρυώνει.

8. Αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, και μετά το βάζω στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.

9. Για την επικάλυψη, βάζω σε μια κατσαρόλα τα μούρα με τη ζάχαρη και το νερό. Ανακατεύω το άμυλο με λίγο κρύο νερό και το προσθέτω στα φρούτα. Αφήνω σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να αρχίσει να δένει και να αποκτήσει μια ελαφρώς παχύρρευστη σάλτσα. Δεν το αφήνω πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να δέσει το σιρόπι. Το κρυώνω πριν το χρησιμοποιήσω.

10. Βγάζω την τάρτα τυριού από τη φόρμα, την μεταφέρω σε πιατέλα, διακοσμώ με την σαντιγί Hulala και τη σάλτσα μούρων.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι εύκολη στην προσαρμογή και γίνεται με απλά υλικά. Η βάση από μπισκότα είναι γρήγορη, και η κρέμα δεν κόβεται ή διαλύεται κατά το ψήσιμο. Μπορώ να την ετοιμάσω μια μέρα νωρίτερα και αντέχει καλά στο ψυγείο. Η επικάλυψη μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο, χωρίς να χαλάσει η ισορροπία του γλυκού.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χρησιμοποίησε όσο το δυνατόν πιο ξηρά μπισκότα, αλλιώς η βάση μπορεί να μην δέσει καλά.
- Μην χτυπάς υπερβολικά την κρέμα αφού προσθέσεις τα αυγά, μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθούν.
- Άφησε τη σοκολάτα να κρυώσει λίγο πριν την προσθέσεις, για να μην λιώσει το τυρί.
- Η βάση μπορεί να πιεστεί ελαφρώς με τον πάτο ενός ποτηριού για να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη.

Αντικαταστάσεις

- Η κρέμα γάλακτος στην κρέμα μπορεί να παραλειφθεί αν δεν έχεις, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλη σοκολάτα αντί της Milka, αλλά να είναι εξίσου λεπτή και με γάλα.
- Το τυρί Φαγκράς μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο κρεμώδες τυρί, αλλά να μην είναι πολύ αλμυρό.
- Για την επικάλυψη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σμέουρα, μύρτιλα ή ακόμη και φράουλες κομμένες.

Παραλλαγές

- Μπορείς να φτιάξεις και μια εκδοχή χωρίς ψήσιμο αν χρησιμοποιήσεις ζελατίνη, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.
- Αν δεν θέλεις βάση από μπισκότα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια λεπτή βάση από παντεσπάνι.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Φέτες τάρτας τυριού με λίγη επικάλυψη φρούτων και φρέσκια χτυπημένη κρέμα.
- Πηγαίνει και χωρίς επικάλυψη, μόνο με φρέσκα φρούτα από πάνω.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι είδους τυρί Φαγκράς χρησιμοποίησες;
Χρησιμοποίησα τα συνηθισμένα κουτιά τυριού Φαγκράς που βρίσκονται στο εμπόριο, όχι πολύ αλμυρά, περίπου 200γρ το καθένα.

2. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει στον φούρνο;
Δεν αναφέρεται στη συνταγή, αλλά συνήθως η τάρτα τυριού ψήνεται μεταξύ 40-50 λεπτών στους 160-170°C. Ελέγχω να είναι σφιχτή στις άκρες και ελαφρώς ζελέ στο κέντρο.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φρούτα για την επικάλυψη;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα μούρα, απλώς πρέπει να τα αφήσεις να στραγγίσουν καλά πριν.

4. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμη η τάρτα τυριού;
Το κέντρο πρέπει να είναι ακόμη ελαφρώς μαλακό, αλλά όχι υγρό. Σφίγγει πλήρως καθώς κρυώνει όλη τη νύχτα.

5. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλη μάρκα μπισκότων;
Ναι, οποιαδήποτε απλά μπισκότα, όχι πολύ γλυκά και χωρίς κρέμα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ανά φέτα από 12, περίπου 350-400 θερμίδες. Υδατάνθρακες: 35-40γρ, λιπαρά: 22-25γρ, πρωτεΐνες: 7-8γρ. Αυτές είναι ενδεικτικές υπολογισμοί, καθώς η ακριβής αξία εξαρτάται από το τυρί που χρησιμοποιείς, πόση κρέμα προσθέτεις και τον τύπο σοκολάτας. Η επικάλυψη φρούτων προσθέτει ζάχαρη, αλλά όχι πολύ επιπλέον λίπος.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, 3-4 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύα. Η επικάλυψη μπορεί να προστεθεί μόνο κατά το σερβίρισμα, ώστε η βάση να μην μαλακώσει υπερβολικά. Αν περισσέψει, την κρατώ στο ψυγείο και την καταναλώνω σε δύο-τρεις ημέρες, χωρίς προβλήματα.

 Συστατικά: Βάση: 2 πακέτα μπισκότα βουτύρου (200g) 50 g βούτυρο Γέμιση: 2 κουτιά τυρί Fagaras 1 σοκολάτα Milka 120 g ακατέργαστη ζάχαρη 2 κουταλιές κακάο 2 αυγά 3 κουταλιές ξινής κρέμας 50 ml χτυπημένη κρέμα 1 πρέζα αλάτι 1 σωλήνας χτυπημένης κρέμας Hulala Επικάλυψη φρούτων: 300 g βατόμουρα 50 ml νερού 1 κουταλάκι κορν φλάουρ 3 κουταλιές ζάχαρης

 Ετικέτες:  cheesecake με φρούτα