Αεράτα ντόνατς

Πρώτη φορά έκανα αυτά τα τηγανίτες σε μια βραδιά που δεν είχα διάθεση να μείνω πολύ στην κουζίνα, αλλά ήθελα κάτι ζεστό και γλυκό, χωρίς να χρησιμοποιήσω μαγιά. Από τότε, τις έχω φτιάξει πολλές φορές, κυρίως όταν έχω γάλα για κατανάλωση και αυγά που πρέπει να χρησιμοποιηθούν. Δεν φουσκώνουν όσο οι τηγανίτες με μαγιά, αλλά η υφή είναι διαφορετική και, ειλικρινά, είναι αρκετά σίγουρες αν ακολουθήσεις σωστά τα βήματα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της ζύμης)
Μερίδες: 20-25 μικρές τηγανίτες
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (χρειάζεται λίγη προσοχή στη ζύμη)

Συστατικά

1 και 1/2 ποτήρι γάλα (περίπου 350 ml)
1 και 1/2 ποτήρι λευκό αλεύρι (περίπου 210 g)
4 μεγάλα αυγά + 1 προαιρετικό αυγό, ανάλογα με την υφή
6 κουταλάκια ζάχαρη (περίπου 30 g)
10-20 g βούτυρο (ένα μικρό κομμάτι, όσο ένα καρύδι)
ξύσμα από ένα μικρό λεμόνι (χωρίς το λευκό μέρος)
μια πρέζα αλάτι (1/4 κουταλάκι)
2 φακελάκια βανίλια (ή 2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας)
λάδι για τηγάνισμα (περίπου 500 ml, να είναι γενναία στρώση στο τηγάνι)
άχνη ζάχαρη (για το φινίρισμα)

Οδηγίες παρασκευής

1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζέστανε το γάλα μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει ελαφρώς, ανακάτεψε για να διαλυθεί η ζάχαρη.

2. Όταν βράσει, ρίξε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, σαν βροχή, και ανακάτεψε γρήγορα με ένα κουτάλι ή σπάτουλα ανθεκτική. Η ζύμη θα σφίξει αμέσως και πρέπει να την ανακατεύεις δυνατά για περίπου 2-3 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αποκολληθεί τελείως από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να αφήσει μια λεπτή μεμβράνη στον πάτο.

3. Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακάτεψε τη ζύμη για 2-3 λεπτά, ώστε να κρυώσει λίγο, αλλιώς τα αυγά θα μαγειρευτούν πολύ γρήγορα στο επόμενο βήμα.

4. Ενσωμάτωσε το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια.

5. Όταν το μείγμα δεν είναι πια ζεστό, βάλε τα αυγά ένα-ένα. Ενσωμάτωσε πλήρως το καθένα, με δύναμη (μπορείς να χρησιμοποιήσεις μίξερ με φτερά, αλλά γίνεται και στο χέρι). Η τελική ζύμη πρέπει να είναι παχιά, αλλά να ρέει ακόμα δύσκολα από το κουτάλι – δεν είναι εντελώς στερεή, αλλά ούτε και υγρή. Αν φαίνεται πολύ σφιχτή, χτύπα και το πέμπτο αυγό ξεχωριστά και πρόσθεσέ το σταδιακά μέχρι να αποκτήσεις την σωστή υφή.

6. Κάλυψε το σκεύος και βάλε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Η ζύμη θα δέσει λίγο στο κρύο, αλλά πρέπει να παραμείνει μαλακή.

7. Ζέστανε καλά το λάδι σε ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα ή σε μια μικρή κατσαρόλα. Μην γεμίσεις πολύ το τηγάνι, αλλά το λάδι να είναι τουλάχιστον 4 δάχτυλα.

8. Πάρε μια κουταλιά ζύμης για κάθε τηγανίτα και άφησέ την να πέσει απευθείας στο ζεστό λάδι. Δεν χρειάζεται να τις πλάσεις – αυτό τους δίνει την χαρακτηριστική ανώμαλη μορφή. Μην γεμίζεις το τηγάνι. Τηγάνισε τις σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τις αν δεν γυρίζονται μόνες τους.

9. Είναι έτοιμες όταν έχουν ροδίσει ομοιόμορφα, έχουν σκάσει εδώ κι εκεί και έχουν φουσκώσει καλά. Τις βγάζω με μια τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουν.

10. Πασπάλισε τις με βανίλια ή άχνη ζάχαρη όσο είναι ακόμα ζεστές.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Το πιο πολύτιμο είναι ότι δεν χρειάζεται να περιμένεις να φουσκώσει η ζύμη. Είναι μια γρήγορη συνταγή, χωρίς μαγιά, και πάντα βρίσκω τα υλικά στη διάθεσή μου. Είναι ιδανικές όταν χρειάζεσαι κάτι γλυκό με τον καφέ ή για επισκέπτες, τρώγονται και κρύες και δεν σκληραίνουν πολύ την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά μαλακή. Αν είναι πολύ σφιχτή, οι τηγανίτες θα βγουν πυκνές. Χτύπα τα αυγά ξεχωριστά και πρόσθεσέ τα σταδιακά αν δεν είσαι σίγουρος για την υφή.

Αν θέλεις να δεις αν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, ρίξε λίγο ζύμη – αν ανέβει αμέσως στην επιφάνεια και φουσκώσει, είναι εντάξει.

Βγάλε τις απευθείας σε απορροφητικό χαρτί και μην τις καλύπτεις όσο είναι ζεστές, για να μην ιδρώσουν και μαλακώσουν.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις περισσότερο βούτυρο για πιο πλούσια γεύση ή να το αντικαταστήσεις με μαργαρίνη αν πιέζεσαι με το χρόνο.

Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό γάλα (π.χ. αμυγδάλου ή σόγιας), αλλά η υφή αλλάζει ελαφρώς.

Μπορείς να προσθέσεις εκχύλισμα ρουμιού ή πορτοκαλιού αντί για λεμόνι, αν προτιμάς.

Παραλλαγές

Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις στη ζύμη σταφίδες ή μικρά κομμάτια μήλου, αλλά οι τηγανίτες θα βγουν πιο πυκνές.

Μια πρέζα κανέλας στην άχνη ζάχαρη δίνει άλλη γεύση.

Για μια εκδοχή με επιπλέον τραγανότητα, πέρασε τις τηγανίτες από ένα μείγμα ζάχαρης και αλεσμένων καρυδιών.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορείς να τις βάλεις σε ένα μεγάλο μπολ και να τις σερβίρεις απλές με άχνη ζάχαρη.

Είναι καλές και με μαρμελάδα ή γλυκό δίπλα.

Μπορείς να τις χρησιμοποιήσεις ως βάση για ένα επιδόρπιο με παγωτό και φρέσκα φρούτα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Γιατί δεν φουσκώνουν οι τηγανίτες ή είναι πολύ πυκνές;
Πιθανότατα, η ζύμη ήταν πολύ σφιχτή ή το λάδι δεν ήταν αρκετά ζεστό. Πρόσθεσε ένα επιπλέον αυγό αν νιώθεις ότι δεν ρέει από το κουτάλι.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής άλεσης αλεύρι;
Μπορείς να βάλεις μέχρι το ένα τρίτο ολικής άλεσης αλεύρι, αλλά η υφή αλλάζει – βγαίνουν πιο συμπαγείς.

3. Μπορούν να γίνουν στο φούρνο, όχι τηγανητές;
Όχι. Η ζύμη δεν είναι σχεδιασμένη για ψήσιμο, δεν θα φουσκώσει και θα στεγνώσει εξωτερικά, μένοντας ωμή μέσα.

4. Πόσο καιρό διατηρούνται καλές;
Είναι καλύτερες την ημέρα που τις φτιάχνεις, αλλά μπορούν να φαγωθούν και την επόμενη μέρα.

5. Τι κάνω αν σπάνε στο λάδι και απορροφούν πολύ λίπος;
Πιθανώς το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό ή η ζύμη είναι πολύ μαλακή. Ρύθμισε την υφή και πρόσεχε τη θερμοκρασία του λαδιού.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες ανά τηγανίτα, σε 25 τηγανίτες)

Θερμίδες: περίπου 70 kcal
Πρωτεΐνες: 1,4 g
Υδατάνθρακες: 7,8 g
Λίπη: 3,2 g

Κάθε τηγανίτα απορροφά λίγο λάδι κατά το τηγάνισμα, και οι τιμές εξαρτώνται από το πόσο καλά τις στραγγίζεις. Δεν είναι οι πιο διαιτητικές, αλλά για ένα γρήγορο επιδόρπιο, είναι λογικές.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρούνται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένες ελαφρά με μια καθαρή πετσέτα, για να μην μαλακώσουν. Μην τις βάζεις σε αεροστεγείς συσκευασίες, αλλιώς θα ιδρώσουν. Μπορείς να τις επαναθερμάνεις ελαφρά στο φούρνο (5 λεπτά στους 140°C), αλλά όχι στο μικροκύματα, γιατί γίνονται λαστιχωτές. Αν θέλεις να τις φτιάξεις μια μέρα πριν, μην τις πασπαλίσεις με ζάχαρη μέχρι να τις σερβίρεις.

 Συστατικά: ένα και μισό ποτήρι γάλα, ένα και μισό ποτήρι αλεύρι, 4-5 αυγά, 6 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 10-20 γρ βούτυρο (ένα κύβος), ξύσμα λεμονιού, αλάτι, 2 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας

 Ετικέτες:  αφράτους ντόνατς