Μοσχαρίσιο στιφάδο (Osompouko)

Συνήθως μαγειρεύω αυτό το μοσχαράκι όταν έχω μερικές φέτες από το πόδι του μοσχαριού, εκείνες με το κόκαλο στη μέση. Δεν χρειάζομαι περίπλοκες τεχνικές και τα βασικά υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα, ακόμα και αν δεν έχεις προγραμματίσει εκ των προτέρων. Είναι μια συνταγή που βγαίνει καλά και όταν δεν έχεις χρόνο να μπλέκεις πολύ, ενώ η γεύση του κρασιού και των γαρίφαλων προσθέτει κάτι ιδιαίτερο, χωρίς να χρειάζονται ακριβές ή δύσκολα διαθέσιμες πρώτες ύλες.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2-2,5 ώρες, ανάλογα με το πόσο γρήγορα μαγειρεύει το κρέας
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1,5-2 ώρες
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια, εξαρτάται αν έχεις υπομονή να περιμένεις το κρέας να βράσει
Τύπος συνταγής: χορταστικό μεσημεριανό ή δείπνο, κατάλληλο και για το τραπέζι του Σαββατοκύριακου

Υλικά

4 φέτες από πόδι μοσχαριού (όσο μπουκό ή παρόμοιο, με κόκαλο)
2 κρεμμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδο
3 ντομάτες
2 κουταλιές ντοματοπολτού
1 ποτήρι κρασί (λευκό ή κόκκινο, ανάλογα με την προτίμηση)
1 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
γαρίφαλα σε σκόνη (κατά βούληση)
λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκίνα με το μοσχάρι. Βάλε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα και άφησέ το να ζεσταθεί καλά. Πρόσθεσε τις φέτες κρέατος και ροδίσέ τες για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά, μόνο μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα στην επιφάνεια. Βγάλε τες σε ένα πιάτο.

2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σοτάρισέ το στο υπόλοιπο λάδι (ενδεχομένως να προσθέσεις λίγο λάδι αν χρειαστεί). Πρόσθεσε και το σκόρδο, ψιλοκομμένο ή λιωμένο, και ανακάτεψε για 1-2 λεπτά, χωρίς να το αφήσεις να καεί.

3. Βάλε το κρέας πίσω στην κατσαρόλα πάνω από το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίξε το κρασί από πάνω, ανακάτεψε και άφησε να μειωθεί το αλκοόλ για μερικά λεπτά. Θα νιώσεις μια ελαφρώς γλυκιά μυρωδιά, σημάδι ότι το κρασί έχει εξατμιστεί όσο πρέπει.

4. Τρίψε τις ντομάτες σε τρίφτη και ανακάτεψέ τες με τον ντοματοπολτό και τη ζάχαρη. Ρίξε αυτό το μείγμα πάνω στο κρέας. Πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι και γαρίφαλα σε σκόνη, κατά βούληση.

5. Πρόσθεσε νερό στην κατσαρόλα, ώστε να καλύψει το κρέας, και άφησέ το να βράσει σιγά-σιγά σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτεψε από καιρό σε καιρό και παρακολούθησε ώστε η σάλτσα να μειωθεί και να πήξει. Αν μειωθεί πολύ και το κρέας δεν είναι έτοιμο, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό.

6. Έλεγξε αν το μοσχάρι είναι μαλακό, πρέπει να τρυπιέται εύκολα με το πιρούνι. Η σάλτσα πρέπει να είναι πυκνή, όχι νερουλή.

7. Παράλληλα, κόψε τις πατάτες σε κύβους ή ροδέλες και τηγάνισέ τες ξεχωριστά. Σέρβιρε το κρέας με τη σάλτσα ντομάτας και τις τηγανητές πατάτες δίπλα. Εναλλακτικά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ρύζι ή ζυμαρικά, αν προτιμάς.

Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί είναι ένα χορταστικό φαγητό και χρησιμοποιεί κρέας που, συνήθως, χρειάζεται να μαγειρευτεί αργά για να γίνει τρυφερό. Επιπλέον, μπορώ να το αφήσω να βράσει χωρίς να απαιτεί πολύ προσοχή. Η σάλτσα είναι νόστιμη και ταιριάζει με πολλές γαρνιτούρες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν έχεις περισσότερο χρόνο, μαγείρεψε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το κρέας γίνεται πιο μαλακό.
- Μην αφήνεις το κρεμμύδι και το σκόρδο να καούν. Αλλάζει τη γεύση της σάλτσας.
- Δοκίμασε τη σάλτσα προς το τέλος. Αν σου φαίνεται πολύ όξινη, μπορείς να προσθέσεις λίγο ακόμα ζάχαρη.
- Τα γαρίφαλα είναι πολύ έντονα, μην βάλεις πάρα πολλά από την αρχή.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλο κομμάτι μοσχαριού με κόκαλο, δεν είναι απαραίτητο να είναι κλασικό όσο μπουκό.
- Αν δεν έχεις φρέσκιες ντομάτες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο ντοματοπολτό ή μια μικρή κονσέρβα ντομάτας, αλλά η τελική υφή είναι λίγο διαφορετική.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις ένα ψιλοκομμένο καρότο στο κρεμμύδι, για μια επιπλέον γλυκύτητα, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
- Για μια πιο παχύρρευστη σάλτσα, άφησε την κατσαρόλα ανοιχτή στο τέλος, ώστε να μειωθεί το υγρό.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Συνήθως σερβίρω με τηγανητές πατάτες, αλλά ταιριάζει και με απλό πουρέ.
- Μπορείς να δοκιμάσεις με κοντά ζυμαρικά ή βρασμένο ρύζι.
- Η σάλτσα μπορεί να μπει και πάνω σε πολέντα, αν προτιμάς κάτι πιο παραδοσιακό.

Συχνές ερωτήσεις

1. Ποιο είδος κρασιού είναι κατάλληλο για αυτό το μοσχαράκι;

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις τόσο λευκό όσο και κόκκινο κρασί. Εγώ χρησιμοποιώ ό,τι έχω διαθέσιμο, το σημαντικό είναι να είναι ξηρό, όχι γλυκό.

2. Πόσα γαρίφαλα σε σκόνη βάζω;

Τα γαρίφαλα είναι πολύ δυνατά. Ξεκίνα με μια πρέζα και δοκίμασε. Μπορείς να προσθέσεις περισσότερα προς το τέλος αν θέλεις πιο έντονη γεύση.

3. Μπορώ να κάνω τη συνταγή χωρίς ντοματοπολτό;

Μπορείς, αλλά ο ντοματοπολτός βοηθά στην υφή και το χρώμα της σάλτσας. Αν δεν έχεις, χρησιμοποίησε περισσότερες ντομάτες ή κονσέρβες ντομάτας.

4. Μπορώ να βάλω τα πάντα σε slow-cooker;

Δεν το έχω δοκιμάσει προσωπικά, αλλά η αρχή είναι η ίδια. Ρόδισε το κρέας και το κρεμμύδι πρώτα, μετά άφησέ το στο slow-cooker για 6-8 ώρες, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό.

5. Αν δεν έχω γαρίφαλα σε σκόνη, μπορώ να χρησιμοποιήσω ολόκληρα γαρίφαλα;

Μπορείς να βάλεις 1-2 ολόκληρα γαρίφαλα, αλλά βγάλε τα πριν σερβίρεις, ώστε να μην τα βρει κανείς κατά λάθος.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενες για μια μερίδα (μόνο το μοσχαράκι, χωρίς τηγανητές πατάτες):

Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal
Πρωτεΐνες: 30-35 g
Λιπαρά: 15-18 g
Υδατάνθρακες: 10-12 g

Οι αξίες είναι εκτιμώμενες και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος και την ακριβή ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το μοσχαράκι διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί απευθείας στη φωτιά ή στο μικροκύματα. Αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ, πρόσθεσε μια-δύο κουταλιές νερό όταν την ζεσταίνεις. Οι τηγανητές πατάτες δεν διατηρούνται καλά, είναι καλύτερα να τις φτιάχνεις φρέσκες κάθε φορά που σερβίρεις.

 Συστατικά: 4 φέτες μοσχαρίσιου κότσι, 2 κρεμμύδια, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 3 ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας ζωμό, 1 ποτήρι κρασί, 1 κουταλάκι ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, αλεσμένα γαρίφαλα, λάδι

 Ετικέτες:  μοσχαρίσιο στιφάδο