Σούπα βοδινού

Όταν φτιάχνω σούπα από μοσχάρι, προτιμώ να μην βιάζομαι, ακόμα κι αν δεν είναι η πιο γρήγορη σούπα. Μου αρέσει ιδιαίτερα γιατί μπορώ να την προσαρμόσω εύκολα ανάλογα με τα λαχανικά που έχω στο ψυγείο. Πάντα σκέφτομαι πόσο μειώνεται το υγρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, γι' αυτό φροντίζω να συμπληρώνω με νερό καθώς βράζει.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, ανάλογα με το πόσο γρήγορα βράζει το κρέας
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα - 1 ώρα και 15 λεπτά
Μερίδες: 5-6
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: χορταστική σούπα για μεσημεριανό ή βραδινό

Υλικά

600-700 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (επιλέγω κομμάτια με λίγο ίνα, αλλά όχι πολύ λιπαρά)
3-4 κρεμμύδια
1 πιπεριά
1-2 χούφτες αρακά
2-3 πατάτες
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
4 κουταλιές σάλτσα ντομάτας
αλάτι ή Μυστικό Γεύσης λαχανικών (κατά προτίμηση)
1 χούφτα λεπτά ζυμαρικά
φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκινάω με το κρέας. Το πλένω καλά και μετά το κόβω σε κατάλληλα κομμάτια, ούτε πολύ μικρά ούτε πολύ μεγάλα. Τα βάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, αρκετό για να καλύψει καλά το κρέας.
2. Βάζω την κατσαρόλα στη φωτιά και περιμένω να αρχίσει να βράζει. Όταν αρχίζει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, τον αφαιρώ με μια τρυπητή κουτάλα.
3. Αφού καθαρίσω τον αφρό, αφήνω το κρέας να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα ασχολούμαι με τα λαχανικά.
4. Καθαρίζω και κόβω τα κρεμμύδια, την πιπεριά, τις πατάτες και τον αρακά σε κύβους, σχετικά ίσου μεγέθους. Δεν χρειάζεται να είμαι ακριβής, αλλά να μην είναι πολύ μικρά, για να μην διαλυθούν κατά το βράσιμο.
5. Όταν το κρέας έχει βράσει για περίπου μισή ώρα, προσθέτω τα λαχανικά στην κατσαρόλα. Αν εν τω μεταξύ το νερό έχει μειωθεί πολύ, συμπληρώνω έτσι ώστε να καλύψει τα πάντα και να μείνει χώρος για να βράσει.
6. Αφήνω να βράσουν μαζί σε μέτρια φωτιά. Πότε πότε δοκιμάζω για να δω αν τα λαχανικά και το κρέας είναι σχεδόν έτοιμα. Συνήθως διαρκεί άλλα 30-40 λεπτά.
7. Προσθέτω 3-4 κουταλιές σάλτσα ντομάτας (συνήθως χρησιμοποιώ ό,τι έχω πρόχειρο). Βάζω και το λάδι σε αυτό το στάδιο. Ρυθμίζω τη γεύση με αλάτι ή ένα μείγμα για σούπες λαχανικών, κατά προτίμηση.
8. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτω τα ζυμαρικά. Τα αφήνω μόνο 10 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν, χωρίς να διαλυθούν.
9. Στο τέλος, προσθέτω ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σβήνω τη φωτιά και αφήνω τη σούπα να ηρεμήσει για λίγα λεπτά πριν σερβίρω.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια σούπα που φτιάχνω συχνά γιατί βγαίνει αρκετή από μια μόνο κατσαρόλα και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό έχω στο σπίτι και ταιριάζει τόσο το χειμώνα όσο και το καλοκαίρι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Το μοσχαρίσιο κρέας βράζει πιο δύσκολα από άλλους τύπους, οπότε δεν πρέπει να παραλείψω το στάδιο του αφρού και του μαγειρέματος σε μέτρια φωτιά.
Αν θέλω η σούπα να είναι πιο διαυγής, δεν βάζω το καπάκι εντελώς στην κατσαρόλα στην αρχή.
Δεν βάζω τα ζυμαρικά πολύ νωρίς, αλλιώς φουσκώνουν υπερβολικά.

Αντικαταστάσεις

Αντί του Μυστικού Γεύσης, μπορώ να βάλω μόνο αλάτι κατά προτίμηση.
Αν δεν έχω λεπτά ζυμαρικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και κοντά ζυμαρικά, αλλά βάζω μόνο τόσα ώστε να μην γίνει πολύ πηχτή η σούπα.

Παραλλαγές

Μερικές φορές προσθέτω ένα καρότο ή ένα σέλινο, αν έχω.
Ο αρακάς μπορεί να παραλειφθεί, δεν είναι απαραίτητος, αλλά προσθέτει χρώμα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Ζεστή, με φρέσκο μαϊντανό πασπαλισμένο από πάνω.
Με λίγο κρέμα, αν προτιμώ μια πιο κρεμώδη γεύση.
Μπορεί να σερβιριστεί και με φρέσκια καυτερή πιπεριά, για όσους θέλουν πιο πικάντικη γεύση.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιου είδους μοσχαρίσιο κρέας να χρησιμοποιήσω;
Οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος για βράσιμο, αλλά δεν επιλέγω πολύ λιπαρά ή με πολύ ζελατίνη κομμάτια.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μοσχαρίσιο κρέας αντί για μοσχάρι;
Ναι, αλλά ο χρόνος βρασμού μπορεί να διαφέρει λίγο, οπότε ελέγχω το κρέας με ένα πιρούνι.

Πόσο καιρό βράζω τα λαχανικά στη σούπα;
Αφού τα προσθέσω στο κρέας, διαρκεί περίπου 30-40 λεπτά, αλλά ελέγχω ελαφρώς με ένα πιρούνι αν έχουν μαλακώσει.

Αν βάλω περισσότερα ζυμαρικά, θα γίνει πολύ πηχτή η σούπα;
Ναι, μια χούφτα είναι αρκετή. Αν βάλω περισσότερα, τα ζυμαρικά απορροφούν υγρό και αλλάζουν την υφή.

Μπορώ να καταψύξω τη σούπα;
Δεν το προτείνω, γιατί τα ζυμαρικά αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση, μια μερίδα έχει περίπου 200-250 θερμίδες, ανάλογα με το πόσο κρέας και ζυμαρικά καταλήγουν στο πιάτο. Οι πρωτεΐνες προέρχονται κυρίως από το κρέας και, σε μικρότερο βαθμό, από τον αρακά. Τα λιπαρά δεν είναι πολλά, εξαρτώνται από τον τύπο του κρέατος και το λάδι που χρησιμοποιείται - περίπου 8-10 g λίπους/μερίδα. Οι υδατάνθρακες προέρχονται κυρίως από τα λαχανικά και τα ζυμαρικά, περίπου 20-25 g/μερίδα. Οι τιμές είναι μόνο κατά προσέγγιση.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σούπα από μοσχάρι διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Την ζεσταίνω σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά. Δεν προτείνω να μείνει με τα ζυμαρικά στην κατάψυξη, γιατί γίνεται πολύ μαλακή. Αν θέλω να καταψύξω, βγάζω τα ζυμαρικά πρώτα.

 Συστατικά: 600-700 γρ βοδινό (ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας που μαγειρεύετε) 3-4 κρεμμύδια 1 πιπεριά 1-2 χούφτες μπιζέλια 2-3 πατάτες 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι χυμός ντομάτας το μυστικό της γεύσης των λαχανικών (ή αλάτι) μια χούφτα λεπτά ζυμαρικά ψιλοκομμένος μαϊντανός

 Ετικέτες:  σούπα από μοσχάρι