Λαχανικό

Κάθε φθινόπωρο, συνηθίζω να προετοιμάζω βάζα με λαχανικά για το χειμώνα. Έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή πολλές φορές και ξέρω ότι μου εξοικονομεί χρόνο στο μαγείρεμα όταν δεν έχω φρέσκα λαχανικά διαθέσιμα. Το μέρος που απαιτεί λίγη υπομονή είναι το πλύσιμο και το καθάρισμα των λαχανικών, αλλά μετά από αυτό τα πράγματα προχωρούν γρήγορα, ειδικά αν χρησιμοποιήσεις έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2-3 ώρες, ανάλογα με το πόσο γρήγορα εργάζεσαι και πόσα πρέπει να πλύνεις/καθαρίσεις
Πραγματικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: δεν απαιτείται
Μερίδες: 10-12 βάζα των 800 ml
Δυσκολία: εύκολο, απλά διαρκεί
Τύπος συνταγής: λαχανικά για το χειμώνα, βάση για φαγητά

Υλικά

3 κιλά πιπεριές
2 κιλά πράσινες πιπεριές
3 κιλά πιπεριές καπία
αλάτι (η ποσότητα εξαρτάται από τη γεύση, αλλά πρέπει να είναι αρκετή για συντήρηση)
2 φακελάκια συντηρητικού (συνήθως 5-6 γρ. το φακελάκι, ανάλογα με τον παραγωγό)

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνε καλά όλα τα λαχανικά. Συνήθως τα αφήνω για λίγα λεπτά σε κρύο νερό και στη συνέχεια τα ξεπλένω ένα προς ένα κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Καθάρισε τα λαχανικά από τους μίσχους και τους σπόρους. Είναι καλό να προσέχεις να μην μείνουν υπολείμματα σπόρων, ώστε να μην ζυμωθούν στα βάζα.
3. Κόψε τα λαχανικά σε κομμάτια κατάλληλα για τον επεξεργαστή ή για τη μηχανή κιμά. Αν έχεις έναν ισχυρό επεξεργαστή, γίνεται αρκετά γρήγορα.
4. Πέρασε όλα τα λαχανικά από τον επεξεργαστή ή τη μηχανή κιμά. Μπορείς να τα ψιλοκόψεις κατά προτίμηση, αλλά εγώ προτιμώ να είναι αρκετά ψιλοκομμένα, ώστε να διανέμονται καλά στα φαγητά.
5. Βάλε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο σκεύος. Πρόσθεσε αλάτι (βάζω περίπου 1 γεμάτη κουταλιά για κάθε κιλό λαχανικών, αλλά εξαρτάται από τη γεύση και από το πόσο αλμυρά θέλεις να είναι τα τελικά λαχανικά).
6. Πρόσθεσε τα δύο φακελάκια συντηρητικού στο μείγμα και ανακάτεψε καλά. Πρόσεξε να διανεμηθούν ομοιόμορφα το αλάτι και το συντηρητικό.
7. Μοίρασε το μείγμα σε βάζα των 800 ml. Μην ξεχάσεις να πιέσεις ελαφρά ώστε να μην μείνουν κενά αέρα, αλλά ούτε να γεμίσεις πολύ σφιχτά.
8. Κλείσε τα βάζα με καθαρές και ξηρές καπάκια.
9. Φύλαξε τα βάζα αμέσως σε ένα δροσερό και ξηρό μέρος. Δεν απαιτείται επιπλέον αποστείρωση.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτά τα λαχανικά είναι χρήσιμα κυρίως το χειμώνα, όταν δεν έχω διάθεση ή χρόνο να καθαρίσω φρέσκα λαχανικά. Διατηρούνται καλά, καταλαμβάνουν λίγο χώρο και είναι έτοιμα να μπουν απευθείας σε σούπες, ζωμούς ή στιφάδο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην αφήνεις τα ψιλοκομμένα λαχανικά πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου για να μην αρχίσουν να ζυμώνονται.
- Ανακάτεψε καλά το αλάτι και το συντηρητικό. Αν δεν τα διανείμετε ομοιόμορφα, ορισμένα βάζα μπορεί να μούχλα.
- Χρησιμοποίησε καλά πλυμένα και τέλεια στεγνά βάζα και καπάκια. Είναι σημαντικό για τη συντήρηση.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να αλλάξεις την αναλογία μεταξύ πιπεριών, πράσινης πιπεριάς και καπίας, ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο.
- Αν δεν έχεις πράσινη πιπεριά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κόκκινη πιπεριά.

Παραλλαγές

- Ορισμένοι προσθέτουν λίγο σέλινο ή φρέσκο μαϊντανό, αλλά αυτή η συνταγή είναι μόνο με πιπεριές και γκογκοσάρι, οπότε δεν συμπεριέλαβα άλλα λαχανικά.
- Για πιο αρωματικά λαχανικά, μπορείς να προσθέσεις ξεχωριστά, άλλα λαχανικά όταν μαγειρεύεις.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Χρησιμοποιώ 2-3 κουταλιές από τα λαχανικά για μια μέτρια κατσαρόλα σούπας ή ζωμού.
- Τα πάει καλά και σε στιφάδο ή σάλτσες, απευθείας από το βάζο, χωρίς να προσθέσεις αλάτι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να μην βάλω συντηρητικό;
Απάντηση: Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί συντηρητικό για ασφάλεια. Χωρίς συντηρητικό, υπάρχει μεγαλύτερος κίνδυνος να ζυμωθεί ή να μούχλα. Αν δεν θέλεις συντηρητικό, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν, αλλά δεν έχω δοκιμάσει την εκδοχή χωρίς.

2. Τα λαχανικά βγαίνουν αλμυρά;
Απάντηση: Όχι πολύ, αλλά εξαρτάται πόσο αλάτι βάζεις. Μπορείς να ρυθμίσεις ανάλογα με την προτίμησή σου, λαμβάνοντας υπόψη ότι το αλάτι βοηθά στη συντήρηση.

3. Τι κάνω αν ένα βάζο πιάσει μούχλα;
Απάντηση: Αν δεις μούχλα από πάνω, συνήθως είναι πιο ασφαλές να πετάξεις το βάζο. Για να το αποφύγεις αυτό, το μείγμα αλατιού και συντηρητικού πρέπει να είναι καλά κατανεμημένο και τα βάζα κλειστά αεροστεγώς.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα λαχανικά;
Απάντηση: Δεν το προτείνω, η υφή και η γεύση δεν θα είναι οι ίδιες και η συντήρηση δεν θα είναι ασφαλής.

5. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε είδος φαγητού;
Απάντηση: Χρησιμοποιείται κυρίως σε σούπες, ζωμούς, σάλτσες ή στιφάδο. Για σαλάτες δεν ταιριάζει, είναι πολύ αλμυρό.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ανά 100 γρ. λαχανικών:
- Θερμίδες: περίπου 30 kcal
- Πρωτεΐνες: 1 γρ.
- Υδατάνθρακες: 6-7 γρ.
- Λίπη: κάτω από 1 γρ.

Εφόσον είναι μόνο λαχανικά και αλάτι, τα λαχανικά έχουν λίγες θερμίδες. Οι τιμές εξαρτώνται από την αναλογία κάθε πιπεριάς, αλλά συνολικά είναι ένα πολύ χαμηλών θερμίδων μείγμα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα βάζα φυλάσσονται στην αποθήκη, σε ένα δροσερό και ξηρό μέρος. Δεν χρειάζονται επαναθέρμανση, χρησιμοποιούνται απευθείας από το βάζο, αν χρειαστεί. Μετά το άνοιγμα, κράτησε το βάζο στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ το μέσα σε λίγες εβδομάδες. Αν παρατηρήσεις ζύμωση ή ύποπτη μυρωδιά, μην το χρησιμοποιήσεις.

Η συνταγή είναι απλή, πρακτική και χρήσιμη. Δεν είχα προβλήματα με τη συντήρηση αν ακολούθησα προσεκτικά τα βήματα.

Τα λαχανικά πλένονται καλά και καθαρίζονται ώστε να μην έχουν σπόρους. Κόβονται σε κατάλληλα κομμάτια και περνούν από μηχανή κιμά ή πολυκουζινάκι. Όλα αναμειγνύονται με αλάτι και συντηρητικό. Διαχωρίζονται σε βάζα των 800 ml. Αποθηκεύονται αμέσως σε ξηρό και δροσερό μέρος.
1 μερίδα περιέχει κατά μέσο όρο 10-12 βάζα των 800 ml.

 Συστατικά: 3 κιλά πιπεριές 2 κιλά πράσινες πιπεριές 3 κιλά πιπεριές καπία αλάτι 2 πακέτα συντηρητικού

 Ετικέτες:  λαχανικό