Κέικ με πουτίγκα σοκολάτας και ζαχαρωμένα φρούτα

Βρήκα σε μια γωνία της ντουλάπας δύο κουτιά πουτίγκας από τον Dr. Oetker, αγορασμένα για προωθητικές κουτάλες, και από τότε προσπαθώ να τα τελειώσω. Έτυχε να έχω όρεξη για ένα κέικ με γλυκά φρούτα, οπότε ξεκίνησα από τη συνταγή της Timea και την προσαρμόσα σύμφωνα με όσα είχα στο σπίτι. Ετοίμασα τα φρούτα την προηγούμενη βραδιά και άφησα την πουτίγκα να κρυώσει, μετά πέρασα στη ζύμη.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος του κέικ)
Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας της πουτίγκας)
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Μερίδες: 10-12 κομμάτια
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ με πουτίγκα και γλυκά φρούτα, κατάλληλο για σαββατοκύριακα ή πιο χαλαρές περιστάσεις

Συστατικά

Για τη ζύμη:
4 αυγά
100 γρ. ζάχαρη
300 γρ. αλεύρι
1/2 φλιτζάνι λάδι (περίπου 100 ml)
1/2 φλιτζάνι γάλα (περίπου 100 ml)
1 πακέτο μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι

Για την πουτίγκα:
1 πακέτο πουτίγκας καραμέλας (Dr. Oetker)
3 κουταλιές ζάχαρη
400 ml γάλα

Για τη γέμιση/φρούτα:
3 κουταλιές γλυκά κεράσια (πλυμένα)
3 κουταλιές γλυκά κράνα (πλυμένα)
1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρουμιού
μερικές κουταλιές λευκό κρασί (μόνο όσο χρειάζεται για να καλυφθούν τα φρούτα)

Για τη διακόσμηση:
3-4 κουταλιές σιρόπι από μαρμελάδα κυδωνιού
μια χούφτα φέτες αμυγδάλου
1 πακέτο γλάσου καραμέλας (Dr. Oetker)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία γλυκών φρούτων
Το προηγούμενο βράδυ, βάλτε τα κεράσια και τα κράνα σε ένα μπολ. Ρίξτε το εκχύλισμα ρουμιού και αρκετό λευκό κρασί για να καλύψετε τα φρούτα. Καλύψτε και αφήστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, βγάλτε τα και στραγγίστε ελαφρώς την περίσσεια.

2. Προετοιμασία πουτίγκας καραμέλας
Φτιάξτε την πουτίγκα σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία: 3 κουταλιές ζάχαρη και 400 ml γάλα. Ανακατέψτε, βράστε και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

3. Ζύμη
Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τους κρόκους, έναν-έναν, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε το λάδι και στη συνέχεια το γάλα, σταδιακά και χτυπήστε λίγο. Ενσωματώστε το αλεύρι που έχει ανακατευτεί με το μπέικιν πάουντερ με το μίξερ κλειστό, μόνο μέχρι να έχετε μια ομοιογενή σύνθεση, χωρίς σβόλους.

4. Συναρμολόγηση
Λαδώστε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι. Ρίξτε όλη τη ζύμη στη φόρμα. Βάλτε την καραμέλα πουτίγκα με κουταλάκι σε διάφορα σημεία, απευθείας πάνω στη ζύμη (δεν χρειάζεται να είναι τέλεια ομοιόμορφο). Βγάλτε τα γλυκά φρούτα από το κρασί και απλώστε τα πάνω από το κέικ, επίσης σε διάφορα σημεία.

5. Ψήσιμο
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-40 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Βγάλτε τη φόρμα και αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα.

6. Ολοκλήρωση και διακόσμηση
Όταν το κέικ έχει κρυώσει, βγάλτε το προσεκτικά από τη φόρμα. Στο κέντρο, απλώστε 3-4 κουταλιές σιρόπι από μαρμελάδα κυδωνιού. Πασπαλίστε τις φέτες αμυγδάλου πάνω από το σιρόπι (θα κολλήσουν καλύτερα). Ετοιμάστε τη γλάσα καραμέλας σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και απλώστε την στις άκρες του κέικ ενώ είναι ακόμα ζεστή. Αφήστε να σφίξει.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Τη φτιάχνω αρκετά συχνά για να τελειώσω τις υπόλοιπες πουτίγκες και επειδή είναι μια καλή επιλογή κέικ με υλικά από την αποθήκη. Δεν είναι δύσκολο να προσαρμοστεί και η ζύμη βγαίνει αφράτη. Διατηρείται σε καλή κατάσταση για μερικές μέρες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Για να μην μαλακώσει η ζύμη, αφήστε την πουτίγκα να κρυώσει πριν την βάλετε στη ζύμη.
Μην ανοίξετε το φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά για να μην πέσει η ζύμη.
Τα γλυκά φρούτα μπορούν να στραγγιστούν καλά ώστε να μην αφήσουν πολύ υγρό.
Αν θέλετε το κέικ πιο υγρό, μπορείτε να το σιροπίσετε ελαφρά μετά το ψήσιμο.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε πουτίγκα θέλετε, όχι μόνο καραμέλας; λειτουργεί και η σοκολάτα ή η βανίλια, ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο.
Αν δεν έχετε γλυκά φρούτα, μπορείτε να βάλετε σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα, προηγουμένως μουλιασμένα.
Το σιρόπι κυδωνιού μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη μαρμελάδα ή σιρόπι ίσης πυκνότητας.

Παραλλαγές

Μπορείτε να βάλετε ζάχαρη άχνη αντί για γλάσα, ή να αφήσετε μόνο τα αμύγδαλα για διακόσμηση.
Αν έχετε σακούλα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να βγάλετε την πουτίγκα, αλλά με κουτάλι λειτουργεί εξίσου καλά.
Μπορείτε να αλλάξετε τον τύπο των αμυγδάλων με ψιλοκομμένα καρύδια, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Ιδέες σερβιρίσματος

Κόβεται καλύτερα αφού έχει μείνει στο ψυγείο για μία ώρα.
Είναι καλή τόσο σκέτη όσο και με τσάι ή καφέ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη φόρμα εκτός από την στρογγυλή με αποσπώμενη βάση;
Ναι, μπορείτε να ψήσετε και σε κανονική φόρμα, αλλά είναι πιο εύκολο να βγάλετε το κέικ από φόρμα με αποσπώμενη βάση.

2. Μπορώ να φτιάξω το κέικ μόνο με έναν τύπο γλυκών φρούτων;
Ναι, μπορείτε να βάλετε μόνο κεράσια ή μόνο κράνα, ή οποιαδήποτε άλλα γλυκά φρούτα έχετε διαθέσιμα.

3. Πρέπει να αφήσω τα φρούτα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα;
Ιδανικά ναι, για υφή και γεύση, αλλά αν βιάζεστε, μπορείτε να τα μουλιάσετε για μία ή δύο ώρες σε ρούμι και κρασί.

4. Θα πέσει η ζύμη αν βάλω πάρα πολύ πουτίγκα;
Αν βάλετε πάρα πολύ πουτίγκα, υπάρχει πιθανότητα το κέικ να μείνει λίγο υγρό στο εσωτερικό, αλλά δεν θα γίνει άψητο αν ακολουθήσετε τις ποσότητες.

5. Πώς ξέρω αν η γλάσα καραμέλας είναι αρκετά κρύα για να μην τρέξει;
Όταν αρχίσει να σφίγγει στις άκρες, αλλά μπορεί ακόμα να απλωθεί με σπάτουλα, είναι η κατάλληλη στιγμή να την βάλετε.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα για μία φέτα (από 12): περίπου 260-280 kcal, 6 g πρωτεΐνες, 35 g υδατάνθρακες, 10 g λίπη.
Η αξία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο της πουτίγκας, την ποσότητα ζάχαρης και τα γλυκά φρούτα. Η γλάσα και τα αμύγδαλα προσθέτουν επιπλέον θερμίδες. Αυτές είναι μόνο ενδεικτικές τιμές.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται για 2-3 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένο. Η ζύμη παραμένει αφράτη για μία ή δύο ημέρες, στη συνέχεια γίνεται πιο πυκνή, αλλά το κέικ δεν στεγνώνει γρήγορα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, και η επαναθέρμανση δεν είναι απαραίτητη – σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Χθες το βράδυ έβαλα τις πλυμένες κερασιές και κράνμπερι σε μία κούπα. Έριξα από πάνω λίγο άρωμα ρουμιού και μερικές κουταλιές λευκού κρασιού μέχρι να τις καλύψω. Άφησα την κούπα με τις κερασιές και τα κράνμπερι στο ψυγείο μέχρι σήμερα, όταν άρχισα να ετοιμάζω την τούρτα. Ετοίμασα το πουτίγκα σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία με τα υλικά που ανέφερα παραπάνω (3 κουταλιές ζάχαρη και 400 ml γάλα). Την άφησα να κρυώσει ενώ ετοίμαζα τη βάση. Χώρισα τα ασπράδια από τους κρόκους και χτύπησα τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια, πρόσθεσα τη ζάχαρη και χτύπησα για περίπου 2-3 λεπτά, προσθέτοντας έναν κρόκο τη φορά και ανακατεύοντας σε χαμηλότερη ταχύτητα μετά από κάθε προσθήκη. Το ίδιο έκανα και αφού πρόσθεσα το λάδι και το γάλα. Τελικά, πρόσθεσα το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και ανακάτεψα απαλά με το μίξερ κλειστό μέχρι να ενσωματωθεί καλά το αλεύρι. Έριξα το μείγμα που προέκυψε σε μία στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση που άλειψα με βούτυρο και την πασπάλισα με αλεύρι. Έβαλα το πουτίγκα πάνω στη ζύμη σε μέρη κατά έμπνευση, στη συνέχεια πρόσθεσα τις κερασιές και τα κράνμπερι με τον ίδιο τρόπο. Έβαλα τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και την άφησα να ψηθεί για 35-40 λεπτά. Δεν την έβγαλα από τον φούρνο μέχρι να κρυώσει και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφού κρύωσε αρκετά, έβγαλα την τούρτα σε μια πιατέλα και άπλωσα στη μέση τις 4 κουταλιές σιρόπι από την μαρμελάδα κυδωνιού, ώστε να κολλήσουν οι νιφάδες αμυγδάλου, πρόσθεσα τις νιφάδες και ετοίμασα τη γλάσο καραμέλας σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, απλώνοντάς την γύρω από την άκρη της τούρτας. Αυτό ήταν σχεδόν όλο. Καλή όρεξη! Η Timeea διακόσμησε το πουτίγκα με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, εγώ χρησιμοποίησα ένα κουτάλι. Κατά τη γνώμη μου, θα μπορούσα να το σιροπιάσω λίγο. Μπορείτε επίσης να το διακοσμήσετε διαφορετικά ή να το πασπαλίσετε με ζάχαρη όπως η Timeea.

 Συστατικά: 4 αυγά, 100 γρ ζάχαρη, 300 γρ αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι λάδι, 1/2 φλιτζάνι γάλα, 1 φακελάκι baking powder, μια πρέζα αλάτι, 1 φακελάκι καραμέλας, 3 κουταλιές ζάχαρη, 400 ml γάλα, 3 κουταλιές γλυκαντικών κερασιών, 3 κουταλιές κράνμπερι, 3-4 κουταλιές σιρόπι από μαρμελάδα κυδωνιού, μια χούφτα φετούλες αμυγδάλου, ένα πακέτο καραμελωμένη γλάσο.

 Ετικέτες:  κέικ με πουτίγκα κέικ με φρούτα