Φιλέτο Σαργού με Τυρί Κατσικίσιο

Από τότε που είδα τον πέρκα της Ελένης - χωρίς να αναφέρω εκείνη την αγέλη πέρκας του Πούπι - ψάχνω πέρκες. Επειδή κανένας από τους συναντηθέντες στο δρόμο δεν απέστρεψε το βλέμμα μου (καθαρό και φουσκωτό), κατέληξα στο συμπέρασμα ότι οι αντίστοιχες πέρκες περίμεναν εδώ και πολύ καιρό έναν ανόητο αγοραστή. Αλλά μια πέρκα της Αυτής Μεγαλειότητας με κοίταξε κατευθείαν στα μάτια, οπότε την έφερα σπίτι για να γνωριστούμε καλύτερα πριν ολοκληρώσουμε την αιματηρή υπόθεση. Ναι, την φιλέταρα και την μαγείρεψα! Να πώς είναι απλό: πασπάλισα τα φιλέτα πέρκας με λίγο ξίδι εστραγκόν (ένα ασθενές λευκό ξίδι στο οποίο μουσκεύονται φύλλα εστραγκόν) και το άφησα έτσι για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ετοίμασα μια σάλτσα ντομάτας.

Αυτή η σάλτσα είναι καλύτερη αν περάσει μια νύχτα στο ψυγείο πριν καταναλωθεί, οπότε σκεφτείτε να την ετοιμάσετε μια μέρα νωρίτερα. Κόψτε τις ντομάτες σε σχήμα καρδιάς σε όσο το δυνατόν πιο μικρούς κύβους (δεν έχουν σπόρους και πολύ χυμό, οπότε δεν χρειάζεται να κάνετε αυτή τη βαρετή διαδικασία αφαίρεσης σπόρων και διάσωσης της σάρκας της ντομάτας). Κόψτε ακόμη πιο ψιλά μια σκαλότα, βάλτε όλα αυτά σε ένα μπολ και ραντίστε με ελαιόλαδο και ξίδι (στο βιβλίο λέει ξίδι εστραγκόν - εγώ χρησιμοποίησα βαλσάμικο ξίδι, θεωρώντας περιττό να έχει και το ψάρι και τη σάλτσα με άρωμα εστραγκόν). Μέχρι την επόμενη μέρα, η σάλτσα θα ξεκουραστεί στο ψυγείο - όταν την βγάλετε, ρυθμίστε το αλάτι.

Τυλίγουμε το ψάρι γύρω από ένα κομμάτι κατσικίσιου τυριού, το περνάμε από αλεύρι και το τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε λάδι σουσαμιού (εγώ χρησιμοποίησα λάδι καρυδιού - μου φάνηκε πιο κατάλληλο με τη γεύση του εστραγκόν). Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια, ώστε το ψάρι να ψηθεί, αλλά το τυρί να μην λιώσει και να τρέξει στην κατσαρόλα (κατάφερα να αποφύγω την αναστάτωση). Βγάζουμε τα ψάρια και, ενώ στραγγίζουν σε μια πετσέτα, σοτάρουμε γρήγορα λωρίδες από νεαρή κολοκύθα στο ίδιο λάδι.

Τέλος, σε ένα κρεβάτι από θρυμματισμένη κολοκύθα, τοποθετούμε τα ρολά ψαριού, προσθέτουμε μια κουταλιά σάλτσας και βάζουμε μια μικρή δόση εστραγκόν όπου θέλουμε. Αυτή η συνταγή είναι όχι μόνο μια απόλαυση για τον ουρανίσκο, αλλά και μια οπτική απόλαυση, φέρνοντας στο τραπέζι αποχρώσεις του πράσινου και του κόκκινου, φρεσκάδα και άρωμα. Μόλις απολαύσετε αυτό το πιάτο, θα καταλάβετε γιατί η αναζήτηση του πέρκα ήταν μάταιη και ο πέρκας ήταν, στην πραγματικότητα, η τέλεια επιλογή για ένα αξέχαστο δείπνο.

 Συστατικά: Φιλέτα λευκού ψαριού Τυρί κατσίκας Νεα κολοκυθάκια Ντομάτες Κόκκινο κρεμμύδι ή σάλτσα Φρέσκος εστραγκόν Έλαιο σουσαμιού (καρύδι) Ξίδι εστραγκόν Ξίδι μπαλσάμικο Μια χούφτα αλεύρι Αλάτι Λεμόνι (προαιρετικά)

 Ετικέτες:  κρεμμύδι ντομάτες αλεύρι λάδι πάνω κολοκυθάκι τυρί λεμόνι καρύδι συνταγές για παιδιά συνταγές για διαβητικούς συνταγές για ηπατίτιδα συνταγές για υπερτασικούς συνταγές χωρίς λιπαρά