Νούντλς

Ξύπνησα μια μέρα, δεν θυμάμαι ακριβώς γιατί, με μια τρελή επιθυμία για κάτι γλυκό και απλό. Έψαξα σε ένα συρτάρι γεμάτο αναμνήσεις και μου ήρθε στο μυαλό η γεύση εκείνη της παιδικής μου ηλικίας από την οποία δεν μπορώ να ξεφύγω. Η μαμά έκανε ντουντλι, αλλά στο σπίτι μας τα λέγαμε «βουτάλε» (δεν ξέρω, ίσως έτσι έχει κολλήσει αυτή η λέξη σε εμάς). Την πρώτη φορά που προσπάθησα να τα φτιάξω μόνος μου, βγήκε μια μικρή αναμπουμπούλα. Έβαλα πολύ αλεύρι, άφησα τις πατάτες να κρυώσουν μέχρι να γίνουν παγωμένες, ξέχασα να ανακατέψω καλά τη φρυγανιά και η ζάχαρη κόλλησε σαν τσιμέντο στο τηγάνι. Αλλά ήταν και πάλι καλά, γιατί, ειλικρινά, είναι εκείνος ο τύπος συνταγής που δεν μπορείς να αποτύχεις άσχημα, μόνο ίσως να μην είναι τόσο αφράτα όσο της μαμάς. Είναι η συνταγή που βγάζω από το μανίκι μου κάθε φορά που μου έρχεται η επιθυμία για κάτι γλυκό, νηστίσιμο, γρήγορο και με ό,τι έχω στο σπίτι. Δεν συζητώ μαζί της, γιατί ξέρω τι βγαίνει.

Α, και αν αρχίσεις, να ξέρεις ότι όλη αυτή η διαδικασία κρατά περίπου μία ώρα, το πολύ μία ώρα και λίγο αν κινείσαι πιο αργά (όπως κάνω εγώ όταν παρακολουθώ σειρές ενώ μαγειρεύω). Βγαίνουν περίπου 3-4 μεγάλες μερίδες, για κανονικούς ανθρώπους, ή δύο αν έχεις μπροστά σου κάποιους που δεν αφήνουν τίποτα. Να το πω έτσι, σε επίπεδο δυσκολίας, είναι κάτι ανάμεσα στο «βάζω σούπα να βράσει» και στο «στρίβω τσουρέκι» – δηλαδή δεν είναι δύσκολο, απλά λερώνεις λίγο την κουζίνα και τα χέρια σου με ζύμη.

Γιατί επιμένω να τα φτιάχνω συχνά; Επειδή είναι πραγματικά απλά. Τα βάζεις στο τραπέζι όταν θέλεις ένα γρήγορο γλυκό χωρίς αυγά, χωρίς τυρί, χωρίς γάλα. Χρειάζεσαι μόνο λίγες πατάτες, αλεύρι και λίγη φρυγανιά. Επιπλέον, δεν είναι συνταγή που σε μπερδεύει: δεν έχει σημασία αν οι πατάτες είναι πιο μικρές ή πιο μεγάλες, αν η φρυγανιά είναι πιο χοντρή ή πιο ψιλή. Όπως και να τα φτιάξεις, θα φαγωθούν. Είναι γλυκά, αλλά όχι πολύ γλυκά, κάπως χορταστικά, και αν έχεις παιδιά ή καλεσμένους, μην ανησυχείς ότι θα εξαφανιστούν αμέσως. Ομολογώ ότι τα τρώω και όταν δεν είναι νηστεία, γιατί είναι εξίσου καλά οποιαδήποτε στιγμή.

Συστατικά, με τις ποσότητες, για να μην με ρωτήσεις αργότερα:
5-6 μέτριες πατάτες (εγώ επιλέγω μια πιο αμυλώδη ποικιλία, όπως οι κόκκινες ή «για πουρέ», γιατί δεν μου αρέσουν οι κολλώδεις ντουντλι). Οι πατάτες αντικαθιστούν τα αυγά και δίνουν εκείνη την ευχάριστη, όχι ξηρή, υφή. Ένα πικρό του μαχαιριού μπέικιν πάουντερ (μη βάλεις περισσότερο, αλλιώς θα νιώσεις τη γεύση στη ζύμη, και πίστεψέ με, δεν το θέλεις). Αυτό είναι για να βγουν αφράτα τα ντουντλι, όχι σκληρά σαν πέτρα. 100 ml νερό (προσθέτεις όσο χρειάζεται, ώστε να δέσουν όλα). Αλάτι όσο θέλεις – αλλά μισό κουταλάκι φτάνει για να δώσει γεύση στη ζύμη, το υπόλοιπο κατά βούληση. Λίγη βανίλια, περίπου ένα κουταλάκι (ή καθόλου, αν δεν θέλεις άρωμα; κάποιοι βάζουν και λίγο ξύσμα λεμονιού, αλλά εμένα δεν μου αρέσει στα ντουντλι). Αλεύρι όσο χρειάζεται – εδώ δεν μπορώ να σου πω ακριβώς, αλλά πάρε περίπου 350-400 γρ. και δες στην πορεία, βάζεις ανάλογα με το πόσο υγρές είναι οι πατάτες. Για «επικάλυψη»: 150 γρ. ζάχαρη, 200 γρ. φρυγανιά, λίγο λάδι (το πολύ 2 κουταλιές, μόνο για να μην καεί η φρυγανιά).

1. Πρώτα βάζω τις πατάτες να βράσουν. Τις πλένω καλά και τις βάζω στην κατσαρόλα με τη φλούδα, γιατί αλλιώς απορροφούν πολύ νερό και δεν μου αρέσει όταν η ζύμη είναι κολλώδης. Δεν έχεις υπομονή να περιμένεις να κρυώσουν; Μπορείς να τις ξεπλύνεις με κρύο νερό, αλλά πρέπει να είναι κρύες για να μην καίει το χέρι και να μην κολλήσουν όλα. Αφού κρυώσουν λίγο, τις καθαρίζεις και τις τρίβεις σε χοντρό τρίφτη. Τις πολτοποιείς καλά, να μην μείνουν σβώλοι – αν έχεις διάθεση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και την πρέσα πατατών, αλλά ο τρίφτης είναι πιο κλασικός.

2. Στις τριμμένες πατάτες, βάζω ένα πικρό του μαχαιριού μπέικιν πάουντερ και λίγο αλάτι, ρίχνω το νερό (όχι όλο μαζί, κρατάω λίγο στην άκρη, γιατί εξαρτάται πόσο υγρές είναι οι πατάτες). Τη βανίλια την βάζω κατευθείαν, δεν το σκέφτομαι. Ανακατεύω τα πάντα και αρχίζω να προσθέτω το αλεύρι, χούφτα-χούφτα, συνεχίζοντας να ανακατεύω με το χέρι (δεν έχεις καμία ελπίδα να το ομογενοποιήσεις με το κουτάλι). Χρειάζεται τόσο αλεύρι ώστε να δέσουν τα υλικά, αλλά να μην γίνει πολύ σφιχτό – πρέπει να παραμείνει μαλακό, να μην κολλάει πολύ στα χέρια, αλλά ούτε και να τρέχει. Αν έχεις βάλει πολύ αλεύρι, το ντουντλι θα βγει βαρύ και κάπως κολλώδες, οπότε μην το παρακάνεις. Αν είναι πολύ μαλακό, ρίξε λίγο αλεύρι μέχρι να είναι εντάξει.

3. Εν τω μεταξύ, βάζω μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει, με αλάτι όπως για τα ζυμαρικά. Μην τσιγκουνεύεσαι το νερό, να έχουν χώρο τα ντουντλι να χορεύουν, αλλιώς κολλάνε. Ενώ το νερό βράζει, παίρνω τη ζύμη και την κυλάω σε «λουρί» διαμέτρου περίπου 3-4 εκ., σαν λουκάνικα. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κόβω κομμάτια μήκους 1-2 εκ. Κάθε κομμάτι το κυλάω ανάμεσα στις παλάμες για να βγει μακρόστενο, δεν χρειάζεται να είναι τέλεια – ειλικρινά, ποτέ δεν μου βγαίνουν τα ίδια δύο στη σειρά και ούτε χρειάζεται.

4. Όταν το νερό βράζει καλά, ρίχνω τα ντουντλι μέσα σε δόσεις (όχι όλα μαζί, γιατί θα κολλήσουν και δεν θα τα βγάλεις το ένα από το άλλο ούτε με προσευχές). Τα αφήνω να βράσουν χωρίς να τα αγγίζω μέχρι να αρχίσουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια – μην βιάζεσαι, διαρκεί περίπου 2-4 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα έκανες. Αφού ανέβουν, τα αφήνω για άλλα 30 δευτερόλεπτα, όχι περισσότερο, και μετά τα βγάζω με μια τρυπητή κουτάλα απευθείας σε ένα σουρωτήρι. Τα στραγγίζω καλά και δεν τα ξεπλένω με κρύο νερό, για να μην τραβήξουν νερό άσκοπα και κρυώσουν.

5. Τώρα έρχεται το καλύτερο μέρος: η φρυγανιά με τη ζάχαρη. Ζεσταίνω σε ένα μεγάλο τηγάνι (με ψηλά τοιχώματα) δύο κουταλιές λάδι και ρίχνω τη φρυγανιά. Τη τηγανίζω σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, γιατί αλλιώς καίγεται – και η καμένη φρυγανιά δεν είναι πολύ νόστιμη, έχω κάνει και αυτό το λάθος. Η φρυγανιά πρέπει να αποκτήσει χρυσό χρώμα, όχι καφέ, όχι μαύρο. Όταν είναι έτοιμη, σβήνω τη φωτιά, την αφήνω να κρυώσει για δύο λεπτά και ρίχνω τη ζάχαρη. Δεν την βάζω στη φωτιά, γιατί αλλιώς καραμελώνει και θα έχεις φρυγανιά κολλημένη στο τηγάνι σαν τσιμέντο. Ανακατεύω καλά, μετά βάζω τα καυτά ντουντλι στο τηγάνι και τα κυλάω ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα, χωρίς να τα σπάσω. Μπορείς να περιστρέψεις το τηγάνι με το χέρι σου, αν φοβάσαι να μην τα σπάσεις.

6. Αφήνεις 2-3 λεπτά να σταθούν στη φρυγανιά, για να απορροφήσουν λίγο και να μην είναι πολύ ξερά. Σερβίρεις όσο είναι ζεστά, με άφθονη φρυγανιά, και αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις ζάχαρη βανίλια ή λίγο κανέλα από πάνω, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Πρακτικές συμβουλές, παραλλαγές, τι πάει και τι δεν πάει

Συμβουλές και συχνά λάθη:
1. Αν βάλεις τις καυτές πατάτες στη ζύμη, θα δυσκολευτείς, θα κολλήσουν και θα βάλεις πολύ αλεύρι. Καλύτερα να τις αφήσεις να κρυώσουν λίγο ή να τις κρυώσεις σε κρύο νερό και να τις στραγγίξεις καλά.
2. Μην το παρακάνεις με το μπέικιν πάουντερ! Μια φορά προσπάθησα να βάλω περισσότερο και η ζύμη βγήκε με χημική γεύση. Δεν χρειάζεται πολύ, μόνο όσο να τις κάνει αφράτες.
3. Αν η φρυγανιά καεί, πέτα την. Μην προσπαθήσεις να τη σώσεις, είναι πικρή και δεν αξίζει να χαλάσεις τα ντουντλι με αυτήν. Καλύτερα να την πετάξεις και να φτιάξεις άλλη φρυγανιά, έτσι κι αλλιώς διαρκεί 5 λεπτά.
4. Είναι σημαντικό να μην γεμίζεις την κατσαρόλα όταν βράζεις τα ντουντλι, αλλιώς κολλάνε και δεν τα ξεχωρίζεις.
5. Αν θέλεις να βγουν πιο χρωματιστά ή με ιδιαίτερη γεύση, μπορείς να βάλεις λίγο κανέλα στη φρυγανιά ή ακόμα και λίγο ζάχαρη βανίλια.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
– Για την χωρίς γλουτένη εκδοχή, χρησιμοποίησε αλεύρι ρυζιού ή ένα μίγμα χωρίς γλουτένη, αλλά να ξέρεις ότι δεν θα έχουν ακριβώς την ίδια υφή. Βγαίνουν πιο μαλακά και σπάνε πιο εύκολα στο βράσιμο, αλλά αν τα κάνεις πιο μικρά, γίνεται.
– Αν θέλεις πιο υγιεινά, χρησιμοποίησε καστανή ζάχαρη αντί για λευκή ή ακόμα και γλυκαντικό. Αλλά πρόσεξε, η καστανή ζάχαρη καραμελώνει πιο εύκολα και μπορεί να σκουρύνει τη φρυγανιά.
– Αντί για κλασική φρυγανιά, μπορείς να δοκιμάσεις αλεσμένες νιφάδες βρώμης – τις τηγανίζεις όπως τη φρυγανιά, βγαίνουν διαφορετικά, αλλά η γεύση είναι ενδιαφέρουσα, πιο ρουστίκ.
– Κάποιοι προσθέτουν αλεσμένα αμύγδαλα ανακατεμένα με τη φρυγανιά. Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά πιστεύω ότι ταιριάζει.

Παραλλαγές της συνταγής:
– Αν δεν είναι νηστεία, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά βούτυρο στη φρυγανιά, βγαίνει ακόμα πιο αρωματική.
– Μπορείς να γεμίσεις τα ντουντλι με μαρμελάδα (απλά κυλάς το κομματάκι, βάζεις μια κουταλιά μαρμελάδας και σφίγγεις από τις άκρες), αλλά είναι κάπως χρονοβόρο και μπορεί να σπάσουν εύκολα αν η ζύμη δεν είναι αρκετά σφιχτή.
– Υπάρχει και η εκδοχή με παπαρουνόσπορο αντί για φρυγανιά – βράζεις τα ντουντλι, τα περνάς από ζάχαρη ανακατεμένη με αλεσμένο παπαρουνόσπορο. Είναι άλλη ιστορία, αλλά εξίσου νόστιμη.

Ιδέες σερβιρίσματος:
Πάνω απ’ όλα, ταιριάζουν ζεστά, κατευθείαν από τη φωτιά, αλλά και κρύα είναι εντάξει (αν και η φρυγανιά δεν είναι πια τόσο τραγανή). Μπορείς να τα σερβίρεις με μαρμελάδα δαμάσκηνου ή γλυκό κερασιού δίπλα, αν θέλεις κάτι έξτρα. Για πρωινό, πάνε καλά με μια κούπα μαύρου καφέ ή τσάι. Για επιδόρπιο, ένα ποτήρι κρύου κομπόστα ή γάλα αμυγδάλου είναι εντάξει, αν νηστεύεις. Σε ένα πλήρες μενού νηστείας τα βάζω μετά από μια σούπα λαχανικών ή ένα ελαφρύ στιφάδο.

Συχνές ερωτήσεις (ακόμα και από τα λάθη μου)

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πατάτες βρασμένες από την προηγούμενη μέρα;
Ναι, αλλά να είναι στο ψυγείο, να μην έχουν ζυμωθεί. Φαίνεται ότι είναι πιο εύκολες στο καθάρισμα, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ ξηρές, αλλιώς η ζύμη θα δεθεί δύσκολα.

2. Μου σπάνε τα ντουντλι στο βράσιμο, γιατί;
Είτε έχεις βάλει πολύ λίγο αλεύρι, είτε τα έχεις κόψει πολύ λεπτά, είτε το νερό δεν ήταν αρκετά βραστό. Βοηθάει να τα αφήσεις να στεγνώσουν λίγο στην επιφάνεια πριν τα βράσεις.

3. Μπορώ να τα κάνω χωρίς φρυγανιά;
Ναι, μπορείς να τα κυλήσεις απευθείας στη ζάχαρη, αλλά δεν έχει την ίδια γοητεία. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και αλεσμένα καρύδια ή παπαρουνόσπορο με ζάχαρη, αν δεν θέλεις φρυγανιά.

4. Πώς ξέρω πόσο αλεύρι να βάλω;
Ποτέ δεν ζυγίζω ακριβώς. Προσθέτω σταδιακά, μέχρι να μην κολλάει πολύ στα χέρια, αλλά να παραμένει λίγο μαλακό. Αν είναι πολύ σφιχτό, βγαίνει σαν πλαστική ζύμη.

5. Γιατί μου κολλάει η φρυγανιά στο τηγάνι;
Το τηγάνι ήταν πολύ ζεστό, πολύ λίγο λάδι ή έβαλες τη ζάχαρη πολύ γρήγορα. Πρώτα τηγανίζεις τη φρυγανιά σκέτη ή με λίγο λάδι, μόλις την βγάλεις από τη φωτιά προσθέτεις τη ζάχαρη.

6. Μπορώ να τα καταψύξω;
Ναι, αλλά τα καταψύχω άβραστα, σε ένα ταψί, και μετά τα βάζω σε σακούλες. Όταν τα χρειάζομαι, τα βράζω κατευθείαν, δεν τα αποψύχω.

Διατροφικές αξίες (κατά προσέγγιση, γιατί δεν είμαι διατροφολόγος, αλλά υπολόγισα ενδεικτικά): για μια μερίδα (δηλαδή το ένα τέταρτο της παραπάνω συνταγής), έχει περίπου 250-300 θερμίδες, οι περισσότερες από τους υδατάνθρακες (πατάτες, αλεύρι, ζάχαρη, φρυγανιά). Τα λιπαρά είναι πολύ λίγα (από το λάδι και ενδεχομένως από τη φρυγανιά, αν είναι πιο λιπαρή), περίπου 5-7 γρ. Η πρωτεΐνη είναι ελάχιστη, κάτω από 5 γρ., επειδή δεν έχεις αυγά ή γαλακτοκομικά. Είναι νηστίσιμα, οπότε ταιριάζουν και σε vegan διατροφή. Αν βάλεις λιγότερη ζάχαρη ή χρησιμοποιήσεις πιο ελαφριά φρυγανιά, μειώνεις και τις θερμίδες. Είναι ένα αρκετά χορταστικό γλυκό, ακριβώς επειδή έχεις πατάτες, και δεν εκτοξεύει τη γλυκόζη όπως τα γλυκά μόνο από αλεύρι και ζάχαρη. Αν έχεις διαβήτη, ωστόσο, πρόσεξε την ποσότητα.

Πώς τα διατηρώ και τα ξαναζεσταίνω; Το καλύτερο είναι να τρως τα ντουντλι την ίδια μέρα, αλλιώς η ζύμη σκληραίνει και η φρυγανιά γίνεται υγρή και μαλακή. Αλλά αν μείνουν, τα βάζω σε ένα δοχείο στο ψυγείο, καλά καλυμμένα, για να μην πιάσουν μυρωδιά. Αντέχουν περίπου δύο μέρες, μετά δεν είναι τόσο καλά. Για να τα ζεστάνω, τα βάζω στο μικροκύματα, αλλά όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα, αλλιώς γίνονται ελαστικά. Αν έχεις διάθεση για δουλειά, μπορείς να τα τηγανίσεις, αλλά σε χαμηλή φωτιά, με λίγο επιπλέον φρυγανιά. Συνήθως, δεν προλαβαίνω να τα διατηρήσω περισσότερο από μία μέρα, έτσι κι αλλιώς.

Αυτά είναι όλα, έτσι τα φτιάχνω κάθε φορά, με μικρές αυτοσχεδιάσεις ανάλογα με τη διάθεση και ό,τι έχω στο σπίτι.

Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τους. Αφήστε τις να κρυώσουν και ξεφλουδίστε τις. Τρίψτε τις πατάτες με ένα λεπτό τρίφτη. Προσθέστε μαγειρική σόδα, νερό, εκχύλισμα βανίλιας και αλάτι κατά βούληση στις τριμμένες πατάτες και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε σταδιακά αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια συνεκτική ζύμη. Σε μια κατσαρόλα, βράστε νερό με λίγο αλάτι. Εν τω μεταξύ, σχηματίστε τα νουντλς ως εξής: ρολάρετε τη ζύμη σε ένα ρολό διαμέτρου 3-4 εκ. Κόψτε σε κομμάτια 1-2 εκ. και ρολάρετε κάθε κομμάτι στις παλάμες σας (μέχρι να γίνουν πιο μακρόστενα, δείτε την εικόνα). Προσθέστε τα νουντλς στο βραστό νερό και αφήστε τα να βράσουν μέχρι να επιπλέουν στην επιφάνεια. Αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα για να στραγγίσουν. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τη ζάχαρη με την τριμμένη ψίχα μέχρι να γίνει καφέ! Μεταφέρετε τα νουντλς στο μείγμα ψίχας και ζάχαρης, αλλά κάντε το προσεκτικά για να μην σπάσουν!!! Καλή όρεξη!!!

 Συστατικά: 5-6 μέτριες πατάτες, μια πρέζα μαγειρική σόδα, 100 ml νερού, αλάτι κατά βούληση, λίγο εκχύλισμα βανίλιας, αλεύρι όσο χρειάζεται, 150 g ζάχαρης, 200 g ψίχας, λίγο λάδι

 Ετικέτες:  νίτσα συνταγές νηστείας