Κεφτεδάκια γεμιστά με αυγά / Σκωτσέζικα αυγά

Συνήθως ετοιμάζω αυτές τις γεμιστές κεφτέδες με αυγό όταν έχω καλεσμένους ή όταν θέλω κάτι διαφορετικό ως ορεκτικό. Τις έφτιαξα πρώτη φορά τα Χριστούγεννα, φαίνονταν ωραίες στο πιάτο και ήταν από τις πρώτες που εξαφανίστηκαν. Δοκίμασα πολλές παραλλαγές, αλλά για τη γέμιση έμεινα στον συνδυασμό κρέατος, τριμμένων λαχανικών και μυρωδικών. Αν θέλω κάτι πιο απλό, χρησιμοποιώ μόνο κρέας με μπαχαρικά. Συνήθως τις κόβω σε τέταρτα, ειδικά όταν τις βάζω δίπλα σε άλλα ορεκτικά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά
Μερίδες: 7 γεμιστές κεφτέδες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: ορεκτικό/γιορτινό τραπέζι

Υλικά

7 αυγά
600 γρ. κιμάς από χοιρινό και μοσχάρι
1 μέτριος πατάτας
1 καρότο
1 ωμό αυγό
1 μικρό κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά, για άρωμα)
αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 κουταλιές ψίχουλα

Για την επικάλυψη:
1 ωμό αυγό
2 κουταλάκια μουστάρδα με πιπέρι
ψίχουλα
αλεύρι (για να αλευρώσουμε τα βραστά αυγά)

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλε τα αυγά να βράσουν σε κρύο νερό. Από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει το νερό, τα αφήνεις 7-8 λεπτά για να είναι σφιχτά.
2. Βγάλε τα βραστά αυγά από το νερό και βάλε τα αμέσως σε κρύο νερό για 1-2 λεπτά, μετά τα ξεφλουδίζεις.
3. Τρίψε την πατάτα και το καρότο σε λεπτό τρίφτη και στύψε τα καλά για να φύγει το υγρό.
4. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε τον κιμά, την τριμμένη και στραγγισμένη πατάτα και το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ωμό αυγό, αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
6. Ανακάτεψε καλά όλα τα υλικά, στη συνέχεια πρόσθεσε τις 2 κουταλιές ψίχουλα και ανακάτεψε ξανά, μέχρι να έχεις μια ομοιογενή μάζα.
7. Χώρισε τη μάζα του κιμά σε 7 ίσα μέρη.
8. Ετοίμασε 3 πιάτα: ένα με αλεύρι, ένα με το χτυπημένο αυγό ανακατεμένο με μουστάρδα και ένα με ψίχουλα.
9. Πάρε κάθε βραστό αυγό, πέρασέ το από το αλεύρι, μετά βάλε το σε ένα κομμάτι κιμά που έχεις απλώσει στην παλάμη σου. Κάλυψε το αυγό πλήρως με τον κιμά, σχημάτισε το με το χέρι ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα.
10. Πέρασε κάθε κεφτέ πρώτα από το χτυπημένο αυγό με μουστάρδα, μετά από τα ψίχουλα.
11. Τοποθέτησε τους γεμιστούς κεφτέδες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
12. Ψήσε στον φούρνο στους 180°C, για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία.
13. Μετά το ψήσιμο, άφησέ τους να κρυώσουν λίγο πριν τους κόψεις. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστοί ή κρύοι.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει που μπορώ να ετοιμάσω τα πάντα εκ των προτέρων και οι κεφτέδες διατηρούνται καλά στο ψυγείο. Είναι χορταστικοί και εντυπωσιακοί στο πιάτο, ενώ τα υλικά είναι απλά και εύκολα διαθέσιμα. Μπορούν να προσαρμοστούν εύκολα ανάλογα με το τι έχεις στο σπίτι, ειδικά για τη γέμιση. Η συνταγή δεν περιλαμβάνει τηγάνισμα, κάτι που μου φαίνεται πλεονέκτημα, ειδικά στο γιορτινό τραπέζι όταν υπάρχουν ήδη αρκετά βαριά πιάτα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν θέλεις τα αυγά να έχουν τον κρόκο στο κέντρο, προσπάθησε να τα χρησιμοποιήσεις σε θερμοκρασία δωματίου και να τα γυρίζεις ελαφρώς όσο βράζουν.
Στύψε καλά την πατάτα και το καρότο, αλλιώς ο κιμάς θα παραμείνει πολύ υγρός και θα είναι πιο δύσκολο να σχηματιστεί.
Μην υπερφορτώνεις το ταψί; άφησε χώρο μεταξύ των κεφτέδων για να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο κιμά και μπαχαρικά, χωρίς λαχανικά, αν θέλεις μια παραλλαγή πιο κοντά στη κλασική συνταγή των σκωτσέζικων αυγών.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κοτόπουλο, αλλά η στρώση πρέπει να είναι λίγο πιο παχιά για να μην στεγνώσει.
Για μια παραλλαγή χωρίς γλουτένη, μπορείς να αφαιρέσεις τα ψίχουλα και το αλεύρι, χρησιμοποιώντας ειδικές εναλλακτικές.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις διάφορα αρωματικά βότανα ή ακόμη και λίγο τριμμένο τυρί στη μάζα του κιμά για μια διαφορετική γεύση.
Αν θέλεις τραγανή εξωτερική υφή, οι κεφτέδες μπορούν να τηγανιστούν γρήγορα σε λάδι πριν από το ψήσιμο, αλλά εγώ αποφεύγω αυτό το βήμα.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αυγά ορτυκιού για μια μίνι παραλλαγή, προσαρμόζοντας τους χρόνους βρασμού και ψησίματος.

Ιδέες σερβιρίσματος

Οι γεμιστοί κεφτέδες με αυγό μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό, κομμένοι σε τέσσερα ή φέτες, δίπλα σε άλλες λιχουδιές.
Είναι νόστιμοι και ζεστοί, με απλή συνοδευτική πατάτα ή ρύζι, αλλά πιο συχνά τους βάζω σε πιάτο για γιορτινά τραπέζια.
Αν περισσέψουν, μπορείς να τους βάλεις και σε πακέτο για την επόμενη μέρα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να τους φτιάξω από πριν;
Ναι, μπορείς να ετοιμάσεις τους κεφτέδες μια μέρα πριν. Τους διατηρείς στο ψυγείο και τους κόβεις λίγο πριν το σερβίρισμα.

2. Αν δεν έχω ψίχουλα, με τι μπορώ να τα αντικαταστήσω;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις θρυμματισμένα δημητριακά ή ξερή ψωμί που έχεις βάλει στο μπλέντερ.

3. Τι κάνω αν κολλήσει η μάζα στα χέρια μου;
Βρέξε τις παλάμες σου με λίγο κρύο νερό πριν σχηματίσεις κάθε κεφτέ.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μοσχαρίσιο ή μόνο χοιρινό κρέας;
Ναι, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές. Το μείγμα τα κάνει πιο ζουμερά, αλλά λειτουργεί και με ένα μόνο είδος κρέατος.

5. Πώς ξέρω ότι είναι ψημένα;
Όταν είναι ροδισμένα στην επιφάνεια και το κρέας είναι σφιχτό στην αφή. Μπορείς να δοκιμάσεις ένα κομμάτι αν δεν είσαι σίγουρος.

Διατροφικές αξίες

Οι αξίες είναι εκτιμήσεις για έναν ολόκληρο κεφτέ (από 7): περίπου 260-280 θερμίδες, 18-20 γρ. πρωτεΐνες, 13-15 γρ. λιπαρά, 12-15 γρ. υδατάνθρακες. Οι ποσότητες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος και πόσο λαχανικό παραμένει μετά το στύψιμο. Η σύνθεση δεν είναι τηγανητή, γεγονός που μειώνει την ποσότητα λιπαρών σε σχέση με άλλες παρόμοιες συνταγές.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Οι γεμιστοί κεφτέδες με αυγό διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένοι, μέχρι 2 ημέρες. Μπορούν να καταναλωθούν κρύοι, αλλά και να ζεσταθούν γρήγορα στον φούρνο ή στο μικροκύματα, αν και η υφή του αυγού θα είναι διαφορετική μετά την επαναθέρμανση. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς το βραστό αυγό δεν αντέχει καλά στο ξεπάγωμα.

 Συστατικά: 7 αυγά, 600 γρ κιμά (χοιρινό και βοδινό), 1 μέτρια πατάτα, 1 καρότο, 1 αυγό, 1 μικρό κρεμμύδι και προαιρετικά 1-2 σκελίδες σκόρδου για περισσότερη γεύση, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός, 2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά. Για την επικάλυψη: 1 αυγό, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα με πιπέρι, φρυγανιά, αλεύρι για να περάσετε το αυγό.

 Ετικέτες:  γεμιστές κεφτέδες κεφτέδες γεμιστοί με αυγό