Ρουστίκ Ψωμί με Πατάτες
Για να ετοιμάσετε ένα αφράτο και νόστιμο ψωμί πατάτας, ξεκινήστε πλένοντας πολύ καλά τις πατάτες, διασφαλίζοντας ότι έχουν αφαιρεθεί όλα τα ίχνη χώματος. Στη συνέχεια, βράστε τις ολόκληρες με τη φλούδα σε μια κατσαρόλα με νερό στο οποίο έχετε προσθέσει δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Συνιστάται να τις κόψετε σε τέσσερα, καθώς αυτό το βήμα θα βοηθήσει στην απελευθέρωση του αμύλου στο νερό βρασμού, και ένα μέρος αυτού του νερού θα χρησιμοποιηθεί αργότερα στην παρασκευή της ζύμης. Αφού βράσουν, στραγγίστε τις πατάτες και κρατήστε περίπου 120 ml από το νερό στο οποίο βράστηκαν. Αφήστε τις να κρυώσουν τελείως, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά στεγνές για να αποφύγετε την υπερβολική υγρασία στη ζύμη.
Μόλις κρυώσουν οι πατάτες, ξεκινήστε τη διαδικασία παρασκευής της ζύμης πολτοποιώντας τις, είτε με ένα πολτοποιητή πατάτας είτε με ένα πιρούνι, μέχρι να αποκτήσετε μια λεπτή πάστα. Μεταφέρετε τον πουρέ πατάτας στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Ενώ ο επεξεργαστής είναι έτοιμος, πάρτε το νερό που κρατήσατε από τις πατάτες, το οποίο πρέπει να είναι ζεστό, και προσθέστε την ξηρή μαγιά, ανακατεύοντας καλά. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 5 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Αφού ενεργοποιηθεί η μαγιά, ενεργοποιήστε τον επεξεργαστή σε χαμηλή ταχύτητα και αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το μείγμα νερού με μαγιά, ακολουθούμενο από το λάδι. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθούν όλα καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το υπόλοιπο αλάτι, αφήνοντας τον επεξεργαστή να ζυμώσει τη ζύμη για 2-3 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και αφήστε τον να ζυμώσει για 11 λεπτά. Στην αρχή, η ζύμη θα φαίνεται σφιχτή και θρυμματισμένη, αλλά μην απελπίζεστε, καθώς με την πάροδο του χρόνου θα γίνει ελαστική και ομοιογενής.
Αφού ζυμωθεί για 11 λεπτά, απενεργοποιήστε τον επεξεργαστή και καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη, αφήνοντας τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 35 λεπτά. Αν και δεν θα διπλασιαστεί σε όγκο, θα φουσκώσει ορατά. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη. Από κάθε μέρος σχηματίστε μπάλες που ελαφρώς πατάτε. Στη συνέχεια, ανοίξτε κάθε μπάλα σε ένα παχύτερο φύλλο ζύμης, περίπου 1,5-2 εκ. Ρίξτε κάθε φύλλο ξεκινώντας από την πιο φαρδιά πλευρά και στο τέλος, πιέστε ελαφρά την άκρη του ρολού για να της δώσετε στρογγυλό σχήμα. Τοποθετήστε τα ρολά σε μια αλευρωμένη πετσέτα κουζίνας, καλύπτοντάς τα με μια άλλη πετσέτα, και αφήστε τα να φουσκώσουν για 35 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου, τοποθετώντας ένα ταψί στη χαμηλότερη σχάρα. Εάν έχετε μια πέτρα ψησίματος, χρησιμοποιήστε την. Διαφορετικά, ένα ανάποδο ταψί θα λειτουργήσει εξίσου καλά. Μετά από 35 λεπτά, τοποθετήστε το ψωμί στο προθερμασμένο ταψί, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, και ψήστε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ψεκάστε τους τοίχους του φούρνου με νερό μερικές φορές για να αποκτήσετε μια πιο τραγανή κρούστα. Όταν το ψωμί είναι έτοιμο, βγάλτε το σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει τελείως, είναι σημαντικό να μην το κόψετε ενώ είναι ζεστό, για να μην χάσει υγρασία και να διατηρήσει την αφράτη υφή του. Απολαύστε το με βούτυρο ή τυρί για μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία!
Συστατικά: -680 g πατάτες -4 κουταλάκια αλάτι -120 ml νερού (από το βράσιμο των πατατών) -2 κουταλιές ελαιόλαδο -665 g αλεύρι τύπου 550 -1 κουταλιά ξηρή μαγιά
Ετικέτες: πατάτες αλεύρι λάδι ελιές ψωμί συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές
